Kış için çıtır hazırlıklar yapmak: salatalık turşusu nasıl doğru şekilde yapılır, en iyi tarifler

Deneyimli yaz sakinleri, tüm salatalık çeşitlerinin kış için dekapaj için uygun olmadığını biliyor. Soğuk mevsimde çıtır sebzelerin tadını çıkarmak için doğru meyveleri seçmek, belirli malzemeleri eklemek ve müstahzarlar için en uygun saklama koşullarını sağlamak önemlidir. Bunu nasıl yapacağınızı yazımızda anlatacağız.

Hangi salatalıklar dekapaj için uygundur?

Geleneksel olarak tüm çeşitler 3 ana türe ayrılır:

• salata;
• konserve ve dekapaj;
• evrensel.

Salata çeşitleri seralara veya film altına ekilen erkenci çeşitleri içerir. Bu salatalıkların eti sulu, kabuğu incedir ancak tatmin edici veya güzel bir tada sahiptir. Sebzelerin uzunluğu 20 cm'ye kadardır.

Evrensel çeşitler daha yenidir, serada veya açık alanda yetiştirilirler. Bu meyveler 10 cm'ye kadar küçük büyür.

Sebzelerin seçimi ve hazırlanması

Turşu için uygun çeşitler, meyveleri ince kabukla kaplı, eti elastik olan ve turşuda karakteristik bir çıtırlık ve belirgin bir tat kazanan çeşitlerdir. Bu tür sebzeler genellikle 8 cm'ye kadar küçüktür, yüzey tüberküloz ve siyah dikenlerle kaplıdır. Salatalıklar beyazsa, dekapaj için uygun değildirler: kaba ve kalın kabukları vardır.

Kış hazırlıkları için özel çeşitler ve melezler ekilir:

• Nezhinsky;
• F1'in ilk çıkışı;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

Hangi kapta tuzlanacak

Asitleme için Her kap uygun değildir. Ana şart paslanmaması veya oksitlenmemesidir, aksi takdirde zararlı maddeler salamuraya girecek ve zehirlenme riski ortaya çıkacaktır.Bu nedenle alüminyum ve galvaniz kaplar kullanılmamaktadır.

En güvenli konteynerler:

1. Plastik kap. Bunun için yalnızca gıdaya uygun plastik uygundur. Bu tür sebzeler bir ay içerisinde tüketilir, aksi takdirde kapta zararlı mikroorganizmalar gelişmeye başlayacaktır.
2. Bardak bankalar. Kap, yiyeceklerin uzun süre saklanması için uygundur, ancak içindeki sebzeler çoğu zaman çıtırlığını kaybeder. Kavanozların demir kapaklarla sarılmasıyla tamamen hava sızdırmaz hale getirilir.
3. Ahşap variller. Ahşap bir kapta demlenen salamura ve salatalık, zengin odunsu bir tada, özel malzemeler eklenmeden güçlü bir aromaya sahiptir. Ahşap sebzelerin uzun süre saklanmasını sağlar.

Salatalık turşusu nasıl doğru şekilde yapılır

Sadece doğru kabı seçmek değil, aynı zamanda içeriğine de dikkat etmek önemlidir. Bitmiş ürünün tadı ve saklama süresi buna bağlı olacaktır.

İçindekiler

Kaynak veya kuyu suyu kullanılması tavsiye edilir. Eğer elde edemiyorsanız veya kalitesinden emin değilseniz, musluk suyunu dikkatlice filtreleyip kaynatın.

Bahçeden yeni toplanan salatalıklar 2-3 saat suda bekletilerek daha elastik ve sağlam hale getirilir.

Tarife bağlı olarak salamuraya aşağıdakiler eklenir:

• Dereotu;
• soğan;
• karışım biberler;
• yaban turpu yaprakları;
• frenk üzümü yaprakları;
• hardal;
• nane ve diğer baharatlar.

Kaya tuzu kullanmak daha iyidir: sebzelere zengin ve zengin bir tat verir. İyotlu olanı sebzeleri yumuşatır.

Zararlı mikroorganizmalardan kurtulmak için kaplar iyice yıkanır ve kaynar su ile işlenir.

Adım adım talimat

Salatalıkları tuzlamanın 2 ana yolu vardır: sıcak ve soğuk. Eylem sırası ve daha fazla depolama açısından birbirlerinden temel olarak farklılık gösterirler.

Sıcak yol:

1. Tuz kaynar suda eritilir, salamura baharatlar eklenir: dereotu ve yaban turpu sapları, meşe yaprakları ve tadına göre diğer malzemeler.
2. Salatalıklar cam kaplara sıkıca, tercihen dikey konumda yerleştirilir.
3. Her şey tuzlu suyla dolu. Kavanozlar yaklaşık bir hafta boyunca soğuk bir yere konur.
4. Gerekirse gerekli miktarda tuzlu su ekleyin ve kavanozları demir kapaklarla kapatın.

Sıcak dekapaj, kapların contaları kırılmadığı ve kapakları şişmediği takdirde birkaç yıl saklanabilir.

Soğuk yol:

1. Sebzeler baharatlarla birlikte hemen kavanozlara veya başka kaplara konur.
2. Tuzu soğuk suyla karıştırın ve çözeltiyi sebzelerin üzerine dökün.
3. Kaplar hava girmeyecek şekilde kapatılır.

