Acı salatalıkları korumak mümkün mü: tat ve büküm tarifleri üzerindeki etkisi

Bazen salatalık mahsulünün tamamının acı bir tada sahip olduğu görülür. Elbette onları bu şekilde yemek istemezsiniz ama çöpe atmak yazık olur. Acı bir tat oluşmasının temel nedeni tarım teknolojisindeki hatalardır.

Makaleden acı meyvelerin nasıl turşulanacağını ve onlarla çiğ olarak neler yapılabileceğini öğreneceksiniz. Salatalığın tadındaki değişime hangi nedenlerin sebep olabileceğine detaylı olarak bakalım.

Acı salatalıkları korumak mümkün mü?

Salatalıktaki acılık, cucurbitacin maddesinden kaynaklanır. Isıl işlem sırasında bölünür ve bununla birlikte ağızda kalan hoş olmayan tat da kaybolur. Bu nedenle acı salatalıkların korunması sadece mümkün değil aynı zamanda gereklidir. Normal meyvelerle tamamen aynı tadı alırlar. Yani bu, hasatı bir şekilde korumanın en kesin ve bazen tek yoludur.

Referans. Tadı özelliklerine rağmen kabakulakinin insan vücudu için faydalı olduğu düşünülmektedir. Antimikrobiyal, antiinflamatuar ve antitümör etkileri vardır. Bu nedenle birkaç acı salatalık yerseniz kötü bir şey olmayacaktır.

Acı salatalık bükümleri için tarifler

Acı meyveler normal meyvelerle aynı şekilde korunur. Ancak birkaç nüans var. Doğrudan hazırlamaya geçmeden önce salatalıkların iyice yıkanması ve 8 saat buzlu suda bekletilmesi gerekir. Suyun soğuk kalması için 2 saatte bir değiştirilmesi tavsiye edilir. İşte adım adım tarif örnekleri.

Baharatlı bir turşuda

Bu tarife göre salatalıklar çok keskin ve gevrektir.Üç litrelik bir kavanoza ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• 2 kg salatalık;
• 6 diş sarımsak;
• 30 adet karabiber;
• 3 bakla kırmızı acı biber;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 3 adet frenk üzümü yaprağı;
• 2 defne yaprağı;
• 10 kişniş tohumu;
• 1 dal tarhun;
• 1 dal fesleğen;
• 3 yemek kaşığı. l. votka;
• 1,3 litre su;
• 75 gr tuz;
• 150 gr şeker;
• 120 ml %9 sirke.

Hazırlık:

1. Tüm yaprakları ve yeşillikleri yıkayın. Sarımsakları soyun.
2. Acı biberlerin tohumlarını çıkarın.
3. 8 saat suda beklettikten sonra salatalıkları çıkarın ve uçlarını kesin.
4. Büyük bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün.
5. Bundan hemen sonra 2 dakika boyunca tekrar buzlu su dökün.
6. Tüm otların, sarımsakların, biberlerin ve baharatların yarısını kavanozun dibine koyun.
7. Daha sonra salatalıkları sıkıca paketleyin.
8. Baharatların ve otların diğer yarısını üstüne koyun.
9. Bir tencerede suyu kaynatın.
10. Üzerine tuz ve şekeri ekleyin. Tamamen eriyene kadar pişirin.
11. Doldurmak salamura kavanoz.
12. Üzerine sirke ve votka dökün.
13. Kavanozu bir kapakla kapatın ve sterilize etmek için büyük bir tencereye koyun.
14. Salatalıkları bir kavanozda yaklaşık bir saat kaynatın.
15. Topla.

Domates sosunda

Tarif 10 litre bitmiş ürün içindir. Domates sosu hem klasik hem de katkı maddeli olarak uygundur.

İçindekiler:

• 5 kg salatalık;
• 200 mililitre domates sosu;
• 1,5 litre su;
• 100 ml %9 sirke;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• 100 gr kum;
• 250 gr soğan;
• 8 diş sarımsak;
• 60 gr tuz;
• 5 adet karabiber;
• 5 bezelye yenibahar;
• Defne yaprağı;
• dereotu şemsiyeleri.

Hazırlık:

1. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
2. Sarımsakları bir macun haline getirin.
3. Kavanozların dibine dereotu, defne yaprağı ve sarımsak posası koyun.
4. Daha sonra salatalıkları sıkıca yerleştirin.
5. Üzerine soğan halkalarını yerleştirin.
6. Bir tencerede su, şeker ve tuzu karıştırın. Kaynatın ve kristaller tamamen eriyene kadar pişirin.
7. Son olarak sirkeyi ekleyin.
8. Marine edilmiş turşuyu kavanozlara dökün, kapaklarla örtün ve suyla dolu büyük bir kaba koyun.
9. Suyu kaynatın ve kullanılan kapların hacmine bağlı olarak kavanozları 15 veya 45 dakika sterilize edin.
10. Kavanozları çıkarın, kapatın ve soğutun.

Baharatlı

12 litrelik kavanozlara veya 4 adet üç litrelik kavanozlara ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• 10 kg salatalık;
• 500 gr şeker;
• 400 gr tuz;
• 250 gr dereotu;
• 20 gr hardal tohumu;
• 15 gr tarhun yeşillikleri;
• 10 diş sarımsak;
• 10 bezelye yenibahar;
• 15 gr rendelenmiş yaban turpu kökü;
• 1,4 l %9 sirke;
• 8 litre su.

