Patlamalarını önlemek için kışın kavanozlarda salatalık turşusu: tarifler, sebze hazırlama kuralları ve müstahzarların saklanması

Evde sebze konserveleme konusunda uzun yıllara dayanan deneyime sahip ev kadınları bile bazen patlayan çarpıklıklar yaşayabilir. Kendinizi boşa giden işlerden nasıl korursunuz ve tek bir bankanın kaybolmamasını nasıl sağlarsınız? Lezzetli salatalıkların hızlı ve doğru bir şekilde nasıl yapılacağını öğrenelim.

Turşu kavanozları neden patlar?

Tek bir neden – kapağın altında mikropların varlığı. Gazların açığa çıkmasıyla fermantasyon sürecine neden olurlar. Önce tuzlu su bulanıklaşır, ardından kapak şişmeye başlar.

Kavanoz, sahibinin nadiren baktığı bir dolapta veya asma kattaysa, sonunda bir patlama meydana gelecektir. Kapak kavanozun boynundan yırtılmış: Çok fazla gaz var ve en zayıf noktada bir çıkış yolu buluyorlar.

Kavanozların patlamaması için nasıl tuzlanır

Fermantasyon işlemine neden olan mikroorganizmalar yüksek sıcaklıklara dayanamaz, bu nedenle ev hanımları kışa konserve hazırlarken kapları ve kapakları iyice yıkadıktan sonra sterilize ederler. Sebzeler ayrıca ısı da dahil olmak üzere ön işlemlere tabi tutulur.

Salatalık hazırlamanın özellikleri

Meyveler 2-6 saat soğuk temiz suda bekletilir. Salatalıklar bahçenizden alınmışsa ve herhangi bir yerde durmuyorsa 2 saat yeterlidir. Pazardan alınan meyveler 6 saat suda bekletiliyor, bu durumda toplandıklarından bu yana ne kadar zaman geçtiğini tam olarak bilmek mümkün olmuyor.

Islatma sırasında taze salatalıklar bile nemi emer.Ancak böyle bir hazırlığa sadece esneklik kazanmaları için değil, aynı zamanda olası iç boşlukları (boşlukları) nemle doldurmak için de ihtiyaç vardır.

Bir notta. İçin dekapaj ve turşu, salatalıkların dikenli çeşitleri seçiliyor. Birçok ev hanımı, ön işlem yapmadan onları hemen ıslatır. İdeal olarak, meyveler suya batırılmadan önce, sivilceler arasındaki boşluklardaki kir ve tozu temizlemek için yumuşak bir fırça kullanılarak iyice yıkanır ve ardından her iki taraftan uçlar kesilir.

Ayrıca kenarlarını keserken salatalığın içeriden bir hastalık veya zararlıdan etkilenip etkilenmediğini görmek mümkün hale gelir.

Sterilizasyon ve büküm işlemine ilişkin kurallar

Bakterilerin kapalı kavanozlarda yaşama şansının kalmamasını sağlamak için kapları ve kapakları uygun şekilde sterilize edin. Dezenfeksiyonun birçok yöntemi vardır ancak hangisini seçerseniz seçin, kavanozlar öncelikle karbonat veya bir temizlik maddesi ile yıkanır. Ev hanımları bu prosedürü aşağıdakileri kullanarak gerçekleştirmeye adapte olmuşlardır:

• mikrodalga fırınlar;
• çoklu Pişirici;
• vapur;
• fırınlar.

Tüm bu sterilizasyon yöntemleri kendi yollarıyla iyidir, ancak en basit ve en güvenilir olanı buharda pişirmektir, büyükannelerimizin yaptığı da budur.

Ateşin üzerine 1/3'ü suyla doldurulmuş küçük bir tencere yerleştirilir ve çapı herhangi bir kavanozun standart boynuna uyacak şekilde tasarlanmış yuvarlak delikli bir cihaz olan özel bir sınırlayıcı ile kapatılır. Kapları baş aşağı yerleştirerek buharla sterilize edin.

Sterilizasyon süresi kabın hacmine bağlıdır:

• yarım litrelik kavanozlar 5-10 dakika buharda tutulur;
• litre olanlar 15-20 dakika sterilize edilir;
• üç litre - 25-30 dakika.

Sterilize edilmiş kavanozu tıpadan çıkardıktan sonra havlu üzerine baş aşağı koymayın. Bazı ev hanımları bunun bulaşıkları bakterilerden koruyacağına inanıyor ancak bu yanlış bir görüş.

