Kış için tsitsak biber turşusu nasıl hazırlanır: basit tarifler ve hazırlıklar ve bunların saklanması için öneriler

Gürcüceden tercüme edilen "Tsitsak", "biber" anlamına gelir. Dıştan ünlü bibere çok benziyor ama tadı daha hafif ve tatlı. Keskinliği Scoville ölçeğine göre 1,5 ile 3,5 bin arasında değişmektedir. Tsitsak, açık alanda yetiştirildiği ve daha sonra fermente edildiği veya tuzlandığı Gürcistan ve Ermenistan'da en yaygın olanıdır.

Yazımızda biber turşusu için basit ve lezzetli tarifler bulacaksınız.

Tsitsak biberi hazırlamanın özellikleri

Konserve için acı tadı olan taze meyveleri seçin.. Onlara hiçbir zarar verilmemelidir. Hem yeşil hem de kırmızı biber kullanabilirsiniz. Ve bunların kombinasyonu bir kavanozda özellikle ilginç görünecek.

Bütün olarak marine etmek için 5-8 cm uzunluğa kadar küçük biberler kullanılır.. Meyveler büyükse halkalar halinde kesilir.

Referans. Atıştırmalığın görünümü sizin için önemli olmasa bile, hasarlı kısımları kesilmiş meyveleri kızartma için bırakmak daha iyidir. Tanelerin üzerinde gözle görülmeyen patojen parçacıklar kalabilir.

Pişirmeden önce tsitsak yıkanır ve 1-2 gün açık güneşli bir yere konur.kurutmak. Turşunun tüm eti doyurmasını sağlamak için her biberin ucunda küçük bir kesim yapın.

Tavsiye. Biber çok sıcaksa gece boyunca soğuk suda bekletmeli veya kaynar su ile haşlamalısınız.

Kış için tsitsak biber turşusu için en lezzetli ve basit tarifler

Ermeni ve Gürcü mutfaklarında lezzetli atıştırmalıklar için birçok tarif var. Tsitsak biberi dahil. Bu bitkinin lezzet zenginliğini en doğru şekilde ortaya koyan ise milli tariflerdir.

Kış için marine edilmiş Tsitsak biberi: basit bir tarif

Bu tarifte birkaç malzeme var. 100 ml'lik kavanoz için tasarlanmıştır. Bu hacim aileyle bir akşam yemeği için idealdir.

İçindekiler:

• 100 gr bakla;
• 3 bezelye yenibahar;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 50 ml sirke.

Hazırlık:

1. Bölmeleri temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.
2. Suyu bir tencereye dökün.
3. Tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Sıvıyı kaynatın ve 5 dakika pişirin. Ocaktan almadan önce sirke ekleyin.
4. Sıcak turşuyu biberlerin üzerine dökün.
5. Kavanozu yuvarlayın.

Ayrıca okuyun:

Kış için Ratunda biberi ballı nasıl pişirilir

Jalapeno Biber Turşusu - Ev Yapımı Tarifler

Kış için acı biber turşusu lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Acı turşu tsitsak

Baharatlı Kafkas mutfağının uzmanları bundan hoşlanacak. Bu meze etin yanına çok yakışıyor.. Belirtilen miktardaki bileşenlerden yaklaşık 2,5 litre bitmiş ürün elde edilir.

İçindekiler:

• 3,5 kg biber;
• 1 biber kabuğu;
• 15-20 diş sarımsak;
• 0,5 litre bitkisel yağ;
• 0,5 l su;
• 100 ml sirke;
• 100 gr şeker;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Baklaların kuyruklarını kesin.
2. Biberleri 5 dakika yüksek ateşte haşlayın.
3. Cildi soğutun ve çıkarın.
4. Meyveyi uzunlamasına 2 parçaya kesin ve kalan tohumları çıkarın.
5. Bir tencerede su, şeker, tuz, sirke ve yağı karıştırın. Kaynamak.
6. Acı biber ve tsitsak ekleyin. 2-3 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla meyveleri çıkarın.
7. Kıyılmış sarımsakları hazırlanan kavanozlara koyun.
8. Üzerine biberleri yerleştirin ve üzerine marineyi dökün.
9. Kavanozları büyük bir kaynar su kabına koyun ve 40 dakika sterilize edin.
10. Sterilizasyondan sonra yuvarlayın.

