Ünlü düşük kalorili üzüm çeşidi "Tempranillo"

Tempranillo, zengin meyveli tatlar, vanilya ve meşe aromasıyla kırmızı şarap yapımında kullanılan en popüler İspanyol üzüm çeşitlerinden biridir. İçecekler orta ila yüksek tanen içeriği, orta düzeyde asit ve şeker içeriği ile karakterize edilir. Üzümün tadı, yetiştiği bölgenin iklim ve toprak özelliklerine bağlıdır. Kültür, yeterli güneş ışığı alan dağlık bölgeleri tercih eder.

Tempranillo üzüm çeşidinin tanımı ve özellikleri

Tempranillo İspanyolca'da "erken" anlamına geliyor. İspanyol dilinin özellikleri dikkate alındığında üzümün doğru adı Tempranillo'dur. Şarap üreticileri, bitkinin geleneksel bir İspanyol harman çeşidi olan Grenache'den daha erken olgunlaştığını fark ettiler.

Mahsul İspanya (Navarre ve Rioja), Portekiz, ABD, Arjantin ve Avustralya'da yetiştirilmektedir. Bu ülkelerin kuru ve sıcak iklimi bitki için idealdir.

Köken hikayesi

Modern İspanya topraklarında çok eski zamanlardan beri üzüm yetiştirilmektedir. Arkeologlar, yaşı 3 bin yıla ulaşan fosilleşmiş bir asma kalıntısı keşfettiler. 1972 yılında İspanya'nın kuzeyindeki Burgos eyaletinde şarap tanrısı Bacchus'u (Dionysos) tasvir eden bir mozaik bulundu. Buluntu M.Ö. 800 yılına kadar uzanıyor.

Üzüm araştırmacıları, Fenikelilerin asmayı İber Yarımadası'nın güneyine modern Lübnan topraklarından getirdiğine inanıyor. Tempranillo çeşidinin atası sayılan odur.

Yirminci yüzyılın 90'lı yıllarında, kültür, toprak türlerine ve iklime yüksek uyum sağlama yetenekleri nedeniyle dünyanın birçok ülkesinde popülerlik kazanmıştır. Üzüm ders kitabı teknik çeşidi haline geldi. Porto ve kırmızı sofra şaraplarının yapımında kullanılır.

Tempranillo üzümlerinin tanımı

Tempranillo üzümü, az yapraklı, hızlı büyüyen bir çalıdır. Kompakt boyutlar ekimlerin kalınlaştırılmasına olanak tanır ve bu da üretkenlik üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Çalı, her biri 25 göze sahip olan 20'ye kadar sürgünün yüküne dayanabilir.

Sürgünler uzundur, uzunluğu 7 m'ye kadar büyür ve tam olgunlaşma ile karakterize edilir.

Referans! Uygun koşullarda yetiştirildiğinde olgunlaşma oranı %85'tir.

Çiçekler biseksüeldir ve ek tozlaşma gerektirmez. Yaprak ayası büyük, buruşuk ve orta yoğunlukta tüylüdür. Uzun süren yağmur dönemlerinde yumurtalıklar ve çiçekler dökülmez, dolayısıyla verim düzeyi düşmez.

Kümeler kompakt, silindirik-koniktir, 600-700 g ağırlığındadır, yoğunluk ortalamadır ve iklim koşullarına bağlıdır. Genç çalılar, özellikle soğuk iklime sahip bölgelerde bezelyeye eğilimlidir.

Meyveleri orta büyüklükte, 12-15 mm çapındadır. Kabuğu orta kalınlıkta, siyah-mavi renkte olup zengin mat kaplamalıdır. Kağıt hamuru orta derecede yoğun ve koyudur. Ortalama ağırlık - 6–8 gr Tadım tadı yüksektir. Doğada üzümün Tempranillo Blanco adı verilen mutasyona uğramış bir formu vardır. Meyveleri yeşil-sarı kabukludur ve beyaz sofra şarapları yapımında kullanılır.

Çeşitliliğin verimi uygun bakımla sürekli olarak yüksektir: çalı başına 4-5 kg.Meyvelerin tadı ve kalitesi yetiştirme koşullarına bağlıdır: Uzun süreli yağmur dönemlerinde meyveler sulu hale gelir ve bu da şarabın tadı üzerinde son derece olumsuz bir etkiye sahiptir. Aşırı nem, meyvelerin tadı ve aromasının kaybına yol açar, bu nedenle bütçe şarapları yapmak için kullanılır veya diğer üzüm çeşitleriyle birleştirilir.

