Salatalık turşusunun yararları, zararları ve kalori içeriği
Salatalık turşusunu hiç denememiş bir insanı hayal etmek zordur. Birçokları için bu tat, karanlık bir mahzende gerçek hazinelerin sıralandığı - kış için her türlü hazırlığın olduğu köydeki yaşamı hatırlatıyor. Soğuk havaların gelmesiyle birlikte sofra dekorasyonuna dönüşürler: salataların malzemesi, haşlanmış patateslerin yanına lezzetli bir katkı veya eğlenceli bir ziyafetin atıştırmalıkları.
Salatalık turşusu uzun zamandır Slav kültürünün ayrılmaz bir parçası haline geldi. Peki vücuda zarar verebilirler mi ve diyet yapanlar böyle bir atıştırmalık yiyebilir mi? İnceleyeceğimiz şey bu.
Salatalıkta kaç kalori var
Ortalama olarak taze salatalığın kalori içeriği 100 gram başına 15 kcal'dir. Bu son derece küçüktür ve sebzenin %95'inin sudan oluşmasından kaynaklanmaktadır. Düşük kalorili bir ürün olarak sınıflandırılır ve taze salatalıklar yaz salatalık diyetinin temelini oluşturur.
Salatalık turşusunun kalori içeriği daha da düşüktür ve 100 g'da yalnızca 11,2 kcal'dir.. Turşulama işlemi sırasında sebze suya daha da doygun hale gelir ve bir miktar kalori kaybeder. Asitleme işlemi ne kadar uzun sürerse salatalıklarda o kadar fazla kuru madde kaybı olur ve bu her zaman iyi bir durum değildir.
İlginç! Salatalık turşusunun kalori içeriği biraz daha yüksektir ve 100 g başına ortalama 16,1 kcal'dir.Bunun nedeni, turşu işlemi sırasında sebzenin tuzlamaya göre daha az suya doyurulması, ancak daha farklı baharatların kullanılmasıdır.
Salatalık turşusu bileşimi
Salatalık yapımının ana malzemeleri su, tuz ve salatalıktır.Ayrıca özel tatlandırıcı katkı maddeleri de içerebilir: sarımsak, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprakları ve acı biber.
Salatalık turşusunun bileşimi taze olanlardan pek farklı değildir. Potasyum, fosfor, kalsiyum, çinko, magnezyum içerirler. Ancak turşunun ana unsuru elbette sodyumdur. İçeriği o kadar yüksektir (1111 mg) ki sadece 150 gr salatalık vücudun günlük tuz ihtiyacını tam olarak karşılamaya yeterlidir. En çok bulunan vitaminler C, B1, B2 ve PP’dir.
Salatalık turşusu ile taze salatalık arasındaki önemli fark - laktik asit fermantasyonu sırasında oluşan laktik asidin varlığı. İçerdiği laktobasiller insanlar için faydalıdır: sindirimi artırırlar.
Yüksek su içeriğinden dolayı salatalıktaki BZH göstergeleri (protein, yağ ve karbonhidrat içeriği) neredeyse hiç fark edilmez.
100 gr tuzlu sebzede 0,8 gr protein, 0,1 gr yağ ve 1,7 gr karbonhidrat bulunur.
Faydaları ve zararları
Salatalık turşusu aşağıdaki olumlu özelliklere sahiptir:
- Baharatlı, tuzlu tadı mide suyu üretimini uyarır ve iştahı uyarır.
- Su içeriği yüksek olduğundan turşunun kalorisi düşüktür.
- Laktik asit içeriği bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Yüksek sodyum içeriği günlük tuz ihtiyacını karşılar.
- Hafif bir müshil etkisi vardır.
Bununla birlikte salatalıkların, esas olarak artan tuz konsantrasyonuyla ilişkili bir dizi olumsuz özelliği de vardır:
- Tuzlu suyun yüksek asitliği diş minesine zarar verebilir.
- Tuzlu sebzelerin aşırı tüketimi vücutta sıvı tutulmasına neden olabilir.
- Böbreklerin çalışmasını zorlaştırır.
Kontrendikasyonlar
Aşağıdaki hastalıklara sahip kişilerin turşu tüketirken özellikle dikkat etmesi gerekir:
- ülserler, gastrit ve gastrointestinal sistemin diğer hastalıkları;
- hipertansiyon;
- böbrek ve karaciğer hastalıkları;
- ishal eğilimi.
Ne kadar lezzetli olursa olsun salatalıkları aşırı kullanmazsanız olumsuz sonuçlardan kolayca kaçınılabilir. Bu hala bir atıştırmalıktır, tam bir yemek değil. Salatalıkları yemeden önce durulamanız önerilir: bu, fazla tuzlu suyu yıkayacak ve asitliğini azaltacaktır.
Ayrıca okuyun:
Kış için salatalık ve elma tarifleri.
Çözüm
Kış için tuzlu salatalık - atalarımızın bugüne kadar pek çok kişinin gözlemlediği güzel bir geleneği. Taze sebzelerin lüks haline geldiği soğuk mevsimde rahatlıkla yazın bir parçası haline gelebilirler. Salatalık turşusu her ziyafette yerini bulur.
Bununla birlikte, her atıştırmalıkta olduğu gibi, bunlarda da ölçülü olmanız gerekir. Ürünün kontrolsüz tüketilmesi sindirim sistemi ve böbreklerde sorunlara yol açabilir. İstismar edilmediği takdirde salatalık zararsızdır, hatta sağlığımıza faydalıdır. Her şeyde ölçülülüğe uymak, gurmeler için mükemmel bir slogandır, sadece değil!