Tsitsak biberini kışa lezzetli bir şekilde nasıl hazırlayabilirsiniz: deneyimli ev hanımlarından en iyi tarifler ve öneriler

Herhangi bir ev hanımı, ailesini ve misafirlerini sıradışı ve baharatlı turşularla şaşırtabilir. Örneğin Gürcistan ve Ermenistan'da çok popüler olan acı tsitsak biberinden lezzetli bir turşu hazırlayabilirsiniz.

Standart turşu ve lahana turşusu arasında turşu tsitsak kesinlikle misafirlerin dikkatini çekecektir. Bu baharatlı ve lezzetli meze, özellikle kış mevsiminde hem tek başına hem de ana yemeklere lezzetli bir katkı olarak iyidir.

Bu ne tür bir sebze

Tsitsak, parlak bir renge (genellikle kırmızı, yeşil veya sarı-yeşil) ve hafif tatlılık notaları ile orta-sıcak bir tada sahip, geleneksel olarak yetiştirilmiş bir acı biberdir.. Meyvelerinden acı baharatlar yapılır ancak bu biber çeşidi aynı zamanda muhafazaya da uygundur.

Çoğu baharat gibi tsitsak da sindirimi teşvik eder ve iştahı artırır.. Üstelik bu özellikler, acılık ve "orta" keskinliğin yanı sıra sadece taze sebzelerde mevcut değildir, aynı zamanda muhafaza edildiğinde de korunur.

Tsitsak - bir vitamin kaynağı C, A ve B grubu, yağ asitleri, yağlar, sakkaritler içerir.

Acı sebze Ermeni ve Gürcü mutfağında popülerdirÇoğunlukla fermente edildiği veya tuzlandığı yer olan tsitsak, adını ulusal Ermeni yemeği olan acı biber turşusundan almıştır.

Bitki güney enlemlerinden Rusya'ya geldi, Bu yüzden onu büyüttüğün için Orta enlemlerde sıcaklık ve güneş ışığına ihtiyaç duyar. Filizin hafif ve kısa süreli donlara karşı direncine rağmen film altında veya seralarda yetiştirilmesi tavsiye edilir.

Evde tsitsak nasıl düzgün şekilde tuzlanır

Turşu için sarı-yeşil ince meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir., pürüzsüz ve sağlam, hasarsız veya zararlılar olmadan.

Seçildi Bölmeler kirden "kuru" temizlenir (yıkamayın!) ve 2-3 gün sıcak bir yerde bırakılırböylece sebze biraz solar ve kırışır.

Bundan sonra biber akan suda iyice yıkanır ve bir havluyla hafifçe kurutulur. ve sebzenin tuzlu suyla daha iyi doyurulması ve dekapaj sırasında şişmemesi için çatal veya bıçakla birkaç delik açın.

Referans. Tsitsak biberini korumak için tohumlarından soymanıza veya saplarını çıkarmanıza gerek yoktur: bütün sebze fermente edilir ve tuzlanır.

Klasik versiyonda dekapaj kullanılır aşağıdaki içerik oranı:

• Tsitsak biberi - 1 kg;

Salamura (tuzlu su) - üç kez yapılır (Bir kaç gün sonra):

• su - 1 litre;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.

Yıkanmış ve delinmiş biberler bir tavaya konur ve ilk sıcak salamurayla dökülür.bunun için tuz kaynar suda kolayca çözülür.

Üstüne bir kapak veya tabak yerleştirin ve bir ağırlık yerleştirinböylece baklalar tamamen tuzlu suda kalır ve üç gün boyunca sıcak bir yerde - güneşte veya radyatörün yakınında - bırakılır.

Süre geçtikten sonra salamura boşaltılır., taze (ikinci tuzlu su) ile değiştirin ve 5 gün daha tuza bırakın.

Daha sonra biber yeni salamurayla doldurulmuş kavanozlara konur (üçüncü tuzlu su) ve yuvarlayın. Serin bir yerde saklayın: bodrumda veya buzdolabında.

Kış için acı biber turşusu: en sevdiğim tarifler

Tuzlu tsitsak için klasik tarife ek olarak, onu fermente etmenin ve tuzlamanın başka yolları da vardır. En popüler tariflere bakalım.

Yağda Tsitsak

Ermenistan'da hemen hemen her ev hanımının hazırladığı geleneksel bir atıştırmalık. Belirgin keskin bir tada ve hoş bir yağlılığa sahiptir.Pirinç ve tahıl yemekleri için uygundur, ayrıca bağımsız bir atıştırmalık olarak da iyidir.

İçindekiler:

• Tsitsak biberi - 3 kg;
• maydanoz - 1 büyük demet (veya 2 orta boy);
• sarımsak - 5-6 kafa;
• tuz - 100 gr;
• ayçiçek yağı - 350 gr;
• elma sirkesi - 50 ml.

