Kış için lezzetli tarif: 1 litrelik kavanozda tıpkı mağazadaki gibi çıtır kornişon turşu
Sonbahar sadece hasat zamanı değil, aynı zamanda hasada katılan ev hanımları için de sıcak bir zamandır. Reçeller, turşular, sebzeler, salatalar - tüm bu güzellikler, kışın çok eksik olan günlük diyetinize vitaminler ve diğer faydalı bileşikler katacaktır.
Çıtır salatalık turşusu kışın en basit ve en sevilen hazırlıklarından biridir. Her ev hanımı kendi ek içerik bileşimini ve bunları tuzlama yöntemini seçer. Kornişonları nasıl turşu yapacağınızı anlatacağız ve sebzelerin faydalı özelliklerini koruyacak ve ailenizin kış diyetini çeşitlendirecek birkaç tarifi ele alacağız.
Kornişonları kışa hazırlamanın özellikleri
Kornişonlar, sebzeyi olgunlaşmanın erken bir aşamasında toplayarak herhangi bir çeşitten elde edilebilen küçük salatalıklardır.. Ancak meyveleri 10 cm'den fazla büyümeyen, yoğun ve elastik bir yapıya sahip olan ve artan miktarda vitamin ve mikro element içeren özel "kornişon" çeşitleri de vardır. Uzunluğu 5 cm'ye bile ulaşmayan çok küçük salatalıklar da özellikle ev hanımları arasında popülerdir.
Kornişonun en önemli özelliği daha az tuza ihtiyaç duymasıdır. ve bir dizi başka katkı maddesi. Ürünün tadı hoş, narin ve tatlıdır ve kornişonlardaki faydalı içeriklerin miktarı büyük muadillerine göre çok daha fazladır.
Referans. Kornişon, sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi olan düşük kalorili bir üründür. Lif, potasyum, iyot ve diğer birçok temel element sadece meyvenin kendisinde değil aynı zamanda salamurada da korunur.
Genel pişirme prensipleri
Salatalık turşusu hazırlama süreci birkaç aşamadan oluşur.
Salatalık hazırlama
Kornişonlar turşu için seçildi:
- iyice yıkandı;
- salamuranın tadını bozmamak için hasarlı meyveleri çıkarın;
- bütün meyveleri emaye bir kaseye koyun ve 4-6 saat veya daha iyisi bir gece boyunca soğuk suyla doldurun;
- her 1-1,5 saatte bir su, taze, soğutulmuş suya değiştirilir;
- tuzlamadan önce tekrar durulayın.
Kutu şekillendirme
Kornişon turşu ve tarifte belirtilen diğer malzemeler, temiz, sterilize edilmiş bir kaba aşağıdaki sırayla yerleştirin:
- Hemen hemen tüm otlar, baharatlar ve baharatlar kavanozun dibine gider.
- Daha sonra salatalık ve diğer sebzeler geliyor.
- Her şey sıkıca sıkıştırılmıştır.
- Genellikle kavanozun boynuna bir dereotu şemsiyesi, biraz sarımsak ve az miktarda diğer malzemeler yerleştirilir.
Salamura
Sıcak salamura (turşusu) neredeyse boynuna kadar sebze kavanozlarına dökülür.kenardan en fazla 1-2 cm uzakta kalacak şekilde.
Klasik salamura tarifi:
- 450-500 ml suyu kaynatın ve ocaktan alın.
- Elde edilen kaynar suda 40 gr tuz ve 40 ml %9 sirke eritilir.
- Her şeyi karıştırın ve hemen kavanozlara dökün.
Genellikle salamuraya şeker ve diğer malzemelerin eklenmesini gerektiren tarifler vardır, bu da ürüne farklı bir tat verir ve turşuları çeşitlendirmenize olanak tanır.
Referans. İyotlu tuz, sebzelere acı bir tat verdiğinden ve preparatların raf ömrünü kısalttığından preparatlar için uygun değildir.
Depolamak
Sıcak salamurayla doldurulmuş kaplar hemen sarılır veya dişli kapaklarla kapatılır ve tamamen soğuyuncaya kadar ters çevrilir.. Bazı tarifler, dekapaj sürecini uzatmak ve erken soğumayı geciktirmek için kavanozların sıcak bir şeye sarılmasını gerektirir: bir battaniye, kuş tüyü ceket vb.
