Orijinal kendin yap kış atıştırmalıkları: kabak turşusu nasıl yapılır - en lezzetli 12 tarif

19. yüzyılda kabak Rusya'da bahçenin dekoratif dekorasyonunun rolünü oynadılar. Daha sonra lezzetli ve sağlıklı meyveyi tadan insanlar onu taze, haşlanıp kızartılarak yemeye başladı. Bu sebzenin içerdiği vitaminler kalbin, sindirim ve sinir sistemlerinin işleyişini iyileştirir. Et ve balıkla servis yapmak iyidir çünkü protein emilimini artırır.

Pek çok ev hanımı sebzeleri gelecekte kullanmak üzere nasıl hazırlayacağını biliyor ve malzemelerle cesurca deneyler yapıyor. Kış için kabak turşusu yapmanın en popüler yollarını okuyun: en basit ve en orijinal ev yapımı tarifler.

Tuzlu kabak pişirmenin incelikleri

Yararlı özelliklerini ve hoş tadını mümkün olduğunca korumak için kabakların nasıl tuzlanacağına dair birkaç öneri:

1. Salamura edildiğinde gevşek ve kuru sebzeler sulu ve çıtır olmayacaktır. Kabak ne kadar genç olursa tuzlamadan sonra o kadar çıtır olur.
2. Kabak ilk önce kaynar su ile ıslatılmış veya sterilize edilmiş bir emaye veya cam kapta tuz.
3. Kabağı tuzlarken 2 yemek kaşığı alın. 1 litre suya kaşık dolusu tuz. Sebzeler buzdolabında saklanır.
4. Sebzeler tamamen salamuraya batırılmalıdır. Bunu yapmak için üzerlerine baskı uygularlar ki bu bir tencerede yapılması daha uygundur.
5. Pişirmeden önce sebzeler ve otlar bir havluyla yıkanıp kurutulur, kabakların sapları çıkarılır (gerekirse kabuğu ve tohumları çıkarılabilir).
6. İnce iyotlu tuz değil, kaba tuz kullanın.
7. Kabakların sert ve çıtır olmasını sağlamak için turşuda yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprakları kullanılır.

Turşu için hazırlanıyor

Sebzelerin turşu için uygun şekilde hazırlanması size harika bir sonuç garanti eder:

• dekapaj için 10-15 cm uzunluğunda küçük genç kabak alın;
• sebzeler yıkanır ve sapları çıkarılır;
• aşırı büyümüş sebzelerin kabuğu ve tohumları çıkarılır;
• satın alınan sebzeler nitratları gidermek için birkaç saat suya batırılır;
• sebzeler bütün olarak veya otlar, sebzeler, kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla 1,5-2 cm'lik daireler halinde tuzlanır;
• sebzelerin daha hızlı tuzlanması için daha ince kesilir;
• Tamamen tuzlanırken her sebze kürdan veya çatalla birkaç yerden delinir.

Lezzetli hazırlıklar için popüler tarifler

Bu tariflerin hazırlanması çok az zaman alır, ancak sonuç hem ailenizin hem de misafirlerin beğeneceği lezzetli, iştah açıcı atıştırmalıklardır.

Tuzlu kabak için klasik tarif

Bir litrelik kavanoz için malzemeler:

• Yoğun etli 600 gr küçük kabak;
• birkaç karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. kaşık% 9 sirke;
• tatmak için dereotu ve yaban turpu.

Hazırlık:

1. Sebzeler dilimler halinde kesilip iki saat soğuk suda bekletilir.
2. Tatmak için otların ve baharatların yarısını tabağın altına koyun. Üzerine doğranmış sebzeleri ve diğer baharatları koyun.
3. Kabak üç kez kaynamış su ile dökülür. İlk defa su kaynatılır, bir kavanoza dökülür ve kapağı kapatılır. 10 dakika sonra suyu bir tencereye dökün, tuzu (1 litre suya 2 tepeleme yemek kaşığı tuz) ekleyip kaynatın. Bundan sonra kabakları tekrar dökün ve bir kapakla kapatın. İkinci adım, tuzlu su zaten tuzlu olduğundan, yalnızca tuz eklemeden tekrarlanır.
4. Salamurayı üçüncü kez kavanoza dökün, sirkeyi ekleyin ve kapakları toplayın.
5. Kavanozları ters çevirip bir battaniyeye sarıyoruz ve oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.

