Erken olgunlaşan koyu tenli üzüm çeşidi "Primitivo"

Primitivo üzüm çeşidi, ağızda ekşi, buruk bir tada sahip tatlı ve yarı tatlı kırmızı şaraplar üretmek için kullanılır. Şeker içeriği yüksek olan meyvelerden %14-18 oranında şarap elde edilir. Aromaya kiraz, vişne, dut, erik, biber ve vanilya notaları hakimdir. Makalede çeşitlilik ve ayırt edici özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.

Primitivo üzüm çeşidinin kökeni ve tanımı

Bu koyu tenli üzüm çeşidinin kökeni hakkındaki anlaşmazlıklar halen devam etmektedir. “Primitivo” İtalyan bir isimdir; Gioia del Colle kasabası bu üzümün tarihi doğum yeri olarak kabul edilir.. İtalyanlara göre çeşitlilik burada yaklaşık iki bin yıl önce ortaya çıktı, ancak bilinmeyen bir nedenden dolayı unutuldu ve 18. yüzyılın sonunda yeniden doğuş yaşadı.

Yerel bir din adamı olan Francesco Indellicati, kilisenin yakınındaki üzüm bağlarında bazı asmaların diğerlerinden daha erken meyve verdiğini fark etti ve onlara kelimenin tam anlamıyla "ilk" veya "erkenci" anlamına gelen Primitivo adını verdi. Buradan çeşit Puglia'ya yayıldı ve Salento ve Manduria'da kök saldı.

Yirminci yüzyılın 60'lı yıllarının sonunda. Kaliforniyalı bitki patoloğu Austin Goin, İtalya'nın güneydoğusundaki Apulia bölgesini ziyaret etti. İnsanlar bu bölgeye Apennine Yarımadası'nın “topuğu” diyor. Burada, Primitivo üzümünden elde edilen yerel asma ve şarabın Kaliforniya Zinfandel çeşidi ile inanılmaz benzerliğini fark etti. ABD'ye dönen bilim adamı, araştırma için yanına birkaç kesim aldı ve bu da hararetli tartışmalara neden oldu.

70'li yılların sonlarında çeşitlerin kimliğini gösteren izoenzim analizi (DNA öncüsü) yapıldı.. 1993 yılında Kaliforniyalı bilim adamı Karol Meredith, Zinfandel ve Primitivo çeşitlerinin genotiplerini incelemiş ve bunların aynı çeşidin klonları olduğunu doğrulamıştır.

Bu arada Hırvatlar, çeşidin atasının 15. yüzyıldan beri bilinen eski Tribidrag üzümü olduğunu iddia ediyor. Aynı 90'lı yıllarda, Hırvat kökenli Kaliforniyalı şarap üreticisi Mike Grgic, Hırvatistan'da çalışmaya uygun üzüm örnekleri araştırması düzenledi. Böylece 2001 yılında Crljenak Kastelanski ve Pridibrag çeşitleriyle genetik benzerliğin belirlenmesi mümkün oldu.

Asma ABD'ye nasıl ulaştı? Bir versiyona göre, kesimler 20'li yıllarda Amerika'ya getirildi. Viyana imparatorluk fidanlığından XIX yüzyıl. Müşteri bahçıvan George Gibbs'ti (bu arada Isabella üzüm çeşidine karısının adı verildi). Kuzey Amerika kıtasına vardıktan sonra üzümler, sek ve tatlı kırmızı şarap yapımında kullanıldı.

Primitivo çeşidinin yurtdışına yaptığı yolculuk, popülaritesinin artmasına yardımcı oldu. Yirminci yüzyılın 90'lı yıllarının başında üzüm, İtalya dışında çok az biliniyordu. ABD'de yeni bir gelişme turu aldı ve tüm dünyada popülerlik kazandı. Daha önce İtalyanlar, ürünlerini popülerleştirmeye çalışarak Zinfandel şarabı şişelerini etiketledilerse, şimdi Amerikalılar şaraplarını Primitivo adı altında üretiyorlar.

Önemli. Genetik kimliğe rağmen Puglia ve California'daki üzümlerin farklı yetiştirme koşulları mutasyonlara yol açtı. Bugün Primitivo ve Zinfandel, ortak bir "ataya" sahip olmalarına rağmen farklı çeşitler olarak kabul ediliyor.

