Biberlerin evde nerede ve nasıl olgunlaştırılacağı: sebzeleri saklamak ve olgunlaşmalarını hızlandırmak için ipuçları
Olgunlaşma, olgunlaşmamış meyvelerin tam olgunluk durumuna getirilmesidir. Çalılardan toplanan sebzeler iki durumdan birinde olabilir: biyolojik olgunluk (bu durumda hemen tüketilirler) veya teknik (bu tür meyveler taşınır ve satılır).
Biberleri evde nasıl olgunlaştıracağınızı bilerek, hasadın tamamını kurtar kayıpsız.
Olgunlaşmamış biberleri çıkarmak mümkün mü?
Biberler henüz teknik olgunluğa ulaşmadı karşılık gelen renkancak tüketime oldukça uygundur. Yapabilirler mi bu tür meyveleri olgunlaştır? Evet, eğer onları sıcak bir yerde tutarsanız. Yeşil biberin yanına diğer olgun sebzeleri de eklerseniz olgunlaşma daha hızlı gerçekleşir.
Neden film
Olgunlaşmamış sebzeler, uzun taşımayla karşı karşıya kaldıklarında veya donmaları beklendiğinde yataklardan çıkarılır. Biberler nakliye ve mağaza raflarında yer alma sırasında biyolojik olgunluğa ulaşır. Olgunlaştığında toplayıp naklederseniz meyveler hızla bozulmaya başlar.
Yazlık evlerde sebzeler tam olgunlaşmadan hasat edilerek yeni yumurtalıkların oluşması sağlanır. Bu, her çalıdan elde edilen hasat miktarını artırır.
Olgunlaşmamış biber nasıl saklanır
Herhangi bir sebze yetiştiricisinin görevi, hasadı uzun süre korumaktır. Teknik olgunluktaki dolmalık biberler biyolojik olanlarla aynı faydalı niteliklere sahipken, serin bir yerde raf ömrü 2 aya kadar çıkar.
Dikkat! Yalnızca yüzeyi sağlam olan bütün meyveler uzun süreli depolamaya tabidir. Bu nedenle sebzeler sapıyla birlikte toplanır.
Depolama şartları ve koşulları
Teknik olgunluk aşamasındaki sağlam meyveler, 0...+3°C sıcaklıkta ve yaklaşık %80 nem oranındaki odalarda 60–90 gün bekletilir.
Düşük sıcaklıklardaki bodrum veya bodrum katında biberler 70-90 gün boyunca sunumlarını kaybetmezler.
Dondurucularda sebzeler 5-6 ay kadar taze kalır.
Saklamak için en iyi yer neresidir
Olgun ve yeşil biberleri saklama koşulları önemli ölçüde farklıdır. Olgun sebzeler oda sıcaklığında uzun süre dayanmaz ve birkaç gün içinde çürür. Bu nedenle hemen tüketilirler.
Önemli! Sebzeleri saklamadan önce olgun meyveler olgunlaşmamış olanlardan ayrılır.
Buzdolabındaki olgunlaşmamış sebzeler çabuk bozulur. +10...+12°C sıcaklıkta ve yüksek nemde (%80–85), tercihen bodrumda veya bodrumda tutulurlar. Parlak ışıkta sebzeler zarar görmeye başlayacağından oda karartılmalıdır.
Daha iyi raf ömrü için ahşap kutular veya yan delikli karton kutular kullanın. Her meyve kağıda sarılır ve sıralar halinde kaplara yerleştirilir. Bazen sebzelere talaş serpilir veya kuma konur.
Nadir durumlarda, çok miktarda hasat olduğunda,% 1'lik bir bakır sülfat (bakır sülfat) çözeltisi ile muamele edilir.
Doğru koşullar sağlandığında olgunlaşmamış meyveler 2-3 ay bozulmaz.
Buzdolabında her meyve kağıda sarılır veya plastik bir torbaya paketlenir. Sebzelerin kabuklarını ayçiçek yağıyla yağlamak iyi sonuçlar verir: koruyucu bir film oluşturur ve meyvenin tazeliğini uzatır.