Ermenice Hazırlık

Tarifin hazırlanması kolaydır. 5-6 litrelik kavanozlara ve taze otlara ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• 6 kg biber;
• 2 demet taze dereotu;
• 10 litre su;
• 2 yemek kaşığı. kaba kaya tuzu.

Hazırlık:

1. Biberleri ve doğranmış otları geniş bir tencereye koyun.
2. Salamurayı hazırlamak için tuzu soğuk suda eritin ve sıvıyı sebzelerin üzerine dökün.
3. Uygun çapta ters çevrilmiş bir tabakla örtün. Üstüne hafif bir baskı uygulayın.
4. 3-7 gün oda sıcaklığında bırakın. Gün sayısı oda sıcaklığına bağlıdır. Hazırlığın göstergesi meyvenin sararmasıdır.
5. Şimdi tsitsak'ın salamuradan sıkılması ve kavanozlara konulması gerekiyor.
6. Kavanozları kaynar suda 10 dakika sterilize edin.
7. Topla.

Gürcü otlarıyla marine edilmiş Tsitsak

Baharatlı orijinal atıştırmalık. Bu biber bağımsız bir yemek olarak kullanılır, etle birlikte servis edilir veya çorbalara eklenir..

İçindekiler:

• 2,5 kg biber;
• 5 parça. Defne yaprağı;
• 160 gr sarımsak;
• 250 mililitre bitkisel yağ;
• 500 ml sofra sirkesi;
• 2 demet maydanoz ve kereviz;
• 3,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 çay kaşığı. Gürcü baharatlarının karışımları (khmeli-suneli veya Svan tuzu uygundur).

Hazırlık:

1. Bir tencerede suyu şeker, tuz ve bitkisel yağla kaynatın.
2. Defne yaprağını ve sirkeyi ekleyin. Kaynamak.
3. Tsitsak kapsüllerini kaynayan çözeltinin içine yerleştirin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 7 dakika pişirin.
4. Sıvının süzülmesi için biberleri bir elek içine yerleştirin.
5. Salamurayı tekrar kaynatın ve otlar, baharatlar ve sarımsak ekleyin.
6. 1-2 dakika pişirin.
7. Bu sırada biberleri basınç altında saklamak için bir kaba aktarın. Marine edip üstüne bir ağırlık koyun.
8. Bir gün buzdolabında bekletin.
9. Kabukları salamurayla birlikte kavanozlara yerleştirin.

Sarımsaklı özel Ermeni tarifi

İçindekiler:

• 2 kg biber;
• 10 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 20 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı. Kişniş tohumu;
• 5 litre su;
• 2 siyah frenk üzümü yaprağı.

Hazırlık:

1. Bir tencerede suyu kaynatın. Bütün baharatları, otları ve biberi içine dökün. Her şeyi karıştırın, baskı altına alın ve 3 gün demlenmesine izin verin.
2. Bu sürenin sonunda karabiberleri temiz kavanozlara aktarın.
3. Salamurayı kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
4. Kutuları toplayın.

Yararlı olabilir:

En lezzetli ve sıradışı biber preparatları

Doldurma için kış için biber nasıl dondurulur

Kış için kızarmış tsitsak biberlerinin marine edilmesi

Meyvenin hafif tadı, tatlı ve ekşi turşuyla mükemmel uyum sağlar. Servis yapmadan önce mezeyi ısıtabilirsiniz.

İçindekiler:

• 15 kapsül;
• 80 ml sofra sirkesi;
• 15 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2-3 yemek kaşığı. l. şeker veya bal;
• kızartmak için biraz bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Biberleri bir tavada az miktarda yağda kabuk oluşana kadar kızartın. Izgaranız varsa, bunu onunla yapmak daha iyidir.
2. Meyveleri bir kaseye veya tavaya aktarın. Kızartma yağına sarımsak, tuz, şeker veya bal, sirke ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynatın.
3. Marine edip biberlerin üzerine dökün. Meyveleri tamamen kaplayacak kadar yeterli değilse turşuyu kaynar suyla seyreltin.
4. Bir günlüğüne ayrılın.
5. Biberleri kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Ballı tarif

Buna inanılıyor Bu ürün, buzdolabında bile dikiş yapılmadan uzun süre saklanabilir.. 500-750 ml'lik bir kavanoza sığacak kadar baklaya ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• Tsitsak biberi;
• 1 yemek kaşığı. elma sirkesi;
• 1 yemek kaşığı. l. Kaya tuzu;
• 2 yemek kaşığı. l. Bal

Hazırlık:

1. Kabukları sıkıca bir kavanoza yerleştirin.
2. Ayrı bir tencerede diğer tüm malzemeleri birleştirin ve kaynatın.
3. Biberlerin üzerine turşuyu dökün.
4. Kavanozları sterilize edebilir ve sarabilirsiniz - bu durumda boşluklar daha uzun süre dayanır. Ancak bu miktardaki sirke başlı başına mükemmel bir koruyucu haline gelir.

