Dungan biberi nedir ve nasıl kullanılır?

Özbekistan, Kırgızistan ve Kazakistan'a giden herkes muhtemelen pazarlarda tuhaf bir şekilde oluklu yeşil sebzeyle karşılaşmıştır. Bu, adı Dungan olan nispeten yeni bir acı biber çeşididir.

Bu ürün zaten insanlar arasında popülerlik kazanmıştır ve bu sadece enfes tadı nedeniyle değil aynı zamanda düşük maliyeti nedeniyle de olmuştur. Dungan biberinin nasıl kullanıldığına ve ne olduğuna bakalım.

Dungan biberinin özellikleri

Bu sebze adını onu yetiştirenlerin adından almıştır. Zindanlar, 1989-1901 Yihetuan Ayaklanması'ndaki yenilginin ardından Çin'den Kırgızistan'a, güney Kazakistan'a ve Özbekistan'a göç eden etnik bir gruptur.. Artık bu bölgede yeni bir acı biber türü yetiştiriliyor.

Zindan biberi görünümü itibariyle diğer acı çeşitlerden kolayca ayırt edilebilir. Avuç içinden daha küçüktür, parlak yeşil renktedir ve akordeon gibi kıvrımları vardır.

Dungan biberi sıradan acı biberle aynı şekilde yetiştirilir. Şubat sonu - Mart başında fideler için tohumlar ekilir, yaklaşık 10 gün sonra ilk sürgünler ortaya çıkar.

Dikim için ayrı kaplar kullanmak daha iyidir. Çimlenmeden sonra daha güçlü bir filiz seçmek ve geri kalanını çıkarmak için her birine birkaç tohum ekilmelidir.

Dikkat! Bu sebze için aydınlatma son derece önemlidir, bu nedenle fidelerin güneşli tarafta durması daha iyidir - bunun için en iyi seçenek dairenin güney tarafı olacaktır.

Fideler, tohumların ekiminden 50-70 gün sonra, yaklaşık olarak Mayıs ayının ikinci veya üçüncü on gününde açık toprağa nakledilir. Fideler çalılar arası 35 cm, sıra arası 50 cm olacak şekilde toprağa ekilir. Temmuz ortasına gelindiğinde biber çalıları ilk meyveleriyle sizi memnun edecek ve ekim ortasına kadar meyve vermeye devam edecek.

Önemli! Tatlı biberlerin yanına acı biber ekilmesi tavsiye edilmez, çünkü ikincisi acı bir tat alabilir.

Kompozisyon ve özellikler

Dungan biberi bir tür acı biberdir ancak normal biberden daha hafif bir tada sahiptir.

Keskinlik derecesine göre sebze ikiye ayrılır:

• hafif yanma;
• orta sıcak;
• çok sıcak.

Zayıf yanan tür, şekil olarak diğer iki türden biraz farklıdır: benzerlerinden daha kısa ve biraz daha kalındır.

Dungan biberi çok aromatiktir, bu da onu sıradan acı biberden önemli ölçüde farklı kılar. Aynı zamanda sadece salata ve sosları değil aynı zamanda bireysel bağımsız yemekleri de hazırlamanıza olanak tanıyan daha etli bir yapıyla da öne çıkıyor.

Mutfak püf noktaları

Dungan mutfağı benzersiz ve ilginçtir. Doğu mutfağının bağımsız bir yönüdür ve üç kategoriye ayrılır: günlük, şenlikli ve ritüel.

Tarifleri kaybetmemek için bu sayfayı favorilerinize ekleyin!

Biber, Zindanların çok lezzetli ve çeşitli yemekler hazırladığı ulusal mutfakta özel bir yere sahiptir. Kış için konserve edilir, salamura edilir, salatalara ve soslara eklenir, birinci ve ikinci yemekler, etle birlikte kızartılır. Bu sebze kışın dondurulup kurutulabilir.

Sizi bu harika sebzeden yapılan yemeklerin bazı tariflerini tanımaya davet ediyoruz.

Önemli! Tek kullanımlık eldiven kullanarak bulaşıkları hazırlarken ürünle çalışmak en iyisidir.

