Lezzetli bir kış atıştırmalık tarifi: votkalı çıtır salatalık turşusu
Salatalık turşusu en sevilen konservelerden biridir ve votka, tüm Rus bayramlarının ana içeceği statüsünün yanı sıra koruyucu özelliklere de sahiptir. Bu nedenle salatalıktan votka ile yapılan müstahzarlar yemek kitaplarında ve buzdolabı raflarında kök salmıştır. Makalede kış için votka ile salatalık turşusunun nasıl yapılacağını anlatacağız.
Salatalıklar neden güçlü alkolle muhafaza ediliyor?
Salatalık konservesi ile ilgili temel sorun, kavanozların şişmesi ve turşuda küf oluşmasıdır.Bunlar genellikle tamamlanmamış bir fermantasyon süreci ve muhafaza için kapların yetersiz kalitede hazırlanmasıyla ilişkilidir.
En yaygın kullanılan koruyucu bileşen, tuz ve şekerle birleştirilmiş sirkedir. Koruyucu olarak votka (veya% 40 alkol) kullanımı nispeten yakın zamanda başladı, ancak bu yöntem zaten hayranlarını kazandı.
Votka kullanmanın avantajları:
- alkol ideal bir koruyucudur, fermantasyonu durdurur ve küf ve mantarların çoğalmasını önler;
- dekapajın raf ömrü uzundur;
- Votka, farklı bileşenlerin tatlarının uyumluluğunu artırır, bu nedenle salataların ve farklı sebzelerin kombinasyonlarının dekapajı için uygundur;
- Tadı hane halkının beğenmediği votkayı bile kullanabilirsiniz ama çöpe atmak yazık olur.
Bu tür korumanın dezavantajları:
- Salamuradaki son derece az miktarda votka olmasına rağmen, bu tür salatalıklar çocuklara verilmemelidir ve daha büyük çocuklar için kendilerini günde 1-2 meyve ile sınırlamak daha iyidir;
- Sadece mevsiminde yetişen öğütülmüş salatalıklar turşuya uygundur, yumuşak kabuklu sera meyvelerinin votka ile muhafaza edilmesi önerilmez.
Votka ile salamura edilmiş salatalıkların özel tat özellikleri vardır:
- her zaman yoğun çıkıyorlar ve gevreksirke çoğu zaman yiyecekleri yumuşatıp çıtırtıları giderirken;
- bu tür müstahzarlarda pek çok insanın hoşlanmadığı "sirke" tadı ve kokusu yoktur;
Salatalık turşusu tariflerindeki alkol miktarı son derece düşüktür - kural olarak, tüm salamura hacminin% 1-2'sinden fazla değildir, bu nedenle turşudaki votka fark edilmeyecektir ve bu kadar küçük bir miktarın etkisi Vücuttaki alkolün önemsiz olduğu düşünülebilir.
Korumaya hazırlanıyor
Ortaya çıkan ürünlerin sizi tat, çıtırlık ve vitaminlerle memnun etmesi için, ürünlerin ve kapların yüksek kalitede hazırlanmasına ihtiyacınız var.
Kapasite seçimi
Votka ile dekapaj için 1 ila 3 litre kapasiteli cam kavanozlar uygundur.
Kapların ön hazırlığı şunları içerir:
- kavanozları ve kapakları sodayla iyice yıkamak;
- kavanozların uygun bir şekilde sterilizasyonu - buhar, fırın veya mikrodalga;
- Kapakların buhar sterilizasyonu.
Malzemelerin Hazırlanması
Votka ile marine etmek için keskin sivilcelere sahip koyu mevsimlik öğütülmüş salatalıklar ve kesildiğinde sebzenin ortasında küçük bir çatlak seçilir. Sera meyveleri çok yumuşak bir kabuğa sahip olduğundan votka ile muhafaza edilmeye uygun değildir.
Meyveler birkaç saatten bir güne kadar yıkanır ve önceden suya batırılır.
"Kuyrukları" kesilmiş veya parçalara ayrılmış salatalıklar turşu için kullanılıyorsa, her numunenin tadına bakılır ve ardından acı meyveler ürünün tadını bozmamaları için çıkarılmıştır.
% 40'lık bir kuvvete sahip herhangi bir alkol, dekapaj için uygundur.Ancak eklenen alkol muhtemelen salatalıklara veya turşuya hafif bir tat verecektir. Bu nedenle klasik bir tat elde etmek için votka veya% 40 alkol kullanın.
Kuyu suyu içmek salatalık preparatları için idealdir. Eğer mevcut değilse, şişelenmiş su en iyi alternatif olacaktır. İçilen musluk suyu süzüldükten sonra ancak turşu için kullanılabilir.
Votka ile salatalık turşusu nasıl yapılır
Salatalıkların votka ile muhafaza edilmesi diğer yöntemlerden çok az farklıdır: önceden ıslatılmış salatalıklar bir kavanoza konur, üzerine baharat serpilir, sıcak turşuyla dökülür ve sarılır. Ancak marine etme prosedürü standart olandan biraz farklı olan müstahzarlar var.
