Kindzmarauli şarabı hangi üzüm çeşidinden yapılır?

Kindzmarauli, suyla seyreltildiğinde bile aynı kalan, zengin yakut rengine sahip otantik bir Gürcü şarabıdır. Üretiminde Alazani Nehri vadisinde yetişen antik Saperavi üzüm çeşidi kullanılıyor. Qvevri sürahilerindeki fermantasyon teknolojisi benzersiz olarak kabul ediliyor ve UNESCO kültürel miras listesine dahil ediliyor.

Şarap yapımının özellikleri, tat ve aroma özellikleri ve Saperavi çeşidinin özellikleri hakkındaki makaleyi okuyun.

Kindzmarauli - üzüm çeşidi veya şarap adı

Kindzmarauli bir üzüm çeşidi değil, aynı adı taşıyan Kindzmarauli (Kakheti) Gürcü vadisinin onuruna aldığı doğal bir şarabın adıdır. Üretiminin başarısı henüz dünyadaki hiçbir şarap üreticisi tarafından kopyalanmadı.

Aynı üzüm çeşidi geleneksel teknolojiye göre yetiştirilse bile sonuç hayal kırıklığı yarattı. İçeceğin tadı ve aroması orijinaline benzemiyordu. İşin sırrı nedir? Her şey toprağın eşsiz bileşimi ile ilgilidir; bu yalnızca Kindzmarauli vadisinde bulunur. Duruji kolunun Alazani Nehri'ne döküldüğü yerde üzüm bağları yetişir.

Bölgede ince kayalık, mavi-gri toprak hakimdir. Besleyici humustan neredeyse tamamen yoksundur. Fideler büyüme ve gelişme için gerekli elementleri gümüş ve altınla zenginleştirilmiş tebeşirli plaktan elde eder.

Üzüm bağlarının alanı yaklaşık 120 hektardır ve şarabın üretildiği Saperavi üzüm çeşidinin düşük verimli ve tuhaf olduğu düşünülmektedir.Buna göre gerçek Kindzmarauli'nin miktarı çok sınırlıdır.

Bu ilginç:

Üzümleri evde kış için korumanın kanıtlanmış yolları.

Üzümleri neden sonbaharda budamanız gerekiyor ve bunu nasıl doğru şekilde yapmanız gerekiyor?

Sonbaharda üzümlerin nasıl ve neyle düzgün şekilde gübreleneceği.

Kindzmarauli şarabının özellikleri

Üretim eski fermantasyon teknolojisine dayanmaktadır. Örneğin, Avrupa üretim geleneği, fermantasyonu yavaşlatmak için reçineli maddelerin eklenmesini içeriyordu. Şarap birkaç yıl olgunlaştı ve yavaş yavaş tadı ve aroması ortaya çıktı. Modern şarap üreticileri reçine yerine kükürtlü aldehit ekliyor.

Gürcüler geleneklerini değiştirmiyor ve eski çağlardan beri kullanılan qvevri kaplarını şarap hazırlamak için kullanıyorlar. Dışarıdan antik Yunan amforalarına benziyorlar, koni şeklinde ve 1,5-2 litre içecek alıyorlar. Endüstriyel ölçekte daha büyük hacimli kaplar kullanılır. İçlerine şıra (üzüm suyu) ve posa (öğütülmüş meyveler) dökülür ve delik balmumu ile kapatılır.

Qvevri boynuna kadar toprağa gömülerek 1-2 yıl bekletilir. Toprak sıcaklığının +10...+12 °C'de kalması ve fermantasyonun yavaşlaması nedeniyle mayanın tüm şekeri işlemeye zamanı kalmaz ve ilave tatlandırıcılar olmadan bitmiş şarabın tadı tatlı kalır.

Referans. Qvevri'de şarabı fermente etme yöntemi, insanlık mirası olarak UNESCO listesinde yer alıyor.

