Bir fıçıda domates turşusu yapmak için en iyi 10 tarif, kap hazırlama ve hazır turşu saklama özellikleri

Yaz sakinleri genellikle hasatlarını depolamakta zorluk çekerler. Bütün meyveler uzun süre taze kalmadığından tuzlanır ve salamura edilir. Size bir fıçıda domates turşusu yapmak için temel tarifleri ve bunların hazırlanmasına ilişkin önerileri anlatacağız.

Tuzlama için bir varil nasıl hazırlanır

Fıçı, sebzeleri saklamak ve lezzetlerini geliştirmek için ideal bir kaptır. Meyveler olgunlaştıkça yavaş yavaş salamura edilir ve porsiyonlar halinde serilir.

Fıçı çeşitleri arasında (meşe, ıhlamur, kızılağaç ve çamdan yapılmış), meşe en iyisi olarak kabul edilir. Böyle bir kapta tuzlanırken meşe ağacının bileşenleri çıkarılır ve domatesler, fıçı hazırlamanın eşsiz tadını kazanır.

Örneğin şarap üreticileri tam da bu tür kapları kullanmayı tercih ediyor. Meşe aşınmaya ve sıcaklık dalgalanmalarına karşı dayanıklıdır. Namlu satın alırken, doğru yapıldığından, tutkal olmadığından ve sızdırmazlık için balmumu kullanıldığından emin olun.

Önemli! Ağaç tüm kokuları ilettiği için ıhlamur küveti bal için daha uygundur. Aspen, ürünlere herkesin hoşlanmadığı acılık ve Noel ağacı kokusu katıyor.

Seçimden sonra varil tuzlama için hazırlanıyor:

1. Namlu yeni iseÜrünlerin kahverengileşmemesi ve zararlı maddeleri absorbe etmemesi için önceden ıslatılır. Bunu yapmak için küveti, sıvı berraklaşana kadar 3 günde bir değiştirilen soğuk suyla doldurun. Daha sonra fıçı kaynar su ve dereotu ile buharda pişirilir, film ve ılık bir battaniyeyle örtülür ve tamamen soğuyana kadar beklenir.Daha sonra sırasıyla ılık ve soğuk suyla birkaç kez durulayın.
2. Namlu zaten kullanılmışsa, sert bir fırça ile yıkanıp içeriden kazınır. Demir çemberler pastan arındırılır ve boyanır. Kurutulmuş küvet 2-3 kg sönmemiş kireç ile doldurulur, kaynar su ile doldurulur, kapakla kapatılır ve 3 saat bekletilir. Daha sonra güzelce durulayın.

Asitleme varilini kuru saklamayın; bu, içinde çatlaklara neden olur. Bunun yerine suyla doldurulur, kapatılır ve kullanılıncaya kadar bırakılır veya içine yavaş yavaş buharlaşacak bir bardak sıvı yerleştirilir.

Kap kuruysa 2 hafta içinde üzerine su ekleyin.çatlaklar kapanana kadar.

Bir fıçıda domates tarifleri

Bir fıçıda domates turşusu nasıl yapılır? Bu tür atıştırmalıkların hazırlanmasının özelliklerine bakalım.

Geleneksel tuzlama yöntemi

İçindekiler:

• varil başına domates 10 l;
• yaban turpu yaprakları ve tadına göre kök;
• 4 kuş üzümü yaprağı, 2 kiraz yaprağı;
• tatmak için dereotu;
• 9 litre su;
• 540 gr tuz.

Pişirme işlemi:

1. Yaklaşık olarak aynı büyüklükte domatesleri seçiyoruz, böylece eşit derecede tuzlanmış, çürüme veya cilde zarar gelmemiş oluyor.
2. Fıçının dibine yaban turpu, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını koyup altını kapatıyoruz.
3. Üstüne doğranmış yaban turpu kökü ve dereotu ekleyin.
4. Domatesleri mümkün olduğunca birbirine yakın yerleştirin.
5. Namlu dolana kadar ilk üç katmanı tekrarlayın.
6. Salamurayı hazırlayın: Tuzu kaynar suda eritin, 9 kez 1 litre yapın.
7. Domatesleri soğutulmuş solüsyonla doldurun, basınç altına alın ve bir kapakla kapatın.
8. Domatesler 1,5 ay sonra hazır olacak.

Not alın:

Evde salatalık turşusu nasıl yapılır?

Basit ve lezzetli kabak turşusu tarifleri

Kabak turşusu nasıl yapılır - en lezzetli 12 tarif

Sirkesiz soğuk salamurada fıçı domates

Bu domateslerin hazırlanması kolay ve hızlıdır.