Hemen hemen tüm salatalık preparatları, kavanoz tamamen soğuduktan hemen sonra kullanıma hazırdır.
Ana bileşenin seçimi ve hazırlanması
Her salatalık konserveye uygun değildir. Turşu çeşitleri aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- varlığı salatalıklara karakteristik "çıtırtı" ve yoğunluk veren birçok tüberküloz;
- salatalığın gevrek, yoğun ve sulu olmamasını sağlayan birçok küçük siyah sivri uç, ancak beyaz sivri uçlar sebzenin ince kabuğunu ve içindeki fazla suyu gösterir;
- küçük meyve büyüklüğü;
- yoğun fakat pürüzlü olmayan cilt;
- az sayıda küçük tohum;
- yoğun meyve özü.
Boşluklar için Seçilen meyvelerin aynı büyüklükte olması arzu edilir..
Önemli! Turşu için pürüzsüz salatalık seçmemelisiniz: çok yumuşak ve suludurlar.
Kapların dekapaj için hazırlanması
Geleneksel olarak, kışlık sebzeler, çeşitli boyutlardaki cam kavanozlarda, demir (tercihen) veya vidalı kapaklarla kapatılarak salamura edilir ve tuzlanır.
Seçildi kavanozlar talaş, çatlak, kabarcık şeklinde hasar açısından dikkatlice incelenirbu da kavanozu konservelemeye uygun hale getirmiyor. Seçilen kaplar soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir.
En Evde konserve için kavanozları sterilize etmek için aşağıdaki yöntemler popülerdir::
- bir su ısıtıcısında (veya suyla bir tencerede): kavanozu baş aşağı, kaynar suyla su ısıtıcısının boynuna (veya kavanozlar için delikli bir tencere için özel bir kapağa) yerleştirin ve 15-20 dakika sterilize edin;
- çift kazanda: kavanozu 10 dakika boyunca çalışan bir cihazın ızgarasına baş aşağı yerleştirin;
- bir mikrodalga fırında (su ile): bir kavanoza yaklaşık 2 cm su dökün ve 0,75 kW güç seviyesinde 2-4 dakika mikrodalgaya koyun;
- mikrodalga fırında (kuru yöntem): kavanozlar yıkanır, iyice kurutulur ve ortasına yarısı suyla doldurulmuş bir bardak yerleştirilen bir mikrodalga kabının üzerine baş aşağı yerleştirilir, bu şekilde kap 4 ila 5 dakika sterilize edilir. 0,75 kW güçte dakika;
- elektrikli fırında: kavanozlar sodayla yıkanır, ıslak olarak soğuk bir fırına yerleştirilir ve 120°C'de 15 dakika sterilize edilir;
- bulaşık makinesinde: kavanozlar sodayla yıkanır ve deterjansız "en sıcak" programda (genellikle 70°C) bulaşık makinesine yerleştirilir.
Sterilize edilmiş kavanozlar hemen sebzelerle doldurulur ve salamurayla doldurulur.
Kış için çıtır turşu turşusu için adım adım tarifler, 1 litre
Kornişon turşusu için klasik tarife ek olarak, turşu için başka seçenekler de var.
Acı biber ile
Çıtır, baharatlı bebek salatalıkları tek başına atıştırmalık olarak idealdir ancak salatalarda kullanırken çok dikkatli olmalısınız.
İçindekiler:
- aynı büyüklükte salatalık - 2 kg;
- sıcak kırmızı biber - 3 bakla.
Otlar, baharatlar ve baharatlar:
- karabiber - 3 bezelye;
- sarımsak - 5-6 diş;
- tarhun ve fesleğen - her biri 1 dal;
- dereotu - 3 şemsiye;
- kişniş - 10 bezelye;
- kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı - 2 adet.
- defne yaprağı - 2-3 yaprak.
Salamura:
- su - 1 l;
- sirke %9 - 120 ml;
- şeker - 150 gr;
- tuz - 70 gr.
Tuzlama prosedürü:
- Salatalıkları yıkayın, şımarık meyveleri çıkarın ve 5-7 saat soğuk suyla doldurun, periyodik olarak tatlı suyla değiştirin.