Sterilizasyon sonrasında kaplar ve kapaklar hiçbir şeyle temas etmemelidir. Bu özellikle kapaklar için geçerlidir. Bunları sterilize etmek uzun sürmez, bu nedenle bükmeden 5 dakika önce başlayın.

Baharat ve salatalık eklerken bakterilerin bir kısmı kavanozun içine ve boynun kenarına bulaşacaktır. Her şey doğru yapılırsa konserveleme işlemi sırasında ölecekler:

1. Salatalık ve baharatlarla dolu bir kavanozun içine kaynar suyu ince bir dere halinde en üstüne dökün ve üzerini kapatın.
2. 10 dakika bekletin, ardından suyu bir tencereye boşaltın ve 3 dakika kaynatın.
3. Sirkeyi kavanoza dökün ve marine ile doldurun.
4. Kaynayan su kabının kapağını çıkarın ve hemen dikkatlice kavanozun boynuna yerleştirin (fazla turşu, kapağın altından dışarı akacaktır).
5. Vidalı kapağı bir mutfak havlusu kullanarak vidalayın; basit kapağı özel bir makine kullanarak sarın.

Kapalı kavanozları bir mutfak havlusunun üzerine baş aşağı yerleştirin ve yavaş yavaş soğuması için üzerini örtün. Sızdırmaz olduklarından emin olmak için dikişleri ters çevirin.

Patlamayan salatalık turşusu tarifleri

Salatalıkları turşuyla hazırlama yöntemi, depolama açısından bir kazan-kazan yöntemidir. Fermantasyon işlemi sırasında laktik asit bakterileri üretilir. Dezenfektan özelliği olan ve dolayısıyla zararlı bakterileri öldüren laktik asit üretirler.

Salatalıklar soğuk ve sıcak olarak tuzlanır. İlk durumda, kavanozların plastik bir örtü altında bir mahzende veya buzdolabında saklanması gerekecektir. Sıcak yöntemle turşu yaparken, salatalık kavanozları turşuyla aynı şekilde kapatılır ve apartman koşullarında mükemmel şekilde saklanır.

Patlamamaları veya bulanıklaşmamaları için kış için kavanozlarda salatalık turşusu yapmak için tariflerimizi kullanın.

Soğuk tuzlama

Bu method orijinal olarak Rus'da kullanıldı. O günlerde salatalıklar meşe fıçılarda salamura edilirdi. Bu yöntem, sakinlerinin geniş mahzenleri olan köylerde günümüze kadar korunmuştur. Şehirli ev hanımları 3 litrelik kavanozlarda dekapaj yöntemini benimsedi. Cam kaplardaki salatalıkların çıtır çıtır olması için salamuraya yaban turpu, meşe ve kiraz yaprakları eklenir.

Sıcak tuzlama

Salatalık turşusu aynı şekilde - 3 litrelik kavanozlarda ve aynı baharatlarla. Sıcak dekapaj yöntemi, soğuk yöntemden yalnızca aktif fermantasyon işleminin sonunda tuzlu suyun kavanozlardan bir tavaya dökülmesi, kaynatılması ve geri döküldükten sonra kapların teneke kapaklarla sarılması bakımından farklılık gösterir.

Yeşillerin hangi yöntemle tuzlandığına, sıcak veya soğuk olduğuna bakılmaksızın, dekapaj yönteminin kendisine de fıçı denir, çünkü tüm kurallara uyulursa salatalık tıpkı fıçıdan olduğu gibi elde edilir.

Kavanozlardaki salatalıklar “Fıçı gibi”

Salatalık turşusu için bu tarif son derece basittir: meyvelere ek olarak sadece tuz, su, sarımsak, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu, meşe ve kiraz yapraklarına ihtiyacınız vardır:

1. Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir şemsiye dereotu ve birkaç diş sarımsak koyun.
2. Taze, hazırlanmış salatalıkları kavanoza sığacak kadar sıkı bir şekilde yerleştirin.
3. Döşeme işlemi sırasında 2-3 yaprak kiraz ve meşe ekleyin.
4. Üstüne başka bir yaban turpu yaprağı ve bir dereotu şemsiyesi yerleştirin.
5. 100 gr kaba tuzu bir bardak temiz içme suyunda eritin ve salatalıklı bir kavanoza dökün.
6. En üstüne kadar sade içme suyu doldurun, plastik bir kapakla kapatın ve kavanozu birkaç kez elinizde çevirerek tatlı suyun tuzlu suyla iyice karışmasını sağlayın.
7. Kapağı çıkarın ve ters çevirerek kavanozun boynuna yerleştirin.
8. Salatalık kavanozunu bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında 72 saat bekletin.

