Evde ateşli bir meze pişirmek: dünyanın dört bir yanından en iyi tarifleri kullanarak kış için acı biber turşusu nasıl yapılır
Hem yeni başlayanlar hem de deneyimli bahçıvanlar acı biber yetiştirmeyi sever. Sebze nadiren taze olarak tüketilir; çoğunlukla baharatlı baharatlar veya kış hazırlıkları yapmak için kullanılır. Acı biber yemekleri et, çorba, meze ve salataların yanına çok yakışıyor. Müstahzarlar vitamin açısından zengindir, biberler patojenik mikroorganizmalarla mücadelede mükemmeldir. Acı biberlerin nasıl tuzlanacağına ve müstahzarların nasıl düzgün şekilde saklanacağına daha yakından bakalım.
Acı biber konservesinin özellikleri
Deneyimli ev hanımları, hazırlıklar için etli acı biber çeşitlerinin kullanılmasını önermektedir. Esprili, Vezir, Koç Boynuzu veya Astrakhan mükemmeldir. Sulu ve sıcaktırlar, bu nedenle yemekler keskin ve orijinaldir.
Pişirirken biberin kuyrukları çıkarılır, ancak çoğunlukla tohumlara dokunulmaz. Acı biber baharat ve baharatlarla iyi gider: bal, zencefil, şeker, otlar. Konserveleme işlemi sırasında sebze diğer tatları da emer ve bu da onu daha da lezzetli hale getirir.
Önemli! Acı ve tatlı biberlerden yapılan müstahzarların özel bir tadı vardır. Aşçılar çok renkli meyveler kullanır: kırmızı, yeşil, sarı. Masada veya kavanozda böyle bir atıştırmalık dikkat çekiyor ve çok iştah açıcı görünüyor.
Kış için acı biber lezzetli bir şekilde nasıl tuzlanır
Tariflerin çoğu Doğu ve Kafkas mutfağından geliyor. O bölgelerdeki insanlar baharatlı ve ateşli atıştırmalıkları çok seviyor.Yemeklerin yanında et, barbekü ve sebze salataları da çok iyi gidiyor. Ancak birçok tarifte biberlerin baharatlı tadı özel malzemelerle yumuşatılıyor.
Acı biber yapmak için en popüler tariflere bakalım.
Acı sıcak tuzlu biber
Bu ilginç tarifin uygulanması kolaydır ve mezenin hazırlanması 30-40 dakika sürer. Acı-baharatlı tuzlu biber kullanımda evrenseldir, tadı her yemeğe uygundur.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg yeşil biber;
- 1 litre su;
- 240 gr tuz.
Pişirme teknolojisi:
- Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve kuyruklarını sağlam bırakın. Her sebzede 2 cm derinliğinde bir kesim yapın.
- Salamurayı hazırlayın: suyu tuzla karıştırın, kaynatın, 10 dakika kısık ateşte bırakın. Biberleri derin bir kaseye koyun ve üzerini salamurayla örtün. Sebzeleri 3 gün basınç altında bırakın.
- Zaman geçtikten sonra taze salamura hazırlayın. Sebzeleri temiz bir kaseye aktarın ve tekrar doldurun.
- 5 gün sonra biberi temiz kavanozlara koyun ve yeni salamurayla doldurun. Ürün kullanıma hazırdır. Buzdolabında saklayın.
Sarımsak ve dereotu ile
Mükemmel bir atıştırmalık sofrayı süsler ve hastalıklara karşı koruyucu görevi görür. Sarımsak ve dereotu yemeğe özel bir aroma verir.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 300 gr biber;
- 1 demet maydanoz;
- 1 baş sarımsak;
- Provence otlarının bir karışımı;
- 80 mililitre zeytinyağı;
- 30 ml elma sirkesi;
- 100 ml sek beyaz şarap;
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
Adım adım tarif:
- Soyulmuş sarımsakları ve maydanozu doğrayın. Bunları birlikte karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber.