Maydanozlu

İçindekiler:

• 2 küçük kabak;
• 5 defne yaprağı;
• 1 büyük demet maydanoz;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz ve şeker;
• 1 litre su.

Hazırlık:

1. Kabak yıkanır. Kabuğu soymadan küçük daireler veya parçalar halinde kesin.
2. Defne yaprağını, kabakları ve kıyılmış maydanozu sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
3. Bir salamura su, tuz ve şekeri kaynatın. Sebzelerin üzerine dökün ve haşlanmış kapakları toplayın.
4. Kavanozları ters çevirip bir battaniyeye sarıyoruz ve oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.

Anında hafif tuzlu kabak

İçindekiler:

• İhale etli 12 cm'ye kadar 500 g genç kabak;
• 2 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. tuz ve şeker içermeyen kaşık;
• 1 demet yeşillik;
• birkaç karabiber;
• tatmak için karanfil;
• 0,5 litre su.

Hazırlık:

1. Yeşiller ve sarımsaklar doğranır ve sebzelerin salamura edileceği yemeğin dibine yerleştirilir.
2. Üzerine ince dilimler halinde kesilmiş kabakları yerleştirin ve kaynatılıp soğutulmuş salamura su, tuz, şeker ve baharatları dökün.
3. Bulaşıkların üzeri kapatılarak oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakılır.
4. 6-7 saat sonra kabak servis edilebilir.
5. Kalan sebzeler buzdolabında iki günden fazla saklanamaz.

Bal sosunda marine edilmiş sebzeler

İçindekiler:

• İhale hamurlu 12 cm'ye kadar 500 gr genç kabak;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. sıvı veya eritilmiş bal kaşıkları;
• 0,5 çay kaşığı tuz;
• 1 demet yeşillik;
• 90-110 ml bitkisel yağ;
• 90-110 ml sirke.

Hazırlık:

1. Kabak, sebze dilimleyici ile meyve boyunca veya çapraz olarak çok ince kesilir, tuzla karıştırılarak 30 dakika bekletilir.
2. Turşusu sıvı baldan hazırlanır.Bal kristalleşmişse 60 dereceyi geçmeyecek sıcaklıkta eritilir.
3. Otlar ve sarımsaklar doğranır ve yağ, sirke ve soğutulmuş bal ile karıştırılır.
4. Kabağın suyu boşaltılır, sarımsak ve ballı turşuyla dökülür ve oda sıcaklığında bırakılır.
5. İki saat sonra lezzetli atıştırmalık hazır.

Dikkat! Turşunun her parçayı doyurması için tüm ürünleri iyice karıştırmak önemlidir.

Sterilizasyon olmadan kavanozlarda tuzlu kabak “Çıtır”

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• 1,8 kg kabak;
• 12 diş sarımsak;
• 1 demet dereotu;
• 190 ml %9 sirke;
• 190 gr şeker;
• 70 gr tuz;
• 3 defne yaprağı;
• 6 adet karanfiller;
• 2 çay kaşığı karabiber;
• 1,5 litre su.

Hazırlık:

1. Kabak, sebze dilimleyici ile meyve boyunca veya çapraz olarak çok ince kesilir ve baharatlarla birlikte bir kavanoza konur.
2. Kabak kavanozunun üzerine 10 dakika boyunca iki kez kaynar su dökün.
3. Üçüncü kez, tuzlu su, tuz, şeker ve sirkeyi dökün ve kaynatın.
4. Kavanozlar sarılır ve iki gün boyunca bir battaniyenin altında baş aşağı bırakılır.

Kıyılmış sebzeli, domates soslu

İçindekiler:

• 6-7 kg kabak;
• 1,3 kg havuç;
• 135 gr yaban havucu, kereviz, maydanoz kökü;
• 225 gr soğan;
• Sos için 2,7 kg domates;
• 24 gr yeşillik;
• 90 gr tuz;
• 70 gr şeker;
• 520 gr bitkisel yağ;
• 5 gr öğütülmüş siyah ve yenibahar.

