Salatalık turşusunun soğuk yöntemi: tarifler

Soğuk salatalık turşusu özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez ürünüdür. Baharatlı, çıtır çıtır ve çok lezzetli çıkıyorlar, patates ve tahıl yemekleri, kızarmış et ve haşlanmış balıkla iyi gidiyorlar. Sterilizasyon olmadan ürün neredeyse tüm faydalı unsurları korur. Soğuk dekapaj için pek çok tarif var ve bunların her biri talimatlara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiriyor.

Salatalık turşusu için genel öneriler

Salatalık turşusu için doğru zaman Temmuz ortasıdır. Turşuların sulu, çıtır olması ve bahara kadar dayanması için hammaddelerin doğru seçilmesi önemlidir.

Kendi başınıza sebze yetiştirirken, ekim için tohumlar "turşulama" olarak işaretlenmiş olarak satın alınır. Tipik olarak bu tür çeşitler, küçük boyutları, düzenli oval şekilleri ve yumuşak, narin tadıyla karakterize edilir. Az sayıda çekirdeği (yaklaşık% 20), ince cildi ve boşluksuz yoğun etleri vardır ve yüzeyi birçok dikenli sivilce ile kaplıdır. Yıkama sırasında dikenler düşerek tüberküllerin üst kısımlarını açığa çıkarır. Sonuç olarak cilt gözenekli hale gelir ve bu da salatalık turşusunun daha hızlı pişmesine neden olur.

Tecrübeli ev hanımları turşu için sebze alırken, 9-13 cm uzunluğunda, çapı 4 cm'yi geçmeyen ve her zaman siyah dikenlerle kaplı genç ve elastik meyveleri seçerler. Kaliteleri cilde tırnakla hafifçe bastırılarak kontrol edilir. Taze iseler, ince, elastik deri böyle bir hareketle patlayacaktır.

Hasar görmüş, aşırı büyümüş veya bariz çarpıklıkları olan ürünler tuzlanmamalıdır.Bütünlüğün ihlali nedeniyle ürün bozulabilir ve çok sayıda tohum içeren aşırı büyümeler o kadar yoğun değildir ve gevrek bir tada sahip değildir.

Referans. Turşuluk amaçlı yeşil sebzeler uzun süre sararmadığından uzun mesafe nakliye sırasında kalitesini kaybetmez.

Tecrübeli ev hanımları turşu yaparken, aromatik ve çıtır ürünler elde etmek için şu püf noktalarına başvuruyor:

1. Bazı çeşitlerde hafif bir acılık. Bundan kurtulmak için salatalıkları 2-3 saat soğuk suda bekletin.
2. Daha sonra iyice yıkayın ve normal bir masa havlusu üzerinde kurulayın. Akan su kalmayacak şekilde kuru kavanozlara yerleştirin.
3. Tuzlu su için su kuyudan, kaynak suyundan veya filtrelenmiş sudan alınır, musluktan gelen klorlu su uygun değildir.
4. Kullanılan tuz iyotsuz kaya tuzudur.
5. Çıtır çıtır elde etmek için kuş üzümü, kiraz, meşe yaprağı, yaban turpu kökü ve bazen votka ekle.
6. Tadı iyileştirmek için konserve yiyeceklere lezzet katan dereotu, maydanoz, havuç, soğan, sarımsak, hardal tohumu, fesleğen ve kadife çiçeği kullanılır. Hardal tohumları salatalıklara yoğunluğunu verirken, sarımsak onları biraz daha yumuşak yapar.

Kış için turşu nasıl soğutulur

Salatalıkları kaynatmadan (soğuk yöntemle) turşulamak, klasik yöntemi kullanmaktan çok daha kolay ve hızlıdır. Zamandan tasarruf eden ev hanımları için uygun bir seçenektir.

Soğuk yöntemin özü nedir?

Bu şekilde tıkanırken sebzelere birkaç kez kaynar su basılmaz ve sterilize edilmemiş ve soğuk tuzlu suyla doldurun. Salatalığın tüm faydalı maddelerini korur, kaynar su ise çoğunu yok eder.

Sebzeler, sıcak yöntemle yapılan preparatlardan çok farklı tat niteliklerine sahiptir.Pek çok soğuk turşu sever, bu tür salatalıkların daha lezzetli ve hoş kokulu olduğunu iddia ediyor.

