Kışın bir dairede saklamak için soğuk salatalık turşusu için en iyi tarifler

Salatalık turşusu - Mahsulleri işlemenin hızlı ve kolay bir yolu. Meyveler bütün olarak veya parçalanarak hazırlanır ve kavanozlara baharat, şifalı otlar ve otlar eklenir. Meze, sebze garnitürleri, tahıllar, salatalar ile birleştirilir; Ana yemeklere baharatlı bir tat katar. Soğuk yöntem özel mutfak becerileri gerektirmez, herhangi bir acemi ev hanımı salatalık turşusu yapabilir.

Hadi daha yakından bakalım yemek tarifleri soğuk tuzlama ve yemek pişirmenin sırlarını öğrenin.

Salatalık turşusu için genel öneriler

Yemek pişirmek için aynı büyüklükte elastik salatalıklar seçin. Sebzeler sert ve gevrek olmalı, küçük çıkıntılar veya çıkıntılar olmalıdır. Olgunlaşmış büyük salatalıklar kullanılıyorsa pişirmeden önce eşit parçalara bölün veya küpler.

Turşulamadan önce salatalıklar soğuk akan su altında yıkanır ve temiz bir havluyla silinerek kurutulur.

Önemli! Salatalıkları cips veya çatlak olmadan temiz kavanozlara yerleştirin; kapakları önceden satın alın ve yıkayın. Kap sağlam olmalıdır, aksi takdirde iş parçaları hızla bozulur.

Soğuk yöntemin özellikleri

Soğuk tuzlama için, filtreden veya şişeden, ideal olarak bir kuyudan veya kaynaktan temiz su kullanın. Sebzelerin daha elastik olması için 2-3 saat suda bekletilir ve gevrek. Kaba tuz kullanın, deniz tuzu ve iyotlu tuz uygun değildir - çabuk çözünürler ve sebzeleri doyurmazlar.

Önemli! Soğuk salatalık turşusu, ahşap bir fıçıda lezzetli ve aromatik hale gelir.Namlu bir soda çözeltisiyle önceden yıkanır.

Soğuk dekapaj tarifleri

Bir apartman dairesinde kış mevsiminde depolamak için salatalıkların soğuk turşusu için popüler tariflere bakalım. Bu tür preparatlar A, E, C vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, demir ve diyet lifi ile doyurulur. Tüm bu unsurlar bağışıklık sistemini güçlendirir ve kışın grip ve soğuk algınlığına karşı koruma sağlar. Güzel kokulu salatalıklar herhangi bir ziyafeti veya aile yemeğini süsleyecektir.

Basit klasik tarif

Basit bir tarifin hazırlanması 40-50 dakika sürer. Bunun için tüm malzemeler bahçeden veya en yakın marketten alınır. Salatalıklar hoş aromasını ve sulu tadını kaybetmeden altı aya kadar saklanabilir.

Salatalıkların soğuk suda basit bir şekilde dekapajı için gerekenler:

• 2 kg salatalık;
• 1,5 litre su;
• 6 diş sarımsak;
• 30 gr kurutulmuş dereotu;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 2 defne yaprağı;
• 80 gr tuz;
• 10 adet karabiber.

Pişirme teknolojisi:

1. Sebzeleri ve otları yıkayın ve katmanlar halinde bir kavanoza koyun. Salatalıklar birbirine yakın durmalıdır. Soyulmuş sarımsak dişlerini, karabiberi, defne yaprağını ekleyin.
2. Suyu tuzla karıştırın, salamurayı bir kavanoza dökün ve üzerini temiz gazlı bezle örtün. Baskıyı organize edin ve üç gün boyunca serin ve karanlık bir yerde bırakın.
3. Depo için naylon kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

"Varil"

"Fıçı" müstahzarları tatlı ve ekşidir ve hoş bir baharatlı aromaya sahiptir. Salatalıklar daha çıtır ve daha sıkı hale gelir. Evde yemeklerde üç litrelik kavanoz kullanılır.

Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

• 1,5 kg salatalık;
• 2 litre su;
• 120 gr tuz;
• 5 kiraz yaprağı;
• 5 yaban turpu yaprağı;
• 3 adet frenk üzümü yaprağı;
• 1 baş sarımsak;
• 1 bakla acı biber;
• 3 dereotu şemsiyesi;
• tatmak için karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları durulayın ve 5 saat soğuk, temiz suda bekletin.
2. Yaprakları kaynar suyla haşlayıp temiz bir kavanozun dibine koyun.
3. Üzerine sebzeleri sıkıştırın, soyulmuş diş sarımsakları, karabiberi ve acı biberi ekleyin.
4. Suya tuz ekleyin ve karıştırın, salamurayı kavanozun içine dökün.
5. Kavanozu 1 gün boyunca serin bir yerde, ardından 4 gün boyunca ılık bir yerde basınç altında bekletin. Kapağı kapat.
6. Bodrumda veya bodrumda saklayın.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Yaban turpu ve sarımsak yemeğe parlak, baharatlı bir tat katıyor; meze, haşlanmış patates, şiş kebap ve Borodino ekmeği ile iyi gidiyor. 3-4 ay buzdolabında saklayın.