Bazı üreticiler üretim hacmini artırmak için püre yerine şıra kullanıyor. Bu şarap aynı tat ve aroma özelliklerine sahiptir ancak ortaya çıkan şarap daha az zengin, daha yumuşak ve içimi daha kolaydır.

Kindzmarauli'yi diğer şaraplardan ayıran kendine özgü özellikleri vardır:

1. Bu kırmızı yarı tatlı şarap orta derecede kalındır ve su ekledikten sonra bile zengin garnet kırmızısı rengini kaybetmez. İçecek bu özelliği Saperavi üzüm çeşidine borçludur.
2. İçeceğin gücü% 10-12'dir.
3. Aromatik buket zengindir. Böğürtlen, kayısı, nar, füme siyah frenk üzümü ve olgun kiraz notaları hakimdir.
4. Tadı kadifemsi, yağlı, göze çarpmayan bir burukluk ve ağızda kalan uzun bir tat ile. Yol kelimelerle tarif edilemeyecek duygular uyandırıyor. Olgun ve sulu böğürtlenlerle çağrışımlar ortaya çıkar.

Doğru şekilde nasıl içilir ve neyle birleştirilir?

Kindzmarauli sofra şarabı olmadığından büyük miktarlarda içilmesi tavsiye edilmez. Kurallara göre kırmızı yarı tatlı şarap, balık ve deniz ürünleri ile birleştirilmez. Onun için ideal şirket şu olacaktır: ateşte pişirilmiş et, meyveler, hafif köpüklü tatlılar, karmaşık kremalı kekler hariç.

Bardakların 1/3'ü doldurularak baharatlı et atıştırmalıkları, yumuşak peynirler ve kuruyemişlerle servis edilir. Servis sırasında şarabın sıcaklığı +10…+12°С'dir. Uzmanlar, içeceğin aşırı soğutulmasını önermiyor, o zaman tadı ve aroması tam olarak ortaya çıkacak.

Referans. Kindzmarauli'nin maliyeti 500-1900 ruble arasında değişiyor. şişe başına. Örneğin Kindzmarauli Teliani Vadisi'nin fiyatı 1.445 ruble.

Kindzmarauli için üzüm çeşidi

Kindzmarauli şarabı hangi üzümlerden yapılır? İçeceğin üretiminde en eski kırmızı üzüm çeşidi Saperavi kullanılıyor. Gürcüceden çevrildiğinde kelimenin tam anlamıyla “boya”, “boyacı” gibi geliyor. Kakheti ekimi için ana alandır.

Çeşitliliğin açıklaması:

• orta boy çalı, dallanmış;
• fidelerdeki ilk iki yaprak ve genç sürgünler beyaz ve pembe renktedir;
• düğümler koyu kahverengidir;
• açık yeşil yapraklar, orta büyüklükte, oval veya yuvarlak şekilli, kenarları kıvrılmış, hafifçe 3-5 loba bölünmüş, bazen bütün;
• yaprağın arka tarafı kalın bir lif ağıyla kaplıdır;
• genç yapraklar sarı-pembe renktedir ve keçeyi anımsatan kalın, kısa kıllı bir kenarla kaplanmıştır;
• sonbaharda yapraklar sararır, şarap kırmızısı lekeler yüzeye yayılır;
• çiçekler biseksüeldir;
• fırça – gevşek, geniş konik, boyut 13-16 x 12-14 cm, ağırlık 93-100 g;
• salkımın sapı maksimum 4,5 cm uzunluğa sahiptir ve odunsu hale gelmez;
• meyveleri koyu mavi renkte, kalın beyaz mumsu kaplamalı, 18x17 cm ölçülerindedir;
• tadı hoş, canlandırıcı;
• kağıt hamuru hafif renkli, sulu;
• meyve suyu açık pembe renktedir, özgül ağırlığı% 80-86'dır;
• şekerin payı %17-28, asit ise 7,8-12,6 g/l'dir.