Kızarmış biber nasıl hazırlanır:

1. Biberler ayıklanır, 2-3 gün ılık bir yere konulur, iyice yıkanır ve çatal veya bıçakla delikler açılır.
2. Maydanoz yıkanır, kurutulur ve ince ince kıyılır. Sarımsak soyulur ve ince kıyılır veya bir presten geçirilir.
3. Kıyılmış sarımsak ve maydanoz tuzla iyice karıştırılır.
4. Biberler sarımsak, maydanoz ve tuz karışımında dikkatlice yuvarlanır, bir tencereye konur, kapağı kapatılır ve bir gün bekletilir. Su eklemenize veya baskı altına almanıza gerek yoktur.
5. Ayçiçek yağı ayrı bir kapta sirke ile karıştırılarak karışımın yaklaşık yarısı ısıtılmış tavaya dökülür.
6. Biberleri bir tavada yağ ve sirke ile sık sık karıştırarak kızartın. Her yeni porsiyonu kızartırken, kabı önceden sirke ve yağla çalkalayın ve karışımı yenileyerek azar azar tavaya ekleyin.
7. Kızaran baklalar kavanozlara sıkıca paketlenir.
8. Doldurulan kavanozlar, hafif kaynar su (yaklaşık 85°C) içeren bir tencereye yerleştirilir, boynuna gevşek bir şekilde bir kapak yerleştirilir, 20 dakika sterilize edilir ve kapatılır.

“Haşlanmış” biber hazırlama prosedürü:

1. Biberler ayıklanır, 2-3 gün ılık bir yere konulur, iyice yıkanır ve çatal veya bıçakla delikler açılır.
2. Maydanoz yıkanır, kurutulur ve ince ince kıyılır. Sarımsak soyulur ve ince kıyılır veya bir presten geçirilir.
3. Ayçiçek yağı emaye bir tavada sirke ve tuzla karıştırılarak kaynatılır.
4. Hazırlanan sebzeler kaynar yağa konur, baklaların büyüklüğüne göre 5 ila 7 dakika kaynatılır (asıl mesele fazla pişirmemektir!) ve oluklu bir kaşıkla çıkarılır.
5. Yeşillikleri aynı yağda 5 dakika haşlayıp delikli kepçeyle çıkarın.
6. Biberler ve otlar sıkıca kavanozlara konur, sarılır ve buzdolabına konur.

Mısır yapraklarıyla tsitsak turşusu nasıl yapılır

Kereviz yapraklarının yanı sıra tıbbi özellikleri de olan mısır ipeği ve yaprakları mezeye alışılmadık, biraz daha hafif bir tat verecektir. Bu nedenle böyle bir tsitsak sadece lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda son derece sağlıklı olacaktır.

İçindekiler:

• tsitsak - 1 kg;
• mısır ipeği ve yaprakları - isteğe bağlı;
• dereotu - 3-5 şemsiye;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• sarımsak - 5-6 diş;
• kereviz yaprakları - isteğe bağlı.

Salamura:

• soğuk su - 1 l;
• sofra tuzu - 70 gr.

Pişirme prosedürü:

1. Biberler ayıklanır, 2-3 gün ılık bir yere konulur, iyice yıkanır ve çatal veya bıçakla delikler açılır.
2. Kalan malzemeler yıkanır ve gerekirse doğranır (sarımsak, kereviz).
3. Malzemeler büyük bir emaye tavaya şu sırayla yerleştirilir: yeşilliklerin yarısı (dereotu, mısır yaprakları ve tepecikler) - altta, biber, kereviz yaprakları, sarımsak, defne yaprağı - üste karıştırılır, ardından kalan yeşillikler.
4. Tuzu soğuk suda eritin ve suyu tavaya dökün. Tüm baklaların tuzlu suda kalması ve bozulmaması için üzerine basınç uygulanan daha küçük çaplı bir plaka veya kapakla örtün. Tavayı 7 gün boyunca mayalanması için ılık bir yere koyun.
5. Bir hafta sonra salamura şeffaf hale gelecek ve tsitsak tavadan çıkarılıp kavanozlara yerleştirilebilir.
6. Demlenen salamura kaynatılır, biberli kavanozlara dökülür ve plastik kapaklarla kapatılır veya sarılır.

Not alın:

Sirkeyle marine edilmiş soğuk acı biberler

Tarkin biberini lahana ile hızlı ve lezzetli bir şekilde tuzlama

Acı biber nasıl kurutulur: hazırlama yöntemleri ve saklama ipuçları

Gürcü tarzında marine edilmiş acı biber tsitsak

Hazırlaması kolay, baharatlı bir turşu, her zaman lezzetli olur ve ana yemeğin yanında veya kışın tek başına atıştırmalık olarak mükemmel bir seçimdir.

