Şaşırtıcı tatlı ve ekşi lahana turşusu: adım adım tarifler

Kışın C vitamini ve diğer hayati bileşiklerin eksikliği sadece taze sebze ve meyvelerle değil aynı zamanda lahana turşusu ile de telafi edilir. Hazırlanması özel mutfak eğitimi gerektirmez. Malzemelerin doğru şekilde hazırlanması ve tarif talimatlarına uyulması önemlidir.

Tatlı ve ekşi lahana yapmak için hangi malzemelere ihtiyacınız olacak?

Deneyimli ev hanımları seçimlerine ana madde olan beyaz lahana ile başlar.

Geç çeşitler ve melezler idealdir. Bunlardan bazıları:

• Rusça - Amager 611, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• Hollandalı - Saldırgan F1, Megaton F1, Parel F1, Ayna F1, Bronco F1, Firavun F1, Atria F1;
• Fransızca - Centurion F1, Tuğgeneral F1.

Gerçek tatlı ve ekşi lahana yapmak için önemlidir “doğru” tuzu seçin – yiyecek (pişirme) orta veya kaba öğütme. Birçok farklı yabancı madde içerir. Bu nedenle turşuyu hazırladıktan sonra tülbentten veya ince süzgeçten geçirin.

Deniz tuzu sevenler kendi malzemelerini kullanırlar. Bununla birlikte, saflaştırılmış tuz minimum miktarda faydalı mikro element içerir. "Kirli" ama kullanışlı bir ürüne aldırış etmiyorsanız, koruma amaçlı kullanımı oldukça kabul edilebilir. Yarısı kadar deniz tuzu alın.

Geç havuç çeşitleri tavsiye edilir. Daha fazla vitamin ve mikro element içerir. Parlak bir renge sahiptir, daha sulu ve daha güçlüdür.

Sebze seçerken görünümlerine dikkat edin. Çürüme veya yabancı koku belirtisi olmayan taze ürünler alırlar.

Tat tercihlerine göre çeşitli otlar ve baharatlar kullanın. Aile üyelerinin belirli bir bileşene karşı alerjik reaksiyonları dikkate alınır.

Bir konteyner seçmek

Hazırlık sırasında emaye lavabolar, tavalar kullanın. Bütün kapları çizik veya talaş olmadan alırlar.

Dikkat! Sebzelerin yoğurulma aşamasında dahi alüminyum tava ve leğenler kullanılmaz.

Cam kavanozlar kullanışlı kaplardır.. Hacim ve kapatma yöntemi bakımından farklılık gösterirler, pratik ve evrenseldirler.

Plastik kaplar ucuz kaplar olarak kabul edilir. Buradaki mağazalarda salamura ve fermente ürünler satılıyor. Bu tür preparatların raf ömrü kısadır.

Kış için tatlı ve ekşi lahana için en iyi adım adım tarifler

Turşu hacmi az ve malzeme sayısı azsa lezzetli lahana turşusu hazırlamak fazla zaman almaz.

Deneyimli ev hanımları, tatlı ve ekşi lahana turşusu için basit tarifler sunar.

Dolmalık biber ile

İçindekiler:

• lahana - 3 kg;
• dolmalık biber - 4 adet;
• büyük havuç - 2 adet;
• acı biber - 0,5 bakla;
• sarımsak - 6 büyük karanfil;
• öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı;
• karabiber - 6 adet;
• defne yaprağı - 3 adet.

Turşusu:

• filtrelenmiş su - 1l;
• sirke %9 - 0,5 yemek kaşığı;
• şeker - 100 gr;
• kaba tuz - 50 gr.

Adım adım talimat:

1. Lahananın üst yaprakları soyulur. İki parçaya bölün, sapı çıkarın.
2. İnce doğrayın.
3. Havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine doğranır.
4. Tatlı biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Yarım halkalar halinde kesin.
5. Sarımsak dişlerini soyun. İnce doğrayın veya rendeleyin.
6. Acı biberi yıkayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın. Biberin yarısını ince ince doğrayın.
7. Büyük bir kapta tüm sebzeleri baharatlarla karıştırın.
8. Turşuyu bir tencerede hazırlayın: Kaynayan suya tuz ve şeker ekleyin. Ateşten alın, sirke ekleyin.
9. Sıcak turşusu baharatlarla birlikte sebze karışımının üzerine dökülür.
10. Üstüne bir ağırlık yerleştirin.
11. İş parçası bir gün boyunca marine edilir.

