Evde acı biber nasıl kurutulur: en iyi hazırlama yöntemleri ve ürünü saklamak için öneriler

İnsan dilinde keskin tat hissini algılayacak spesifik reseptörler yoktur. Ağrı reseptörleri tarafından alınır. Baharatlı yiyeceklere duyulan sevginin nedeni, acı biberde bulunan sıcak bir madde olan kapsaisinin spesifik etkisinde yatmaktadır. Hafif bir ağrı beyinde zevk hormonu olan endorfin üretimini harekete geçirir.

İnsanlık uzun zamandır acı biberin faydalı özelliklerini takdir etmiş ve nasıl hazırlanacağını öğrenmiştir. Geleneksel olarak biber de diğer baharatlar gibi kurutulur. Kurutulan meyveler faydalarını, lezzetlerini korur ve uzun süre bozulmaz. Birkaç kurutma yöntemi vardır; tek yapmanız gereken doğru olanı seçmek ve tüm yıl boyunca en sevdiğiniz baharatlı yemeklerin tadını çıkarmaktır.

Kurutma için biber kabuklarının seçilmesi ve hazırlanması

Geleneksel yöntemle kışa sağlıklı bir baharat hazırlamaya karar verdikten sonra öncelikle uygun meyveleri seçin. Hem kırmızı hem de yeşil olan her türlü acı biber kurutmaya uygundur. Kapsaisin biberlerde olgunlaşmadan önce sentezlendiğinden, önceden toplanan olgunlaşmamış meyveler bile yeterli keskinliğe sahiptir. Kurutma işlemi sırasında bu tür meyvelerin tadı değişecek, daha fazla tatlılık eklenecek ve renkleri aynı çeşitteki olgun biberlere benzeyecektir.

Seçim kriteri meyvelerde siyah noktalar, çürük kısımlar, kabuklanma ve benzeri bozulma belirtilerinin bulunmamasıdır.

Kurutmadan önce biberler akan suda yıkanarak yapışan toprak ve toz giderilir.Daha az baharatlı bir baharat elde etmeyi planlıyorsanız, kurumadan önce meyveyi ikiye bölüp çekirdeğini çıkararak tohumları çıkarın. Acı biber çeşitlerinin tohumları, posadan daha fazla kapsaisin içerir, böylece bitki, gelecekteki yavruları hayvanlar tarafından yenilmekten korur. Daha baharatlı bir baharat elde etmek isteyenler için biberlerin bütün olarak kurutulması, toz halinde saklanıyorsa tohumlarıyla birlikte ezilmesi tavsiye edilir.

Dikkat! Biberleri yıkamadan ve çekirdeklerini çıkarmadan önce lateks veya lastik eldiven giyin; acı biberlerdeki kapsaisin ile 20 dakikadan fazla temas ciltte kimyasal yanığa neden olur.

Kurutma yöntemleri

Mevcut ekipmana bağlı olarak kurutma yöntemlerinden birini seçin:

• havada: basit bir işlemdir, ekipman gerektirmez, hem güneşte hem de iç mekanda kurutulabilir;
• fırında: birkaç saat sürecektir, ancak biberlerin eşit şekilde yanmaması ve kurumaması için sürecin ilerleyişini kontrol etmeniz gerekecektir;
• elektrikli kurutucuda: kısa bir otomatik yöntem - eğer evinizde bu kullanışlı ünite varsa, onu kullanmaktan çekinmeyin.

Hava kurutma

Yüzyıllardır kanıtlanmış olan bu yöntem ekonomik ve basittir, buna “tembeller için kurutma” da diyebiliriz. Doğal süreç havanın nemine bağlı olarak bir ila iki hafta sürer. Boş bir çatı katınız veya çok sayıda boş yüzeye sahip başka bir alanınız varsa, yatay kurutmayı kullanabilirsiniz. Yeterli alan kalmadığında biberler asılarak “çelenk” şeklinde kurutulur.

