Teknik üzüm çeşitleri nelerdir ve en iyileri hangileridir?

Teknik üzüm çeşitleri geleceğin şarabının temelini oluşturmaktadır. Deneyimli şarap üreticileri, bu içeceğin üretimi için en iyi meyvenin, kabuğunun altına gizlenmiş sulu, şekerli posası olan meyve olduğunu söylüyor. Bu çeşitlerin meyve suyu verimi toplam meyve ağırlığının %75-85'i kadardır. Bu yazımızda olgunlaşma dönemine, kabuk rengine ve yetiştiği bölgeye göre en iyi teknik ve sofralık üzüm çeşitlerini anlatacağız.

Teknik üzüm çeşitleri - bu ne anlama geliyor?

Teknik üzüm çeşitleri - meyveleri şarap, meyve suyu, komposto, marinat ve sirke yapımında kullanılan bir bitki grubudur, konyak, kuru üzüm, kuş üzümü üretimi.

Ayırt edici Bu tür üzümlerin özelliği, yüksek meyve suyu içeriği (%75-85) ve salkımın gevşek olmasıdır.. Nihai ürünün türü meyvelerin şeker içeriğine ve asitliğine bağlıdır. Kabuk ve posadaki şeker yüzdesi ne kadar yüksek olursa, çeşitlilik şarap ve konyak yapımı için o kadar uygun olur.

Teknik çeşitlerin salkım ve meyvelerinin görünümü, sofralık çeşitlerin aksine bir rol oynamaz. Ana değer, biyolojik özelliklere ve yetiştirme koşullarına bağlı olan kimyasal ve mekanik bileşimlerdir. kültür. Bahçıvanlar aynı üzümleri farklı iklim ve toprak koşullarında ekerken, farklı endüstriyel amaçlara sahip ürünler elde ederler.

Açıklamalarıyla birlikte en iyi çeşitler

Teknik üzüm çeşitleri Rusya'da Karadeniz havza grupları yaygındır: Rkatsiteli, Saperavi.

Şarap hazırlamak için Batı Avrupa grubunun çeşitleri kullanılır: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, vb.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Gürcistan teknik kalitesi, Karadeniz havzası grubunun bir parçası.

Özellikler:

• genç sürgünler ve ilk 2 yaprak tüylü gri-beyazdır ve pembe kenarlıdır;
• yapraklar yeşil, bronz renkte, orta büyüklükte, 3 ve 5 loblu, hafif disseke;
• yıllık olgun sürgünler kırmızı bir renk tonu ile koyu kahverengidir;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte kümeler (uzunluk - 13-15 cm, genişlik - 7-8 cm), orta yoğunlukta;
• fırçanın şekli silindirik-konik ve silindiriktir;
• demet ağırlığı - 150–170 g;
• orta boy meyveler (uzunluk - 15-18 cm, genişlik - 13-14 mm), yuvarlak veya oval, ağırlık - 18-25 g;
• cilt ince ama güçlü, altın sarısı, bronz ten rengi;
• eti hoş, eşsiz bir tada sahip, sulu;
• verim - 80–110 c/ha;
• meyve suyu verimi -% 80;
• şeker içeriği - 17,5-18 g/l, asitlik - 7-9 g/l.

Üzüm beyaz sofra şarapları yapımında kullanılır, vintage Rkatsiteli, konyak ve meyve suları.

Chardonnay

Chardonnay'ın teknik çeşitliliği Fransa'dan (Burgonya ve Şampanya) geliyor. Almanya, Macaristan, İsviçre, ABD'de popüler, Batı Avrupa grubunun bir parçası çeşitleri.

Özellikler:

• genç sürgünler pembemsi sıçramalarla açık yeşildir;
• genç yapraklar gri bir tonla açık yeşildir, sonraki yapraklar altın bir tonla açık yeşildir;
• yaprağın arka tarafı gri örümcek ağlarıyla kaplıdır;
• yaprak ayası orta büyüklükte, yuvarlak, beş lobludur;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükteki kümeler (uzunluk - 11-13 cm, genişlik - 8-10 cm);
• demet şekli silindirik-koniktir, yapı gevşek veya orta yoğundur, ağırlık - 90-95 g;
• orta büyüklükte meyveler (çap - 12–15 mm), yuvarlak ve hafif oval;
• cilt ince fakat dayanıklı, yeşil-beyaz, altın rengi bir ten rengi, mumsu bir kaplama ve kahverengimsi lekeler;
• meyve ağırlığı - 12-13 g;
• kağıt hamuru sulu ve hassas bir aromaya sahiptir;
• verim - 60–70 c/ha;
• meyve suyu verimi - %74;
• şeker içeriği – 18–23 g/100 ml, asitlik – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay limon, elma ve vanilya tonlarında beyaz sofra şarapları yapımında kullanılır, meşe ve duman.