Saperavi geç olgunlaşan bir çeşittir ve maksimum verimi 110 c/ha'dır. Bataklık, tuzlu, kireçli ve kuru hariç farklı toprak türlerinde yetişir. Kültür, iyi aydınlatılmış, yeterli neme sahip gevşek topraklarda potansiyelini ortaya çıkarır.

Yetiştirme için en uygun koşullar Karadeniz havzasının topraklarıdır. Çeşit Moldova, Rusya, Bulgaristan, Azerbaycan, Ukrayna, Gürcistan ve Özbekistan'da yetiştirilmektedir.

Asma genellikle uzun süreli yağmur dönemlerinde küf ve oidium, gri çürüklükten etkilenir. Çeşit kuraklığa ve -20 °C'ye kadar dona dayanıklıdır. Dezavantajları arasında bezelye ve çiçek yumurtalıklarının dökülmesi yer alır.

Saperavi'ye dayanarak Kakheti dışında ekim için yeni çeşitler geliştirildi. Saperavi Budeshuriseburi özel ilgi görüyor erken olgunlaşma ile, uzun meyvelerde yüksek şeker içeriği.

Saperavi çeşidi şarap yapımında aktif olarak kullanılmaktadır. Meyveleri gül ve kırmızı yarı tatlı şarapların üretiminde kullanılır.

Üzümler, büyük miktarda tanen ve pigmentleri nedeniyle değerlidir. Tanenler kokusuzdur ve şaraba hafif bir acıyla birlikte buruk bir tat verir. Tanenler kırmızı şarabın lezzetini tamamlar.

Saperavi şarapları, yüksek oranda yaşlanma ve yaşlanma olasılığı ile ayırt edilir. Yavaş olgunlaşma, 50 yıl veya daha uzun süre koruma sağlar. 4-30 yaş arası şaraplar özellikle değerlidir. Buket gelişir, daha belirgin hale gelir ve aromada şarabın diğerlerinden öne çıkmasını sağlayan bir erik tonu belirir.

Saperavi çeşidine dayanan içecek, yüksek oranda alkol ve asit içeren koyu, kalın bir renge sahiptir. Tadı, tazeliği ve bütünlüğü nedeniyle akılda kalıcıdır.

Tatlı çeşitleri de zengin renkli, aromatik ve kadifemsidir. Şarap tadımı sonrasında dişler ve dudaklar koyu mora döner. Bu olmazsa içecekte Saperavi kullanılmamış demektir.

Çeşitlilik şarap üreticileri tarafından kullanılmaktadır: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Renk gücü ve tanen içeriği, çeşidin birçok şarap üretiminde kullanılmasına olanak tanır. Bitmiş ürüne zengin bir renk tonu verir, tadı ve aromayı zenginleştirir, raf ömrünü uzatır.

Referans. Otantik Kindzmarauli uluslararası sergilerde çok sayıda ödül aldı: 3 altın ve 4 gümüş madalya.

Çözüm

Kindzmarauli ekşi, tatlı, hafif ekşimsi, hafif sarhoş edici bir şaraptır, zengin böğürtlen tadı ve ağızda erik tadı vardır. Üretiminde Saperavi üzümleri kullanılıyor. Meyveler koyu mavi kabukları, kalın mumsu kaplamaları ve hafif sulu etleri ile ayırt edilir.Tanenlerin yüksek konsantrasyonu, şaraba benzersiz, hafif buruk bir tat ve uzun raf ömrü sağlar. İçecek ne kadar uzun süre olgunlaşırsa tadı ve aroması o kadar zengin olur.

Şarap üretim teknolojisi yüzyıllardır ihlal edilmedi. Şarap yapımı sürecinde toprağa gömülü koni şeklindeki qvevri sürahileri kullanılır. +10...+12°C'lik sabit bir sıcaklık fermantasyonu durdurur ve içeceğin optimum tatlılığını korur. Bitmiş ürün, tatlandırıcıların eklenmesini gerektirmez, buket onlarsız parlaklaşır.