Kendi ellerinizle bir fıçıda salatalık turşusu yapmak için adım adım talimatlar

Yaz bitti ve çabalarımızın karşılığını cömert bir sebze hasadı ile ödüllendirdik. Bahçıvanlar ve ev hanımları yeni bir görevle karşı karşıyadır: tüm bu zenginlik nasıl korunacak? Kök sebzeler ve bazı sebzeler serin ve kuru bir yerde uzun süre saklanabilir, ancak salatalıklar uzun süre buzdolabında saklanmazsa birkaç gün içinde bozulur. Bunun olmasını önlemek için insanlar uzun süredir salatalık turşusu ve turşusu yapıyorlar. Büyük üretim hacimleri için, salatalıkların bir fıçıda dekapaj yönteminin seçilmesi daha tavsiye edilir.

Bir fıçıda salatalık turşusunun avantajları ve dezavantajları

Bir bakır kapta turşu yapmanın, turşuların cam kavanozlarda geleneksel olarak kapatılmasına göre birçok avantajı vardır:

• basit ve nispeten kolay süreç dekapaj;
• çaba ve zamandan tasarruf;
• büyük miktarlarda sebzelerin hızlı işlenmesi;
• kabın kompaktlığı ve mahzende yerden tasarruf;
• fıçı salatalığın eşsiz tadı ve çıtırtısı.

Bir fıçıda dekapajın dezavantajlarına gelince, bunlar normal koşulların veya sarf malzemelerinin bulunmamasından kaynaklanmaktadır: uygun kapları bulmak zordur, hasatın hacmi küçüktür ve bir şehir dairesinde depolanamaz.

Referans. Salatalık turşusu, turşu muadillerine göre daha sağlıklıdır. Turşuyu hazırlarken sirke kullanılır, ancak tuzlamada buna gerek yoktur. Turşularda fermantasyon işlemi sırasında oluşan laktik asit ve tuz çözeltisinin kendisi doğal koruyucu görevi görür.

Eski usul bir fıçıda salatalık turşusu nasıl yapılır

Salatalık yetiştirmek ve turşu yapmak için ilk girişimler M.Ö. 3. binyılda Mezopotamya ve Hindistan'daki insanlar tarafından yapıldı. Eski Rusya'da fıçı salatalıktan ilk söz 12. yüzyıla kadar uzanıyor.

Fıçı ve salatalıkların hazırlanması

Tuzlama işlemine başlamadan önce kabı hazırlayın.

Namlu hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Kaplar bir fırça ve çamaşır sabunu veya soda ile iyice yıkanır.
2. Suyla cömertçe durulayın.
3. Kaynar su ile haşlayın. Fıçıları tatlandırmak için kaynar suya birkaç dal ardıç ekleyin.
4. Namluyu erimiş parafinle örtün - bu prosedür olası sızıntıları ortadan kaldıracak ve ahşabın gözeneklerini kapatacak, böylece ürün istenmeyen bir koku almayacaktır.

Kaplar hazır olduğunda sebzeleri turşuya hazırlıyorlar. Bunun için:

1. Salatalık hasadı boyutuna göre sıralanmıştır. Küçük meyveler daha çabuk pişecek ve daha çıtır olacaktır.
2. Salatalıklar iyice yıkanır ve hasar açısından incelenir. Sadece sağlıklı olanlar dekapaj için uygundur.
3. Tuzlu suyun daha iyi nüfuz etmesi ve estetik açıdan hoş bir görünüm için uçlar kesilir.
4. Salatalıklar birkaç saat buzlu suya batırılır. Bu prosedür, fermantasyon sırasında salatalığın güçlü ve gevrek kalmasını sağlayacaktır.

Tüm hazırlık faaliyetlerinden sonra seçin yemek tarifi ve ek malzemeleri hazırlayın. Yıkanmışlar büyük parçalara ayırın. Sarımsak ve yaban turpu soyulur ve parçalar halinde kesilir.

Tavsiye. Asitleme için geç çeşitleri kullanın. Fıçıda salatalık turşusu için ideal standartlar: uzunluk 8-15 cm, az gelişmiş tohum odaları ve tohumlar.

Salamura tarifi

Düzgün hazırlanmış salamura, lezzetli fıçı salatalıklarının anahtarıdır. Turşulara yönelik herhangi bir yemek tarifi, su hacmi başına belirli miktarda tuz belirtir, ancak sonuç her zaman beklentileri karşılamaz.

Birçok ev hanımı önemli bir nüansı unutuyor - tuz miktarı, salamura edilen meyvelerin boyutundan etkilenir:

• küçük (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l su;
• orta (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• büyük (10 cm'den fazla) - 9 kg, 90 l.