Üzümün özellikleri

Primitivo üzüm asması uzundur. Salkımlar orta büyüklükte ve yoğundur, bu da çoğu zaman meyvelerin çürümesine yol açar.

Yapraklar orta büyüklükte, beş loblu, derin kesikli, arka tarafı kısmen tüylüdür. Bıçaklar yoğun bir şekilde birbiriyle örtüşür.

Üvey çocuklar hızla olgunlaşır ve ikinci bir meyve porsiyonu üretirler.

Çeşitlilik bezelye eğilimlidir - küçük meyveler dengesiz bir şekilde olgunlaşır.

Meyveleri küçük, yuvarlak şekilli, kalın kabuklu ve balmumuyla kaplıdır. Renk – koyu mor. Yaprak sapları kısadır. Meyveler düzensiz olgunlaşır. Birçok antioksidan, tanen ve vitamin içerirler.

Şeker içeriği yetiştiği bölgeye bağlı olarak yüksektir ve ortalama %30'a ulaşır. 100 g ürünün kalori içeriği 60 kcal'dir. Artık şeker içeren şarap hazırlamak için şeker içeriği en az %24 olan meyveleri toplayın.

Aromaya kiraz, çilek, erik, biber ve vanilya notaları hakimdir. Çikolata, çiçek ve odunsu tonlar net bir şekilde hissediliyor. Tadı zengin, tatlı, ekşi ve hoş bir ekşidir.

Referans. Derideki mumsu kaplama, meyveleri yüksek hava nemi koşullarında çatlamaya karşı korur.

Primitivo üzümleri toprak tipine ve iklim koşullarına toleransları ile karakterize edilir. Yetiştirme kurallarına uyarsanız 1 çalıdan yaklaşık 10 kg çilek toplayabilirsiniz.

Çeşitlilik, Rusya'nın güneyinde ve ılıman iklime sahip bölgelerde ekime uygundur. Kültür güneşi “seviyor” ve toprağın bileşimi konusunda seçici değil. Örneğin tarihi anavatanları Puglia'da bahçıvanlar önce kayalık toprağı oymak zorundadır. üzüm ekimi, ancak taşlar kökleri sıcakta kurumaya karşı mükemmel bir şekilde korur. Mahsul kuraklığı tolere eder ve zararlılara ve hastalıklara karşı dayanıklıdır.

Çiçeklenme dönemi Mayıs ayında başlar ve Haziran ayında sona erer. Çiçekler yavaş yavaş açılıyor - sabah 6.00'dan 11.00'e kadar. Stigmanın tamamen açılmasından sonra 4-6 gün boyunca döllenme kabiliyetine sahiptirler.Döllenme 24 saat sürer ve bundan sonra yumurtalık oluşumu aşaması meydana gelir.

İyi bir hasat mümkündür; tozlaşma ve yumurtalık oluşumu döneminde +25...+30°C'lik rahat bir hava sıcaklığı vardı.

Avantajlar ve dezavantajlar

Primitivo çeşidinin avantajları:

• Yüksek verimlilik;
• meyve şekeri içeriği;
• mükemmel tat ve aroma;
• toprak bileşimi ve iklim konusunda iddiasızlık;
• kuraklık direnci.

Kusurlar:

• bezelye;
• aydınlatma talepleri;
• Yoğun demetler çürümeye eğilimlidir.

Üzüm çeşidinden şarap

Primitivo üzümleri, zengin bir tada ve meyveli-çiçeksi bir tada sahip koyu, tanenli, koyu renkli üzümler üretmek için kullanılır. Klasik bir şarap; yüksek tanen içeriği, belirgin aroması ve zengin rengiyle güçlendirilmiş.

Manduria'da likör şaraplarının gücü %18'e, sofra şaraplarının gücü ise %14'e ulaşıyor.

Primitivo şaraplarının ayırt edici özellikleri, Akdeniz bitkilerinin notalarını taşıyan rafine, meyveli kırmızı şaraplardır. Üzümler güney güneşi altında çok fazla şeker biriktirir, böylece şaraplar güçlendirilir ve hoş bir tatlılık kalır.