Biberler çürümeye başlarsa, hasarlı yerleri kesin, çekirdeklerini çıkarın, meyveleri şeritler halinde doğrayın, küçük porsiyonlar halinde poşetlere koyun ve dondurucuya koyun. Bu sebzeler 6 aya kadar faydalı ve lezzetli özelliklerini korur.
Bazı ev hanımları dolmalık biberleri sebze kurutucusunda veya fırında kurutur. Bunun için çekirdekleri çıkarılmış meyveler şeritler halinde kesilir ve bir fırın tepsisi üzerinde +45...55°C sıcaklıkta 8 saat kurutulur. Bu biber hava almayan kavanozlarda saklanır.
Bu arada! Sebzeler 4-5 gün güneşte kurutulur.
Biber nasıl olgunlaştırılır
Biberleri olgunlaştırmak için çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Biberlerin daha hızlı kırmızıya dönmesi için nasıl saklanır? Bunu yapmak için toplanan meyvelerin arasına birkaç kırmızı veya sarı olgun sebze koyun ve 4-5 gün ılık, karanlık bir yere koyun.
Sıcaklık ve saklama koşulları
Uzun süreli bakım için biberler teknik olgunluk aşamasında toplanır. +10...+12°C sıcaklığa ve %85–90 hava nemine sahip bir odada bırakılan küçük kaplara 3 kat halinde yerleştirilirler.. Bu koşullar altında meyveler 1 ayda tamamen olgunlaşır. Bundan sonra sıcaklığın 0°C'ye düşürülmesiyle bu durum önlenir. hastalıkların gelişimi. Oda koşullarında olgunlaşma çok daha hızlıdır.
Meyveleri bodrumda veya bodrumda saklamanın bir yolu, çalıları doğrudan köklerine asmaktır. Bitkiler, sebzelerin daha da olgunlaşması için evde saksılara veya tahta kutulara ekilir.
Yaşam tüyoları
Meyve olgunlaşmasını hızlandırmak için çeşitli yöntemler kullanılır:
- çalıların vejetatif büyümesi döneminde zayıf sürgünler sıkıştırılır ve kesilir;
- meyve verme sırasında yaprak besleme uygulanır: potasyum ve fosfatlı gübre çözeltileri kullanılır;
- ağustos ayının sonunda kalan çiçekler çıkarılır;
- sonbaharın başından ortasına kadar henüz olgunlaşmamış küçük biberler toplanır. Bu, çalılara soğuk havaların başlamasından önce büyük meyveler yetiştirme gücü verecektir;
- sebzelerin olgunlaşmasını hızlandırmak için sonbaharın sonunda mahsul, yeşil kütleye dokunmadan kökten ılık suyla (+45...+50°C) sulanır;
- sonbaharda, soğuk gecelerde çalılar tarımsal elyaf veya plastik filmle kaplanır;
- meyvelerin daha iyi olgunlaşması için yaprak kütlesinin çoğunu bitkilerden ayırın;
- Sebzelerin daha hızlı olgunlaşmasını sağlamak için sezon sonunda çalıların etrafındaki toprağı olabildiğince derinden gevşetirler.
Olgunluk dereceleri
Meyveler iki olgunluk aşamasından geçer: teknik ve biyolojik.
Teknik olgunlukta sebzeler optimum boyuta, tada ve faydalı niteliklere ulaşır, ancak çeşidin renk özelliğini henüz kazanmamıştır. Hasattan sonra bu tür meyveler taşınır, depolanır ve satılır.
Teknik olgunluk aşamasındaki sebzeler yeşil veya soluk sarı, bazen neredeyse beyazdır. Her 6-8 günde bir seçici olarak çıkarılırlar. Hasat sonbaharın sonunda, ilk donların başlangıcından önce gerçekleşir. Sürekli soğuk havaların gelmesiyle birlikte kalan hasat tamamen hasat edilir.
Meyveleri sıcak ve aydınlık bir yere koyarsanız kısa sürede uygun rengi alacaktır.