İçindekiler:

• 10 litrelik varil başına domates;
• tatlı biber - 1 adet;
• sarımsak - 5 kafa;
• soğan - 5 adet;
• dereotu ve maydanoz - her biri 25 gr;
• kereviz, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, kiraz, defne yaprağı, karabiber ve yenibahar bezelye - tatmak;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• su - 10 l.

Pişirme işlemi:

1. Aynı ve zarar görmemiş domatesleri seçiyoruz.
2. Salamurayı hazırlayın: Tamamen eriyene kadar kaynar suya tuz ve şeker ekleyin, soğutun.
3. Biberleri tohumlardan soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
4. Soğanı soyun, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin.
5. Sarımsakları 4-5 parçaya dilimler halinde kesin.
6. Fıçının dibine frenk üzümü ve kiraz yapraklarını, ardından soğanı, sarımsağı, biberi, bazı baharatları ve otları yerleştirin.
7. Üzerine domatesleri ekleyin.
8. Katmanları tekrarlayın. Namlunun son kısmı ile üst kısmı arasında 2 cm boşluk bırakın.
9. Domatesleri yeşil yapraklarla örtün ve salamurayla doldurun. Üstüne gazlı bez yerleştirin ve kapatın.
10. Serin bir yerde saklayın ve bir ay sonra deneyin.

 Önemli! Küf ilk ortaya çıktığında gazlı bez yenisiyle değiştirilir.

Defne yapraklı domates

İçindekiler:

• 8 litre başına domates (kırmızı veya sarı);
• dereotu - 25 gr;
• yenibahar bezelye - tatmak;
• tuz - 400 gr;
• su - 8 l.

Hazırlık:

1. Tüm ürünleri yıkayıp ayırıyoruz.
2. İlk katmanı - dereotu ve defne yaprağını - yerleştiriyoruz. Daha sonra biber ekleyin.
3. Tekrar domates, defne yaprağı ve biberi ekleyin.
4. Katmanları tekrar değiştirin.
5. Su ve tuzdan salamura hazırlayıp mezenin üzerine döküyoruz.
6. Fermantasyonun göstergesi olarak gazlı bez kullanıyoruz.
7. Bir ay sonra domatesler hazır.

Sarımsaklı lezzetli yeşil domates

Domates mevsimi bittiğinde geriye bol miktarda yeşil meyve kalıyor. Ayrıca tuzlanabilirler.

İçindekiler:

• yeşil domatesler - 5 kg;
• tatlı biber - 5 kg;
• acı biber - 5 adet;
• sarımsak - 5 kafa;
• dereotu ve maydanoz - her biri 2 demet;
• yaban turpu, üzüm veya kiraz yaprakları - 2 adet;
• tuz - 650 gr;
• su - 8 l.

Nasıl pişirilir:

1. Domatesleri yıkayıp kürdanla birkaç yerinden delin.
2. Tatlı biberi tohumlardan ve saplardan soyun, yarım halkalar halinde kesin.
3. Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
4. Her diş sarımsakını 3-4 parçaya bölün.
5. İlk katmanı yerleştirin - yeşillikler, sarımsak, yapraklar.
6. Tatlı ve acı biberle karıştırılmış domatesleri ekleyin.
7. Namlu dolana kadar katmanları tekrarlıyoruz. Üzerine dereotu ve yaprakları yerleştirin.
8. Hazırlanan tuzlu su ve tuzla doldurun.
9. Gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın.
10. 21 gün sonra deneyelim.

Baharatlı tuzlu domates

Baharatlı mezelerin hayranları yaban turpu ve sarımsaklı domates tarifine bayılacaklar.

İçindekiler:

• 8 litre domates;
• sarımsak - 5 kafa;
• acı biber - 2 adet;
• yaban turpu ve dereotu tadında;
• tuz - 400 gr;
• su - 8 l.

Hazırlık:

1. Ürünleri yukarıdaki tariflerde olduğu gibi dekapaj için hazırlıyoruz.
2. Sarımsakları dilimler halinde, acı biberi şeritler halinde kesin.
3. Dereotu dallarını ve yapraklarını elimizle yırtıyoruz.
4. Fıçının dibine otlar, yaban turpu ve sarımsakları ve ardından domatesleri yerleştirin.
5. Kabın üst kısmına alternatif olarak.
6. Son domates tabakasını dereotu ile örtün ve hazırlanan salamurayla doldurun.
7. Gazlı bez ve baskı kullanıyoruz.
8. Bir ay içinde atıştırmalık hazır olacak.

Hardallı fıçı domates

Farklı tarifler arasında bu, minimum miktarda malzemeye sahiptir.

Gerekecek:

• 5 litre domates;
• hardal tozu - ½ yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - ½ yemek kaşığı;
• su - 5 l.