Seçenekler sunuyoruz yemek tarifleri kış için votkalı çıtır salatalık turşusu.
Klasik yol
Çıtır, lezzetli ve yoğun salatalık, hem günlük et ve sebze menüleri hem de bayram ikramları için idealdir.
İçindekiler:
- salatalıklar (salatalık) - 600 gr;
- su - 0,5 l;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- sirke - 1 çay kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- votka - 1 yemek kaşığı. l.;
- baharatlar (sarımsak, dereotu, defne yaprağı vb.) - tatmak.
Hazırlık prosedürü:
- Baharatlar sterilize edilmiş kabın dibine yerleştirilir.
- Aynı türden önceden ıslatılmış salatalıklar boyut Sıkıca konteynere yerleştirin.
- Üzerine kaynar su dökün ve 15-20 dakika sonra süzün.
- Marine: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin.
- Sirke ve votkayı bir kavanoza dökün.
- Sıcak turşuyu dökün.
- Yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.
Sirke olmadan
Sirke tadını ve kokusunu sevmeyenler için ideal salatalık. Bu turşuda sirke yok.
İçindekiler:
- salatalık - 3 litrelik bir kap için;
- su - 1,5 l;
- tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- votka (%40 alkol, %40 kaçak içki) - 50 ml;
- otlar, otlar, baharatlar (sarımsak, dereotu, defne yaprağı, kiraz yaprağı, meşe yaprağı) - tatmak.
Hazırlık prosedürü:
- Her iki "kuyruk" da önceden ıslatılmış salatalıklardan kesilir.
- Salatalıklar, baharat serpilmiş sterilize edilmiş bir kaba konur. Sıkıştırmıyorlar.
- Salatalıkların üzerine tuz dökülür.
- Soğuk kaynamış su ile doldurun.
- Kapaklarla örtün (sıkıca değil) ve fermantasyon için soğuğa koyun.
- 2-7 gün sonra (sıcak bir yerde daha hızlı, soğuk bir yerde daha uzun süre), salatalıkların üzerinde bir film görünecektir, bu da fermantasyonun doğru gerçekleştiği anlamına gelir.
- Filmi çıkarmadan tuzlu su boşaltılır ve kaynatılır.
- Salatalıkların içine alkol dökülür ve kaynar salamura ile doldurulur.
- Yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyeyle örtün.
Kırmızı kuş üzümü ile
Biraz tuzla salamura edilmiş ve kırmızı kuş üzümü ilavesiyle çıtır salatalıklar sadece lezzetli bir hazırlık değil, aynı zamanda serin kış aylarında tüm aile için bir vitamin kaynağıdır.
İçindekiler:
- salatalık - 2 kg;
- kırmızı kuş üzümü - 350 g;
- sarımsak - 1 kafa;
- su - 1,5 l;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 50 gr;
- votka - 30 mi;
- sirke - 0,5 su bardağı;
- baharatlar, otlar, otlar - tatmak.
Hazırlık prosedürü:
- Kırmızı kuş üzümü yıkanır ve küçük dallara bölünür.
- Baharatlar, otlar, baharatlar ve sarımsaklar sterilize edilmiş kaplara dökülür.
- Daha sonra önceden ıslatılmış salatalıkları kırmızı kuş üzümü ile karıştırın.
- Üzerine 15 dakika kaynar su dökün, ardından su boşaltılır.
- Turşusu: Kaynayan süzülmüş suya tuz, şeker, sirke ve votka ekleyin.
- Turşuyu 20 dakika kavanozlara dökün, süzün, tekrar kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün.
- Yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.
Sterilizasyon olmadan bal, sitrik asit ve üvez ile
Tarife bakterisidal özelliklere sahip olan üvez içerir.Hafif tadı ve şüphesiz faydaları bu dekapajın ana avantajlarıdır.
İçindekiler:
- küçük salatalıklar - 1 litrelik kap başına;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. l. 1 litre su için slaytsız;
- votka (alkol %40, kaçak içki %40) - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- sıvı bal - 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
- sitrik asit - 1 çay kaşığı. 1 litre su için;
- üvez demetleri (meyveler) - 3-4 dal;
- baharatlar (dereotu, yaban turpu kökü, sarımsak, kırmızı üvez ve kiraz yaprakları, karabiber) - tatmak.
Hazırlık prosedürü:
- Her iki "kuyruk" da önceden ıslatılmış salatalıklardan kesilir.
- Yeşillikleri ve yaprakları yıkayın, yaban turpu kökünü 1,5-2 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Üvez demetleri meyvelerle birlikte küçük dallara ayrılır.
- Sterilize edilmiş kabın dibine üvez ve kiraz yaprakları, dereotu, sarımsak ve yaban turpu kökü parçaları yerleştirilir.
- Daha sonra üvez meyveleri ile karıştırılmış salatalıkları (küçük dallara) yerleştirin.
- Kapağın altına kiraz yaprakları yerleştirilir.