Kuruturken havanın nemine dikkat edin. Nem oranı yüksekse biberler küflenebilir veya çürüyebilir. Kuru, güneşli hava, sıcak baharatın hızlı bir şekilde elde edilmesi için en iyi koşuldur.

Not. Önümüzdeki haftanın hava tahminlerini kontrol edin. Yağmurlu havalarda kapalı, havalandırılan alanlarda kurutmak daha iyidir. Ancak güneşte kurutulduğunda biberler daha tatlı hale gelir ve baharatın tadı daha zengin hale gelir.

Yatay kurutma

Meyveleri hazırladıktan sonra (yıkama, çekirdeklerini çıkarma) biberler kağıt üzerine eşit şekilde yayılır. Nemi emen bir gazete veya kurutma kağıdı işe yarayacaktır; kimse kağıt peçete kullanmayı da yasaklamaz. Biberlerin birbirinden belli bir mesafede durduğundan ve birbirine değmediğinden emin olun.

Katman ne kadar kalınsa, nem yüzeyden o kadar yavaş buharlaşır, böylece bütün biberler biraz bastırılarak onlara hafif düzleştirilmiş bir şekil verilebilir.

Eşit kurumayı sağlamak için biberler her gün ters çevrilir ve kağıt çöpü her iki ila üç günde bir değiştirilir. Aynı zamanda olgunlaşmamış meyveler eşit, iştah açıcı bir renk kazanır ve kuruma süresi kısalır.

Kurutma açık havada yapılırsa, akşamları biberler gazlı bez veya başka bir bezle örtülür, böylece üzerlerine çiy düşmez ve böcekler onlara saldırmaz.

“Çelenk” şeklinde kurutma

Güçlü bir ipliğe, oltaya veya ipe bir iğne, bilenmiş kibrit veya kürdan bağlanır. Yıkanan meyveler birbirlerine değmeyecek şekilde kuyruk kısmından dizilir. "Garland" hazır, geriye kalan tek şey onu havalandırılan, karanlık bir odaya asmak ve sonucu beklemek.

Not. Biberlerin sadece birbirleriyle değil, çevredeki nesneler ve mobilyalarla da temas etmediğinden emin olun. Meyvenin her iki tarafında eşit hava akışı sağlayın.

Fırında kurutma

En sabırsızlar için fırında kurutma yöntemi uygundur. Sıcaklığı ayarlayabildiğiniz sürece elektrikli veya gazlı fırın kullanabilirsiniz.

Parşömen kağıdını bir fırın tepsisine yerleştirin. Yıkanıp hazırlanan biberler birbirine değmeyecek şekilde kağıt üzerine serilir. Fırın tepsisi önceden 50-60°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilir. Sabit hava akışını sağlamak için fırın kapısının sıkıca kapatılmasına gerek yoktur. Kurutma sırasında biberlerin her tarafının eşit şekilde kuruması için ters çevrilmesi gerekecektir. Bu koşulları gözlemleyerek, pişmiş veya yanmış meyveler yerine kuru baharat alacaksınız.

Bu kuruma meyvenin büyüklüğüne, hava akışına ve fırın tasarımına bağlı olarak 5 ila 10 saat kadar sürebilir. Bu süre zarfında, her bir buçuk ila iki saatte bir, baharatın hazır olup olmadığını kontrol etmeniz (kabukları kırılganlık açısından test etmeniz) ve biberlerin kurumaya veya yanmaya başlamadığından emin olmanız gerekecektir.

Elektrikli kurutucuda kurutma

Evde elektrikli kurutucu gibi kullanışlı bir üniteniz varsa baharatları hazırlamak fazla zaman ve emek gerektirmeyecektir. Yıkanan meyveler, tıpkı biberlerin fırında kurutulurken bir fırın tepsisine serilmesi gibi, bir tel ızgara üzerine yerleştirilir.

Hasat edilen biberlerin ızgaraya yapışmasını önlemek için kurutma sırasında periyodik olarak ters çevrilir veya temiz gazlı bez üzerine yerleştirilir. Elektrikli kurutucunun tam gücünde kuruma süresi 10-12 saat olacaktır.