Ünlü şaraplar:

1. Primitivo di Manduria – güçlendirilmiş, tatlı, badem bazlı, tatlılar için ideal.
2. Primitivo di Manduria KÖPEK Segretorosso – kuru, menekşe kırmızısı, kiraz, menekşe, çilek, çikolata notaları içeren, sulu, kadifemsi ve ağızda uzun süre kalan bir tat. Et, risotto ve makarna ile servis edilir.
3. Bizans I Primitivo di Manduria DOP – kırmızı meyve ve erik aromalı, zengin garnet kırmızısı şarap. Kızartmalar, peynirler ve ilk yemeklerle servis edilir.
4. Primitiv Astrale Rosso – kırmızı, kuru, kadifemsi ve yumuşak, böğürtlen notaları ve ağızda kalan uzun bir tat, asiditeden yoksun, hafif mayhoş. Et ve makarna ile servis yapın.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – kırmızı, yarı kuru, kiraz ve vişne aromalı. Tadı kadifemsi, saran ve ağızda kalan uzun bir tada sahiptir. Izgara etler ve et mezeleri ile servis yapın.

Primitivo koyu çeşitler Alicant Boucher ve Shiraz ile birleştirilmiştir. Pembe şarap üretmek için Riesling ve beyaz Muscat ile birleştirilir.

Ilıman bölgelerde yetişen üzümler, dengeli bir tada, belirgin böğürtlen aromasına ve baharatlı kalıntı notalara sahip, güçlendirilmiş bir sek şarap üretmek için kullanılır.

Referans. Primitivo çeşidinden elde edilen şaraplar, sınırsız yıllandırma kabiliyeti ile karakterize edilir.

Fide dikimi

Üzümler, donma riskinin minimum olduğu Mayıs ayında, açık kök sistemli ve kesimli fidelerle ekilir. Site, yeterli aydınlatma ile güney tarafında seçilmiştir.

Fide dikmek için sonbaharda toprak kazılır ve 70-80 cm derinlik ve genişlikte bir ekim yatağı oluşturulur, dibine 10 cm kırık tuğla veya kırma taş drenaj yerleştirilir. Çukurun kenarlarına 0,5 m kalacak şekilde üstüne toprak dökülür, toprağı bol miktarda sulayın, su tamamen emilip toprak çökene kadar bekleyin. Daha sonra fide dikilir, kökler eşit şekilde yayılır ve delik tamamen toprakla doldurulur.

Fideler her gün gölgelenir ve sulanır. Toprak gevşetilir ve talaşla malçlanır.

Kesimler dikmek için yaklaşık 45 cm uzunluğunda örnekler kullanılır, çiçeklenmeden 14-15 gün önce veya başlangıcında kesilirler. Alt yapraklar çıkarılır, eğik bir kesim yapılır ve 48 saat oda sıcaklığında suya batırılır. Bundan sonra kesit 3-5 saniye sıvı parafine batırılır ve 24 saat büyüme uyarıcısına (Epin) batırılır.

Çukur fide dikim prensibine göre oluşturulmuştur. Asmayı desteklemek için ortasına uzun bir çubuk yerleştirilir.Yakınlarda 0,5 m derinliğinde ve 10 cm çapında bir çukur oluşturularak çelikler dikilir. Alt gözetleme deliği 5 cm derinliğe inmeli, daha sonra delik toprakla doldurularak sıkıştırılmalıdır. Toprağı sulayın, su emilene kadar bekleyin ve bir miktar nemli toprak ekleyerek 15 cm'lik bir tepe oluşturun.

Daha fazla bakımın incelikleri

Asmanın uygun bakımı zengin bir hasatın garantisidir. En önemli tarımsal teknik prosedürlerden biri budama. Üzüm besinleri esas olarak üst sürgünlere yönlendirir. Bu nedenle alt gözler gelişme açısından geride kalır ve sıklıkla genç sürgünler üretmez.

Bahar budama ılıman iklime sahip bölgelerde, sonbaharda - sıcak bölgelerde, yaprakların dökülmesinden 20 gün sonra yapılır.

İlkbaharda prosedür, özsuyun aktığı andan itibaren gerçekleştirilir - özsuyu, hasarın iyileşmesine katkıda bulunur. Anı kaçırırsanız, eski sürgünleri ve fazla gençleri çıkarın.