Nasıl tuzlanır:

1. Daha önce kürdan ile birkaç yerinden doğranmış domatesleri bir fıçıya koyuyoruz.
2. Salamurayı hazırlayın: tuzu, şekeri, hardal tozunu kaynar suda eritin, soğutun.
3. Domateslerin üzerine salamurayı tamamen kaplayacak şekilde dökün. Onu baskı altına aldık.
4. Bir hafta sonra tadacağız.

Frenk üzümü yapraklı tuzlu domates

Ekşi tadı sevenler için aşağıdaki tarifi sunuyoruz.

İçindekiler:

• 5 litrelik varil başına domates;
• dereotu - 25 gr;
• yaban turpu kökü ve frenk üzümü yapraklarının tadına bakın;
• acı biber - 2 bakla;
• tuz - 500 gr;
• su - 5 l.

Pişirme işlemi:

1. Ürünleri yukarıdaki tariflerde olduğu gibi dekapaj için hazırlıyoruz.
2. Alt kısmına siyah frenk üzümü yapraklarını, iri kıyılmış dereotu, yaban turpu ve 1-3 diş soyulmuş acı biberi koyun.
3. Daha sonra domatesleri kabın ortasına yerleştirin.
4. Alternatif katmanlar. En üstünü yeşilliklerden ve acı biberlerden yapıyoruz.
5. Salamurayı su ve tuzdan hazırlayın, soğutun ve domateslerin üzerine dökün.
6. Kabı gerektiği gibi değiştirdiğimiz gazlı bezle örtün.
7. 30 gün sonra atıştırmalık hazır olacak.

Soğuk dekapaj için Rus tarifi

Rus tarifine göre tuzlu kırmızı domatesleri bir fıçıda fermente etmek kolaydır.

Gerekecek:

• domates - 10 kg;
• havuç - 10 adet;
• acı biber kabukları - 10 adet;
• kereviz - 1 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• sarımsak - 10 diş;
• tuz ve şeker - her biri 250 g;
• su - 10 l.

Hazırlık:

1. Ürünleri yıkayıp kurulayın.
2. Havuçları uzun şeritler halinde kesin.
3. Acı biberi elinizle parçalara ayırın.
4. Sarımsakları ikiye bölün.
5. Baharatların ve otların 1/3'ünü fıçının dibine koyun.
6. Domateslerin yarısını ekleyin.
7. Katmanları değiştiriyoruz, sonuncusu baharatlar ve otlar.
8. Mezeyi soğutulmuş tuzlu su, tuz ve şekerle dökün.
9. Fermantasyon başlayana kadar ılık bir yerde bırakın. Bitmiş domatesleri serin bir yere götürüyoruz.
10. Bir ay sonra tekrar deneyeceğiz.

Fıçı yeşil domates "Parmaklarını yalayacaksın"

Daha önce yeşil domateslere değer verilmiyordu, bu yüzden onları turşulamak çok paraya mal olmuyordu. Artık bu tür ürünler daha pahalı hale geldi. Farklı tatları nedeniyle sevilirler.

İçindekiler:

• domates - 10 kg;
• dereotu ve maydanoz - her biri 100 gr;
• tatmak için kişniş ve kiraz yaprakları;
• sarımsak - 2 adet;
• kırmızı acı biber - 1 adet;
• tuz - 700 gr;
• su - 6,5 l.

Turşu nasıl yapılır:

1. Ürünleri yukarıdaki tariflerde olduğu gibi dekapaj için hazırlıyoruz.
2. İlk katmanı - 1/2 baharat ve otlar, ardından domates ve yine baharatlı otlar - yerleştiriyoruz.
3. Tuzu kaynar suda eritin, soğutun ve domateslerin üzerine dökün.
4. Zulüm koyuyoruz.
5. Snack 45 gün içinde hazır olacak.

Tuz kurusu

Domates turşusu için bu tarif, salamura kullanmadığı için öncekilere benzemiyor.

İçindekiler:

• domates - 10 kg;
• tuz (kaba) - 1,5 kg.

Hazırlık:

1. Domatesleri hazırlayın ve katmanlar halinde bir fıçıya koyun.
2. Her katmana tuz serpin.
3. Fıçıyı baskıyla örtün ve domateslerin suyunu salıp fermantasyonun başlamasını bekleyin.
4. 2 hafta sonra atıştırmalıkları deneriz.

İlginç! Kuru dekapaj işlemine yenibahar, defne yaprağı ve kişniş eklenir.