Tempranillo üzümlerinin kalori içeriği düşüktür - 100 g başına 64 kcal Bu, bitmiş içeceklerin kalitesini etkilemez. Güneşli bölgelerde yetişen büyük salkımlar seçilmediği sürece meyveler nadiren taze olarak tüketilir. Meyvenin şeker içeriği %16'ya ulaştığından şarabın tadı parlak ve zengin olur, fermantasyon oranı artar.

Asitlik göstergeleri ortalamadır - 9 g/l. Dağlık bölgelerde toplanan meyveler yüksek asit içeriğine sahiptir.

Üzümlerin kuraklığa karşı direnci düşüktür - mahsulün nemi korumak için bol miktarda sulanması ve toprağın malçlanması gerekir.

Avantajlar ve dezavantajlar

Çeşitliliğin avantajları:

• Yüksek verimlilik;
• düşük asit içeriği;
• içeceğin dengeli tadı.

Kusurlar:

• gri çürümeye duyarlılık;
• ilkbahar ve sonbahar donlarına karşı hassasiyet;
• tadın büyüyen bölgeye bağımlılığı;
• zararlılara karşı bağışıklık eksikliği.

Benzer çeşitler

Tempranillo otokton (yerel) bir çeşittir. Kırmızı teknik üzüm çeşitleri benzer özelliklere sahiptir: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Tempranillo'dan şarap

Tempranillo üzümleri, şarapların derin renk kazanması ve tadı ekşi ve kadifemsi hale gelmesi sayesinde antosiyaninler içerir.. İçeceğin zengin aroması tüketici gereksinimlerini karşılar ve düşük tat profilini telafi eder.

Tempranillo bazlı şaraplar kiraz, çilek, siyah frenk üzümü, kuru erik, çikolata ve tütün notalarını alır. Soğuk bölgelerde yetişen üzümlerden yapılan genç şaraplarda meyvemsi notalar hakimdir. Son üç ton, sıcak iklimlerde yetişen meyvelerden yapılan içecekleri karakterize eder.

Şarap Amerikan meşe fıçılarında yıllandırılıyor. Bu, Rioja'daki şarap üreticilerinin geleneksel tercihidir - içeceğin tadı hindistancevizi ve vanilya notalarını alır. Ribera del Duero'da içecek, meyveli bir tat ve hoş bir meşe aroması kazandırmak için Fransız ve ikinci el meşe fıçılarda yıllandırılır.

Referans! Sıcak güney güneşinin ısıttığı üzümler, optimum asit ve şeker dengesiyle alışılmadık derecede lezzetli ve zengin bir şarap üretir. Bitmiş içecek parlak meyveli bir tada, yumuşak, pürüzsüz ve baharatlı bir tada sahiptir.

Avustralya ve Arjantin toprakları Tempranillo yetiştirmek için idealdir. Bu üzümlerden kiraz, domates sosu ve düşük tanen notaları içeren bir şarap üretilir.

İspanya'da geleneksel meşe fıçılarda yıllandırılan şarap turuncu bir renk alır. Zengin tada rağmen yapı hafif kalır. Burada sosis, jamon ve ızgara sebzelerle servis ediliyor. İtalya'da içecek pizza, lazanya, domates soslu makarna ile birleştirilir.

Meksika'da Tempranillo'ya tacos, burrito, nachos ve kırmızı biberle servis edilir. Diğer yiyecek eşleşmeleri: pirinçle doldurulmuş ızgara kırmızı biber, kan sosisi, fasulye güveci, frenk üzümü jöleli kızarmış kuzu. İçecekteki ortalama alkol içeriği% 13-14,5'tir.

Popüler şarap çeşitleri:

1. Vin Joven, yalnızca İspanya'da dağıtılan, kısa raf ömrüne sahip, fıçılarda yaşlanmayan genç bir şaraptır.
2. Crianza, iki yıl (Amerikan meşe fıçılarında 6 ay) yıllandırılan kırmızı bir şaraptır.
3. Reserva, 1 yılı meşe fıçılarda olmak üzere 3 yıl yıllandırılan kırmızı bir şaraptır. İçecek, enfes bir tam tat ile karakterizedir.
4. Gran Reserva, 1,5 yılı meşe fıçılarda olmak üzere, beş yıl yıllandırılan kırmızı bir şaraptır. Tadı zengin tanenlidir.

Tempranillo'nun ana şarap üreticileri: Portekiz, İspanya, Arjantin, ABD, Avustralya.

İsim eş anlamlıları:

• İspanya: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
• Portekiz: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.