- Acı biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Her birinde tam uzunlukta bir yan kesim yapın.
- Tavayı zeytinyağıyla ısıtın ve biberleri 1-2 dakika kızartın. Bir tabakta soğutun.
- Dereotu ve sarımsak karışımını kalan yağın içine dökün ve bir dakika pişirin.
- Biberleri elde edilen dolguyla doldurun. Temiz bir tabağa koyun, sirke ve sek şarap ekleyin.
- Bir gün boyunca buzdolabına koyun.
Tuzsuz baharatlı büküm
Baharatlı bir dokunuş için hızlı ve benzersiz bir tarif. Çanak, belirgin tadını kaybetmeden mükemmel bir şekilde saklanır.
İçerik listesi:
- 400 gr acı kırmızı biber;
- 100 gr doğal elma sirkesi;
- 30 gr bal;
- 120 gr Provence otları karışımı (fesleğen, kimyon, nane, kişniş).
Nasıl pişirilir:
- Sebzeleri durulayın ve temiz, steril kavanozlara koyun.
- Bal, elma sirkesi ve otları iyice karıştırıp bibere ekleyin.
- Kavanozları toplayıp karanlık ve serin bir yere koyun.
Domatesli baharatlı meze
Hazırlanan pancar çorbası ve siyah ekmekle tüketilerek lezzetli ve sağlıklı bir öğle yemeği elde edilir. Baharatlı atıştırmalık aynı zamanda bağımsız bir yemek olarak da kullanılır.
Hazırlık için ihtiyacınız olan:
- 3 kg domates;
- 1,5 kg yeşil acı biber;
- 100 gr sarımsak;
- 200 gr şeker;
- 1 demet maydanoz;
- 200 gr bitkisel yağ;
- 40 gr tuz;
- birkaç damla sirke.
Pişirme metodu:
- Domatesleri kıyma makinesinden geçirin ve kısık ateşte koyun. Kaynattıktan sonra tuz, şeker, tereyağı ve karabiberi ekleyin.
- 15 dakika sonra doğranmış sarımsak ve maydanozu ekleyin. 5 dakika bekletin.
- Zaman geçtikten sonra sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Kavanozlara bölün, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.
Basit biber tarifi
Kış biberi, kızartılmış ve haşlanmış patates, pirinç ve sebze güveçlerinde baharat olarak kullanılır.
100 g tabak sadece 53 kcal içerir. İhtiyacınız olan atıştırmalıkları hazırlamak için:
- 1 kg acı biber;
- 20 ml sirke özü;
- 40 gr şeker;
- 20 gr tuz;
- 10 gr sarımsak;
- 3 gr yaban turpu;
- 2 litre su.
Pişirme metodu:
- Biberleri iyice yıkayıp kuyruklarını kesin.
- Temiz ve kuru kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin: biber, dereotu, yaban turpu, sarımsak.
- Suyu tuz ve şekerle karıştırın. Marine edip kaynatın ve kavanozlara dökün. Kapaklarla örtün ve 15 dakika bekletin.
- Turşuyu tekrar tavaya dökün, sirke özünü ekleyin ve ocakta 5 dakika bekletin.
- Marine edilmiş kavanozlara geri koyun ve temiz kapaklarla kapatın.
- İş parçasını serin bir yerde saklayın.
Gürcü tarzında turşu acı bakla
Lezzetli baklalara ek olarak, ortaya çıkan keskin domates suyu, pancar çorbası için sos olarak veya şarküteri etleri için sos olarak kullanılır.
Gürcü atıştırmalıklarını hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 1 kg biber;
- 2,5 kg domates;
- 20 gr kaya tuzu;
- 60 gr şeker;
- 10 ml sirke esansı;
- 120 mililitre bitkisel yağ;
- 5 defne yaprağı;
- 30 gr sarımsak.
Nasıl pişirilir:
- Sebzeleri durulayın, domateslerden taze sıkılmış meyve suyu yapın. Sarımsakları doğrayın veya bir presten geçirin.
