Kış için Ratunda biberleri ballı nasıl pişirilir: domates sosu, yağ ve marinatlarda muhafaza için tarifler

Tatlı biberler yemek pişirmede hak ettiği popülerliği kazanmıştır. Ondan çok sayıda lezzetli yemek hazırlanıyor. Biberler pişirilir, salamura edilir, doldurulur, tuzlanır ve iç malzemelere, salatalara ve çorbalara eklenir.

Ratunda çeşidinin kalın etli ve nefes kesici aromalı meyveleri bir vitamin ve mineral deposudur. Bu yazımızda çeşitliliğin özellikleri, faydalı özellikleri ve kışa hazırlık hazırlama yöntemlerinden bahsedeceğiz.

Ratunda biberinin özellikleri ve özellikleri

Ratunda, Güney Amerika'ya özgü bir çeşit tatlı dolmalık biberdir. Yetiştiriciliği için en uygun iklim Moldova, Ukrayna ve Kuzey Asya ülkelerindedir. Halk dilinde bunlara gogoşarlar veya koloboklar denir. Uluslararası sınıflandırmada çeşide domates biberi adı verilmektedir. Meyveler küçük balkabağına benzer.

Cilt yoğun, düzgün ve pürüzsüz, kırmızı, sarı veya yeşildir. Biberler hafif baharatlı, elastik ve etli etli, hassas bir bal aromasına sahiptir. Belirgin aroması, diğer birçok çeşit arasında tanınmasını sağlar. Gogoshar'lara bir fotoğrafta veya doğal hallerinde baktığınızda, artık onları başka hiçbir şeyle karıştırmayacaksınız.

Çeşitliliğin özellikleri:

• ortalama olgunlaşma süresi – 120-130 gün;
• tohumlar en az 25°C'lik bir hava sıcaklığında çimlenir;
• verimli toprağa ihtiyaç duyar;
• olgunlaşmamış meyvelerde koyu yeşil lekeler bulunur ve olgunlaştıkça zengin, düzgün bir renk tonu kazanırlar;
• ortalama meyve ağırlığı 180 g'a ulaşır;
• hamurun kalınlığı 6 ila 8 cm arasında değişmektedir;
• biberlerin bal tadı vardır;
• dondurmak ve kurutmak için ideal;
• uzun süre saklanır ve nakliye sırasında bozulmaz.

Ratunda biberi, acı biber çeşitleriyle çapraz tozlaşmaya eğilimlidir. Bu yüzden baharatlı tada sahip gogosharlar satışta. Büyürken, ilk iki ürün olgunlaşmadan kahverengi bir renk tonuyla hasat edilir ve sıcak bir yerde olgunlaşmaya gönderilir.

Yararlı özellikler, yemek pişirmede kullanım

Besin değeri açısından mikro ve makro elementlerin ve vitaminlerin korunduğu çiğ meyveler en faydalı olarak kabul edilir. Isıl işlem bileşenlerin yaklaşık %50'sini öldürür.

Biberin kalori içeriği 100 g başına yalnızca 26 kcal'dir, bu nedenle genellikle kilo kaybı için terapötik diyetlere dahil edilir ve doğru beslenmenin taraftarları da bundan hoşlanır. Bu içerir:

• vitaminler: A, B1, B2, B6, B9, C ve E;
• mineraller: kalsiyum, magnezyum, potasyum, sodyum, demir, fosfor;
• doymuş yağ asitleri: miristik, palmitik, stearik;
• amino asitler: glisin, serin, prolin, tirozin, aspartik asit, alanin.

Ratunda'nın şu durumlarda yenilmesi tavsiye edilir:

1. Azaltılmış bağışıklık. Sebze C vitamini eksikliğini giderir, demir emilimini hızlandırır, hemoglobini artırır.
2. Sindirim bozuklukları. Meyveler, gastrointestinal sistemi uyaran, dışkıyı normalleştiren, mide yanmasını hafifleten ve safra akışını stabilize eden alkaloid madde kapsaisin içerir.
3. Yüksek tansiyon. Antioksidanlar hücreleri oksijenle doldurur, kanı inceltir, kolesterol seviyesini ve tromboz riskini azaltır.
4. Stres. Meyvelerde bulunan asitler sinir sistemini sakinleştirir ve uykuyu normalleştirir.
5. Artan yorgunluk. Vitaminler ve mikro elementler rahatlamanıza ve hafızayı geliştirmenize yardımcı olur.
6. Kan damarlarının zayıf duvarları. Magnezyum ve potasyum, C ve B vitaminleri bunları güçlendirir, esnekliği arttırır, geçirgenliği azaltır.
7. Eklem hastalıkları. Meyvelerdeki kalsiyum artrit, bursit, osteokondroz ve osteoporozlu hastaların durumunu iyileştirir.
8. Vücudun zehirlenmesi. Biber, yıllar içinde biriken toksinlerin ve kanserojenlerin kanını temizlemeye yardımcı olarak kansere yakalanma riskini azaltır.
9. Miyopi. Taze meyveler retinanın durumunu iyileştirir ve miyopinin ilerlemesini durdurur.