İlginç! Eski Mısır'da yaban turpu kökünün iştahı artırdığına ve kişiye enerji ve canlılık artışı sağladığına inanılıyordu. Taze veya haşlanmış olarak tüketilirdi.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 2 kg salatalık;
• 2 baş sarımsak;
• 40 gr rendelenmiş yaban turpu kökü;
• 70 gr tuz;
• 6 adet karabiber;
• tatmak için karanfil;
• 1,5 litre su.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri 4 saat soğuk suda bekletin.
2. Kavanozun ortasına yerleştirin, yaban turpu kökü, soyulmuş diş sarımsak, karabiber ve karanfilleri tatlandırın.
3. Kalan salatalıkları ekleyin ve salamuraya dökün.
4. Gazlı bezle örtün ve turşuyu 3-4 gün serin bir yerde bırakın.

Hardallı

Kuru toz hardal yemek pişirmek için kullanılır - sebzeleri baharatlı ve baharatlı yapar. Bu atıştırmalık, baharatlı yemeklerin tüm sevenlerine hitap edecek. Salatalıklar kavanozlarda iştah açıcı ve çekici görünüyor.

İçerik listesi:

• 1 kg salatalık;
• 30 gr kuru hardal;
• 3 dereotu şemsiyesi;
• 3 kiraz yaprağı;
• 4 frenk üzümü yaprağı;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 70 gr tuz;
• 5 diş sarımsak;
• 1,5 litre su.

Pişirme metodu:

1. Kavanozları durulayın ve sterilize edin. Her birinin altına temiz kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları koyun, dereotu şemsiyeleri ekleyin.
2. Sarımsak dişlerini soyun ve salatalıklarla birlikte bir kavanoza sıkıştırın.
3. Üzerine tuz ve hardal serpip soğuk suyla kaplayın. Naylon bir kapakla kapatın ve birkaç kez sallayın.
4. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Votka ile çıtır

Bu orijinal atıştırmalık hazırlamak kolaydır. Votka, alkol tadı veya kokusu olmadan sebzeleri daha çıtır hale getirir. Salatalık ana yemeğin yanında veya atıştırmalık olarak servis edilir.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 2 kg salatalık;
• 5 yaprak yaban turpu;
• 3 defne yaprağı;
• 100 mililitre votka;
• 90 gr şeker;
• 80 gr tuz;
• 3 dereotu şemsiyesi;
• 2 litre su;
• 1 baş sarımsak.

Pişirme teknolojisi:

1. Salatalıkları ve otları durulayın. Temiz bir kavanozun dibine yaban turpu, defne yaprağı ve dereotu koyun. Üzerine sebzeleri sıkıştırın.
2. Suya şeker ve tuz ekleyin, karıştırın, bir kavanoza dökün. Son olarak votkayı ekleyin.
3. Gazlı bez veya ince bir bezle örtün ve sıcak bir yere koyun. Köpüğü periyodik olarak temiz bir kaşıkla çıkarın.
4. 3 gün sonra naylon kapakla kapatıp buzdolabında saklayın.

Bir kovada turşu

Fermente yemekler sağlık açısından iyidir - fermantasyon işlemi sırasında, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan laktik asit açığa çıkar. Salatalıkların yanı sıra salamura da yiyecek olarak kullanılır - lezzetli ve aromatik olur.

Dikkat! Salatalık turşusu emaye bir kovada hazırlanır. Temiz olmalı, talaş veya çizik olmamalıdır. Aksi takdirde çatlaklarda mikrop ve bakteri oluşacak ve atıştırmalık hızla bozulacaktır.

İçerik listesi:

• 4 kg salatalık;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• 25 gr yaban turpu kökü;
• 5 meşe yaprağı;
• 5 kiraz yaprağı;
• 7 adet frenk üzümü yaprağı;
• 2 baş sarımsak;
• 1,5 litre kuyu suyu;
• 150 gr tuz.

Nasıl tuzlanır:

1. Salatalıkları soğuk su altında durulayın, uçlarını kesin ve 4 saat soğuk suda bekletin.
2. Sarımsakları soyun ve otları durulayın.
3. Salatalıkları temiz bir kovaya, sarımsak ve baharatlarla dönüşümlü olarak yerleştirin.
4. Üst katmanı kiraz, meşe ve siyah frenk üzümü yapraklarından yapın.
5. Tuzu suda eritin ve bir kovaya dökün. Karanlık ve serin bir yere koyarak iki gün boyunca zulmü düzenleyin.

Çilek yaprakları ile

Berry yaprakları sebzelere tatlı ve ekşi bir tat verir. Tadına kiraz, siyah ve kırmızı kuş üzümü ve ahududu yaprakları eklenir. Sebzeler buzdolabında bir yıla kadar saklanabilir. İçerik listesi:

• 1 kg salatalık;
• 80 gr tuz;
• 2 ahududu yaprağı;
• 3 kiraz yaprağı;
• 3 adet frenk üzümü yaprağı;
• 2 defne yaprağı;
• 3 dereotu şemsiyesi;
• 2 meşe yaprağı.