Baharatın hazır olup olmadığının kontrol edilmesi

Baharatın hazır olup olmadığı, baklaların kırılma açısından test edilmesiyle kontrol edilir. Biberler çok az çabayla kırılganlaşıp ufalanırsa kuruma tamamlanmış demektir. Kurutulan biberler buruşuyor. Olgunlaşmamış meyveler toplanırsa aynı çeşitteki olgun biberlerin rengini alabilirler.

Az kurutulmuş biberler esnek kalırken, aşırı kurutulmuş biberler doğal olmayan bir renk kazanır: hasat öncesine göre çok daha açık veya daha koyu hale gelirler.

Bitmiş baharatın saklanması

Kurutulmuş biberleri bütün meyve, iri parça veya toz halinde saklayabilirsiniz. Bütün meyveler bir cam kavanoza konur ve saklama sırasında nemin girmesini önlemek için bir kapakla sıkıca kapatılır. Biberleri "çelenk" şeklinde kuruttuysanız, bunları mutfakta dekoratif bir dekorasyon olarak kullanabilirsiniz - parlak meyveler iştahı artırır. Böylece baharat her zaman elinizin altında olacaktır.

Biberleri kompakt halde tutmak için kahve değirmeninde öğütüp parçalara ayırabilir veya toz haline getirebilir ve bir kavanozda veya kilitli plastik bir torbada saklayabilirsiniz.

Dikkatlice! Öğütmenin en küçük parçacıkları gözlere veya burun mukozasına girerek tahrişe ve kızarıklığa neden olabilir. Biberleri doğrayıp fırlatırken maske, eldiven ve gözlük kullanın. İşlemden sonra kahve değirmenini iyice temizleyin.

Biberin aromasını ve ısısını korumak için ev hanımları sushina'yı dondurucuya koymanızı, streç filmle sarmanızı veya bir cam kaba dökmenizi tavsiye eder.

Kuru baharatın raf ömrü yaklaşık 12 aydır. Biberleri nemden uzak tutun, tadı ve aromasıyla tüm yıl boyunca sizi memnun edecektir.

Dikkat edilmesi gereken ipuçları

1. Kurutulmuş meyveler nemi tolere etmez. Büyük hacimler hazırlarken baharatın büyük kısmı daha iyidir kale Tavan arasında veya kilerde ve mutfakta cam kavanozda, plastik kapta veya kumaş veya kese kağıdı içinde küçük bir malzeme bulundurun.
2. Suşiyi mahzende veya yüksek nemli başka bir odada saklamayın.
3. Meyvelere ek olarak tohumları ayrı bir preparat olarak kurutarak daha keskin ve daha az tatlı bir baharat elde edebilirsiniz.
4. Meyveleri bütün olarak toplarken onlara düzleştirilmiş bir şekil verin, bu kuruma süresini kısaltacaktır.
5. Dondurulmuş baharatlar iki yıla kadar saklanabilir.
6. Islatma biberler kurutulmadan önce su-alkol çözeltisinde daha az baharatlı, tatlı ve ekşi bir baharat elde edeceksiniz.

Ayrıca okuyun:

Kış için acı biber turşusu nasıl lezzetli bir şekilde hazırlanır?

Kalın duvarlı ve yüksek verimli Tusk biberinin gözden geçirilmesi.

Evde biber tohumları nasıl toplanır?

Çözüm

Evde acı biber kurutmak için bir yöntem seçerek, yüksek kaliteli bir ürün alacaksınız ve mağazadan satın alınan baharatları satın almayı reddedebileceksiniz. Listelenen seçenekler, özel beceriler veya özel cihazların satın alınmasını gerektirmez, ekonomiktir ve zaman alıcıdır. Kuru acı biber alarak sevdiklerinizi tüm yıl boyunca lezzetli ve sağlıklı yemeklerle memnun edeceksiniz.