Harika tadı nedeniyle biber yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyveler konserve yapmak, lezzetli atıştırmalıklar hazırlamak, güveç yapmak, sıcak ve soğuk salatalar ve dolmalar için kullanılır.

Isıl işlem sırasında kalın et parçalanmaz ve şeklini korur ve ateşte pişirilen biberlere neredeyse hiç kimse karşı koyamaz. Marine edilmiş Ratunda, et yemekleriyle iyi gider ve hamurdan elde edilen püre, makarnaya mükemmel bir katkı olarak kabul edilir.

Ayrıca okuyun:

Winnie the Pooh biberinin iyi yanı: çeşidini tanıyalım.

Evde pencere kenarında biber nasıl yetiştirilir?

Jalapeno Biber Turşusu - Ev Yapımı Tarifler.

Kış tarifleri

Ratunda'nın kış hazırlıkları dolmalık biberlerin kullanıldığı kış hazırlıklarından pek farklı değil. En popüler tarifler koruma gerektirir. Bu sayede ürünü uzun süre muhafaza etmek mümkündür.

Yararlı mikro elementleri korumak için biberler dondurulur. Aynı zamanda tadı kaybolmaz ve çözüldükten sonra yayılmaz. Meyveler istenilen şekillerde kesilir, kurutulur ve dondurulmak üzere torbalara paketlenir. Ratunda ayrıca doldurma için de hazırlanır. Bunu yapmak için sapı tohumlarla birlikte çıkarın ve biberleri torbalara koyun.

Etli meyveler havuç, patlıcan, domates, soğan ve sarımsak ilavesiyle lecho, adjika, salata hazırlamak için uygundur. Isı ve baharatlı olağandışı tatlı marinatlar, biberin zengin tadını vurguluyor.

Domates suyunda biber

Hazırlığı hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• biber – 6 kg;
• domates suyu – 4 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• rafine ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
• sirke %9 – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için karabiber ve defne yaprağı.

Biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Şurup yapmak için gerekli malzemeleri emaye bir kapta karıştırın ve kaynatın. Biberleri sıvıya batırın ve beş dakika pişirin. Meyveleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, şurupla doldurun ve bir anahtarla yuvarlayın. Kavanozları ters çevirip sarın.

Bal yağı turşusunda tatlı biber

Ballı turşusu bibere keskinlik katacaktır. Atıştırmalık hazırlandıktan hemen sonra yenir veya kış için kavanozlara sarılır.

Biberleri yağda hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• biber – 1 kg;
• bal – 5 yemek kaşığı. l.;
• su – 100 mi;
• sirke %9 – 100 ml;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• şeker – 1 yemek kaşığı., l.;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• siyah veya yenibahar bezelye.

Marine malzemelerini bir tencerede birleştirin ve beş dakika kaynatın. Biberleri dörde bölün ve rengi koyulaşana kadar yaklaşık 7-9 dakika pişirin.

Meyveleri kavanozlara koyun ve vidalı kapaklarla kapatın. Bir dikiş anahtarı ve özel kapaklar kullanabilirsiniz. Kavanozları ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Tavsiye. Farklı renkteki karabiberleri kullanın. Bu mezenize renk katacaktır.

Baharatlı turşuda bal Ratunda

Acı biber ve baharat ilavesiyle marine edilmiş turşu, baharatlı sevenlere hitap edecek.

Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• biber – 1 kg;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 aralık. l.;
• su - 1,5 yemek kaşığı;
• domates salçası – 3 tatlı. l.;
• rafine yağ – 1,5 tatlı kaşığı. l.;
• sirke %9 – 2 aralık. l.

Marine için baharatlar:

• defne yaprağı – 3-4 yaprak;
• sarımsak – 2 diş;
• karabiber – 12-15 adet;
• kişniş tohumları – 1 çay kaşığı;
• kimyon – 1 çay kaşığı;
• hardal fasulyesi – 4 çay kaşığı;
• yarım acı biber;
• küçük kurutulmuş yaban turpu kökü.

Gogoshar'ları saplarından ve tohumlarından soyun, dört parçaya bölün ve bir kağıt havluyla kurulayın. Marine için su, yağ, tuz, salça, şeker ve sirkeyi karıştırın. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin ve kaynatın. Biberleri sıvıya batırın ve 15 dakika pişirin.

Kavanozlara biraz baharat dökün, Ratunda'yı aktarın ve turşuyla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın, üstünü ters çevirin ve sarın.