Hazırlık:

1. Sarımsakları soyun ve doğrayın.
2. Dereotu ve tarhunu yıkayıp ince ince doğrayın.
3. Kavanozların dibine yaban turpu, doğranmış sarımsak ve otlar, hardal ve yenibahar tohumlarını koyun.
4. Salatalıkları üstüne sıkıca yerleştirin.
5. Marineyi bir tencerede hazırlayın. Bunu yapmak için su, şeker ve tuzu karıştırın. Kaynatın ve eriyene kadar pişirin. Daha sonra sirkeyi dökün. Kaynattıktan sonra ocaktan alın.
6. Salatalıkların üzerine turşuyu dökün.
7. Kavanozları kapaklarla kapatın.
8. Ocağın üzerine büyük bir kase veya tencere su koyun.
9. Kavanozları konteynere yerleştirin. Kaynatın ve 20 dakika sterilize edin.
10. Bundan sonra kavanozları toplayın.

Korumadan önce acılık nasıl giderilir

Salatalıkları uzun süreli ön ısıl işlem görmeden, örneğin turşu yaparak korumak istiyorsanız, o zaman güvenli davranmalı ve acıdan kurtulmak için önlemler almalısınız.

İşte bazı yollar:

1. Tuzlu bir solüsyonda bekletmek hoş olmayan tadı kısmen giderebilir. Meyvenin uzunlamasına kesilmesi ve salatalıkların gövdeye tutturulduğu tabanların kesilmesi tavsiye edilir.
2. Gece boyunca soğuk suda bekletin. Tuzlu su çözeltisinden daha az etkilidir.
3. Cucurbitacin, fetüsün tabanında en yüksek konsantrasyonda birikir.Bu nedenle bu kısmı kesip kesilen bölgeyi ovalamak faydalı olur. Bu işlem sırasında kükürbitasin hafif bir köpük halinde hamurdan salınacaktır. Sürtündükten sonra meyveleri durulayın.
4. Maksimum etki için tüm yöntemleri sırayla kullanmak daha iyidir. Öncelikle bütün meyveleri soğuk suya batırın, ardından ovalama işlemini gerçekleştirin ve son olarak tuzlu su çözeltisini dökün.

Taze acı salatalık nerede kullanılır?

Acı salatalıkların taze olarak tüketilebilmesi için suda veya tuzlu suda bekletilmesi de tavsiye edilir.

Önemli. Meyvelerin tuzla ıslatıldığında buna karşılık gelen tuzlu tadı alacağını unutmayın.

O zaman uçları çıkarmalısınız. Önemli olan koyu yeşil tabanı kesmektir. En büyük acılık ondadır. Ayrıca salatalıkların tamamen soyulması da önemlidir. Bunun hoş olmayan tadı tamamen ortadan kaldırma olasılığı yüksektir.

Sirke aynı zamanda algılanan acıyı azaltıcı etkiye de sahiptir. Bu nedenle bu salatayı taze acı meyvelerden hazırlayabilirsiniz: rendelenmiş salatalıkları tuzlayın, karabiber, limon suyu, yeşil soğan ekleyin ve bitkisel yağla karıştırılmış sirke ile baharatlayın.

Büyürken Acılık Nasıl Önlenir?

Stresli durumlarda sebze tarafından Cucurbitacin üretilmeye başlar. Bunlar şunları içerir:

• nem eksikliği veya fazlalığı;
• doğrudan güneş ışığına sürekli maruz kalma;
• azot ve potasyum gübrelemesinin eksikliği;
• çok soğuk suyla sulama;
• fide hastalıkları;
• yoğun ekim;
• gece donları.

Hasatın lezzetli olması için bitkilere uygun bakımın sağlanması gerekir: düzenli olarak sulayın ve gübreleyin, sıcak güneşten ve yabani otlardan koruyun.

Olumsuz koşullara dayanabilen ve tadı değiştirmeyen en dayanıklı salatalık çeşitleri: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy, vb.

Dayanıklı olmayan çeşitler: Vyaznikovsky, Muromsky ve Nezhinsky.

Ipuçları ve Püf noktaları

Salatalıkların çıtır çıtır olması ve ruloların uzun süre dayanması için şu önerileri kullanın:

1. Konserve yapmadan önce, saklama için kaplar hazırlayın: Kavanozları kapaklarla iyice yıkayın ve sizin için uygun olan herhangi bir şekilde (fırında, mikrodalgada, buharda veya kaynar suda) sterilize edin.
2. Kaba tuz kullanın, kavanozların patlama riskini azaltır.
3. Kavanozları özel bir kapatma makinesiyle kapatmak daha iyidir. Bu, özellikle bu işte yeniyseniz, en iyi mührü sağlayacaktır.
4. Acı salatalıkları yuvarlamak için kavanoza koymadan önce veya sonra ısıl işlem yapılması gerekir. Bu hoş olmayan tadı ortadan kaldıracaktır.
5. Hafif tuzlu salatalık hazırlamak için, acıyı gidermek için kabuğunu tekrar çıkarmanız gerekir.

Ayrıca okuyun:

Tohumlar için salatalık nasıl yetiştirilir ve tohumlar doğru şekilde toplanır: adım adım talimatlar.

Arsanızda "Cesaret" salatalıkları nasıl yetiştirilir ve neden iyidirler?

Salatalık turşusunun yararları, zararları ve kalori içeriği.

Özetleyelim

Salatalıklarınız acıysa umutsuzluğa kapılmayın. Elbette sirke veya baharat eklemeden taze olarak tüketemezsiniz ancak acı meyveleri kışa saklayabilirsiniz. Islatma ve ısıl işlemden geçtikten sonra tadı normal salatalıklarla tamamen aynı olur.