Muscadelle

Muscandel - eski teknik aslen Fransa'dan gelen, ayrıca İspanya ve Avustralya'da da yetiştirilen çeşitlilik.

Özellikler:

• genç sürgünler yeşil-beyazdır, kalın keçe kenarlıdır, yıllık açık sarıdır, düğümlerde daha koyudur;
• yaprak ayası orta büyüklükte, orta veya hafif disseke, üç loblu, keskin dişlere sahiptir;
• yaprağın arka tarafı örümcek ağı gibi ve kıllıdır;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta boy demet (uzunluk - 18-19 cm, genişlik - 8-10 cm);
• fırçanın şekli kanatlı veya geniş koniktir, yoğunluğu ortadır;
• demet ağırlığı - 100–150 g;
• orta büyüklükte meyveler (çap - 10-15 mm), yuvarlak, sarı-yeşil, olgunlaştığında soluk pembe bir renk tonu ile;
• cilt incedir, mumsu kaplama zayıftır;
• eti yumuşak ve sulu, tadı narin hindistan cevizi, meyvenin ağırlığı 13-18 gr;
• verim - 30–60 c/ha;
• meyve suyu verimi -% 88;
• şeker içeriği - 22–24 g/100 ml, asitlik - 8 g/l.

Hasat vintage tatlı şarapları, üzüm suyu yapımında kullanılır, taze kullanım.

Maskat beyazı

Muscat beyazı - aslen Suriye'den gelen eski teknik çeşitlilik. İtalya, Fransa, İspanya ve Bulgaristan'da popüler olan oryantal çeşitler grubunun bir parçası.

Özellikler:

• genç sürgünler yoğun tüylü, şarap kırmızısı bir renk tonu ile gri-yeşil, olgun yıllık sürgünler açık kahverengi, düğümlerde koyu;
• yapraklar orta büyüklükte, yuvarlak, 3 veya 5 loblu, disseke, huni şeklindedir;
• yaprağın arka tarafı örümcek ağı ve kıllı kenarlarla kaplıdır;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükteki kümeler (uzunluk - 13-17 cm, genişlik - 7-9 cm);
• demet şekli silindirik veya silindirik-koniktir, yapı yoğundur, ağırlık - 105-450 g;
• orta büyüklükte meyveler (çap - 10–17 mm), yuvarlak, sıklıkla deforme olmuş, sarımsı-altın rengi;
• orta kalınlıkta cilt;
• eti yumuşak ve sulu, aroması küçük hindistan cevizi, güçlü, meyvede 2-3 tohum var;
• verim - 64–110 c/ha;
• meyve suyu verimi -% 75;
• şeker içeriği – 18–32 g/100 ml, asitlik – 6,5–10,7 g/l.

Hasat yemek pişirmek için kullanılır:

• parlak ağaç kavunu ve çay gülü aromasına sahip klasik tatlı şaraplar: Beyaz Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• tatlı ve sofra şarapları, muskat şampanyası;
• meyve suları

İtalya'da Asti ve enfes köpüklü şaraplar Moscato Bianco adı altında üretiliyor. Avustralya'da içecekler koyu renkli kahverengi hindistan cevizinden yapılır.

Kristal

Kristal - Macar teknik erken olgunlaşma çeşidi.

Özellikler:

• orta boy çalılar;
• yaprak ayası orta büyüklükte, koyu yeşil renktedir;
• orta büyüklükte, silindirik-konik veya konik şekilli, orta yoğunlukta, 170-200 g ağırlığında fırçalar;
• meyveler orta büyüklükte, oval şekilli, sarı-yeşil veya beyaz olup, 1,5-2 g ağırlığında, kuru erik kaplamalıdır;
• eti yumuşak ve sulu, cildi yoğun;
• şeker içeriği - %17-18, asitlik - 6-7 g/l;
• verim - 100–110 c/ha.