Fide dikimi

Daha yüksek rakımlarda ekim için Tempranillo üzüm çeşidi tavsiye edilir. Kültürün bakımı kolaydır ve sıcak iklime sahip bölgelerde yetişmeye uygundur. Sağlığı ve korumayı iyileştirmek için bitkiler mantar enfeksiyonlarına ve zararlılara karşı tedavi edilir ve asmayı desteklemek için kafesler yerleştirilir.

Deniz seviyesinden 700 m'nin üzerinde rakımda yetiştirildiğinde mükemmel tada sahip yüksek kaliteli üzümler elde edilir. Meyveler güneş ışınlarıyla her taraftan aydınlatılır ve gündüz ve gece sıcaklıklarındaki farklılıklar meyvenin optimum asitlik ve şeker içeriğine sahip olmasını sağlar.

Referans! Ribera del Duero, Tempranillo yetiştirmek için dünyanın en iyi bölgesi olarak kabul ediliyor. Burada gündüz hava sıcaklığı +40°C'ye ulaşır, gece sıcaklığı ise +16°C'ye düşer. Şarap yetiştiricileri Tempranillo'yu bu tür hava koşullarına uyum sağlayabilen tek çeşit olarak adlandırıyor.

Mahsul yetiştirmek için ideal toprak verimli ve kireçtaşı bakımından zengindir. Büyüme mevsimi 125-135 gündür, ancak Akdeniz ikliminde yetiştirildiğinde meyveler planlanandan 2 hafta önce olgunlaşır.Endüstriyel ölçekli bağlarda fide dikiminden 3-4 yıl sonra maksimum verim alınabilmektedir.

Dikim, dönüş don tehlikesinin ortadan kalktığı Mayıs ayı başlarında yapılır. Bu dönemde bitkiler, sürgünlerin ve yumurtalıkların hızlı gelişmesine katkıda bulunan optimum miktarda güneş ışığını alır.

Rusya'da Tempranillo Dağıstan, Mordovya ve Krasnodar bölgesinde yetiştirilmektedir. Merkezi bölgelerde bezelye eğilimi, mantar enfeksiyonu riski ve çalıların ölümü riski vardır. İstatistiklere göre, Rusya Federasyonu'nda şarap yetiştiricilerinin% 0,5'inden fazlası bu çeşidi yetiştirmiyor.

Fide dikimi için talimatlar

Mahsul ekimi için şiddetli rüzgarlardan korunan güneşli alanları seçin. Toprak önceden sürülür, nehir kumu kullanılarak ağır tırtıl gevşetilir. Optimum çukur boyutu: genişlik - 70 cm, derinlik - 80 cm Alt kısmı kırık tuğla veya kırma taşla kaplanır ve üstüne bir toprak tabakası eklenir.

Dikim için yeşil üst kesimi ve gelişmiş kök sistemi olan sağlıklı fideler kullanın. Sağlıklı kökler beyaz renklidir. Dikim materyali 30 dakika büyüme uyarıcısı solüsyonunda bekletildikten sonra 1,5 m mesafe bırakılarak deliklere ekilir, kökler düzleştirilir, üstüne toprak dökülür, avuç içi ile sıkıştırılır ve bol miktarda sulanır. yerleşik su. Asmanın daha sonra sabitlenmesi için destekler fidelerin yanına sürülür.

Ayrıca okuyun:

Popüler lezzetli üzüm çeşidi "Aligote"

Ünlü şaraplık üzüm çeşidi Malbec

Kindzmarauli şarabı hangi üzüm çeşidinden yapılır?

Bakımın incelikleri

Tempraniyo, tarım teknolojisine özel bir yaklaşım gerektiren kaprisli bir çeşittir.

Üzüm yetiştirmenin ana noktaları:

• asmaları sabitlemek için desteklerin ve kafeslerin montajı;
• kış için çalıların barınması;
• yılda üç kez koruyucu tedaviler;
• üretkenliği artırmak ve tacı şekillendirmek için asmayı budamak;
• yeraltı sulama sisteminin kurulumu;
• sıralar arasında malçlama;
• organik madde ve minerallerin eklenmesi.

Üzümlerin gelişme başlangıcında ılımlı, kurak dönemde ise bol sulanması gerekir. Dikim sırasında deliğin ortasına bir sulama borusu kazılır. Bu, kök sisteminin neme doymasını sağlar. Köklere oksijen sağlamak için her sulamadan sonra toprak kabuğu gevşetilir. Malçlama sayesinde gevşeme sıklığı azalır ve topraktaki nem korunur.

