Kış için votkalı çıtır salatalık nasıl hazırlanır: tarifler ve faydalı ipuçları

Konserve salatalıklar, çeşitli yemeklerin bir bileşeni olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır veya bağımsız bir ürün olarak tüketilir. Her yerde biliniyor salamura, hafif tuzlanmış ve salatalık turşusu. Sadece lezzet bakımından değil aynı zamanda ana ürünleri işleme biçimleri açısından da farklılık gösterirler.

Lezzetli ve çıtır salatalık yapmanın sırrı nedir? Çok basit: konserveye votka eklemeniz gerekiyor. Kış için votkalı salatalıklar her zaman gevrek, güçlü olur ve küflenmeden daha uzun süre dayanır. Votkanın salamurada ne yaptığına, tadı nasıl etkilediğine ve en iyi konserve tariflerinin neler olduğuna bakalım.

Salatalıkların votka ile konserve edilmesinin özellikleri

Şekil, boyut, renk bakımından farklılık gösteren birçok salatalık çeşidi ve melezi vardır. büyüyen yöntem ve diğer biyolojik özellikler. İlk aşamada koruma için doğru çeşidi seçmek önemlidir. Güçlü meyveli salatalıklar turşu için idealdir - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, Alman, Paris kornişon, Zozulya ve benzer niteliklere sahip diğer çeşitler.

Tavsiye. Nitrat kullanmadan sebzeleri kendiniz yetiştirmek daha iyidir - bu şekilde ürünün kalitesinden% 100 emin olursunuz.

Salatalıklar orta büyüklükte veya küçük, koyu yeşil renkli, dikenli sivilceli, sert kabuklu ve bozulma belirtisi olmayan olmalıdır. Geleneksel tariflerde kavanozlara dereotu şemsiyeleri eklenir, sarımsakdefne, yenibahar veya siyah bezelye, yaban turpu kökü, frenk üzümü yaprağı, kiraz.

Salatalık turşusu için isteğe bağlı olarak kereviz, havuç, soğan, maydanoz ve kimyon kullanın. Baharatların miktarı ve çeşitliliği her kişinin kişisel tercihlerine bağlıdır ve tarifteki alkol miktarını etkilemez.

Bir tarifte votka ne işe yarar?

Güçlü bir alkollü içecek salatalığın tadını bozmaz ancak raf ömrünü ve muhafaza kalitesini artırır. Votka dezenfektan olarak kullanılıyor. İyi bir koruyucu olduğundan küf ve fermantasyon işlemlerinin gelişmesini engeller, böylece kapaklar şişmez ve ürün evde oda sıcaklığında saklanabilir.

İlginç. Daha önce alkol yerine sirke kullanılıyordu. Aynı zamanda mantar ve küf gelişimini de önler, ancak bariz bir dezavantajı vardır - salatalıkları yumuşatır ve meyveler karakteristik gevrekliğini kaybeder.

En İyi Tarifler

Hem ürünün teknik işlenmesinde hem de ek bileşenlerde farklılık gösteren, kış için salatalıkların korunmasına yönelik düzinelerce tarif vardır. Aşağıda votka ile lezzetli, çıtır ve elastik salatalıkların nasıl hazırlanacağına dair en basit ve en popüler tarifleri sunuyoruz.

Votka, sarımsak ve baharatlarla

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• 2 kg salatalık;
• 10 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. votka;
• ½ sıcak kırmızı biber;
• 5 parça. frenk üzümü yaprakları;
• 4-5 kiraz yaprağı;
• yaban turpu kökü;
• dereotu şemsiyeleri;
• 1 baş soğan.

Salamura için:

• 1300 ml su;
• 3 yemek kaşığı. sofra tuzu;
• 4 şey. Defne yaprağı;
• 5 parça. karabiber ve yenibahar;
• bir demet maydanoz.