Salatalıklar 3-4 gün içinde tuzlanacak ve yaklaşık bir ay sonra nihayet hazır olacak. Bundan önce karanlık ve serin bir yerde tutulurlar: kiler veya buzdolabı. Sıcak bir dairede bırakılırsa kutuların patlama riski vardır.

Tavsiye. Plastik kapağı takmak için kaynar suda önceden ısıtılır. Malzeme yumuşar ve soğuduğunda kavanozun boynuna sıkıca oturur.

En İyi Tarifler

Bağımsız bir atıştırmalık, turşu sosu veya salata bileşeni olarak uygun olan salatalık hazırlamanın birkaç evrensel yolu vardır.

Sarımsaklı klasik salatalık

1 kg sebze hazırlamak için şunları alın:

• dereotu - 1 demet;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben;
• su - 1 l.

Salatalıklar sıcak tuzlanır. Bu tür sebzelerin yabancı bir tadı olmadığından çeşitli yemeklere eklenirler.

Hardal tozu ile

Turşusu aşağıdaki oranlarda sıcak olarak hazırlanır:

• su - 1 l;
• hardal tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - 1 demet.

Hardal, sebzelere keskin bir keskinlik ve özel bir tat verecektir, ancak çok fazla eklerseniz ürün acılaşacaktır.

Votka ile

Bu salatalıklar soğuk olarak hazırlanır. Aynı zamanda çıtırlığını ve zengin lezzetini korurlar. Tipik olarak, buharda veya fırında iyice yıkanıp sterilize edilen üç litrelik cam kavanozlar kullanılır.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları;
• dereotu şemsiyeleri;
• sarımsak;
• karabiber (beyaz, siyah ve yenibahar);
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l;
• votka - 50 ml (üç litrelik kavanoz başına).

Çıtır salatalık “Fıçı gibi”

Köydeki anneannelerinki gibi lezzetli, aromatik ve çıtır sebzeler evde kavanozda yapılıyor. Tadı neredeyse meşe fıçıdakiyle aynı olacak. Soğuk olarak hazırlanırlar. Salatalıklar 3-4 saat önceden ıslatılır.

İçindekiler:

• 5 diş sarımsak;
• 2-3 yaban turpu yaprağı;
• dereotu sapı;
• 5 yaprak kiraz, üzüm ve kuş üzümü;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Aspirinli

Turşulama sırasında yapay koruyucu olarak “Aspirin” kullanılıyor: Kavanozda bakteri üremesini engelliyor ve meyveye elastikiyet kazandırıyor. Bu tarif sıcak ve soğuk yöntemlere uygundur.

Bu arada. Aspirinli salatalıklar sadece buzdolabında ve bodrumda değil aynı zamanda oda sıcaklığında da iyi korunur.

İçindekiler:

• 1,5 kg salatalık;
• 1-2 Aspirin tableti;
• 1 litre su;
• 1 defne yaprağı;
• 4-5 adet karabiber;
• 10 gr sitrik asit;
• 25 gr şeker;
• 50 gr tuz;
• 3 diş sarımsak;
• maydanoz;
• Dereotu;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları.

Nasıl saklanır

Tuzlanmış sebzelerin raf ömrü doğrudan saklama koşullarına ve ambalajına bağlıdır.

Kavanozdaki salatalıklar soğuk olarak hazırlandığında altı aya kadar, sıcak olarak salamura edildiğinde ise birkaç yıla kadar tüketime uygundur.Kabı açtıktan sonra conta kırılır ve ürünün ekşimesi hızlanır. Bir süre sonra sebzeler yumuşar.

Salatalıklar 2-3 aya kadar fıçılarda muhafaza edilir. Bunun nedeni kabın hava geçirmez olmaması, bu gibi durumlarda fermantasyonun hızlı bir şekilde gerçekleşmesidir - sebzeler hoş olmayan mukusla kaplanır, tadı bozulur ve keskin bir koku ortaya çıkar. Bu süreci yavaşlatmak için turşular soğuk bir yerde (sıcaklık 0...+1°C'yi geçmeyecek şekilde) bırakılır.

Dondurulmuş salatalıklar salamura olmadan, havanın girmeyeceği kapalı bir plastik torbada saklanır. Maksimum raf ömrü 5-6 aydır. Ancak dondurulduğunda sebzeler elastikiyetini kaybeder ve çıtır çıtır olur.

Hangi hatalardan kaçınılmalı

Salatalıkların lezzetli, çıtır ve uzun süre saklanmasını sağlamak için birkaç kurala uyun:

• sararmış ve solmuş meyveleri kullanmayın;
• çok fazla baharat eklemeyin;
• Pişirmeden önce her şey iyice yıkanır, kap kaynar su veya buharla muamele edilir;
• Daha iyi depolama için salatalıkların kuyrukları kesilir.

Sebzeleri tahta fıçılarda saklarken ve soğuk pişirme yöntemi kullanıldığında sıklıkla ortaya çıkan küf ve plak, turşudan hemen uzaklaştırılır.

Çözüm

Salatalık turşusunun uzun süre saklanabilmesi ve lezzetini kaybetmemesi için sebzeler kusursuz olarak seçilir, kaplar iyice yıkanıp sterilize edilir, süzülüp kaynatılmış su kullanılır. Üründeki fermantasyon yüksek sıcaklıklarda hızlanır, bu nedenle preparatlar serin, karanlık, -1...+4°C sıcaklığa ve %85–95 hava nemine sahip bir yerde saklanır.