Naylon kapaklar genellikle sızdırmazlık için kullanılır.

Soğuk salatalık turşusu tarifleri

Salatalık turşusu yapmanın en kolay yolu soğuktur. Yöntem doğru uygulandığı takdirde kavanozların patlamamasını sağlar.

Su ile çıtır salatalık

Turşu hazırlamak için aşağıdaki ürünleri (1 litrelik kavanoz başına) hazırlamanız gerekir:

• salatalık - 600 gr;
• yenibahar - 3 adet;
• karabiber - 5 adet;
• acı biber - 1 bakla;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 1 diş;
• dereotu - 1 şemsiye.

Prosedür:

1. Salatalıklar iyice yıkanır ve 1,5 saat soğuk suda bekletilir.
2. Bankalar soda ile yıkanır. Dereotu, sarımsak ve biberin tamamı tabana yerleştirilir. Bundan sonra kavanoz salatalıklarla sıkıca doldurulur.
3. Salamurayı hazırlamak için bir bardağa su dökün ve içindeki tuzu çözün. Sıvı salatalıkların üzerine dökülür ve kalan alan soğuk suyla doldurulur.
4. Kavanozların ağzı naylon kapaklarla kapatılarak 4 gün karanlık ve serin bir yere gönderilir.
5. Bu süre zarfında salatalıklar salamuranın bir kısmını emecek, bu yüzden eklemeniz gerekecek. Bunu yapmak için 2 yemek kaşığı tekrar seyreltin. l. tuzları suya dökün ve çözeltiyi bir kavanoza dökün. Bundan sonra salatalıklar uzun süreli depolama için çıkarılır.

Sirke ile

Bu tarif salatalıkların çıtır ve keskin olmasını sağlar. Hazırlanması yaklaşık 1 saat sürüyor.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• salatalık - 1,5 kg;
• sirke - 30 ml;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 100 gr;
• yaban turpu - 6 sayfa;
• siyah frenk üzümü - 3 yaprak;
• şemsiyeli dereotu - küçük bir demet;
• soğuk su.

Pişirme metodu:

1. Salatalıklar 3 saat soğuk suda bekletildikten sonra iyice yıkanır.
2. Yeşiller ayıklanır, hasarlı yapraklar çıkarılır ve yıkanır. Sarımsak soyulur.
3. Kavanozu karbonatla yıkayın.Yaban turpu, dereotu ve frenk üzümü yapraklarını ekleyin.
4. Salatalıkların uçları her iki ucundan kesilerek kavanoza sıkıca yerleştirilir.
5. Bunun için yemek tarifi Suyun çok soğuk kullanılması önemlidir, bu nedenle öncelikle buzdolabında muhafaza edilir. Bir kavanoz salatalığa tuz ve sirke ekleyin. Bundan sonra soğuk su dökün, plastik bir kapakla örtün ve tuzun tamamen çözülmesi ve eşit şekilde dağılması için birkaç kez çalkalayın.
6. Kavanoz serin bir yerde saklanır.

Hardallı

Hardal tozu ile salatalık turşusu ilginç bir tat kazanır.

2 1 litrelik kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 0,8 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• hardal tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
• herhangi bir tatlı biber - 3 adet;
• yenibahar - 6 tane;
• acı biber - 1 adet.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Salatalıklar geniş bir kaba su ile doldurularak 3 saat bekletilir. Bu onların içindeki acıyı giderecektir.
2. Çamaşır sabunu kullanarak konserve kavanozlarını ve kapaklarını yıkayın.
3. Kavanozların dibine her çeşit biber konur.
4. Salatalıkların uçlarını her iki taraftan kesin ve saklama kaplarını sıkıca doldurun.
5. Her şey tuzlu suyla dolu. Hazırlamak için 2 yemek kaşığı seyreltin. l. 2 litre suya tuz.
6. Kutuların boynu polietilen ile kaplanmış ve lastik bantlarla sabitlenmiştir. 3 gün bu şekilde bırakılırlar. Bu süre zarfında tuzlu su bulanıklaşacaktır.
7. Fermantasyon işlemi sırasında köpük düzenli olarak alınır.
8. 3 gün sonra her kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. l. hardal tozu. Bundan sonra salatalıkların 6 saat daha demlenmesine izin verilir.
9. Salamurayı bir tencereye dökün, 1 yemek kaşığı ekleyin. su ve 5 dakika kaynatın. Kapaklar kaynar su ile yıkanır ve sterilize edilir.
10. Salamura kaynarken köpük sürekli olarak çıkarılır. 5 dakika sonra çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.
11. Kavanozlar doldurulur, sarılır ve saklanmak üzere serin bir yere gönderilir.

