Yenibahar ve karabiber aynı şey midir?

Karabiber ve yenibahar mutfaklarda en çok tercih edilen baharatlardır. Çarpıcı aroma ve müstehcenlik, yemeklere lezzet katıyor. Baharatların pek çok faydalı özelliği vardır, bu yüzden halk hekimliğinde ve kozmetolojide kullanılırlar. Bu yazımızda yenibahar ve karabiber arasındaki temel farklardan ve farklı alanlarda kullanım özelliklerinden bahsedeceğiz.

Karabiber ve yenibahar arasındaki fark nedir?

Karabiber uzun zamandır biliniyor. MÖ III-IV yüzyıllarda. e. karavanlar ve gemilerle sağlanıyordu. O dönemde baharat ağırlığınca altın değerindeydi, hatta vergi ödemede bile kullanılıyordu. Orta Çağ'da Avrupalı ​​şefler biberi aktif olarak popülerleştirmeye başladı. Çoğunlukla şımarık yiyeceklerin korkunç kokusunu gizlemek için yemeklere baharat eklendi.

O zamanlar İtalya, baharat ticareti yoluyla ekonomisini inanılmaz derecede hızlı bir şekilde büyüttü ve Amerikalı sömürgeciler ilk milyonlarını tam olarak baharat satışından kazandılar.

Yenibaharın mutfak tarihi olaysızdır.. Baharat ilk olarak Amerikan kolonilerinde ortaya çıktı ve o zamandan beri birçok yemeğin vazgeçilmez bir bileşeni haline geldi.

Yenibahar ve karabiber aynı şey değildirHer ne kadar birçok kişi aralarındaki farklılıkları göremese de. Her şeyden önce baharatlar, büyüme yöntemleri ve biyolojik bağlantıları açısından farklılık gösterir. Tatlı bezelye, mersin ailesindeki bir ağacın meyvesidir ve siyah bezelye, tırmanıcı çalıların üzerinde meyveler olarak büyür.

Tat ve aroma farklılıkları:

1. Yenibahar bezelye var biraz hindistan cevizi ve hardalı anımsatan baharatlı karanfil aroması. Bu kadar çeşitli aromalar sayesinde baharat, "evrensel baharat" anlamına gelen tüm baharat adını aldı. Bu biberin acı bir tadı vardır ve diğer baharatların aromasını bastırabilir, bu nedenle çoğu tarifte ana ve çoğu zaman tek baharat görevi görür. Deneyimli aşçılar, pişirme sonunda bezelyenin çıkarılmasını önerir.
2. Siyahın belirgin, keskin ve spesifik bir aroması vardır. Tadı doğrudan uçucu yağların içeriğine bağlıdır: ne kadar çok varsa, o kadar parlak ve keskindir.

İlginç olacak:

Pembe biber nasıl ve nerede yetişir ve nasıl kullanılır?

Dungan biberi nedir ve nasıl kullanılır?

Jalapeño biberi nedir, nasıl yetiştirilir ve kullanılır?

Nasıl büyüyor

Yenibahar (Pimenta officinalis) ayrıca yenibahar, Jamaika biberi, yenibahar, ormum olarak da adlandırılır.. Myrtle familyasına ait, yüksekliği 20 metreye ulaşan yenibahar ağacında yetişir.

Meyveler olgunlaşmadan (yeşil) toplanır ve güneşte kurumaya bırakılır.. Bir hafta sonra bezelyeler tanıdık iri taneli görünüm kazanır. Baharat Avrupa'ya ancak 19. yüzyılda getirildi. Araştırmacılar bunu o günlerde baharatların ağırlığınca altın değerinde olmasına bağlıyor.

Referans. "Pimenta" İspanyolca'da "biber" anlamına gelir.

Tırmanma çalılarında büyüyen siyah acı biberler. Asma benzeri biber ailesine aittir. Salkımlarda toplanan küçük beyaz çiçeklerle çiçek açar. Baharatın anavatanı Brezilya, Orta Amerika ve Küba'dır. Bitkinin meyvelerinin ikinci bir adı vardır - Malabar meyvesi. Dalların boyu 15 m'ye ulaştığından satış için yetiştirildiğinde yüksek direklerle desteklenir.Yeşil olarak toplanırlar ve kokulu olanla aynı teknoloji kullanılarak güneşte kurutulurlar. Olgun kırmızı Malabar meyveleri beyaz biber üretir.