- Kavanozları sterilize edin.
- Tavaya domates suyunu dökün, kaynattıktan sonra tuz ve şekeri, defne yapraklarını ekleyin. Ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin.
- Süre geçtikten sonra baklaları tavaya koyun ve 20 dakika daha pişirin.
- Sarımsak ve yağı ekleyip defne yaprağını çıkarın.
- Özü ekleyin ve 2-3 dakika kısık ateşte bırakın.
- Baklaları dikkatlice yakalayın ve hazırlanan kavanozları bunlarla doldurun. Kalan domates suyunu her birine dökün. Sıkıca vidalayın ve soğutun. Kilerde saklayın.
Kış için soğuk tuzlama
Kış için acı biber turşusu yapmak için ekonomik ve uygun fiyatlı bir seçenek. Ortalama pişirme süresi 30 dakikadan fazla değildir.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg acı biber;
- 0,5 l su;
- 60 gr kaya tuzu.
Nasıl pişirilir:
- Sebzeleri durulayın, her meyveyi çatal veya kürdan ile birkaç yerden delin.
- Salamurayı hazırlayın: suyu tuzla karıştırın, kaynatın ve soğutun. Tüm tuzlar çözülmelidir.
- Kapsülleri temiz kavanozlara yerleştirin, tuzlu suyla doldurun ve 3 gün boyunca basınç altında bekletin.
- Naylon kapaklarla örtün ve buzdolabına koyun.
Önemli! Acı biberleri tutarken tek kullanımlık eldivenler kullanın. Ellerinizle gözlerinize, dudaklarınıza veya burnunuza dokunmamaya dikkat edin.
Ekspres yöntem
Meze, özellikle kırmızı ve yeşil acı biber karışımı kullanıyorsanız, tatil masası için bir dekorasyon görevi görür.
Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:
- 1 kg acı biber;
- 2 diş sarımsak;
- 2 soğan;
- kereviz yeşillikleri;
- 3 litre su;
- 160 gr tuz;
- 320 gr şeker;
- 500 ml sirke;
- 2 aspirin tableti;
- 1 demet dereotu.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve dört parçaya bölün.
- Kereviz ve soğanı orta boy parçalar halinde kesin.
- Her kavanoza soğan, kereviz, diş sarımsak, doğranmış dereotu ve aspirin koyun. Bölmeleri üstüne yerleştirin.
- Su, domuz yağı ve şekeri karıştırın. Salamurayı hazırlayın ve soğutun.
- Soğuk salamura dökün ve naylon kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.
İlginç! Acı biber yemek mutluluk hormonu endorfin üretimini uyarır. Ayrıca sebze sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve stresi azaltır.
Macarca
Hazırlamak için balmumu biberi kullanılması tavsiye edilir. Tatlı ve ekşi bir tada sahip uzun ve uzun baklalardan oluşur.
Yemek pişirmek için ürünlerin listesi:
- 500 gr biber;
- 2 soğan;
- 3 domates;
- 220 ml bitkisel yağ;
- 30 gr şeker;
- 30 gr tuz;
- 20 gr kurutulmuş kırmızı biber;
- 2 diş sarımsak;
- 20 ml sirke.
Pişirme teknolojisi:
- Acı biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.Ayrı bir kapta yağı, doğranmış soğanı ve sarımsağı karıştırın. Tatmak için kırmızı biber ve diğer aromatik bitkileri ekleyin.
- Bir blender kullanarak domates suyu yapın.
- Elde edilen karışımı baklalara dökün, üzerini örtün ve 2 saat bekletin.
- Kavanozları ve kapakları hazırlayın.
- Salamurayı pişirin: suya tuz, şeker ve sirke ekleyin.
- Biberleri bir kavanoza koyun ve salamurayla doldurun.
- Kapaklarla kapatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
- Buzdolabında veya bodrumda saklayın.