Çalıyı şekillendirmek için küldeki fazla gözleri çıkarın. Alet bir potasyum permanganat çözeltisi içinde keskinleştirilir ve dezenfekte edilir. Genç asmalar budama makasıyla, yaşlı asmalar ise testereyle kesilir. Kesim, çatlaklar veya yarıklar olmaksızın pürüzsüz ve eşit bir şekilde oluşturulur.

Ek olarak besleme Primitivo çeşidinin ihtiyacı yoktur. Ancak gübreli topraklarda asma daha iyi ve daha hızlı büyür, bol meyve verir ve hastalanmaz. Yaprak beslemesi olarak bir sığırkuyruğu çözeltisi (1:10) kullanılır, kök beslemesi 60 g süperfosfat, 40 g potasyum sülfattır. Ve hazır mineral kompleksleri en uygunudur: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Koruma için Azofos, bakır sülfat, Quadris, Cumulus ve koloidal kükürt kullanılır. İtibaren Keneler akarisitler kullanır. Meyveler bezelye büyüklüğüne ulaştığında yaz aylarında “Ridomil” veya “Topaz” ile antifungal tedavi yapılır.Mantar ilaçları da yaz ortasında, demir sülfat ise sonbaharda kullanılır.

Hastalık ve zararlı kontrolü

Primitivo çeşidi çoğu mantar hastalığına karşı dayanıklıdır. Külleme ve peronosporoza karşı korunmak için çiçeklenmeden önce “Quadris”, “Azofos”, “Cumulus”, kolloidal kükürt kullanın.

Keçe akarının yayılmasını önlemek için ekim işlem Çiçeklenmeden önce% 3'lük bakır sülfat çözeltisi.

Hasat ve depolama

Hasat, kuru ve güneşli bir gün seçilerek ağustos ayında başlar. Teknik olgunluğa ulaşan meyveler asmada bırakılabilir ancak yağmurlu havalarda mahsulün hasat edilmesi tavsiye edilir. Çürümeyi önlemek için salkımlar periyodik olarak inceltilir.

Demet alttan desteklenir ve sürgünün yanından budama makası ile kesilir. Meyvelerin üzerindeki mumsu kaplamanın korunması önemlidir. Uzun vadede katkıda bulunan odur mahsul depolama. Çürük ve kuru, olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış meyveler dikkatlice çıkarılır.

Tahta kutuların alt kısmı gazete ile kaplanır ve üzümler, tarakları yukarı bakacak şekilde saman veya kağıtla istiflenir. Kap, mahsulün durumunu periyodik olarak kontrol ederek serin ve kuru bir yere yerleştirilir.

İçin depolamak üzümler 10-15 kg hacimli fıçılarda kullanılmaktadır. Tabana bir kat kuru mantar tozu dökülür ve demetler katmanlar halinde serilir. Kaplar kuru ve serin bir odaya yerleştirilir. Bu yöntemle üzümler altı aya kadar taze kalır.

Optimum hava sıcaklığı 0...+8 °C, nem ise %65-70'dir. Oda önceden havalandırılır, genel temizlik yapılır ve duvarlar kireçle badanalanır. Aşırı nemi ortadan kaldırmak için köşelere sönmemiş kireç topakları yerleştirilir.

Duvarlarda mantar göründüğünde oda kükürt veya kükürt fitili ile fümigasyona tabi tutulur.

Hava sıcaklığı yükseldiğinde bodrum havalandırılır, düştüğünde elektrikli ısıtıcılar takılır.

Çözüm

Primitivo üzüm çeşidi ve onun analogu Zinfandel'in ilginç bir köken tarihi vardır. İtalyanlar, anavatanının güney Apulia olduğundan eminler, ABD'de uzun zamandır "en Amerikan çeşidi" olarak kabul ediliyor ve Hırvatlar, atasının eski Tribidrag çeşidi olduğunu iddia ediyor. Belirsiz soyağacına rağmen, bu üzümden elde edilen şaraplar tüm dünyada popülerdir. Zengin aroması ve mayhoş tadıyla güçlendirilmiş, kuru ve yarı tatlı, et, makarna, risotto ve tatlıları mükemmel şekilde tamamlıyorlar.

Bitki toprak tipine ve yetiştirme koşullarına iddiasızdır, nadiren hastalanır, ancak yeterli güneş ışığına sahip alanları tercih eder.