Özelliklerdeki fark

Yenibahar veya Jamaika biberi bu tür faydalı niteliklerle karakterize edilir:

• uçucu yağlar vücudun gençleşmesini teşvik eder, bakteri ve virüsler üzerinde zararlı etkiye sahiptir, tonik etkiye sahiptir;
• A ve B vitaminleri kardiyovasküler sistemi güçlendirir, beyin aktivitesini artırır, vücudu temizler ve erken yaşlanmayı önler;
• C vitamini bağışıklığı artırır, patojenik florayı öldürür;
• kalsiyum kas-iskelet sistemini güçlendirir;
• demir kanı oksijenle doyurur, kırmızı kan hücrelerinin seviyesini arttırır;
• magnezyum kalp kasının işleyişini düzenler, kan damarlarını güçlü ve elastik hale getirir, merkezi sinir sisteminin işlevlerini normalleştirir;
• lif, kül, amino asitler ve tanenler gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, metabolizmayı hızlandırır, atık ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve kilo kaybına katkıda bulunur.

Pymenta kullanımına doğrudan kontrendikasyon aşırı duyarlılıktır bileşen bileşimine göre. Baharat bazı insanlarda alerjik reaksiyona neden olur.

Önemli! Yenibaharın yabancı aromaları biriktirme yeteneği göz önüne alındığında, baharatın diğer baharatlardan ayrı olarak saklanması tavsiye edilir.

Karabiber, faydalı özelliklerin sayısından daha aşağı değildir:

• A, B, E vitaminleri cilt durumunu gençleştirir ve iyileştirir;
• K vitamini tromboz gelişimini önler ve kanı inceltir;
• C vitamini vücudun savunmasını artırır, serbest radikallerin olumsuz etkilerine karşı korur;
• hücrelerdeki su-tuz dengesini koruyarak vücudun tam gelişimi ve büyümesi için magnezyum, potasyum, sodyum gereklidir;
• fosfor kemikleri ve diş minesini güçlendirir, enerji süreçlerine katılır.

Baharat bulaşıcı, viral ve bakteriyel hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur, ruh halini iyileştirir, kardiyovasküler sistem patolojilerinin gelişmesini önler. Düzenli tüketim vizyonu iyileştirmeye, bağırsak fonksiyonunu iyileştirmeye ve kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur.

Ayrıca okuyun:

Yenibahar bezelyesinin benzersiz özellikleri

Biberde hangi vitaminler bulunur ve nasıl faydalıdır?

Görünüşe göre nasıl ayırt edilir

Her iki baharat türünü de görünümlerinden tanımak çok kolaydır.. Karabiber güneşte kurutulduğunda siyah veya koyu kahverengi, buruşmuş bezelyeye dönüşür.

Yenibaharın yüzeyi kuruduktan sonra pürüzsüz kalır.ve bezelyenin kendisi yoğundur. İçinde dolmalık biber tohumlarına benzeyen ancak boyutları daha büyük olan taneler vardır.

Uygulama alanları

Baharatların harika tadı, yemek pişirmede kullanılmalarına olanak sağlar. Bezelye et, balık, sebze yemekleri, tahıllar, soslar ve marinatlara bütün olarak veya öğütülmüş olarak eklenir. Yenibahar, çikolatanın, reçellerin, keklerin, tatlı ve tuzlu hamur işlerinin tadını arttırmak için kullanılır. Sebzeleri ve etleri korumak için tek bir tarif karabiber olmadan tamamlanmaz.

Halk hekimliğinde baharatlar kullanılır. Bunlardan şişkinlik, kan basıncını düzenlemek, romatizma, hazımsızlık ve şişkinlik durumunu iyileştirmek için tentürler hazırlanır.

Siyah ve yenibahar kullanılır kozmetoloji, aromaterapi, parfümeri.