Dungan meyilli biber dolması

Bu sıradışı yemek kesinlikle sizi kayıtsız bırakmayacak. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

1. Dungan biberi – 6-8 adet.
2. Kıyma - 300 gr.
3. Tavuk yumurtası – 2 adet.
4. Un – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
5. Öğütülmüş kişniş – 0,5 çay kaşığı.
6. Sarımsak – 2 diş.
7. Tatmak için tuz.
8. Kızartma için bitkisel yağ.

İlk önce ürünü uzunlamasına kesin ve tohumları çıkarın.

Daha sonra kıyma hazırlanır. Kıyılmış kişnişi bükülmüş etin içine dökün ve sarımsakları sıkın, tadına göre tuz ekleyin.

Doldurma hazır olduktan sonra biberin her yarısını kıyma ile doldurun, biraz bastırın ve tüm uzunluğu boyunca eşit olarak dağıtın.

Bir sonraki adım hamuru hazırlamaktır. Bunu yapmak için yumurtaları alın ve bir tutam tuz ve unla birlikte biraz çırpın. Hamuru homojen bir kıvama getirin - böylece içinde çözülmemiş topaklar kalmaz.

Yemek neredeyse hazır. Artık geriye kalan tek şey, hazırlanan sebzenin doldurulmuş yarısını hamura batırmak ve her iki tarafını da bitkisel yağda kızartmak. Biberlerin önce kıymalı tarafı kızartılır, sonra ters çevrilir. Dungan biber dolması hazır.

Bu yemek en iyi sebze ve ekmekle servis edilir.

Marine edilmiş Dungan biberi

Bu tarif baharatlı sevenler için uygundur. Biber turşusu herhangi bir garnitür veya ete lezzet katacaktır.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

1. Dungan biberi – 1 kg.
2. Sarımsak – 8 diş.
3. Su – 1 l.
4. Bitkisel yağ – 250 ml.
5. Şeker – 4 yemek kaşığı. l.
6. Tuz – 1 yemek kaşığı. l.
7. Sirke %9 - 250 ml.
8. Karabiber (bezelye) – 10-15 adet.
9. Defne yaprağı – 1-2 adet.

Tüm malzemeler iki litrelik kavanozlar için tasarlanmıştır.

Biberleri kuyruklardan ve tohumlardan temizliyoruz. Ürünün bütünlüğüne zarar vermeden tohumları çıkarıyoruz.Bütün olarak tutamazsanız uzunlamasına kesebilirsiniz.

Turşuyu hazırlayın. Gerekli miktarda suyu kaynatıp şeker, tuz, karabiber, defne yaprağı, bitkisel yağ, 4 diş sarımsak ekleyin. Karışımı kaynatın.

Turşuyu hazırlarken eş zamanlı olarak kavanozları sterilize edin. Her zamanki gibi sterilize edebilirsiniz: buharlayın veya kavanozların üzerine kaynar su dökün.

Turşusu kaynayınca ısıyı azaltın ve biberi kaynayan çözeltinin içine koyun. Bundan sonra beş dakika bekletin ve pişirin. İşlemin sonunda sirke ekleyin.

Kalan sarımsakları sterilize edilmiş kavanozlara eşit şekilde yerleştirin. Karışım, turşunun içinde biraz haşlandıktan sonra, delikli bir kaşık kullanarak kavanozlara koyun ve sıcak turşuyu dökün. Kapakları toplayın, kavanozu dikkatlice ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın. Bu durumda konserve yemek tamamen soğuyana kadar bırakılmalıdır.

Bu baharatlı Dungan sebze atıştırmalıklarını bodrumda veya buzdolabında saklamak daha iyidir.

Kış için Dungan biberi

Bu tarif biber turşusu tarifine benziyor ama burada turşu yerine domates suyu kullanıyoruz.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. Dungan biberi - 10-15 adet.
2. Domates - 3 kg.
3. Sarımsak – 3-4 diş.
4. Karabiber (bezelye) – 10 adet.
5. Tuz – 2 yemek kaşığı.
6. Şeker – 3 yemek kaşığı.
7. Şemsiyeli dereotu dalı - 1 adet.
8. Yaban turpu yaprağı – 1 adet.
9. Sirke – 1 çay kaşığı.