Bu salatalıkların biraz tuhaf ve itici bir görünümü var. Ancak tatmak çok sıradışı ve hafif bir acılık var.

Yaban turpu ve sarımsak ile

3 litrelik kavanoz için gerekli malzemeler:

• salatalık - 1,7-2 kg;
• orta boy havuç - 1 adet;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• dereotu - 3 şemsiye;
• yaban turpu kökü - 2-3 küçük parça;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 10 ml;
• yenibahar ve karabiber - 5 adet.

Pişirme talimatları:

1. Yaban turpu ve sarımsak halkalar halinde kesilir. Yarısı kavanozun dibine yerleştirilir.
2. Yarısına kadar salatalıklarla doldurun. Ayrıca daire şeklinde kesilmiş havuç ekleyin.
3. Kalan yaban turpu ve sarımsağı üstüne koyun, siyahı ve yenibaharı ekleyin.
4. Bundan sonra kavanozun üstüne salatalık doldurulur.
5. Dereotu ve sirke ekleyin, tuzlu su ve tuz dökün ve üzerini gazlı bezle örtün. Oda sıcaklığında 3-4 gün demlenmeye bırakın.
6. Bu sürenin sonunda köpüğü çıkarın, salamurayı boşaltın ve kaynatın.
7. Soğuduktan sonra tekrar kavanoza dökülür.

Yaban turpu ve sarımsaklı salatalık turşusu gevrek ve "güçlüdür".

Votka ile

Alışılmadık bir hazırlama seçeneği, votka ilavesiyle salatalık turşusudur. Onlara eşsiz çıtırlığını veren bu içecek.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 5 kg;
• tuzlu su - 1 litre suya 50 g tuz;
• sarımsak - 12 diş;
• dereotu tohumları - 3 yemek kaşığı. l.;
• kiraz yaprakları - 12 adet;
• yaban turpu kökü - 6 küçük parça;
• votka;
• acı biber;
• kereviz - 3 dal.

Pişirme işlemi:

1. Yeşillikler ve salatalıklar yıkanır ve biraz kurumasına izin verilir.
2. Üç litrelik kavanozlar sabunla yıkanır.
3. Her birinin altına 1 yemek kaşığı dökün. l. dereotu tohumları, bir kereviz dalı ve 2 adet yaban turpu ekleyin.
4. Sarımsak daireler halinde kesilir ve tüm kaplara eşit olarak dağıtılır.
5. Her kavanoza 3 adet acı biber halkası ekleyin.
6. Salatalıkları yarısına kadar sıkıca yerleştirin. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayın ve kavanozları filtrelenmiş suyla üstüne kadar doldurun. Kapaklarla kapatın ve 30 dakika bekletin. Bundan sonra kavanozlar çalkalanarak çöken tuzun karışması sağlanır.
7. 3 gün demlenmeye bırakın.
8. Salamura boşaltılır ve 5 dakika kaynatılır. Aynı zamanda metal kapaklar haşlanır.
9. Her kavanoza 50 gr votka ekleyin, salamura ekleyin ve yuvarlayın.
10. Kavanozları soğurken baş aşağı tutun.

Tuzlu su çok bulanık çıkıyor ama bu sizi rahatsız etmemeli. Salatalıklar lezzetli ve çıtır olacak.

İş parçalarını dairede saklamanın özellikleri

Depolama için boşluklar serin bir yere yerleştirilir: buzdolabı, kiler, balkon veya sundurma. -1 ile +4°C arasındaki sıcaklıklarda bu tür salatalıkların raf ömrü 8 aydır.

Turşu kavanozları açıldıktan sonra 2 hafta süreyle kullanıma uygundur.

Salatalık turşusu da dondurucuda saklanır, ancak oraya salamura olmadan yerleştirilir.

Çözüm

Salatalıklar farklı tariflere göre soğuk olarak salamura edilir. Birkaç düzine var. Aralarında ideal yoktur çünkü her insanın kendi zevki vardır. Denemekten korkmayın, sonra kendiniz için en iyi tarifi bulacaksınız.