Meyveler kuru şeri yapmak için kullanılır.

Saperavi

Saperavi- aslen Gürcistan'dan gelen eski bir çeşittir, gruba aittir Karadeniz havzasının bitkileri.

Özellikler:

• genç sürgünler beyaz ve pembeye boyanır;
• genç yapraklar pembe bir renk tonu ile sarı-yeşildir;
• yıllık olgun sürgünler gri bir renk tonu ile açık kahverengidir;
• yaprak ayası orta büyüklükte, yuvarlak veya oval, 3 veya 5 loblu, kenarları yükseltilmiş;
• çarşafın arka tarafı kalın keçe kenarla kaplanmıştır;
• çiçekler biseksüeldir;
• demet uzunluğu – 13–17 cm, genişlik – 12–15 cm, geniş konik, gevşek şekil;
• demet ağırlığı - 95–100 g;
• orta büyüklükte meyveler (uzunluk - 12-18 mm, genişlik - 12-17 mm), oval, 120-150 g ağırlığında;
• cilt ince, koyu mavidir, kalın mavimsi bir kaplamayla kaplıdır;
• kağıt hamuru sulu ve hafiftir;
• tadı hoş, canlandırıcı;
• verim - 90–110 c/ha;
• meyve suyu verimi - %80–86;
• şeker içeriği 17–20 g/100 ml, asitlik 7,8–12,6 g/l, Kırım'ın güneyinde şeker içeriği 28 g/100 ml'ye ulaşmaktadır.

İsabel

Isabella... bu özelliklere sahip popüler masa-teknik çeşidi:

• çok yıllık sürgünler kırmızımsı, kaba lifli kabukla kaplıdır;
• yapraklar büyük, yuvarlak, üç loblu veya bütündür, yüzeyi pürüzsüz, rengi koyu yeşil, arka tarafı yeşil-beyaz, yoğun tüylüdür;
• çiçekler biseksüeldir;
• verim - 13–15 c/ha;
• orta büyüklükte, silindirik veya silindirik-konik, orta yoğun, daha az sıklıkla gevşek kümeler;
• demet ağırlığı - 80–300 g;
• meyveler büyük (16x15 mm), oval, ağırlık - 4,5–5 g;
• cilt mavimsi bir kaplama ile yoğun siyahtır;
• Meyve eti pembemsi ve viskozdur, tadı tatlı ve ekşidir, zengin çilek aromasına sahiptir.

Isabella üzümleri Rekabetçi olmama nedeniyle Rusya Federasyonu Devlet Sicilinden hariç tutuldu.

Gurzuf pembesi

Gurzuf pembesi - Erken olgunlaşma ile karakterize edilen evrensel çeşitlilik.

Özellikler:

• biseksüel çiçekler;
• orta büyüklükte, silindirik veya silindirik-konik şekilli, gevşek yapılı, 200-250 g ağırlığında kümeler;
• meyveler orta, yuvarlak, koyu kırmızıdır;
• cilt ince fakat yoğundur;
• eti etli ve suludur;
• tadı hoş, aroması hindistan cevizi;
• verim - 150 kg/ha;
• şeker içeriği - %25,5–29, asitlik - 6-7 g/l;
• tatma puanı - 7,9-8 puan.

Olgunlaşma zamanlarına göre sofralık üzüm çeşitleri

Sofralık üzümler çoğunlukla taze tüketim için kullanılır. Olgunlaşma süresi 100-110 gün olan bitkiler ve tomurcukların patlamasından sonra 3 ay içinde meyveleri olgunlaşacak olan ultra erkenci çeşitler vardır.

Bahçıvanlar, güçlü bağışıklıkları ve erken olgunlaşmaları nedeniyle onlara değer veriyor. Bunlar yeni hibrit formlardır.

Erkenci üzüm ülkenin güney ve kuzeyinde yetiştirilmektedir. 3-3,5 ayda şeker içeriğini kazanmayı başarır.