Karabiber

Piper nigrum baharatının yemek pişirmede kullanımı olgunluk derecesine bağlıdır. Soğuk ve sıcak yemeklere, atıştırmalıklara, marinatlara, soslara ve konserve yiyeceklere öğütülmüş siyah bezelye veya bezelye eklenir.Örneğin beyaz biber, karabiberle aynıdır, yalnızca tamamen olgunlaşmıştır. Kremalı sosların bir bileşeni olarak ve kümes hayvanları ve balıklarda baharat olarak kullanılır.

Halk hekimliğinde karabiber, hastalıklara karşı çare hazırlamak için kullanılır. öksürük ve soğuk algınlığı, ishal, romatizma. Yağ ve öğütülmüş biber bazlı bir merhem egzama, kurdeşen, çıban ve siğillerden kurtulmaya yardımcı olur. Cildi çiller ve sivilcelerden temizlemek için öğütülmüş baharat yoğurtla karıştırılır.

Ayurveda pratiğinde iktidarsızlığı tedavi etmek için karabiber kullanılır. Bunu yapmak için öğütülmüş baharatı eşit parçalar halinde toz şekerle karıştırın ve bir bardak süte yarım çay kaşığı ekleyin. Terapi süresi yedi gündür.

Kozmetolojide baharatların antibakteriyel ve antiseptik özellikleri oldukça değerlidir.. Akne ve diş eti iltihabının tedavisine yönelik ürünlere eklenir. Karabiberin antioksidan özellikleri, cilt tonunu iyileştirmek, kan mikrosirkülasyonunu iyileştirmek, selülitten kurtulmak ve saç büyümesini hızlandırmak için kremlerde kullanılmasına olanak tanır.

Karabiber esansiyel yağı depresyon semptomlarını ortadan kaldırır, dikkatsizlik, korku duygularını giderir, baş ağrılarını giderir, cinsel isteği artırır.

Parfüm üretiminde baharat, erkek kokularının bir bileşeni olarak kullanılmaktadır.. Baharatlı notalar kompozisyona bütünlük ve belli bir titizlik katıyor.

Yenibahar

Yemek pişirmede et, balık ve sebze yemeklerine zengin bir tat katmak için Jamaika biberi kullanılır.. Marinelerin, sosların, çeşitli içeceklerin ve konservelerin vazgeçilmez bir malzemesidir. Kek, turta ve kek yapmak için hamura öğütülmüş aroma eklenir. Bir tutam baharat, reçel ve reçelin tadını daha anlamlı hale getirir.Kışın bal, kakule, portakal kabuğu rendesi ve karanfil ile iç ısıtan çaylara biber eklenir.

Baharatın faydalı özellikleri geleneksel tıp tariflerinde kullanılmasına izin verir.. Birkaç bezelye zehirlenme, hazımsızlık ve şişkinlik durumunu iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Romatizmal ağrılara merhem hazırlamak için baharat önce kaynatılır, sonra kurutulur ve toz haline getirilir. Ghee ilaç için bir baz olarak kullanılır. Düzenli biber tüketimi yaşlılık lekeleri, vitiligo ve çillerden kurtulmanızı sağlar. Boğucu öksürük ataklarını ortadan kaldırmak veya solucanlardan kurtulmak için, yemeklerden önce günde üç kez 1 g öğütülmüş biber alın.

Kozmetolojide baharat, saç büyümesini teşvik etmek ve kepekleri ortadan kaldırmak için maskelerde kullanılır.. Cilt rengini ve kan dolaşımını iyileştirmek için yüz kremlerine eklenir. Hoş baharatlı aroması nedeniyle parfüm bileşimlerinin bir bileşeni olarak kullanılır.

Çözüm

Siyah ve yenibahar olmadan hiçbir mutfak şaheseri hayal edilemez. Ürünlerin lezzetini arttırmak için taze öğütülmüş baharatlar eklenir. Bezelye, marinatlar, konserveler, çorbalar ve çeşitli içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.

Eşsiz tıbbi özellikleri nedeniyle biber, yüz ve vücut için merhemlerin, tentürlerin ve kremlerin bir bileşeni olarak kullanılır. Baharatlı aroma, parfüm bileşimlerini geliştirmenize olanak sağlar.