Sert kuyu veya kaynak suyu, salamura hazırlamak için ideal kabul edilir. Tuzu daha iyi çözmek için çözelti hafifçe ısıtılır ve karıştırılır. Fıçıya aralarından seçim yapabileceğiniz doğal baharatlar eklenir: siyah, yenibahar veya acı biber; kiraz veya meşe yaprağı, şemsiyeli dereotu dalları; diş sarımsak.

Doğru tuzlama talimatları

Kökler, yapraklar, baharatlar soyulur ve parçalara ayrılır. Gerekli miktarda suyu ayrı bir tencerede kaynatın.

1. Su kaynayınca tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Hazırlanan salamura soğumaya bırakılır ve bir elekten süzülür.
3. Namlu duvarları sarımsak dişleriyle ovulur.
4. Alt kısmına bazı baharatlar ve otlar yerleştirilir.
5. Hazırlanan salatalıklar bir fıçıya dikey olarak birbirine yakın şekilde yerleştirilir.
6. İlk sebze sırasının üzerine bir kat otlar ve baharatlar, ikinci sıra salatalıklar serilir. Bu, fıçı tepesine kadar dolana kadar hasatın geri kalanıyla yapılır.
7. Namluyu süzülmüş tuzlu suyla doldurun ve temiz bir kapakla kapatın.
8. Kapağın üstüne ağır bir taş şeklinde bir baskı yerleştirilmiştir.

Hazırlanan turşu kabı, fermantasyonun hızlı bir şekilde başlaması için 2-3 gün sıcak tutulur, ardından serin bir odaya (bodrum, kiler) indirilir.

Fıçı salatalık turşusu için diğer tarifler

Zamanla insanlar temel dekapaj tarifini çeşitlendirdi: çeşitli baharatlar eklediler ve yeni teknolojiler icat ettiler. Yeni tariflerin en lezzetli ve popüler çeşitlerini seçtik.

Tarif "Basit"

Ev yapımı konserve yiyeceklerle evini memnun etmek isteyenler ancak uzun hazırlık için vakti olmayanlar için uygundur.

İçindekiler:

• salatalık – 50 kg;
• şemsiye ile dekapaj için dereotu - 700 g;
• yaban turpu – 250 gr;
• sarımsak – 200 gr;
• maydanoz ve kereviz kökleri, kiraz yaprakları – 500 gr;
• tuz – 4 kg;
• su – 4 l.

Hazırlanan ahşap fıçıyı salatalıklarla doldurun, dikey olarak birbirine yakın yerleştirin. Altta ve salatalık sıralarının arasında bir kat ot ve baharat bulunmalıdır. Son üst sebze sırası da bir yeşillik tabakasıyla bitiyor. Kapağı kapatın ve üzerine bir yük yerleştirin. Üç gün sıcak bir yerde bekletildikten sonra bodruma indirilirler.

Soğuk tuzlama

Bu tarif, hazırlanma kolaylığıyla da ev hanımını memnun edecek. Salamura kaynatılmadan hazırlanır.

Birleştirmek:

• salatalık – 20 kg;
• yeşillikler (frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeleri) – 250 g;
• sarımsak – 10 diş;
• yaban turpu kökü – 200 g;
• su – 10 l;
• kaba tuz – 9 kg.

Hazırlanan salatalıklar (yıkanmış, kesilmiş) tahta bir fıçıya sıralar halinde dikey olarak yerleştirilir. Salamurayı hazırlamak için soğuk suya tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın. Elde edilen sıvı salatalıkların üzerine dökülür, bir kapakla kapatılır ve hemen soğuğa konulur. Kapağa bir baskı uygulanır.

Dikkat. Asitleme için en iyi ahşap kap meşe fıçı olarak kabul edilir. Meşe doğal bir antiseptik ve koruyucudur, ürünü mükemmel şekilde koruyacak ve salatalıklar hoş kokulu ve kokulu olacaktır. gevrek.

Country tarzı salatalık

Anneannelerimizin turşularının ne kadar lezzetli olduğunu hatırlıyoruz. İşin sırrı nedir? Büyük olasılıkla, çevre dostu hammaddelerde ve çeşitli aromatik katkı maddelerinde ve ayrıca "sevgiyle yapılmış bir üründe":

• salatalık – 100 kg;
• sarımsak – 300 gr;
• acı biber – 100 gr;
• yaban turpu kökleri – 500 g;
• yaban turpu yaprakları - 500 g;
• şemsiyeli dereotu – 3 kg;
• kereviz ve maydanoz yaprakları – 1 kg;
• kiraz, kuş üzümü ve meşe yaprakları (birlikte) – 1 kg;
• kaba kaya tuzu – 7 kg;
• su – 70 l.

