Evde kış için acı biber nasıl korunur, dondurulur, kurutulur veya konserve edilir

Hasat mevsimi boyunca, ev hanımları arasında doğrudan bahçede yetiştirilen ürünlerden yemek hazırlamak için kullanılabilecek tariflere yönelik talep artıyor. Bugün acı biberlerden bahsedeceğiz.

Evde kış için acı biberlerin nasıl korunacağına bakalım ve bu sebzeden yemek hazırlamak için kanıtlanmış tarifler verelim.

Depolama için biber nasıl seçilir

Acı biberler serin bir yerde birkaç aya kadar taze olarak saklanabilir.. Bu sebzeyi evde daha uzun süre saklamak için aşağıdaki saklama yöntemlerini kullanın:

• donmak;
• kurutma;
• konserve.

Ürünün faydalı özelliklerini korumak için hangi seçenek seçilirse seçilsin, depolanacak meyveler de aynı şekilde seçilir. Olgun olmalı ve dış kusurları olmamalıdır (ezik, çatlak, çürüme).

Hazırlıklar için orta veya geç olgunlaşan bir sebze çeşidinin alınması tercih edilir.. Etli, kalın duvarlı biber çeşitleri dondurulmaya ve konservelenmeye, ince duvarlı çeşitler ise kurutulmaya daha uygundur.

Örneğin Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili çeşitlerinin meyvelerinin kurutulması tavsiye edilirken, mucizevi Moskova, Ogonyok, Vizier ve Double Bereket çeşitlerinin meyvelerinin dondurulması ve konservelenmesi tavsiye edilir.

Ayrıca okuyun:

Sterilizasyon olmadan turşu acı biber

Dünyanın dört bir yanından en iyi tariflere göre acı biber nasıl tuzlanır

Kış için balla marine edilmiş: en lezzetli tarifler

Meyve hazırlama

Depolama için seçilen meyveler kırmızı veya yeşil olabilir ancak temiz olmalıdır. Bunu başarmak için biberler ılık akan suda yıkanır ve silinerek kurutulur.

Dikkat! Meyvelerin suda 3-5 dakikadan fazla bekletilmesi önerilmez. Sudayken sıvıyı emerler ve bu da daha sonraki işlemlere (örneğin kurutma) müdahale edebilir.

Kurutma

Kurutulmuş biber keskinliğini ve keskinliğini kaybetmez. Kurutulmuş meyveler birkaç yıla kadar saklanabilir.

Havada

Acı biberleri parçalı veya bütün olarak havalandırarak kurutabilirsiniz.. Ev hanımları çoğu zaman biberleri meyvenin bütünlüğüne zarar vermeden kurutmayı tercih ederler. Biberler salkımlar halinde toplanır, sapından sicim veya iplerle bağlanır ve serin, kuru, havalandırılan bir yerde kuruması için asılır.

Kurutma yaklaşık 1-2 hafta sürer. Paketler daha sonra sadece mutfak amaçlı değil aynı zamanda mutfak veya ev için iç dekorasyon olarak da kullanılıyor.

Dikkat! Meyveler kurutulurken doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Yoğunluğunu kontrol etmek zordur; posayı çok çabuk “soldurabilir” ve ürünü bozabilirler.

Fırında

Acı biberler fırında havaya göre daha hızlı kurur. Tüm süreç 2,5 ila 5 saat sürer.

Biberleri kurutmak için fırını önceden 40-50°C'ye ısıtın.. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün ve üstüne temiz meyveleri (bütün veya kesilmiş) yerleştirin. Eşit kurumayı sağlamak için her 30 dakikada bir çevrilir.

Dikkat! Acı biberle çalışırken eldiven kullanılması tavsiye edilir. Mukoza zarlarınıza biber bulaşmasını önlemek için onlara ellerinizle dokunmayın. Meyvelere dokunduktan sonra ellerinizi sabunla iyice yıkayın.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli kurutucuda biberler fırında olduğundan daha hızlı kurur.Kurutma gücüne ve meyve duvarlarının kalınlığına bağlı olarak 1-2 saat içerisinde depolamaya hazır ürün elde edilebilir.

Biber taneleri bütün olarak veya parçalar halinde kurutma katmanlarına serilir, ardından cihaz şebekeye bağlanır. Katmanlar her 15 dakikada bir değiştirilir. Kuru baklalar bir cam kavanoza yerleştirilir.

Kurutulmuş biberi saklamanın yaygın bir yolu, onu toz haline getirmektir. (kıyma makinesinde çevirin), öğütülmüş kütleyi steril bir cam kavanoza koyun ve kuru bir yere (isteğe bağlı olarak buzdolabına) koyun.

Dikkat! Öğütülmüş karışım yaklaşık bir yıl boyunca keskinliğini koruyacak ve sonrasında yanma tadı kaybolmaya başlayacaktır. Karışımın daha uzun süre saklanması tavsiye edilmez - tadı bozulacaktır.

Donmak

Keskin kabukların genellikle bütün olarak işlendiği kurutmanın aksine, dondurulurken meyveler genellikle ezilir.. Boyut ve şekil pişirmeye uygun olacak şekilde kesilirler.

Bazı ev hanımları acı biberleri dondururken meyvelerin çekirdeklerini çıkarırlar.

Referans. Acı biberin acılığı meyvenin içerdiği kapsaisin alkaloitinden gelir. Çoğu meyvenin tohumlarında, iç duvarlarında ve kabuğunda bulunur; bu kısımlar en sıcak kısımlardır.

Ancak keskin tat kaynaklarını korumayı ve sebzeyi tohumlarla birlikte keserek dondurmayı tercih edenler var.