- Asitleme kabı soda ile yıkanır ve sterilize edilir.
- Otlar, baharatlar ve baharatlar yıkanır, temizlenir ve gerekirse kesilir.
- Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, gerekli malzemeleri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
- Kabı aşağıdaki sırayla doldurun:
- otlar ve baharatlar - kavanozun en altına;
- Kornişonlar ve biber kabuklarının yarısı kabın üstüne kadar sıkıca karıştırılır;
- dereotu (1 şemsiye) boynun altına yerleştirilir.
- Tuzlu suyla doldurun, örtün ve ters çevirin.
Not alın:
Farklı şekillerde anında marine edilmiş karpuz
Baharatlı
Hazırlanması kolay, belirgin bir tada ve baharatlı karanfil aromasına sahip turşusu turşusu da bağımsız bir yemek olarak tavsiye edilir.
İçindekiler:
- salatalık - 1,5-2 kg;
- acı biber - 2 bakla;
- karanfil - 2 dal;
- karabiber - 3 bezelye.
Salamura:
- su - 400 mi;
- sirke %9 - 20 ml;
- şeker - 60 gr;
- tuz - 40 gr.
Pişirme prosedürü:
- Kornişonlar ayıklanır, bozulan meyveler çıkarılır, yıkanır ve 4-5 saat soğuk suyla doldurulur, bu süre zarfında iki kez su değiştirilir.
- Asitleme kabı soda ile yıkanır. Önceden sterilize etmeye gerek yoktur.
- Salamura yapmak için suyu kaynatın, gerekli malzemeleri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
- Kabı boynunuza kadar malzemelerle doldurun, sebzeleri sıkıca sıkıştırın ve üzerlerine salamura dökün.
- Doldurulmuş kavanozu, hafifçe kaynayan suyla (yaklaşık 85°C) dolu bir tencereye koyun, gevşek bir kapakla kapatın ve 5-6 dakika sterilize edin.
- Sterilize edilmiş bir sebze kavanozu sarılır, kapağın üzerine yerleştirilir ve sıcak bir şeye sarılır.
Meşe yaprakları ile
Büyükannelerimizin bildiği bir tarif. Meşe yaprakları, standart kiraz ve frenk üzümü yapraklarının iyi bir alternatifidir.
Ana malzeme - 6 kg kornişon.
Otlar ve baharatlar:
- meşe yaprakları - 6 adet;
- dereotu - bir demet;
- hardal tohumları - 40 gr;
- siyah frenk üzümü yaprakları - 2-3 adet;
- sarımsak - 2 kafa;
- karabiber - 10 bezelye.
Salamura:
- su - 3 l;
- asetik asit - 160 ml;
- tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 60 gr.
Pişirme prosedürü:
- Kornişonlar ayıklanır, bozulan meyveler çıkarılır, yıkanır ve 3-5 saat soğuk suyla doldurulur, 1-1,5 saat sonra tatlı suya değiştirilir.
- Asitleme kabı soda ile yıkanır. Önceden sterilize etmeye gerek yoktur.
- Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, gerekli malzemeleri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
- Kabı aşağıdaki sırayla malzemelerle doldurun:
- meşe yaprakları, biber, sarımsak yarımları - aşağıya doğru;
- kornişon - üste (kompakt);
- hardal tohumları, dereotu, frenk üzümü yaprakları - yukarı, boynun altına.
- Doldurulmuş kavanozu hafif kaynayan suyla (yaklaşık 85°C) bir tencereye koyun, boynuna bir kapak (gevşek şekilde) koyun ve 10 dakika sterilize edin.
- Sterilize edilmiş bir sebze kavanozunu yuvarlayın ve kapağını aşağıya yerleştirin.
Macarca
Alışılmadık tadı havuç turşusunun verdiği klasik kornişon atıştırmalık tarifinin bir çeşidi.
İçindekiler:
- salatalık - 1 kg;
- sarımsak - 1 kafa;
- havuç - 1 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- siyah ve yenibahar biberi - her biri 5 bezelye.
Salamura:
- su - 1 l;
- sirke %9 - 250 gr;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 6 yemek kaşığı. l.