Yemek tarifi:

1. Soğanı halkalar halinde kesin.
2. Yeşillikleri çöpten ayırın, yıkayın ve dilediğiniz gibi doğrayın.
3. Soğanı, sarımsağı, acı biberi ve bazı otları steril bir kavanoza koyun.
4. Salatalıkları birkaç saat önceden soğuk suyla dökün.Uçlarını her iki taraftan kesin ve kavanozlara yatay olarak yerleştirin. Her katmana otlar serpin. Kabı ağzına kadar doldurun, üstünde yeşillikler olacak.
5. Tuzu soğuk suda eritin, baharatları, maydanozu, defne yaprağını ekleyin. Salatalıkların üzerine salamura dökün ve bir kapakla kapatın. 48 saat boyunca sıcak bir yerde bırakın.
6. İki gün sonra suyu boşaltın, kaynatın ve soğutun. Bir kavanoz salatalıka votka ve salamura ekleyin. Naylon bir kapakla sıkıca kapatın.

Votka, sarımsak ve baharatlı salatalıklar en iyi bodrum katında veya buzdolabında saklanır. Bu salatalıklar fıçı salatalıklarından daha kötü sonuç vermiyor.

Tarif "Kötü Adam"

Tarif, votka ile birlikte salatalıkları sadece çıtır yapmakla kalmayıp aynı zamanda onlara keskin bir tat veren çok miktarda sarımsak içerir.

2 kg salatalık için malzemeler:

• 1 yığın şeker ve slaytsız tuz;
• 10 gr sitrik asit;
• 50 mililitre votka;
• 2-3 büyük sarımsak;
• 5 yemek kaşığı. su;
• tatmak için otlar ve baharatlar: yenibahar ve acı biber, yaban turpu kökü, defne yaprağı, tarhun.

Pişirme metodu:

1. Bir kavanoza otlar, baharatlar ve sarımsak karanfilleri koyun.
2. Salatalıkları birkaç kat halinde düzenleyin.
3. Suyu kaynatın, salatalıklara dökün. Kapağını kapatın ve kavanozun biraz soğumasını bekleyin, ardından suyu boşaltın. Artık ona ihtiyaç duyulmayacak.
4. Temiz su (1250 mi), tuz ve toz şekerden bir salamura hazırlayın, kaynatın, ardından sitrik asit ekleyin.
5. Votkayı bir salatalık kavanozuna dökün, kaynar salamura ekleyin, önceden sterilize ettikten sonra metal kapaklarla yuvarlayın.

Uzun süreli depolama için votkalı hafif tuzlu salatalık

Bir litrelik kavanoz için ürünler:

• salatalık (uygun olduğu kadar, yaklaşık 700 gr);
• 2 litre arıtılmış su;
• bir yığın tuz;
• bir shot votka;
• isteğe göre baharatlar ve otlar.

Hafif tuzlu salatalık nasıl hazırlanır:

1. Salatalıkları birkaç saat soğuk suda bekletin.
2. Kavanozları sodayla durulayın ve naylon kapaklarla birlikte sterilize edin.
3. Tatmak için kuru bir kavanozun dibine doğranmış kiraz, kuş üzümü, yaban turpu, yenibahar ve karabiber yaprakları, tarhun, dereotu şemsiyeleri, sarımsak, acı biber koyun.
4. Salatalıkları birkaç sıra halinde, üstüne biraz şifalı bitkilerle yerleştirin.
5. Su ve tuzdan bir salamura hazırlayın. Su kaynadığı anda sirke ve votkayı ekleyin.
6. Kaynar salamurayı bir kavanoz salatalık içine dökün. Birkaç kat katlanmış bir peçeteyle örtün ve 12 saat ılık bir yerde bırakın.
7. Naylon kapakları, sterilize olması ve yumuşaması için 10-20 saniye kaynar suya koyun. Kavanozu sıcak bir kapakla sıkıca kapatın ve saklayın.

Salatalıklar 7-10 gün içerisinde yemeye hazır hale gelecektir. Kışın da iyi korunurlar: salamura bulanıklaşmaz, yüzeyde küf oluşmaz ve meyveler yumuşamaz.

Soğan, votka ve sirke ile salatalık

Bu salataya “Parmak” da denir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4 kg salatalık;
• 150 ml rafine yağ;
• 4 soğan;
• 1 yemek kaşığı. Sahra;
• 100 gr tuz;
• 2 baş sarımsak;
• 200 ml sirke;
• 50 mililitre votka;
• tatmak için öğütülmüş karabiber.