Biyolojik olgunluk, biberlerin kırmızı, sarı, turuncu gibi son rengini aldığında fizyolojik olgunluğudur.
Referans! Dolmalık biberler bu aşamada toplanırsa uzun süre saklanmaz.
Sebzelerin teknik olgunluktan biyolojik olgunluğa ulaşması 3-4 hafta sürer. Bu dönemde meyvedeki vitamin, sakaroz ve diğer değerli maddelerin içeriği artar.
Biberlerin biyolojik olgunluk derecesi, cilde hafifçe basılarak belirlenir.Hafif bir çıtırtı sesi duyarsanız sebzeler tamamen olgunlaşmış demektir.
Acı biber nasıl olgunlaştırılır
Bu tür meyveler kahverengiye döndüklerinde hasat edilmeye başlanır. Olgunlaştıkça toplanırlar. Meyve ne kadar kırmızı olursa o kadar baharatlı olduğuna dair bir görüş var. Kurutulacak acı biberler biyolojik olgunluk durumunda toplanır. Duvarları ince olduğundan meyveler çabuk kurur kururken. Olgun baklalar tohumlar veya depolama için toplanır.
Saklamak için sebzeleri zarar görmeden seçin ve sapından 2 cm uzakta bırakın. Acı biberlerin daha hızlı kırmızıya dönmesi nasıl sağlanır? Bunu yapmak için kalın bir ip üzerine gerilir, tabanları delinir ve mutfağa veya balkona asılır. Meyveler kurutulduğunda olgunlaşır ve renk değiştirerek zengin kırmızı olur. Bundan sonra serin ve kuru bir odaya aktarılırlar.
Acı biberler de güneşli bir pencere kenarında 3-4 gün olgunlaştırılır. Güneşin her tarafı eşit şekilde ısıtması için sebzeleri periyodik olarak çevirin. Bu süre zarfında meyveler gerekli keskinliği kazanır.
Önemli! Yeşil sebzeler olgunlaşmaya uygun değildir. Bu formda toplandıklarında çürümeye başlarlar.
Kahverengi biberler delikli bir plastik torbaya konularak buzdolabına konulur. Bir hafta sonra meyveler kırmızıya döner.
Tohumlar için biber nasıl saklanır ve olgunlaştırılır
Birçok bahçıvan kanıtlanmış dolmalık biber çeşitlerini yetiştirir ve elde edilen hasattan tohum toplar. Bunu yapmak için sebzeler biyolojik olgunluk aşamasında hasat edilir, ancak mahsul soğuk havaların başlangıcından önce olgunlaşmamışsa evde olgunlaştırılır. Yapay olarak olgunlaştırılan sebzelerden elde edilen tohumlar, çalılarda yetişen meyvelerden toplananlara göre daha yüksek çimlenme oranlarına ve çimlenme oranlarına sahiptir.
Mahsulün olgunlaşma süresi biberlerin büyüklüğüne, olgunluk derecesine ve saklama koşullarına bağlıdır. Sebzeler +28…+30°C sıcaklıktaki sıcak ve kuru bir odaya yerleştirilir. İnce duvarlı çeşitler 3 gün, kalın duvarlı çeşitler ise 6-7 gün saklanır. Olgun biberlerin çekirdekleri ile sapı çıkarılır ve +35...+40°C'de 3 gün daha kurutulur. Daha sonra tohumlar posadan arındırılarak +55°C'de bekletilir, kağıt torbalara konularak +18...+25°C sıcaklıkta kuru bir yerde saklanır.
Çözüm
Biberlerin olgunlaşma sürecini hızlandırmak kolaydır. Çiftçiler, olgunlaşmamış sebzeleri çalılıklardan çıkararak, bitkilerin yeni yumurtalıklar oluşturma ve kalan yeşil meyveleri olgunlaştırma gücünü korumasına yardımcı oluyor. Teknik olgunluk aşamasındaki sebzeler çalılıktan ne kadar çok çıkarılırsa, o kadar çok yeni yumurtalık ortaya çıkacaktır.