Bitmiş atıştırmalık temiz, kuru cam kavanozlara aktarılır. Buzdolabında saklayın.

Diğer tariflere göz atın:

Yaban turpu ile lahana turşusu için en iyi tarifler

Kış için ballı lahana turşusu nasıl hazırlanır

Sirke olmadan anında pişirme

Sıcak salamuranın dökülmesi lahananın hızla marine edilmesine yardımcı olur. Marine edilmiş ürün birkaç saat içinde hazırdır.

1 litrelik kavanoz başına malzemeler:

• beyaz lahana - 500 gr;
• orta boy havuç - 1 adet.

Salamura:

• su - 0,5 l;
• kaba sofra tuzu - 30 g;
• şeker - 20 gr.

Adım adım talimat:

1. Küçük bir çatal alın ve üstteki yeşil yaprakları çıkarın. İnce doğrayın.
2. Havuçlar yıkanıp kabukları soyulur. Kaba bir rende üzerinde öğütün veya ince şeritler halinde kesin.
3. Sebzeleri geniş ve sığ bir kaba koyun.
4. 15 gr tuz dökün. Meyve suyu oluşana kadar ezin.
5. Başka bir kapta salamurayı hazırlayın: kalan tuzu ve şekeri soğuk suya dökün. Kaynatın.
6. Sıcak salamura sebzelerin üzerine dökülür. Tuzlu suyla tavanın dibinde tuzdan kaynaklanan yabancı maddeler kalır. Lahananın içine girmelerini önlemek için gazlı bez kullanın.
7. Yükü yerleştiriyorlar.
8. Oda sıcaklığında 6-7 saat bekletin.
9. Sonraki 18-17 saat boyunca iş parçası buzdolabında tuzla tatlandırılır.
10. Bir gün sonra lahana temiz kavanozlara aktarılır. Buzdolabında saklayın.

Gurian usulü pancarlı

İçindekiler:

• lahana - 1 kg;
• küçük pancar - 3 adet;
• orta boy havuç - 2 adet;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• bitkisel yağ - 40 ml;
• şeker - 80 gr;
• kaba tuz - 25 g;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sirke %9 - 50 ml;
• su - 1 l.

Adım adım talimat:

1. Beyaz lahana çatallarının üst yaprakları temizlenir. İnce doğrayın.
2. Derin bir kaba koyun ve 12 gr tuz ekleyin.
3. Değişiyorlar. Meyve suyunun oluşması için 2-3 saat bekletin.
4. Havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine doğranır.
5. Pancarlar yıkanıp yumuşayana kadar haşlanır. Soyun ve şeritler halinde kesin.
6. Katmanlar emaye bir kaba yerleştirilir: pancar, bir defne yaprağı ile ½ baş ince kıyılmış sarımsak, lahana, havuç. Katmanları aynı sırayla tekrarlayın.
7. Turşuyu pişirin: kalan tuzu ve şekeri kaynar suya dökün. Isıyı kapatın, sirke ekleyin.
8. Turşunun hafifçe soğumasını bekleyin.
9. Birkaç dakika sonra sebzeleri dökün.
10. Turşu soğuğa alınır.

12 saat sonra Gurian usulü tatlı ekşili lahana hazır!

Zencefil ile baharatlı

Baharatlar alışılmadık bir atıştırmalık hazırlamanıza yardımcı olur. Aroma katarlar, herhangi bir yemeğin tadını ve kokusunu değiştirirler. Raf ömrünü uzatırlar ve vücudun yiyecekleri daha iyi emmesine yardımcı olurlar.

Zencefilli lahana turşusu baharatlı bir tada sahiptir. Bu baharatın temel özelliklerinden biri bağışıklık sistemini arttırıp güçlendirmektir. Bu maddenin turşuda kullanılması lahanayı vücut için daha faydalı ve değerli kılar.

İçindekiler:

• çatallar - 2 kg;
• büyük havuç - 1 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• zencefil - 70 gr;
• sarımsak - 3-4 diş.

Turşusu:

• su - 1,5 l;
• kaba tuz - 70 g;
• şeker - 125 gr;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. ben;
• öğütülmüş karabiber - 1/2 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• elma sirkesi - 150 ml.