Dilimlenmiş meyveleri dilimlere dokunmaktan kaçınarak gevşek bir tabaka halinde tepsiye yerleştirin.. Birkaç saat sonra sebze donunca dilimler plastik bir torbaya veya kaplara aktarılarak dondurucuda saklanır. Dondurmadan önce parçaları birbirinden ayırmak için torbayı/torbaları sallayın.

Eksi 18-22°C (optimum mod) depolama sıcaklığında sebze altı aya kadar sorunsuz bir şekilde saklanabilir.

Yemek pişirirken donmuş ürün kullanır çorbalar (pancar çorbası, kharcho), güveçler, gulaş, güveç ve lezzetli sosların hazırlanması için.

Yararlı olabilir:

Acı biberin faydaları ve nasıl doğru şekilde yetiştirileceği

Ogonyok biber çeşidinin iyi yönleri ve nasıl yetiştirileceği

Koruma

Acı biberleri saklamanın birçok yolu vardır. Biber ruloları serin bir yerde bir ila iki yıla kadar saklanabilir. Gurmeler arasında en sevilen tarifler üzerinde duralım.

Sirke ve bal ile

Acı biberler yıkanır ve steril litrelik kavanoza sıkıca yerleştirilir.. Kaynayan turşuyu üstüne kadar doldurun, metal bir kapağın altına yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar bir "kürk manto" ile örtün.

Turşunun bileşimi:

• 5 yemek kaşığı. l. Bal;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 400 gr sirke (%9);
• 1 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber.

Yağ ve sirke ile

Pişirme teknolojisi standarttır: Temiz, kurutulmuş meyveler steril bir cam kavanoza sıkıştırılır. Oraya birkaç diş sarımsak da eklenir. Her şey kaynayan turşuyla dökülür ve kapağın altına yuvarlanır.

Marine için karıştırın:

• 200 g bitkisel yağ (rafine edilmiş, kokusu giderilmiş);
• 250 gr su;
• 200 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı. (üstte) tuz;
• 200 gr sirke (%9).

Tavsiye. Marine etmek için ek malzemeler olarak tarife kendi takdirinize göre kuru baharatlar, kişniş, taze maydanoz veya kereviz ekleyebilirsiniz.

Gürcüce

İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için:

• 5 kg acı biber;
• 300 gr sarımsak karanfil;
• birer büyük demet maydanoz ve kişniş;
• 500 g bitkisel yağ (rafine edilmiş, kokusu giderilmiş);
• 1 litre sirke (%9);
• 7 yemek kaşığı. l. tuz;
• 6 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 8 adet defne yaprağı.

Yağ, su, şeker, tuz ve sirkeden marinat yapılır.. Biberleri 5-7 dakika kaynatın, ardından çıkarın ve salamura suyunun süzülmesine izin verin.

Meyveler kavanozlara konur. Sarımsak ve otlar kıyma makinesinde kıyılır, karışım turşuya eklenir ve kaynatılır. Meyveli kavanozlar kaynar turşuyla dökülür ve su banyosunda sterilize edilir (0,5 litrelik kavanozlar - 9-10 dakika, 1 litrelik kavanozlar - 18-20 dakika). Daha sonra kavanozlar kapakların altına yuvarlanır. Atıştırmayı serin bir yerde saklayın.

Ermenice

Temiz meyveleri kaynar suda yaklaşık bir dakika haşlayın., oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hemen soğuk suya daldırın. Keskin bir sıcaklık değişiminin bir sonucu olarak, üst kabuk meyveden ayrılmaya başlayacaktır - onu çıkarın. Daha sonra biber, turşuda 1-2 dakika kaynatılır ve diş sarımsakla karıştırılarak steril kavanozlara konur.

Daha sonra kaynayan tuzlu suyu dökün, metal kapakların altına sarın. Kavanozları ters çevirip tamamen soğuyuncaya kadar sarıyoruz. İş parçasını serin bir yerde saklayın.

Turşunun bileşimi:

• 1 litre su;
• 70 gr sirke (%9);
• 350 g bitkisel yağ (rafine edilmiş, kokusu giderilmiş);
• 70 gr şeker;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz.

Sırlar ve ipuçları

Deneyimli ev hanımları acı biber preparatları hazırlamanın sırlarını paylaşıyor ve yararlı tavsiyeler verin:

• hazırlanan yemeğe hafif baharatlı bir baharat vermek için, yemeğe çiğ veya kurutulmuş biber değil, konserve biber ekleyin - yemeğin ısısı yumuşayacaktır;
• böylece biber konservelenirken turşuyla daha iyi doyurulur ve kavanozda hava boşluğu kalmaz, her biberi bir kürdan veya bıçakla birkaç yerden delin;
• Meyveleri dondururken torbadaki fazla havanın tamamının boşaltılması tavsiye edilir. Bu, dondurucuda değerli alan tasarrufu sağlayacaktır;
• biberler diğer sebzelerle (örneğin salatalık, domates) birlikte salamura edilebilir.Ancak biberin sıcaklığının kavanozun tüm içeriğine yayılacağını unutmayın.

Özetleyelim

Acı biberin birçok hayranı var. Sadece yazın veya sonbaharda bahçe yataklarında olgunlaştığında lezzetinin tadını çıkarabilmeniz için sebze uzun süreli depolamaya hazırlanır. Bunu yapmak için mutfak uzmanları birkaç yol buldular - sebzeyi kurutun, marine edin, turşu haline getirin veya dondurun.

Acı biberleri tariflerimize göre hazırlamayı deneyin. Biraz çaba gerektirecek ama sonuç sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek. Afiyet olsun!