Kış için ballı Ratunda biberi

Bu tarifte turşunun hoş tatlılığı ve Ratunda'nın belirgin tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Kışa hazırlık yapmak için ihtiyacınız olacak:

• biber – 1 kg;
• su – 200 mi;
• Rafine ayçiçek yağı – 80 ml;
• sirke %9 - 80 ml;
• şeker – 80 gr;
• bal - 1 yemek kaşığı. ben;
• tuz – ½ yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 5 diş;
• yenibahar bezelye – 5 adet;
• defne – 2-3 yaprak.

Biberleri tohumlardan soyun ve şeritler halinde kesin. Marine için gerekli malzemeleri derin bir tencerede karıştırın ve kaynatın, sonunda presten geçirilen sarımsakları ekleyin.

Biberleri turşunun içine koyun ve 10 dakika pişirin. İlk başta çok az sıvı varmış gibi görünecek, ancak pişirme sırasında meyveler meyve suyunu serbest bırakacak. Steril kavanozlara yerleştirip kapaklarını size uygun olacak şekilde kapatıp, boynunu aşağıya doğru çevirip sarın.

Kış için nasıl yuvarlanır

Baharatlı soslara ek olarak Ratunda, büküm için kanıtlanmış klasik bir tarif kullanıyor. Bu hazırlığın özelliği, hazırlanmasının minimum zaman almasıdır.

Aşağıdaki ürünleri önceden hazırlayın:

• biber – 5 kg;
• tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 kg;
• defne – 2-3 adet;
• rafine bitkisel yağ - 100 ml;
• sirke %9 – 2 yemek kaşığı;
• tatlı bezelye – 8-10 adet.

Bu tarife göre gogoşarlar tamamen kaplanmıştır. Sapından ve tohumlarından temizlemek yeterlidir. Turşuyu hazırlamak için büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. İçine 5 litre temiz su dökün, tuz, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitkisel yağı dökün, kaynatın, ardından baharatları ekleyin. Sonunda sirke ekleyin.

Her bir karabiberi bir kürdan veya çatalla delin ve köpüren sıvıya daldırın. Beş dakika kadar kısık ateşte pişirin. Biberleri çıkarın, kavanozlara koyun ve sıvıyla doldurun. Kapakları size uygun bir şekilde yuvarlayın.

Kontrendike olanlar için sirke ilaveli atıştırmalıklar uygundur. alternatif yöntem - fermantasyon. Ürünler, değerli özelliklerini korudukları için fermantasyon sürecinden geçer. Kışın sağlık yararlarıyla kendinizi şımartmak için aşağıdaki tarife göre gogoshar turşusu yapmayı deneyin.

Aşağıdaki bileşenleri hazırlayın:

• biber – 3 kg;
• tuz – 30 gr;
• yenibahar bezelye – 4 adet;
• sarımsak – 3-4 diş;
• dereotu tohumları – 1 yemek kaşığı. l.;
• kiraz, frenk üzümü veya üzüm yaprağı.

Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Suyun içine baharat ekleyin, kaynatmaya gerek yok. Biberleri kavanozlara veya fıçıya koyun. Sıkıca sıkıştırın ve dolgu maddesiyle doldurun. Üzerine bir ağırlık koyun ve 10 gün boyunca sıcak bir yerde bırakın. Daha sonra serin bir yere geçin.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Biberin mükemmel tadını kaybetmesini önlemek için deneyimli ev hanımları servis yapmadan hemen önce kesmenizi tavsiye ediyor. Aksi takdirde meyveler hızla "fışlayacak" ve faydalı özelliklerini kaybedecektir.

Herkesin hoşlanmadığı pürüzlü cildi yumuşatmak için biberler soda ilavesiyle ılık suda iki saat bekletilir.

Acı meyvelerle karşılaşırsanız sorun değil! Et için baharatlı Acıka veya diğer sosların hazırlanmasında kullanılabilirler. Ratunda, şeklini kaybetmeden daha hızlı piştiği için diğer biber türlerine göre dolma ve büküm yapmaya daha uygundur.

Biberleri bütün olarak yuvarlamak istiyorsanız çatalla birkaç yerinden delin. Bu sayede ısıl işlem sırasında cilt çatlamaz.

Çözüm

Ratunda biber çeşidi, onu bahçıvanlar ve aşçılar arasında popüler kılan özelliklere sahiptir. Parlak tadı olan etli, sulu biberler sebze severlerin ilgisini çekecek.

Meyvelerin ısıl işlem sırasında şeklini kaybetmemesi nedeniyle çeşitli atıştırmalıklar ve dolmaların hazırlanmasında kullanılır. Zengin mineral ve vitamin bileşimi, kışın faydalı elementlerin eksikliğini telafi edecek ve size biraz yaz yaşatacaktır.