Yemek tarifi:

1. Salatalıkları durulayın ve 2 saat, mümkünse daha uzun süre soğuk suda bekletin. Daha sonra uzunlamasına çubuklar halinde kesin.
2. Soğanı yarım halkalara kesin.
3. Bitkisel yağ, tuz ve şekerden bir turşusu hazırlayın, tadına göre karabiber ve baharat ekleyin.
4. Salatalıkları, soğanları, sarımsakları steril bir kaba koyun, üzerine turşuyu, sirkeyi ve votkayı dökün. Her şeyi karıştırın.
5. Ara sıra karıştırarak sıcak bir yere koyun.
6. Sebzeler suyunu saldığında salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve turşuyu üstüne dökün.
7. Büyük bir tencerenin dibine kavanozları sterilize etmek için bir stand yerleştirin veya birkaç kat katlanmış kalın bir bez yerleştirin.Kavanozları bir sap kullanarak kaynar suya yerleştirin ve kapağını kapatın. Sterilizasyon süresi kavanozların hacmine bağlıdır: litrelik kavanozlar için 8-10 dakika, iki litrelik kavanozlar için - 15 dakika, üç litrelik kavanozlar için - 20 dakika sürer.
8. Kavanozları dikkatlice kavrayarak çıkarın ve steril metal kapaklarla kapatın. Ters çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Domates ve votka ile tarif

Bu tarif için kalın kabuklu orta boy domateslerin seçilmesi tavsiye edilir. İstenirse ekleyebilirsiniz dolmalık biber.

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• 1 litre su;
• domates ve salatalık (kavanoza kaç tane sığacak);
• 1 BİLGİSAYAR. dolmalık biber;
• 2 shot votka;
• slaytsız bir yığın şeker ve tuz;
• 4-5 diş sarımsak;
• 4 şey. karanfiller;
• kiraz ve yaban turpu yaprakları;
• dereotu şemsiyeleri;
• 3 parça. Defne yaprağı;
• bıçağın ucunda kişniş ve tarçın öğütülür.

Yemek tarifi:

1. Temiz kavanozları sterilize edin.
2. Otları doğrayın ve baharatlarla birlikte kavanozun dibine yerleştirin.
3. İlk sıraya salatalıkları, ardından domatesleri, sonra tekrar salatalıkları yerleştirin. Yanlarına dolmalık biber dilimlerini yerleştirin.
4. Suyu kaynatın, kavanozları tuzlu suyla doldurun ve kapağı kapalı bırakın. 10-15 dakika sonra suyu tavaya dökün.
5. Salamuraya tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın.
6. Ayrı olarak votkayı bir kavanoza dökün ve kaynayan turşuyu ekleyin.
7. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın. Ters çevirip bir battaniyeye sarın. Koruma tamamen soğuyana kadar iki gün bekletin.

Soğuk dekapaj

Kış için salatalıkların soğuk dekapajı, lezzetli ve çıtır salatalık hazırlamak için en basit ve zamanla test edilmiş seçenektir.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• salatalık (girebileceği kadar);
• 1,5 l su;
• 3 yemek kaşığı. tuz;
• 50 gr votka;
• 2-3 diş sarımsak;
• 2-3 adet. dereotu şemsiyesi;
• yaban turpu yaprakları veya kökü;
• 5-6 adet. kiraz yaprakları;
• 5 bezelye yenibahar.

Salatalıkları 2-4 saat önceden soğuk suda bekletin. Kavanozun dibine baharatları ve bazı otları, ardından salatalıkları, sonra tekrar otları vb. kavanoz dolana kadar koyun. Son katman dereotu şemsiyelerinden yapılmalıdır.

Tuzu soğuk suyla karıştırın ve salatalıkların üzerine dökün. En sonunda kavanoza votka ekleyin. Plastik kapağı kaynar suya yerleştirin ve kavanozu kapatın. Depolama için bodruma veya serin bir yere yerleştirin.