İçindekiler:

• tsitsak (veya diğer acı kırmızı biber) - 1 kg;
• sarımsak - 2 diş;
• ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
• su - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 50 gr;
• sirke %9 - 50 ml.

Pişirme prosedürü:

1. Biberler şu yöntemlerden biriyle yıkanır ve soyulur: ya yağda kabuğu kolay çıkacak şekilde kızartılır, ya kaynar suda 1-2 dakika haşlanıp soyulur, ya da önceden ısıtılmış fırında 4-5 dakika bekletilir. cildin yumuşamasını sağlar.
2. Turşuyu hazırlayın: Suyu ve yağı orta ateşte koyun, şekeri ve sirkeyi ekleyin, kaynatın.

2. Sarımsak soyulur ve ezilir veya bir presten geçirilir.
3. Biberleri 2-3 dakika kaynayan turşuya batırın, çıkarın ve her katmana sarımsak serperek kavanozlara koyun.
4. Kavanozları sıcak turşuyla doldurun ve hafif kaynar suyla (yaklaşık 85°C) bir tencereye koyun, boynuna gevşek bir kapak koyun, 15-25 dakika sterilize edin, kapatın ve sıcak bir şeyle sarın.

Kış için ballı sıcak turşusu tsitsak biberi

Konserve sırasında eklenen bal, atıştırmalıkların baharatlılığını biraz azaltır, ancak yine de tadı oldukça parlak kalır ve yemek kış masasında büyük talep görür.

İçindekiler:

• Tsitsak biberi - 1 kg;
• sıvı bal - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 500 ml.

Pişirme prosedürü:

1. Biberler ayıklanır, 2-3 gün ılık bir yere konulur, iyice yıkanır ve çatal veya bıçakla delikler açılır.
2. Kavanozlar uygun bir şekilde (mikrodalgada, fırında, çift kazanda, bulaşık makinesinde vb.) önceden sterilize edilir.
3. Sterilize edilmiş kavanozlar şu sırayla doldurulur: alt tarafa sıvı bal (üstüne bal dökmek de mümkündür), ardından her katmana şeker serpilmiş olarak sıkıca sıkıştırılmış tsitsak biber kabukları.
4. Üstüne kavanozlara sirke dökülür.
5. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılır ve 30 dakika kadar ters çevrilir, ardından sızıntı olup olmadığı kontrol edilir. Yoklarsa 2-3 ay serin bir yere koyun.

Bal ve sirke kombinasyonu sayesinde turşuyu sterilize etmeye gerek kalmaz.

Kış için acı tsitsak biberleri soğuk bir şekilde nasıl turşulanır

Soğuk yöntemi kullanarak sadece sıcak değil tatlı biberleri de turşu haline getirebilirsiniz. Yöntem sterilizasyon gerektirmez ve bitmiş ürün soğuk bir yerde basınç altında saklanır. Sonuç lezzetli ve sağlıklı bir üründür.

İçindekiler:

• biber - 5 kg;
• defne yaprağı - 7-10 adet;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz, kereviz) - tatmak;
• tuz - 400 gr;
• içme suyu - 5 l.

Pişirme prosedürü:

1. Yeşiller yıkanır, soyulur ve kesilir.
2. Hazırlanan ve kesilen biberler geniş bir kaba (fıçı, tava vb.) konulur ve üzerine doğranmış otlar serpilir.
3. Su, gerekirse tuzla kaynatılır, tülbentten süzülerek soğutulur.
4. Biber dolu bir kabı soğuk salamurayla doldurun, üzerini bir tabak veya kapakla kapatın ve üzerine baskı uygulayın.
5. Kabı 12 gün oda sıcaklığında bıraktıktan sonra biberler ve otlar kavanozlara konur, salamurayla doldurulur, naylon kapakla kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir.

Tsitsak biberi ve bitkilerden yapılan lezzetli bir kış mezesi

Cömertçe salamura otlar serpilmiş biberlerden yapılan baharatlı meze, "baharatlı" aşıkları kayıtsız bırakmayacak. Hem bağımsız bir atıştırmalık hem de sebze ve et yemekleri için garnitür olarak iyidir.

İçindekiler:

• tsitsak - 6 kg;
• bitkisel yağ - 1 l;
• sirke %9 - 750 ml;
• tuz - 0,75 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak - 300 gr;
• maydanoz - 2 büyük demet;
• dereotu - 2 büyük demet.