Popüler erken çeşitler ve melezler:

• Codrianca;
• Baykonur;
• Harold;
• Rusça erken;
• Gurme;
• Julian;
• Alyoşa;
• Tason;
• Süper Ekstra;
• Libya;
• Zarif;
• Vişne;
• Başkalaşım;
• Ayvaz;
• Güzellik Fideleri;
• Eğlence;
• Favori;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Herkül;
• Ahududu süper;
• Rusbol.

Yemek odası Kara Dünya Bölgesi'nin güneydoğusunda sezon ortası çeşitleri yetiştirilmektedir, Kuban, Kırım'da.

Önemli! Stavropol, Volga ve orta bölgelerde bu tür çeşitlerin beslenmeye, mantar enfeksiyonlarının önlenmesine ve kış için barınmaya ihtiyacı vardır. Hasat eylül ayında yapılır.

Popüler çeşitler:

• Orijinal;
• Rusmol;
• Tatlı;
• Marinka;
• Sonbahar siyahı;
• Çıtır;
• Çikolata;
• Yalta.

Geç olgunlaşan çeşitler ülkenin güneyinde ekime uygundur. geceleri pozitif sıcaklıklar kasım ayı sonuna kadar devam ediyor. Bu çeşitlerin olgunlaşma süresi 150-165 gündür.

Geç sofralık üzümler Voronej, Bryansk, Rostov, Belgorod bölgeleri, Krasnodar Bölgesi ve Kırım. Geç çeşitler dona karşı az duyarlıdır ve mantar enfeksiyonlarına karşı dayanıklıdır.

Popüler bitkiler:

• Nimrang;
• Taifi;
• Herkül;
• Esma;
• Moldova;
• Odessa hatırası;
• Karaburn;
• Maskat taşınabilir;
• Aralık;
• Kazanan;
• Prikubansky.

Meyve rengine göre

Sofralık üzüm çeşitleri aynı zamanda meyvelerin rengiyle de ayırt edilir.

Tablo, bağcılara ve tüketicilere göre en iyi bitkileri göstermektedir:

Farklı yetiştirme bölgeleri için

Bahçıvanlar, bireysel bölgeler için sofralık üzüm çeşitlerini seçerken aşağıdakilere dikkat eder: dona dayanıklılık, olgunlaşma süresi, kuraklığa dayanıklılık ve toprak bileşimine ilişkin talepler.

İçin Moskova bölgesi, bölgeler Orta bölge Ve Leningrad bölgesi dona ve küllemeye dayanıklı bitkiler uygundur: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Preobrazhenie, Moskova siyahı, Tason, Tukai.

Referans. Ülkenin güney bölgelerinde bilinen tüm sofralık üzüm çeşitleri başarıyla yetiştirilmektedir.

Sibirya'da ekim için Kısa bir büyüme mevsimi (100 gün) olan ve sıcaklık değişimlerine dayanıklı erken kışa dayanıklı çeşitler ve melezler uygundur: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Kuzeyin Güzeli, Muromets.

Teknik üzüm çeşidi nasıl seçilir

Uygun bir bitki seçerken aynı çeşidin farklı davrandığını dikkate almak önemlidir. her bir bölgede.

Her şey sıcaklık rejimine ve toprağın bileşimine bağlıdır. Örneğin kayalık toprak, kaliteli konyak ve müstahkem şarap üretimi için ideal üzümler üretir.

Teknik çeşitlerin seçimi için kriterler:

• dona dayanıklılık - kapalı bağcılık bölgesi için;
• budama sırasında (Ekim sonu) asmanın olgunlaşma hızı, çeşitliliğin güvenilirliğini ve kışlamanın başarısını belirler;
• olgunlaşma dönemi - ultra erken ve erken çeşitler kapalı bağcılık bölgesi için uygundur;
• hastalıklara ve zararlılara karşı direnç (külleme, filoksera);
• normalleşme ihtiyacı verimliliği etkiler;
• tat, renk, şeker içeriği ve asitlik nihai ürünün tat ve aromasını etkiler;
• Meyvelerin tamamen olgunlaşması için gereken aktif sıcaklıkların toplamı ekim yerini belirleyecektir.

Eski teknik üzüm çeşitleri

Eski teknik üzüm çeşitleri popülerliğin zirvesinde kalıyor. Meyvelerin mükemmel tadı, üretkenliği ve eşsiz çeşitli aromaları nedeniyle değerlidirler..