Listelenen tüm malzemeler iki litrelik bir kavanoz içindir.

İlk önce domates suyunu hazırlayın. Yıkanmış ve sapları ayıklanmış domatesleri kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen karışımı yapışmaz bir tavaya dökün ve kaynayana kadar orta ateşte tutun.

Daha sonra biberleri yıkayıp kurulayın. Bu sebzeyi çekirdeklerinden ayırmaya gerek yok.

Domates suyu kaynayınca kısık ateşte 10-15 dakika pişmeye bırakın.

Şu anda kavanozları hazırlıyoruz - bunları sizin için uygun olan herhangi bir şekilde yıkayıp sterilize ediyoruz.

Daha sonra Dungan biberini domates suyuna batırın ve elde edilen karışımı kaynatın.

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir şemsiye dereotu, tuz, şeker, karabiber, siyah bezelye ve sarımsak koyun. 2/3'ünü Dungan biberi ile doldurun ve domatesi ekleyin. Sonunda kavanozun içine sirke dökün ve kapakları toplayın.

Bitmiş kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bu formda bırakın.

Depolama Özellikleri

Tüm sebzeler gibi Dungan biberi de uzun süre taze, aromatik ve sağlıklı kalamaz. Bu nedenle saklamanın çeşitli yolları vardır. Bunlardan bazıları yukarıda listelenmiştir: dekapaj ve konserve.

Dungan biberlerini de kullanabilirsiniz dondurmak. Öncelikle sebzenin çekirdeklerini çıkarın ve parçalara ayırın. Bir diğer saklama yöntemi ise kurutmadır. Biberler elektrikli sebze kurutucusu kullanılarak veya güneşte kurutulabilir.

Bu şekilde muhafaza edilen sebzeler baharat veya sos hazırlamak için kullanılabilir.

Faydaları ve zararları

Kullanıma yönelik kontrendikasyonlardan bahsetmeden önce olumlu niteliklerine dikkat edelim.

Kapsaisin sayesinde biber insan vücudu için aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• tümör hastalıkları riskini azaltır;
• vücuttaki şeker içeriğini azaltır;
• inflamatuar süreçleri önler;
• anestezik ve antiseptik görevi görür.

Zindan biberi C, A ve B vitaminlerinin yanı sıra demir, potasyum ve magnezyum gibi elementler açısından da zengindir.

Biber yemeye kontrendikasyonlar

Tüm olumlu nitelikleriyle sebze, kalp-damar hastalıkları olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.

Aşağıdaki gibi hastalıklarda Dungan biberi yemek kesinlikle yasaktır:

• vasküler ateroskleroz;
• gastrit;
• böbrek hastalıkları;
• karaciğer patolojisi;
• Mide ülseri.

Alerjik reaksiyon da gelişebilir. Yüzün cildinde keskin bir kızarıklık olarak kendini gösterir. Alerji meydana gelirse herhangi bir tedaviye gerek yoktur; bu ürünü diyetinizden çıkarmanız yeterlidir.

Ayrıca okuyun:

Biberde hangi vitaminler bulunur ve vücuda nasıl faydalıdır?

Kış için kavanozlarda kabak turşusu yapmanın en lezzetli 20 yolundan bir seçki.

Fasulye tohumları ne ve nasıl oluşur?

Sonuçlar

Dungan acı biberi, geleneksel Asya mutfağının çok çeşitli, renkli yemeklerini hazırlayabileceğiniz eşsiz bir sebzedir. Baharatlar, konserveler, marinatlar, dolmalar ve salatalar, bağımsız yemekler ve çok daha fazlasının yapımında kullanılır.

Dungan sebzelerini yerken yalnızca makul bir miktarın faydalı olacağını unutmayın. Ayrıca bazı durumlarda diyete eklenmesi kontrendikedir.