Hazırlık:

1. Kabak 1,5-2 cm'lik halkalar halinde kesilip bitkisel yağda kızartılır.
2. Havuç, soğan ve kökleri kızartın.
3. Sebzelere ince doğranmış otlar serpilir.
4. Domatesler blenderda ezilir, bitkisel yağ ve baharatlarla karıştırılarak kaynatılır.
5. Temiz, kuru bir kavanozun dibine biraz sos dökün, ardından kabakları kavanozun yarısına kadar dikkatlice yerleştirin, üstüne başka bir kabak tabakasıyla kaplanmış bir kat kıyılmış sebze ekleyin.
6. Sebzeler sıcak domates sosuyla dökülür.
7. Kavanozlar, 60-70 dereceye kadar ısıtılmış su dolu bir tavaya yerleştirilir ve üzeri kaynamış kapaklarla kapatılır. 0,5 litre kapasiteli kavanozlar 100 derece sıcaklıkta 50 dakika sterilize edilir, litrelik kavanozlar ise 90 dakika kaynatılır.
8. Sterilizasyondan sonra kavanozlar sarılır ve soğuyana kadar bir battaniyenin altında baş aşağı bırakılır.

Baharatlı kabak turşusu

İçindekiler:

• 2 küçük kabak;
• 2 tatlı kaşığı domates salçası;
• 1 acı biber;
• 1 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 1 tatlı kaşığı tuz;
• 35 gr şeker;
• 4 adet karabiber;
• birer tutam öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber;
• 1 dal fesleğen;
• 35 mi sirke;
• 250 ml su.

Hazırlık:

1. Kabak 0,5 cm'lik daireler halinde kesilerek fırında önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
2. Marine etmek için suyu kaynatın, salçayı, baharatları ve ince dilimlenmiş sarımsakları ekleyin. Kaynadıktan sonra 3-4 dakika kısık ateşte pişirin, sirkeyi ekleyip tekrar kaynatın ve ocaktan alın.
3. Acı biber 1-2 dakika haşlanır ve üzerine fesleğen kaynar su dökülür. Daha sonra kabakların üzerine koyup kavanozları üstüne kadar turşuyla doldururlar.
4. Kavanozu bir kapakla kapatın, bir tenceredeki havlunun üzerine koyun ve kavanozun patlamaması için beş dakika kısık ateşte sterilize edin.
5. Kapağını sıkıca kapatıp soğuyuncaya kadar battaniyenin altında baş aşağı bırakın.
6. Bir hafta sonra kabak yiyebilirsiniz.

Anında marine edilmiş

İçindekiler:

• 3 kabak;
• 2 diş sarımsak;
• 3 adet karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı. kaşık şeker;
• 3 yemek kaşığı. elma sirkesi kaşıkları;
• 2 yemek kaşığı.ayçiçek yağı kaşıkları;
• 2 yemek kaşığı. kabak çekirdeği kaşıkları;
• 1,5 bardak su.

Hazırlık:

1. Kabak ince dilimler halinde kesilip derin bir kaba konur.
2. Su, doğranmış sarımsak ve baharatlardan bir turşusu hazırlayın. Su kaynayınca sirkeyi ekleyin ve sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
3. Soğuduktan sonra kabaktan turşuyu süzün, yağla tatlandırın, kuru bir tavada kızartılmış kabak çekirdeği serpin ve servis yapın.

Parçalar halinde marine edilmiş kabak

Bu tarif için farklı olgunluk derecelerine sahip sebzeleri kullanabilirsiniz. Beş adet 500 gramlık kavanoz için malzemeler:

• 2 kg kabak;
• 1 demet dereotu ve maydanoz;
• 1 baş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 0,5 su bardağı şeker;
• 0,5 su bardağı sofra sirkesi;
• 0,5 su bardağı bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Sebzeler küçük parçalar halinde kesilip derin bir kaseye konur.
2. Baharatlar, ezilmiş sarımsak, ince doğranmış otlar, sirke ve yağ ile iyice karıştırın.
3. Çanağı bir kapakla kapatın ve ara sıra karıştırarak 5-6 saat oda sıcaklığında bırakın.
4. Turşu sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Kavanozları kapaklarla kapatın, bir tavadaki peçetenin üzerine koyun ve tavayı kavanozun yarısına kadar soğuk suyla doldurun. Kavanozun patlamasını önlemek için kısık ateşte kaynattıktan sonra 15 dakika sterilize edin.
5. Kapağını sıkıca kapatıp soğuyana kadar baş aşağı bırakın.
6. Serin bir yerde saklayın.