Pişirme prosedürü:
- Meyveler ayıklanır, bozuk olanlar çıkarılır, yıkanır ve 4-6 saat soğuk su ile doldurulur, 2-3 saat sonra tatlı suya dönüştürülür.
- Asitleme kabı soda ile yıkanır. Önceden sterilize etmeye gerek yoktur.
- Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, tuz ve şekeri kaynar suda eritin, sirke ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
- Kabı, malzemelerle ağzına kadar sıkıca doldurun ve salamurayı dökün.
- Doldurulmuş kavanozu hafif kaynayan suyla (yaklaşık 85°C) bir tencereye koyun, boynuna bir kapak (gevşek şekilde) koyun ve 10-15 dakika sterilize edin.
- Sterilize edilmiş bir sebze kavanozunu yuvarlayın, kapağın üzerine koyun ve sıcak olarak sarın.
Soğan ve havuç ile
Mükemmel çıtırlığa sahip sert, klasik salatalıklar sebze salataları ve çorbalar için iyi bir temel oluşturur.
İçindekiler:
- salatalık - 1 kg;
- havuç - 1 kg;
- soğan - 5-6 küçük kafa;
- sarımsak - 5-6 diş.
- karabiber - 3-4 bezelye.
Salamura:
- su - 1 l;
- sirke - 50 ml;
- defne yaprağı - 1-2 adet;
- tuz - 80 gr.
Pişirme prosedürü:
- Kornişonlar ayıklanıp, zarar görenler ayıklanıp yıkanır.
- Seçilen meyveler kaynar suda 2 dakika haşlanır, buzlu suya batırılır, tuzla ovulur, soğuk su dökülür ve gece boyunca basınç altına alınır.
- Asitleme kabı soda ile yıkanır. Önceden sterilize etmeye gerek yoktur.
- Soğanları ve havuçları kaynar suda 2 dakika haşlayın, çıkarın ve istenilen büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Salamura yapmak için defne yaprağını soğuk suya ekleyin, 1-2 dakika kaynatın, ateşi kapatın, kaynar suda tuzu eritin, sirkeyi ekleyip karıştırın.
- Kabı, malzemelerle ağzına kadar sıkıca doldurun ve salamurayı dökün.
- Doldurulmuş kavanozu hafif kaynayan suyla (yaklaşık 85°C) bir tencereye koyun, boynuna bir kapak (gevşek şekilde) koyun ve 15-20 dakika sterilize edin.
- Sterilize edilmiş bir sebze kavanozu sarılır ve kapağın üzerine yerleştirilir.
Ayrıca okuyun:
Sitrik asit ile
Bu tür salatalıkların hazırlanması için sirke gerekli değildir ancak bunları sirke ile hazırlanan standartlardan tat açısından ayırmak neredeyse imkansızdır.
İçindekiler:
- salatalık - 1 kg;
- dereotu - 1-2 şemsiye;
- sarımsak - 1 diş;
- yenibahar - 7 bezelye;
- hardal tohumu - 1 tutam.
Turşusu:
- su - 1 l;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- sitrik asit - ½ çay kaşığı.
Pişirme prosedürü:
- Meyveler ayıklanır, bozuk olanlar çıkarılır, yıkanır ve 4-6 saat soğuk suyla doldurulur, 1,5-2 saat sonra değiştirilir.
- Asitleme kabı soda ile yıkanır ve sterilize edilir.
- Marine etmek için tuz ve şekeri kaynar suda eritin.
- Kabı aşağıdaki sırayla malzemelerle sıkıca doldurun: baharatlar - tabana, salatalıklar - üste, 1 dereotu şemsiyesi - kavanozun boynunun altına.
- Kavanozların üzerine 10 dakika kaynar su dökün, ardından su boşaltın.
- Kavanozları 10 dakika boyunca marine ile doldurun, ardından tavaya dökülüp tekrar kaynatılır.
- Her kavanozun üzerine ½ çay kaşığı dökün. sitrik asit ve “ikinci” (yeniden kaynatılmış) turşuyu dökün.
- Kavanozu yuvarlayın ve kapağın üzerine yerleştirin.
Bektaşi üzümü ile
Bu turşu, tek başına bir atıştırmalık olarak yalnızca kendi başına lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda bir tabakta güzel görünür ve tatil masasını süsleyecektir.