Pişirme teknolojisi:

1. Salatalıkları durulayın ve bir saat soğuk suda bekletin.
2. Yaprakları ve otları temiz, sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin ve salatalıkları üstüne bastırın.
3. Suyu ve tuzu ekleyip kapağını kapatıp bir gün buzdolabında bekletin.

Kavanozları herhangi bir uygun şekilde sterilize edin - bir tencerede, mikrodalgada, çift kazan veya çok pişirici kullanarak. Sterilizasyon sebzelerin tadını, aromasını ve faydalarını korur.

Acı biber ile

Tadına göre pul biber eklenir. Ne kadar çok olursa, atıştırmalık o kadar baharatlı olur. Yeşilin aksine kırmızı biber kullanırlar, yemeğe hoş bir baharat verir. Yeşilin daha ekşi bir tadı vardır ve salatalıkla pek iyi gitmez.

İçerik listesi:

• 1 kg salatalık (kornişon kullanılması tavsiye edilir);
• 1 kırmızı biber;
• 30 gr beyaz hardal tohumu;
• 1 baş sarımsak;
• 10 adet karabiber;
• 3 defne yaprağı;
• 1,5 litre su;
• 80 gr tuz;
• 110 gr şeker.

Tuz nasıl eklenir:

1. Kavanozları sterilize edin, altına sarımsak, beyaz hardal, biber ve otlar koyun.
2. Suya tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.
3. Salamurayı bir kavanoza dökün ve gece boyunca basınç altında bırakın.
4. Kapağı kapatın ve bir mahzende veya bodrumda saklayın.

Kırmızı kuş üzümü ile

Frenk üzümü tarifinin hazırlanması kolaydır. Salatalıklar iştah açıcı görünüyor ve parlak meyveler yemeği süslüyor.

İçerik listesi:

• 800 gr salatalık;
• 100 gr kırmızı kuş üzümü meyveleri;
• 1 soğan;
• 4 diş sarımsak;
• 3 adet karabiber;
• 4 karanfil;
• 1 litre su;
• 80 gr şeker;
• 70 gr tuz.

Pişirme teknolojisi:

1. Kavanozları durulayın, her birinin altına karabiber, karanfil ve soyulmuş sarımsak dişlerini yerleştirin. Tadına göre soğan yarım halkalarını ekleyin.
2. Tuz ve şekeri suyla karıştırıp bir kavanoza dökün. Üzerine kuş üzümü ekleyin.
3. Baskı altında üç gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun.
4. Kapağı yuvarlayın. Buzdolabında saklayın.

Baharatlı

Baharatlar tat vermek için kullanılır. Nane veya fesleğen, tarhun veya kimyon olabilir. Deneyimli aşçılar tarife Provence otlarının bir karışımını ekler. Sebzelerin tadını tazeleyerek daha hoş ve yumuşak olmasını sağlar.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 1 kg salatalık;
• 3 diş sarımsak;
• 30 gr nane;
• 5 defne yaprağı;
• 4 adet karabiber;
• 10 gr fesleğen;
• 10 gr kimyon;
• 800 mi su;
• 50 gr tuz.

Pişirme teknolojisi:

1. Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve 7 saat soğuk suda bekletin. Kornişon kullanılması tavsiye edilir.
2. Baharat ve otlarla dönüşümlü olarak bir kavanoza yerleştirin.
3. Suya tuz ekleyin, karıştırın ve bir kavanoza dökün.
4. Bir kapakla örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

Hazırlama ve saklama ipuçları

Deneyimli şefler, pişirmeden önce ürünlerin (tuz, baharatlar, baharatlar) son kullanma tarihini kontrol etmenizi önerir. Bunu veya bu malzemeyi satın almayı unutmamak için tarif önceden incelenmiştir. Temiz mutfak eşyaları kullanın - havlular, fırın eldiveni, tabaklar.

Atıştırmalıkları buzdolabında 0...+1°C sıcaklıkta saklayın. Buzdolabı yoksa kavanozlar bodrum veya kiler gibi serin ve karanlık bir yere yerleştirilir. Sıcaklık +5°C'den fazla olmamalı, hava nemi yaklaşık %80 olmalıdır. Bu koşullar altında boşluklar altı aya kadar saklanır.

Servis yapmadan önce sebzeleri soğutmanız önerilir - bu onları daha gevrek ve elastik hale getirecektir. Açık bir salatalık kavanozu streç film veya naylon kapakla kapatılır ve iki günden fazla saklanmaz.

Çözüm

Kışlık salatalık turşusu her sofraya lezzetli bir katkıdır. Et ve balık yemeklerinin yanı sıra sebze mezeleri ve salatalarla da uyum sağlıyor. Hazırlamak için elastik taze salatalıklar, otlar ve baharatlar kullanılır.

Soğuk dekapaj çok az zaman alır - salamurayı kaynatmaya ve kavanozların soğumasını beklemeye gerek yoktur. Salatalıkları buzdolabında saklayın ve soğuk olarak servis edin.