Yağlı tarif

Servis yapmadan önce biberleri bir süzgeçte süzebilirsiniz.fazla yağın akmasını sağlamak için.

İçindekiler:

• 2 kg biber;
• 250 ml şarap sirkesi;
• 300 mililitre bitkisel yağ;
• 200 gr sarımsak;
• 2 demet kişniş ve kereviz;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Biberleri iki gün soğuk suda bekletin. Suyu günde 2-4 kez değiştirin.
2. Sıvıyı boşaltmak için meyveyi bir kevgir içine koyun.
3. Bir tencerede yağ, sirke ve tuzu karıştırın. Kaynamak.
4. Tsitsak'ı karışıma ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
5. Sebzeleri bir kaseye yerleştirin.
6. Tavaya ince kıyılmış otlar ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
7. Biberlere otlar ve doğranmış sarımsak ekleyin. Karışım.
8. Biberleri kavanozlara koyun ve pişirme sıvısını dökün.
9. Kaynar suda 15 dakika sterilize edin.
10. Topla.

Depolama şartları ve koşulları

Gürcü biberi için saklama koşulları diğer salamura sebzelerden hiçbir farkı yok.

Önemli Kurallar:

1. Isıtıcı cihazların yakınında veya sıcaklık değişimi olan yerlerde bulundurmayınız. Örneğin mutfak buna tamamen uygun değil.
2. Kavanozların buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Özellikle de sarılmamışlarsa.
3. Balkondaki dikişleri sıfırın altındaki sıcaklıklarda yerleştirmeyin. Bu onların sızmasına neden olacaktır.
4. Kavanozları salamuranın bulanıklığı veya meyve üzerinde lekelerin oluşup oluşmadığı açısından periyodik olarak kontrol edin. Bu tür müstahzarlar yenemez.

Raf ömrü pişirme yöntemine bağlı olarak değişir. Öyle ya da böyle yazıda verilen tüm hazırlıklar kışa kadar mutlaka taze kalacaktır.Çok miktarda tuz, sirke eklendiğinde veya önceden doldurulmuş kavanozların sterilize edilmesinden sonra raf ömrü artar.

Ayrıca Pişirmeye başlamadan önce kavanozların ve kapakların kaynatılması önemlidir..

Ipuçları ve Püf noktaları

Pişirme işlemini kolaylaştıracak ve yemeğin daha lezzetli olmasına yardımcı olacak bazı yararlı ipuçları:

1. Taze meyvelerin salamura edilmesi mümkün değilse, kurutulmuş meyvelerin kullanılmasına izin verilir.
2. Bal doğal seçilmelidir. Aksi takdirde, "kaynayabilir" ve tüm yemeği mahvedebilir.
3. Tohumlar salamurayı daha keskin ve acı hale getirir. Bu etkiyi azaltmak istiyorsanız biberleri yıkadıktan hemen sonra çekirdeklerini çıkarın.
4. Geleneksel Kafkas mutfağında biberler genellikle turşudan önce 2-3 gün güneşte kurutulur.
5. Çok miktarda biberle çalışıyorsanız ellerinizi ve nazofaringeal mukozayı koruyun. Sıradan silikon eldivenler ve bir solunum cihazı işe yarayacaktır.

Çözüm

Tsitsak biberlerini marine etmek kolaydır. Önemli olan, yüksek kaliteli, etkilenmeyen meyveler bulmak ve talimatları kesinlikle takip etmektir. Atıştırmalıkların güvenliği tuz, sirke ve şeker miktarına bağlıdır. Tüm pişirme kurallarına uyarsanız kışın istediğiniz zaman baharatlı bir preparat açabilir ve sevdiklerinize sağlıklı ve lezzetli biber ikram edebilirsiniz.