Ekimden bir ay sonra üzümler 1:15 oranında tavuk gübresi çözeltisiyle gübrelenir. Çiçeklenmeden 14 gün önce çalılar aşağıdaki solüsyonla muamele edilir: 10 litre su için 4 gr sodyum humat, 5 gr borik asit. Çiçeklenmeden 14 gün sonra, sulama için bir besin çözeltisi kullanın: 10 litre su başına 5 g borik asit, 20 g potasyum magnezya, 4 g sodyum humat.

Çeşitlilik dona dayanıklı değildir ve kış için barınağa ihtiyaç duyar. Bunu yapmak için saman, tarımsal elyaf, kalın plastik film veya ladin dalları kullanın. Baharın gelişiyle barınak kaldırılır.

Kırpma

Asmalar her yıl ilkbahar veya sonbaharda budanır. Kök erken olgunlaşır ve boğum araları uzundur. Üzüm yetiştiricileri 6-8 tomurcuğa kadar budama yapılmasını önermektedir. İlkbaharda, sağlıklı ve güçlü çalılarda, keskin bir şekilde bilenmiş bir alet kullanılarak geçen yılki sürgünlerin% 80'e kadarı çıkarılır.

Çalılar esas olarak İber Yarımadası'nda yaygın olan "fincan" şeklinde oluşur. Yerel şarap yetiştiricileri, bu kalıplamanın güneş ışınlarının meyveleri her taraftan aydınlatmasına izin verdiğinden emindir. Bu sadece üzümlerin tadını daha iyi hale getirir ve zengin meyveli notalar elde eder.

Hastalık ve zararlı kontrolü

Tempranillo çeşidi, gri çürüklük, küf ve oidium'a neden olan mantarların neden olduğu enfeksiyona karşı hassastır. Zamanında önleyici tedavi enfeksiyon gelişme riskini azaltır. Çalışmada yalnızca kontakt fungisitler kullanılıyor: “Thanos”, “Horus”, “Topaz” ve “Tiovit Jet”, “Ridomil”, Bordeaux karışımı, kolloidal kükürt.

Enfekte olduğunda bir kükürt çözeltisi kullanın (10 litre suya 100 g). Çalılar akşamları veya bulutlu havalarda her 10 günde en az 3 kez işlenir.

Önemli! Kükürt +20°C'nin üzerindeki hava sıcaklıklarında kullanılır. Düşük değerlerde üzümlere “Switch”, “Strobi”, “Cumulus DF” preparatları uygulanır.

Mahsulün en tehlikeli zararlısı, rizom üzerinde yaşayan filoksera veya üzüm yaprak biti olarak kabul edilir. Şimşek hızıyla yayılır ve çalıların ölümüne yol açar. Enfeksiyonun ana belirtisi köklerdeki büyümedir.

Böceği öldürmek için halk ilaçları istenen sonucu vermediğinden piretroidler (Cypermethrin, Deltamethrin), organofosfor bileşikleri (Metaphos, Tiofos) ve neonikotinoidler (Aktara) kullanılır. Biyolojik ürünler: “Bitoksibasilin”, “Fitoverm” insanlar ve çevre için son derece etkili ve güvenlidir.

Hasat ve depolama

Demetler kuru havalarda keskin bir aletle kesilir ve hemen işlemeye gönderilir. Teknik üzüm çeşitleri uzun süre saklanmaz ve öncelikle şarap yapımında kullanılır.

Ayrıca okuyun:

Üzümlerin kışa hazırlanması: Barınmadan önce işlenmesi

Kışlamadan sonra üzüm nasıl ve ne zaman açılır?

Çözüm

Tempranillo, İber Yarımadası'na özgü eski bir koyu üzüm çeşididir. Kültür, erken olgunlaşma dönemi ile ayırt edilir.Neredeyse siyah kabuklu ve koyu, yoğun ve sulu hamurlu küçük meyveler dengeli bir tada sahiptir. Meyveler, parlak meyveli tat ve aromaya sahip kırmızı sofra şarapları ve port şarapları yapmak için kullanılır. Meşe fıçılarda yıllandırmanın içeceğin tadı üzerinde olumlu etkisi vardır.

Tempranillo bakımı konusunda titizdir ve zamanında sulamaya, organik ve mineral gübrelemeye, budamaya ve çalıyı bir "bardak" haline getirmeye ihtiyaç duyar. Önleyici fungisit tedavileri mantar enfeksiyonu riskini azaltır. Tehlikeli haşere filokserasını yok etmek için böcek ilaçları ve biyolojik preparatlar kullanılır.