Elma sirkesi ile

İçindekiler:

• 1 kg genç kabak;
• 100 gr elma sirkesi ve şeker;
• 3 adet karabiber;
• 2 karanfil;
• 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• 1 demet dereotu;
• tatmak için kişniş tohumları;
• 1 litre su.

Hazırlık:

1. Sebzeler 2 cm'lik daireler halinde kesilir.
2. Su, sirke, tuz ve şekerden bir turşusu hazırlanır.
3. Kabak, dereotu dalları ve baharatlar kavanozlara konur, kaynar turşuyla dökülür, kavanozlar kapaklarla kapatılır ve oda sıcaklığında bir gün bekletilir.
4. Gerekirse kalan turşuyu ekleyin, kapakları kapatın ve buzdolabında saklayın.

Yaban turpu ile Ukrayna usulü

İçindekiler:

• 2 kg kabak;
• 20 gr yaban turpu yaprağı;
• 4 nane yaprağı;
• 2 defne yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• Kereviz ve maydanozun her biri 20 gr;
• 5 adet karabiber;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 200 gr %5 sirke;
• 1 litre su.

Hazırlık:

1. Sebzeler küçük parçalar halinde kesilir, sarımsak bir sarımsak presinde ezilir.
2. Tüm malzemeleri ve sebzeleri kavanozun dibine yerleştirin ve kaynayan tuzlu su, tuz ve sirkeyle doldurun.
3. Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir tavadaki peçetenin üzerine koyun. Tavayı kavanozun yarısına kadar sıcak suyla doldurun. Kavanozların patlamasını önlemek için kısık ateşte kaynattıktan sonra sekiz dakika sterilize edin.
4. Kapaklarını sıkıca kapatın ve soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Genç konserve kabak “Salatalık gibi”

İçindekiler:

• 1 kabak;
• 1 soğan;
• 1 demet dereotu ve maydanoz;
• 3 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber;
• 50 gr tuz;
• 25 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı. kaşık% 9 sirke;
• 500 ml su.

Hazırlık:

1. Kabak 1,5 cm'lik daireler halinde kesilir, büyük daireler ikiye bölünebilir.
2. Soğan halkalar halinde, sarımsaklar dilimler halinde kesilir. Yeşiller ince kıyılır.
3. Tüm malzemeleri sterilize edilmiş litrelik bir kavanoza koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. % 9 sirke kaşığı, kaynayan tuzlu su, tuz ve şekeri dökün.
4. Kavanozu bir kapakla kapatın, bir tavadaki peçetenin üzerine koyun, tavayı kavanozun yarısına kadar sıcak suyla doldurun, kavanozun patlamaması için kısık ateşte kaynattıktan sonra 10 dakika sterilize edin.
5. Kapağını sıkıca kapatın ve soğuyana kadar bir battaniyenin altında baş aşağı bırakın.

Çözüm

Hazırlık aşamasında ve kış için kabak turşusu bazı nüanslar var. Sebzelerin tuzlanma hızının dilimlerin şekline ve kalınlığına bağlı olduğunu unutmamak önemlidir. Aynı zamanda tüm tariflerin takip edilmesi kolaydır ve fazla zaman ve çaba gerektirmez ve bu atıştırmalıkların malzemeleri her mutfakta bulunur.

Bazı tariflerde sirke kullanılmaz, bazıları ise sterilizasyon olmadan yapılır. hafif tuzlu kabak hazırlarken – tuzlandıktan birkaç saat sonra servis edilir. Her ev hanımı kendi damak tadına uygun kabak tatlısı tarifi bulacaktır.