Tuzlu domatesleri saklama kuralları

Hazırladığınız yemeğin daha uzun süre lezzetli ve kaliteli kalmasını sağlamak için, depolama alanının bazı özelliklerini gözlemleyin:

1. Sıcaklık 0 ila +40 °C arasında tutulur, bağıl hava nemi %90'dır. En iyi yer bodrum veya kilerdir. Bu mümkün değilse meyveler kavanozlara konularak tuzlanır ve buzdolabına konulur.
2. Küfün bir göstergesi olarak, periyodik olarak yenisiyle değiştirilen namlunun üzerine gazlı bez yerleştirilir.
3. Küf oluşumunu önlemek için gazlı bez hardal çözeltisine batırılır.
4. Turşu fıçısının kendisi yere yerleştirilmemiş, iki ahşap çıta üzerine yerleştirilmiştir. Bu, kabın tabanında küf oluşmasını önler.

Fıçı gibi bir tavada domates

Bir varil satın almak veya depolanması için koşullar yaratmak her zaman mümkün değildir. Bunun yerine tuzlu domatesler fıçı domates gibi hazırlanır, ancak Bir tencerede veya banka. En önemli şey kapları serin bir yere koymaktır.

Tavaları dikkatlice seçin:

1. Emaye tabaklar tuzlu suya tepki vermez, temizlenmesi kolaydır, ancak kapaklar her zaman sıkıca oturmaz, bu da küf oluşumuna neden olur.
2. Seramik kaplar da aynı avantajlara sahiptir. Eksileri: ağır ağırlık ve kırılganlık.
3. Züccaciye kokuları emmez, temizlenmesi kolaydır, şeffaftır ancak darbeye dayanıklı değildir.

Bu dekapajı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• domates;
• yaban turpu yaprakları ve kökleri - 15 g;
• saplı dereotu şemsiyeleri - 25 g;
• sarımsak - 15 gr;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 4 adet;
• defne yaprağı ve yenibahar tadında.

Nasıl tuzlanır:

1. Tencerenin üzerine kaynar su dökün.
2. Pişmiş otların ve baharatların yarısını tabana, domatesleri üstüne yerleştirin.
3. Her şeyi kalan malzemelerle kaplayın.
4. Salamurayı 1 litre suya 70 gr tuz oranında hazırlıyoruz. Soğutulmuş turşuyu domateslerin üzerine dökün.
5. Atıştırmalıkları her ay yiyoruz.

Varil gibi bir kutuda

Bir tencere yerine kavanoz aynı zamanda sebzelerin salamura edilmesi için de kullanılır.

İçindekiler:

• domates;
• sarımsak - 5 diş;
• tuz - 55 gr;
• su - 1 l;
• yenibahar ve karabiber - 10 adet;
• hardal tozu - 15 g;
• yaban turpu yaprakları - 3 adet;
• dereotu - 2 dal.

Hazırlık:

1. Kavanozu yıkar, sterilize eder ve kuruturuz.
2. Domatesleri yıkayıp kürdanla 1-2 delik açın.
3. Hazırlanan baharatları kavanoza ve üstüne domatesleri koyun.
4. Salamurayı kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Sebzeleri dökün.
5. Üstünü gazlı bezle örtün ve yarım ay bekletin.
6. Daha sonra kavanozları kapaklarla kapatıp soğuğa koyuyoruz.
7. Yarım ay veya bir ay sonra tekrar deneyeceğiz.

Ipuçları ve Püf noktaları

Tuzlu fıçı domates hazırlamanın temel nüansları:

1. Sebzeler çok dikkatli seçilir, yoğun meyveler kullanılır (daha iyi tuzlama için domateslerin birkaç yeri kürdan ile delinir).
2. Büyük bir kapta, sert domatesleri tabana yakın, yumuşak olanları ise üstüne yerleştirin.
3. Tamamen sert meyveler kullanılmaz.
4. Çürüme olmadığından emin olmak için büyük sebzeler ilk önce ikiye bölünür.Böyle bir domates tüm fıçıyı mahvedebilir.
5. Mezenin fazla tuzlu olmasını önlemek için domatesler birbirine sıkıca yerleştirilir.
6. Çubuk şeklinde beyaz çekirdekli mahsul çeşitlerini kullanmayın.
7. İş parçası için kapları dikkatlice seçin.

Çözüm

Herhangi bir dekapaj tarifi evrenseldir, malzemeler zevkinize göre değiştirilebilir. Domateslerin aşırı tuzlu olduğu ortaya çıkarsa, biraz daha az tuz ekleyin ve baharatları deneyin.

En lezzetli domatesler tahta fıçıda, özellikle meşe fıçıda elde edilir. Ancak böyle bir kap yoksa tava veya kavanoz iş görür. Uzun süre saklanacak lezzetli ve kaliteli bir atıştırmalık elde etmek için yemekler ve meyveler özenle seçilmektedir.