Popüler antik çeşitlerin listesi:

1. Airen - İspanyol beyaz çeşididir.Kuraklığa dayanıklılığı, yüksek büyüme gücü, neredeyse beyaz renkli büyük yuvarlak meyveleri ile ayırt edilir. Hasat, narenciye notaları içeren brendi, genç, hafif sek şaraplar üretmek için kullanılır.
2. Grenache Noir - popüler bir İspanyol üzümü. Yüksek şeker içeriği, koyu mavi renkli küçük yuvarlak meyveler ile karakterize edilir ve müstahkem şarapların yapımında kullanılır.
3. Cabernet Sauvignon - eski bir Fransız teknik üzümü. Meyveleri orta büyüklükte, koyu mavi renkli, bol erikli, yüksek şeker içerikli ve itüzümü tadındadır. Hasat, uzun ömürlü kırmızı şaraplar üretmek için kullanılır.
4. Krasnostop Zolotovski - eski Don üzümleri. Koyu mavi renkli, kalın kaplamalı küçük yuvarlak meyvelerle ayırt edilir, kırmızı sofra şaraplarının üretiminde kullanılır.
5. Malbec - Fransız teknik notu. Meyveleri orta büyüklükte, koyu mavi, siyaha yakın renktedir. Hasat, yüksek alkol içeriğine sahip, kadifemsi, canlı şaraplar üretmek için kullanılır.
6. Merlot - Fransız teknik notu. Meyveleri orta büyüklükte, koyu mavi renkli, kalın erikli ve renksiz sulu etlidir. Sofralık ve tatlı şarapların üretiminde kullanılır.
7. Pinot noir - Fransız (Bordo) üzümleri. Yoğun erik ve sulu, renksiz hamurlu yuvarlak koyu mavi meyvelerle ayırt edilir. Ünlü kırmızı Burgundy şaraplarının üretiminde kullanılır.
8. Omuz - Donskoy sezon ortası çeşididir. Meyveleri küçük, basık, koyu mavi yoğun kabuklu ve renksiz meyve suyuna sahiptir. Tsimlyanskoye köpüklü şarap ondan yapılır.
9. Beyaz bir üzüm çeşiti - Alman üzüm çeşididir. Meyveleri yuvarlak, yeşil-beyaz, sarımsı kahverengi tenlidir.Hasat, parlak tonlarda mineraller, bakır ve kireç aroması ve çiçekler içeren şaraplar üretmek için kullanılır.
10. Tempranillo - ünlü bir İspanyol şarap çeşididir. Koyu mavi renkli ince kabuklu orta boy meyveler. Hasat, baharatlı tonlarda, uzun ömürlü ve kaliteli şaraplar yapmak için kullanılır.
11. Şiraz (Syrah) - Fransız eski çeşididir. Neredeyse siyah renkli oval veya yuvarlak meyvelerle ayırt edilir. Hasat tanenli, koyu, biberli şaraplar üretmek için kullanılır.

Rusya'da bunlar Kuzey Kafkasya ve Don'un eski çeşitlerini içerir. İtalya'da toplam bağ alanının %8'ini kaplayan popüler bir üzüm Sangiovese'dir.

Yeni Zelanda'da alanın %60'ında Sauvignon Blanc yetiştirilirken, Fransa'da alanın %14'ünde Merlot yetiştirilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde Chardonnay ve Cabernet Sauvignon değerli çeşitlerdir.

Çözüm

Teknik üzüm çeşitleri şarap, meyve suları, kompostolar, marinatlar, sirke, konyakların hazırlanmasında ve kuru üzüm ve kuş üzümü üretiminde kullanılmaktadır. En iyi çeşitler arasında Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal bulunur. Dünyanın dört bir yanındaki şarap üreticileri antik şarap çeşitlerine çok değer veriyor: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Rusya'da Plechistik ve Krasnostop teknik üzümleri yetiştirilmektedir.

Taze tüketim için beyaz, pembe, koyu tenli sofra çeşitleri kullanılır. Üzüm seçimi bölgenin iklimine, toprak yapısına, olgunlaşma süresine, tadına, soğuğa ve hastalıklara dayanıklılığına bağlıdır.