Pişirme prosedürü:

1. Biberler ayıklanıp ılık bir yerde 2-3 gün bekletilir, yıkanır ve çatal veya bıçakla delinir.
2. Yeşiller yıkanır, soyulur ve doğranır. Sarımsak soyulur ve bir presten geçirilir.
3. Büyük bir tencerede sirkeyi yağla karıştırın ve kaynatın.
4. Sarımsakları ve otları kaynayan bir çözeltiye koyun ve 2-4 dakika kaynatın.
5. Daha sonra tsitsak'ı çözeltinin içine koyun, iyice karıştırın (tercihen çalkalayarak) ve 5-8 dakika kaynatın.
6. Biberler ve otlar kavanozlara konulur, salamura ile doldurulur ve düşük kaynama noktalı su (yaklaşık 85°C) içeren bir tencereye konur, boynuna gevşek bir kapak konur, 10-15 dakika sterilize edilir, kapatılır ve soğuk bir yere yerleştirilir. .

Gürcü otları ile tuzlu tsitsak

Gürcü mutfağının ana yemeklerinden biri. Turşu aromatik ve baharatlı çıkıyor. Garnitür olarak iyi.

İçindekiler:

• tsitsak - 3 kg;
• sarımsak - 6 kafa;
• dereotu ve maydanoz - her biri 1 demet;
• soğuk su - 5 l;
• Gürcü mutfağının baharat karışımı - tatmak;
• tuz - 200 gr.

Pişirme prosedürü:

1. Biberler ayıklanır, 2-3 gün ılık bir yere konulur, iyice yıkanır ve çatal veya bıçakla delikler açılır.
2. Yeşiller yıkanır, soyulur ve doğranır. Sarımsak soyulur ve bir presten geçirilir.
3. Tuz soğuk suda çözülür.
4. Yeşillikleri, sarımsakları ve biberi büyük bir tencereye koyun, soğuk salamurayı dökün, üzerine baskı uygulayın ve 3-5 gün bekletin.
5. Kavanozlar uygun bir şekilde (mikrodalgada, fırında, çift kazanda, bulaşık makinesinde vb.) önceden sterilize edilir.
6. Biber çıkarılır, sıkılır ve kavanozlara (yeşillikler olmadan) konur.
7. Yeni bir salamura hazırlayın ve kavanozları boğazına kadar doldurun, kapaklarını kapatın ve buzdolabına koyun.
8. Uzun süreli depolama için biber kavanozları kaynar suda 15 dakika sterilize edilir.

Özel bir tarife göre Ermeni sarımsak tsitsak

Bu biber, geleneksel aromatik kuskusla birlikte servis edilir, çorbalara, özellikle pancar çorbasına eklenir, salatalarda kullanılır, patates yemekleri, güveçler ve sebzelerle birlikte servis edilir. Tsitsak, aşırı acılık olmadan aromatik, baharatlı ve lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• tsitsak - 6 kg;
• sarımsak - 10 kafa;
• dereotu - 1 demet (veya tohumlu bakla);
• su - 10 l;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• kaba tuz - 2 su bardağı.

Pişirme prosedürü:

1. Biberler ayıklanıp 2-3 gün ılık bir yerde bekletilir, yıkanır ve delinir.
2. Yeşiller yıkanır, soyulur ve doğranır. Sarımsak soyulur ve bir presten geçirilir.
3. Yeşillikleri ve sarımsakları büyük bir tencerenin dibine koyun, yağ ve soğuk su ekleyin.
4. Biberleri aynı kaba koyun, tavanın üzerini gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında 14 gün basınç altında bekletin.
5. Kavanozlar uygun bir şekilde (mikrodalgada, fırında, çift kazanda, bulaşık makinesinde vb.) önceden sterilize edilir.
6. Biberler ve otlar tavadan çıkarılır, yıkanır ve katmanlar halinde (biber, sarımsak) sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
7. Sebzeli ancak salamurasız kavanozlar, hafifçe kaynayan kaynar su (yaklaşık 85°C) içeren bir tencereye yerleştirilir, boynuna gevşek bir şekilde bir kapak yerleştirilir ve 10-15 dakika sterilize edilir.
8. Yeni bir salamura hazırlıyorlar, kavanozları dolduruyorlar, metal kapaklarla sarıyorlar ve sıcak bir şeye sarıyorlar.

Pişirme ve saklamayla ilgili ipuçları ve püf noktaları

Biberin uzun süreli saklama koşulları standarttır: boşlukları serin ve karanlık bir yerde saklayın, doğrudan güneş ışığından koruyun.

Yakın gelecekte tüketilmesi planlanan ürünler, naylon örtü altında buzdolabında 2-5 hafta saklanabilir.

Çözüm

Tsitsak, birçok ilginç ve son derece lezzetli yemeğin temelidir. Her ev hanımı ailesine uygun bir tarif seçebilir: tereyağlı veya otlarla, kızartılmış veya haşlanmış, ballı yumuşak veya kerevizle hafif - tsitsak biberinin herhangi bir hazırlığı gurmeleri memnun edecek ve soğuk kış akşamlarında güneşli, yakıcı bir sıcaklık verecektir.