Votka ve kırmızı kuş üzümü ile çıtır salatalık

Kırmızı kuş üzümü salatalıkların tadını ve kalitesini korumaya yardımcı olur, bileşimindeki asitlerin varlığından dolayı onları daha çıtır hale getirir, fermantasyon ve küflenmeye karşı korur ve onlara özel bir tat verir.

İçindekiler:

• salatalıklar;
• 1,5 l su;
• 50 gr şeker;
• 300 gr kuş üzümü;
• 1 baş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. tuz;
• 30 gr votka;
• ½ yemek kaşığı. sirke;
• tatmak için otlar ve yeşillikler.

Yemek tarifi:

1. Kuş üzümlerini yıkayıp saplarından ayırın.
2. Yeşilliklerin bir kısmını steril kavanozlara dökün, salatalıkları dikey olarak yerleştirin, ardından meyveler bu sırayla kavanozu üstüne kadar doldurun.
3. Suyu kaynatıp kavanozlara dökün. 15 dakika sonra suyu tavaya dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Salamurayı kaynatın, ardından votka ve sirkeyi dökün. 20 dakika boyunca salatalıkların üzerine tekrar dökün. Salamurayı son kez kaynatın, kavanozlara dökün ve steril metal kapaklarla kapatın.

Kış için salatalıkların votka ile düzgün şekilde kapatılması

Salatalıkların lezzetli olması ve tüm kış boyunca dayanması için oranlara uymak ve koruma tekniğini takip etmek önemlidir. Tuz ve şeker miktarının biraz ayarlanmasına izin verilir. Çok fazla votka ekleyemezsiniz, aksi takdirde tarifi mahvedebilirsiniz ve salatalıklar acı olur. Kişisel tercihlerinize göre otlar ve baharatları seçin.

Başarılı saklamanın ön koşulu kavanozların ve kapakların sterilizasyonudur. Size uygun herhangi bir yöntemi seçebilirsiniz. En kolay ve en hızlı yol, aynı anda birçok kutuyu barındırabildiği için fırını kullanmaktır.

Faydalı ipuçları

Deneyimli şefler, kavanozlarda lezzetli ve çıtır salatalıklar hazırlayıp raf ömrünü uzatmanın sırlarını paylaşıyor:

• önceden satın alınan meyveleri konserve yapmadan 2-4 saat önce soğuk suda bekletin;
• Hasattan hemen önce bahçeden hasat edilir, akan su altında iyice durulanır, ıslatılmaz;
• Salatalığın her iki tarafının uçlarını kesin, böylece daha hızlı tuzlanırlar;
• kuru hardal, yaban turpu kökü, votka, ev yapımı müstahzarları kavanozun hasar görmesinden veya patlamasından koruyacaktır;
• meşe kabuğu salatalıkları daha çıtır hale getirecek;
• Arıtılmış içme suyu kullanmak daha iyidir;
• aynı çeşit ve aynı büyüklükte salatalık seçin;
• ilk salatalık sırası dikey olarak yerleştirilir, ikincisi - açılı olarak son meyveler yatay olarak yerleştirilebilir;
• 3 litrelik kavanoz başına en uygun frenk üzümü yaprağı sayısı 5-6 parçadan fazla değildir. Aksi takdirde yaprak salamuraya fermantasyon ve sabunlaşma verebilir;
• Yoğun polietilenden yapılmış kapağı, yumuşaması için 30 saniye kaynar suya koyun ve ardından kabı hiç çaba harcamadan hava geçirmez şekilde kapatabilirsiniz.

Çözüm

Kış için votkalı salatalık, lezzetli bir preparat hazırlamanın, kavanozların bozulmasını, küf oluşumunu ve meyvelerin yumuşamasını önlemenin kolay bir yoludur. Alkollü içecek ilavesiyle tuzlu, hafif tuzlu ve salatalık turşusu hazırlamak için çok sayıda tarif vardır.Doğru sebze çeşidini seçtiğiniz ve pişirme teknolojisini takip ettiğiniz sürece salatalıklar her zaman lezzetli, çıtır ve elastik olur.