İçindekiler:
- salatalık - 600 gr;
- bektaşi üzümü - 400 gr;
- sarımsak - 3 diş;
- dereotu - 3 şemsiye;
Salamura:
- su - 1 l;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme prosedürü:
- Meyveler ayıklanır, bozuk olanlar çıkarılır, yıkanır ve 2 saat soğuk suyla doldurulur.
- Daha sonra salatalıklar yıkanır ve her iki kuyrukları da kesilir.
- Asitleme kabı soda ile yıkanır ve sterilize edilir.
- Salamurayı hazırlamak için kaynayan suya tuz ve sirkeyi ekleyip karıştırın.
- Kabı şu sırayla doldurun: Bektaşi üzümü hariç tüm malzemeler kavanozun dibinde hacminin 2/3'üne kadar karıştırılıp iyice sıkıştırılır, bektaşi üzümleri kavanozun üstüne eklenir.
- 10-15 dakika kaynar su dökün ve suyu dökün.
- Kavanozu tuzlu suyla doldurun.
- Kapatın, kapağın üzerine koyun ve sıcak bir battaniyeye sarın.
Tarçın
Meze belirgin bir baharatlı tada sahiptir. Gurmeler ve baharatlı reçel severler tarafından takdir edilecektir. Bağımsız bir yemek olarak uygundur.
İçindekiler:
- kornişon turşu - kavanozu üstüne kadar doldurmak için yaklaşık 1-1,5 kg;
- sarımsak - 1-2 diş;
- acı biber - ½ bakla.
Salamura:
- su - 0,5 l;
- şeker ve tuz - 1/3 yemek kaşığı. l.;
- sirke %70 - 1/3 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş tarçın - 1/3 çay kaşığı;
- defne - 2-3 yaprak;
- karabiber - 3-5 bezelye;
- karanfil - 4-5 tomurcuk.
Pişirme prosedürü:
- Meyveler ayıklanır, bozuk olanlar çıkarılır, yıkanır ve 4-6 saat soğuk suyla doldurulur, suyu birkaç kez değiştirilir.
- Asitleme kabı soda ile yıkanır ve sterilize edilir.
- Salatalıklar yıkanır ve kuyrukları her iki taraftan kesilir.
- Salamurayı hazırlamak için tarçın, defne yaprağı, karabiber ve karanfil suyunu 1-2 dakika kaynatın, kalan malzemeleri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
- Kornişonları kavanozun en üstüne kadar sıkıca yerleştirin. Üzerlerinde biber ve sarımsak var.
- Kavanozu iki kez 20 dakika boyunca kaynar suyla doldurun, her seferinde kaynayan suyu boşaltın.
- Salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
- Kavanozu kapatın, kapağın üzerine koyun ve sıcak bir battaniyeye sarın.
Konserve yiyecekleri saklamak için şartlar ve kurallar
Kornişonlardan turşular, müstahzarlar ve turşular yaklaşık 0°C veya biraz daha düşük sıcaklıkta bir bodrumda veya başka bir serin yerde saklanır. Buzdolabında saklanabilirler.
Salatalık turşusunun raf ömrü:
- 6-8 aya kadar - sirkesiz dekapaj için;
- 1-3 yıla kadar - sirke dekapaj için kullanılmışsa;
- 24 aya kadar - endüstriyel koruma için.
Raf ömrü dolduktan sonra salatalıklar kullanılamaz hale gelir. sadece tüketim için değil aynı zamanda çorbalarda ve diğer ısıl işlem görmüş yemeklerde de kullanılır.
Çözüm
Muhafaza, yalnızca zengin bir kornişon hasadını korumak için değil, aynı zamanda kışın aile beslenmesini çeşitlendirerek onu temel mikro elementler ve vitaminlerle doldurmanın da mükemmel bir yoludur. Salatalık turşusu özellikle karmaşık bir süreç olmadığından, en az deneyimli ev hanımı bile farklı durumlar için çeşitli turşu seçenekleri hazırlayabilecektir.
Havuçlu ve soğanlı salatalıklar, tatil masasının ek dekorasyonu için çorbalar ve salatalar için baz olarak uygundur, sitrik asitli - çocuklar ve sirke konservelerini sevmeyenler için, bektaşi üzümü veya Macar ile -.