Korece'de
Kore mutfağı baharatlı ve ateşli yemekleriyle ünlüdür. Meze salatalara veya çorbalara eklenir. Minimal ısıl işlem sayesinde sebzeler lezzetini ve faydalarını korur.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg biber;
- 6 diş sarımsak;
- 15 gr öğütülmüş kişniş;
- 10 bezelye yenibahar;
- 15 gr acı biber;
- 10 gr şeker;
- 10 gr tuz;
- 1 defne yaprağı.
Nasıl pişirilir:
- Kabukları yıkayın, kaynar suyla haşlayın ve temiz, steril kavanozlara koyun.
- Sarımsakları soyun, doğrayın ve bibere ekleyin.
- Su, tuz, şeker, kişniş ve biber karışımını karıştırın. Ortaya çıkan salamurayı kaynatın ve soğutun.
- Kavanozlara dökün ve atıştırmayı soğuyana kadar kalın bir battaniyeye sarın.
Domates soslu baharatlı biber
Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak yalnızca 40-50 dakika sürer. Biber altı aya kadar saklanabilir ve vücudun kış için vitamin ve mikro element stoklamasına yardımcı olur.
İçerik listesi:
- 1 kg acı biber;
- 3 litre domates suyu;
- 50 gr şeker;
- 5 defne yaprağı;
- 5 gr öğütülmüş karabiber;
- 30 gr sarımsak;
- 80 gr bitkisel yağ;
- 150 ml sirke %9.
Pişirme metodu:
- Biberleri yıkayın. Domates suyunu ocağa alıp üzerine çekilmiş karabiber, tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyin. 20 dakika kaynatın.
- Kabukları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.
- Sarımsakları bir presten geçirin ve yağla birlikte tavaya ekleyin. Defne yapraklarını atın.
- Karışımı kaynatın, sirke ekleyin, ocağı kapatın.
- Biberleri kavanozlara koyun ve suyunu ekleyin.
- Tamamen soğuyuncaya kadar yuvarlayın ve sarın.
Ipuçları ve Püf noktaları
Ev yapımı müstahzarları sulu ve lezzetli hale getirmek için eşit ve pürüzsüz meyveler kullanın. Pişirmeden önce, sebzenin tamamının salamura veya turşuyla doyurulması için biberin birkaç yerde çatalla delinmesi önerilir.
Yemek pişirirken güvenlik kurallarına uyun çünkü biber suyu çok sıcaktır ve gözlerinize veya ağzınıza kaçması halinde tahrişe veya alerjik reaksiyona neden olabilir. Tarifi dikkatlice inceleyin, gerekli tüm malzemeleri önceden satın alın ve son kullanma tarihlerini kontrol edin.
Talaşsız ve çatlaksız temiz kavanozlar kullanın, aksi takdirde turşular hızla bozulur. Tarif gerektiriyorsa kavanozları iyice yıkayın ve sterilize edin. Soğumak için kavanozların sıcak bir battaniyeye sarılması tavsiye edilir, böylece atıştırmalık daha iyi korunur. Buzdolabında, kilerde, kilerde veya bodrumda daha fazla depolama düzenlenir.
Ayrıca okuyun:
Acı salatalıkları korumak mümkün mü?
Acı biberin yanına ne ekilmez?
Yeşil biberin kadın, erkek ve çocuk sağlığına yararları ve zararları.
Çözüm
Acı biberler sadece çekici görünümleriyle değil aynı zamanda özgün tatlarıyla da keyif veriyor. Baharat sevenler, özellikle et yemekleri, çorbalar veya sebze mezeleriyle birlikte sebzenin tadını ve aromasını takdir edeceklerdir.
Hazırlamak için kırmızı veya yeşil biber kullanılır. Kavanozlara soğan, sarımsak, otlar, Provençal otlar ve hatta bal eklenir. Bu ateşli meze, ister aile yemeği ister tatil öğle yemeği olsun, her masayı süsleyecektir.