Pişirme teknolojisi standarttır. Ürünün iyi bir şekilde korunmasını sağlamak için tüm yaprak ve meyvelerin temiz bir şekilde yıkanması, çürümüş ve sağlıksız kısımların özenle seçilmesi önerilir. Yaban turpu kökleri, sarımsak, yapraklar parçalara ayrılır, acı biberler tohum odalarından soyulur ve halkalar halinde kesilir. Hazırlanan ot ve baharatların üçte biri kabın dibine konur.

Ahşap kabı periyodik olarak sallayarak salatalıkları yerleştirin. Her şeyi otlar ve baharatlarla doldurun. Hazırlanan tuzlu su ile doldurun soğuk bir şekilde. Salatalıkların tamamen sıvı ile kaplanması gerekir. Bu meze, bahara kadar soğuk bir yerde iyi servis yapacak.

Kişnişli tarif

Baharat kişnişi aynı adı taşıyan kişniş sativum bitkisinin tohumlarıdır. Salatalık salamuraya eklendiğinde biraz farklı bir tat ve aroma kazanır.

İçindekiler:

• salatalık – 100 kg;
• baharat karışımı (kişniş, fesleğen, tuzlu, maydanoz) – 4-5 kg;
• sarımsak – 300 gr;
• tuz – 7 kg;
• su – 70 l.

Meyve ne kadar büyük olursa, tuzlu su çözeltisinin konsantrasyonu da o kadar yüksek olmalıdır. Baharatlar, otlar ve salatalıklar dönüşümlü olarak serilir. Tuzlu suyla doldurun ve üzerine ağır bir nesnenin yerleştirildiği bir kapakla kapatın. Fermantasyon 2-3 gün içinde başlar. Belirtilen sürenin sonunda konteyner bodrum katına aktarılır.

Depolama şartları ve koşulları

Fıçı salatalıkları, çiftliklerinde özel donanımlı bir bodrum katı veya mahzeni olan bahçıvanlarla en iyi şekilde çalışır. Turşu saklamayı planladığınız odada özel koşullar oluşturulmalıdır:

• varillerin depolanma sıcaklığı 0°C'nin altında olmalıdır;
• iyi havalandırma;
• konteynerlerin kurulumu için ahşap paletler (varilleri yere koyamazsınız).

Hazırlama teknolojisini ve saklama koşullarını takip ederseniz ev yapımı salatalıklar bir yıl boyunca bozulmayacaktır. İkinci yılda turşular tat kaybından dolayı artık yemeklik olmaya uygun değildir.

Plastik bir fıçıda salatalık turşusu

Ahşap kapların aksine plastik kapların dezavantajları ve avantajları vardır. Dezavantajları arasında kabın sterilize edilememesi, ısıyı kolayca iletmesi yer alır. Ancak böyle bir varil daha ucuzdur ve temizlenmesi daha kolaydır. Plastik bir kap seçerken kabın altındaki işaretlere dikkat edin - gıda amaçlı olmalıdır.

Plastikte tuzlama yöntemi, ahşap bir kapta tuzlamadan biraz farklıdır:

1. Plastik bir kap suyla doldurulur ve iki hafta bekletilir.
2. Daha sonra su boşaltılır ve varil sıcak soda çözeltisiyle yıkanır.
3. Kurulayın ve salatalıklarla doldurma zamanı gelene kadar bir bezle örtün.
4. Seçilen tarife göre salatalık ve baharatları hazırlayın.
5. Fıçıları doldurmak için kullanılan salamura soğuk olmalıdır.
6. Kullanılıncaya kadar serin bir yerde saklayın.

Plastik kaplara sarılmış turşular, meşe fıçı ve cam kavanozlardaki kadar uzun süre dayanmaz, bu nedenle önce tüketilmesi tavsiye edilir.

Ipuçları ve Püf noktaları

Fıçı yöntemini kullanarak salatalık turşusu yapmak, ev hanımından belirli bilgi ve deneyim gerektirir. Başarısızlıkları önlemek için şu tarifleri ve ipuçlarını izleyin:

1. Sulu renklerini korumak için salatalıkları kaynar suyla ve dekapajdan hemen önce soğuk suyla durulayın.
2. Salamuraya hardal tohumu eklerseniz özel bir aroma, keskin bir tat elde edecek ve turşuyu küflenmeye karşı koruyacaktır.
3. Bitmiş turşuyu bozulmaya karşı korumak için, üst baharat katmanını yerleştirmeden önce salamuranın yüzeyine hardal tozu serpin.
4. Fermantasyon sürecini arttırmak için (kap en başından itibaren serin bir yerde olduğunda), salamuraya 2-3 lahana yaprağı ekleyin.

Çözüm

Tek bir ev hanımı, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında "sırları ve püf noktaları" olmadan yapamaz. Fıçılarda salatalık turşusu yapmak bir istisna değildir. Büyükanne ve büyükbabalarımızın biriktirdiği paha biçilmez deneyimin hasadınızı korumanıza yardımcı olmasına izin verin.