- Üzerine 30 dakika kaynar su dökün. Suyu boşaltılır, tekrar kaynatılır ve 30 dakika boyunca tekrar kavanozlara dökülür.
- Suyun hacmine göre tuz, bal ve sitrik asit miktarını hesaplayın.
- Kavanozların suyu boşaltılır, kaynatılır, tuz ve sitrik asit ilave edilerek 3-4 dakika kaynatılır.
- Alkol salatalıklara dökülür.
- Bal salamurada eritilir ve salamura kavanozlara dökülür.
- Yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar bırakın.
Limon ve konyak ile
Baharatlı, baharatlı, çıtır salatalıklar ailenin erkek yarısı tarafından beğenilecektir.
Ancak bu tarife göre baharatları daha yumuşak olanlarla değiştirirseniz bayanlar için salatalık turşusu yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- salatalık - 1 litrelik kap başına;
- limon (misket limonu) - 4-6 adet;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- konyak (votka, alkol %40, kaçak içki %40) - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- erkekler için baharatlar (karanfil, zencefil kökü, acı biber, hardal tohumu, dereotu, defne yaprağı, kiraz ve meşe yaprağı) - tatmak;
- bayanlar için baharatlar (tarçın çubuğu, yıldız anason, nasturtium tomurcukları, kakule kutuları, kiraz yaprakları, tarhun dalları) - tatmak için.
Hazırlık prosedürü:
- Önceden ıslatılmış salatalıkların her iki tarafındaki “kuyruklar” kesilir.
- Dilimlemeden önce limon veya limon haşlanır.
- Zencefil kökü yıkanır, soyulur ve dilimler halinde kesilir.
- Erkekler için - sterilize edilmiş bir kabın dibine karanfil (2-3 tomurcuk), zencefil kökü (3-4 dilim), acı biber (1/8-1/4), hardalı (1 çay kaşığı tohum) yerleştirin. Bayanlar için - tarçın (1/6-1/4 çubuk), yıldız anason (½ yıldız), kakule (2-3 kutu), kiraz yaprağı (1 yaprak), tarhun (1 dal) sterilize edilmiş bir kabın dibine yerleştirilir. konteyner.
- Daha sonra limon dilimleri ile karıştırılan salatalıklar kavanoza konulur.
- Kapağın altına koydular: erkekler için - kiraz yaprakları ve dereotu şemsiyeleri, bayanlar için - limon, nasturtium (2-3 tomurcuk), kiraz yaprakları.
- Üzerine kaynar su dökün, 15-20 dakika sonra suyu boşaltın.
- Süzülen su kaynatılır, tuz ve şeker ilave edilerek tekrar 2-3 dakika kaynatılır.
- Salatalıkların içine konyak (veya votka, alkol) dökülür.
- Salamurayı dökün.
- Yuvarlayın, çevirin ve soğutun.
Neden salatalık turşusuyla güçlü alkol yenir?
Pek çok insan salatalık turşusu ile güçlü alkol tüketir, ancak bu tamamen yanlıştır.
Diyetisyenler ve beslenme uzmanları, salatalık turşusunun sirke ile ve hatta votkadan sonra bile böbrekleri, karaciğeri aşırı yüklediğini ve mide mukozasını tahriş ettiğini söylüyor.
Votka için atıştırmalık olarak yalnızca sirke eklenmemiş hafif tuzlu salatalıklar kabul edilebilir. Hoş tadın yanı sıra, bu tür "asetik içermeyen" başlangıçlar, alkolün bozduğu su-tuz dengesinin yeniden sağlanmasına yardımcı olacaktır.
Votkanın taze et ve sebze yemekleriyle tüketilmesi tavsiye edilir ancak salamura sebzeleri ayrı ayrı yemek daha iyidir.
Lezzetli salatalıkları "çıtır" halde muhafaza etmek için faydalı ipuçları ve püf noktaları
Lezzetli ve çıtır konserve salatalıklar için birkaç önemli koşulu gözlemlemek yeterlidir:
- doğru salatalıkları seçin - koyu renkli, keskin sivilceli, salata çeşitleri turşu için uygun değildir;
- kabı dikkatlice hazırlayın - yıkayın, sterilize edin;
- meyveleri kaba çok sıkı koymayın - salamuranın her sebzeye erişimi olmalıdır;
- Malzemelerin miktarına ilişkin tavsiyelere kesinlikle uyun - çok az baharat veya çeşni sebzeleri yumuşak hale getirecek ve çok fazlası kavanozların şişmesine veya ürünün tadında bir değişikliğe yol açacaktır.
Çözüm
Evinizin beğeneceği bir tarif seçerseniz, alkol (votka, alkol, konyak) ilavesiyle salamura salatalık, tatilin ve günlük menünün ana dekorasyonu olacak.
Klasik dekapaj tarifi misafirlere hitap edecek, "doğal" tadı sevenler sirkesiz tarifleri beğenecek ve üvez veya konyak içeren tarifler şenlik masasında çok beğenilecek.