Fermantasyon işlemi sırasında üstte bir film oluşur. Çıkarın, ağzına kadar su ekleyin, kavanozu emmeli plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Önemli. Mühürsüz kutular turşu ile Fermantasyon sürecini yavaşlatmak ve peroksidasyonu önlemek için serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Salatalık turşusu “Bulgar usulü”

Bu tarif özellikle SSCB döneminde satılan salatalıkların tadını hatırlayanlar arasında popüler. Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• 700 gr kornişon (meyvelerin 6 cm'den uzun olmaması tavsiye edilir);
• 1 küçük soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 5 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• 4 çay kaşığı. toz şeker;
• 2 çay kaşığı. kaba tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. alkol sirkesi (%9);
• yarım litre su.

Hazırlık:

1. Baharatları ve doğranmış soğanı sterilize edilmiş bir kavanozun altındaki halkalara yerleştirin.
2. Üstte kompakt kornişonlar var.
3. Kavanozun içindekileri kaynar suyla doldurun, üzerini örtün ve 10 dakika bekletin.
4. Suyu bir tencereye dökün, tuz ve şekeri ekleyin, kaynatın ve tamamen eriyene kadar pişirin.
5. Sirkeyi bir salatalık kavanozuna dökün, ardından üstüne turşuyla doldurun ve hemen yuvarlayın.

Sitrik asitli tarif

Bazen koruma amacıyla sirke yerine sitrik asit kullanılır. Önemli olan, tozu doğru şekilde seyrelterek istenen konsantrasyonu elde etmektir. 100 ml ılık kaynamış suya 2 yemek kaşığı alırsanız, normal alkol sirkesinin (% 9) tam bir ikamesi elde edilecektir. l. kristaller. Bu solüsyonu herhangi bir salatalık turşusu tarifinde sirke için belirtilen miktarlarda kullanın.

Depolama koşulları

Tüm kurallara uygun olarak yapılan contalar evde oda sıcaklığında sorunsuzca saklanabilir. Kutuların şişmesi ve patlaması riskini azaltmak için bunları ısıtma cihazlarının yakınında saklamayın.

Boşlukları bir daireye yerleştirmek için ideal seçenek koridordaki bir dolap veya depo odasıdır. Mekanın radyatörlerden uzaklaştırılması ve güneş ışığından korunması, herhangi bir ev muhafazasının uzun süreli ve güvenli bir şekilde saklanması için en önemli koşullardır.

Önemli! Büküm ne kadar iyi ve özenli yapılırsa yapılsın ev koşulları endüstriyel olmaktan uzak olduğundan salamura veya salatalık turşusunun hazırlandığı tarihten itibaren bir yıl içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Ve son olarak deneyimli ev hanımlarından bazı ipuçları:

1. Ruloların patlamasını önlemek için 20 g'lık torbalarda satılan hardal tohumlarını turşuya ekleyin.
2. Ekim amaçlı hardal tohumları kullanılamaz - bunlar yalnızca turşunun fermantasyonuna neden olur.
3. Salatalık turşusunun tadını iyileştirmek için 3 litrelik bir kavanoza (sıcak turşu için kullanılır) 50 ml votka ekleyin.
4. Votka ayrıca salatalık turşusu için de kullanılır. Oranlar tuzlu olanlarla aynıdır - 3 litrelik kavanoz başına 50 ml.
5. Marineye alkol sirkesi yerine elma sirkesi (%9) eklenir.
6. Yalnızca kaba ve iyotsuz tuz uygundur.
7. Kaynatma ve dökme sırasında sıvının bir kısmı kaybolduğu için turşu bir rezervle hazırlanır.

Çözüm

Kendi hazırladığımız preparasyonlarımız endüstriyel konservelerden farklı olarak E kodlu çeşitli katkı maddeleri içermemektedir. Tek bir ev hanımı salatalık turşusuna şeker yerine veya lezzet arttırıcı koymaz. Kış hazırlıklarında kullanılan sebzelerin büyük çoğunluğu ise çoğunlukla kendi bahçelerinden kullanılıyor.Kendi dönüşlerinizin lehine olan son argüman, aile bütçesinde önemli tasarruflardır.