Adım adım talimat:

1. Çatallar üst yapraklardan arındırılır. İnce şeritler halinde doğrayın.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur ve ince şeritler halinde kesilir.
3. Tatlı biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın.Uzun şeritler halinde kesin.
4. Sarımsak dişlerini soyun. Daireler halinde kesin.
5. Zencefil soyulur. İnce dilimler halinde kesin.
6. Ezilmiş malzemeler bir kapta karıştırılır.
7. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. 5-6 dakika kaynatın. Ocaktan alın, defne yaprağını çıkarın, sirke ekleyin.
8. Sıcak turşuyu sebze karışımının üzerine dökün.
9. Yükü yerleştiriyorlar. Sebzeler salamura altında olmalıdır.
10. İş parçası tamamen soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında tutulur.
11. Soğuyan turşular bir gün buzdolabında bekletilir.
12. Daha fazla depolama için sebzeler temiz, kuru cam kavanozlara aktarılır.

Ayrıca okuyun:

Kışa domates suyunda lahana hazırlamak için en iyi tarifler

Dereotu ve tohumları ile lahana turşusu için en iyi tarifler

Havuç ve sarımsak ile lahana turşusu

Tarif ilginç çünkü lahana parçaları önceden haşlanıyor.

İçindekiler:

• küçük çatallar - 1-1,5 kg;
• orta boy havuç - 2 adet;
• sarımsak - 3-4 orta boy diş;
• kimyon - 1/2 çay kaşığı.

Turşusu:

• su - 1 l;
• şeker - 75 gr;
• kaba sofra tuzu - 50 g;
• elma sirkesi %6 - 150 ml;
• karabiber - 4-5 adet;
• bitkisel yağ - 0,5 yemek kaşığı.

Adım adım talimat:

1. Üst yapraklar çataldan çıkarılır. Sapla birlikte 4 parçaya bölün.
2. Parçalar kaynar suya konur. 10 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Haşlanmış parçaları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğuk su dolu bir kaba koyun. Su her ısındığında değiştirilir. Parçalar hızla soğur.
4. Sarımsak soyulur ve bir presten geçirilir.
5. Havuçlar yıkanır, soyulur ve ince şeritler halinde kesilir.
6. Turşuyu pişirin: Kaynayan suya tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Bitkisel yağ ve havuç ekleyin. 5 dakika kaynatın. Ateşten alın, sirke ekleyin.
7. Soğuk haşlanmış lahana parçalarını bir kaba koyun. Kimyon tohumlarını serpin ve sarımsak kütlesini ekleyin.
8. Havuç turşusunu dökün.
9. Gerekirse, turşunun parçaları tamamen kaplaması için bir ağırlık yerleştirin.
10. İş parçası tamamen soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında tutulur.
11. Marine etme işlemini tamamlamak için bir gün buzdolabında bekletin.
12. Daha fazla depolama için parçalar cam kavanozlara aktarılır ve aynı turşuyla doldurulur.

Servis yaparken parçalar daha küçük parçalara kesilir. Marine edilmiş veya bitkisel yağın üzerine dökün, üzerine otlar serpin.

Sebze ve elma ile

İki küçük 0,5 litrelik kavanoz için oranlar. Küçük çatallar alın.

İçindekiler:

• lahana - 1 kg;
• orta boy havuç - 2-3 adet;
• tatlı kırmızı biber - 2-3 adet;
• tatlı ve ekşi elmalar - 2-3 adet;
• sarımsak - 5-6 büyük karanfil;
• acı biber - ½ bakla.

Turşusu:

• su - 1l;
• kaba tuz - 50 g;
• şeker - 75 gr;
• elma sirkesi %6 - 50 ml;
• karabiber - 8 adet;
• yenibahar - 3 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 3 adet.

Adım adım talimat:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın. Lahana başını 4 parçaya bölün. Sapı dikkatlice kesin.
2. Her parça iki yarıya daha kesilir. Yaprakların dağılmaması için çapraz olması daha iyi.
3. Tatlı biberi yıkayın, sapını ve tohumlarını çıkarın. 8 uzun şerit halinde kesin.
4. Acı biberin yarısı şeritler halinde kesilir.
5. Havuçlar yıkanır, soyulur ve 0,5 mm kalınlığında daireler halinde kesilir.
6. Sarımsak dişlerini soyun. İnce dilimler halinde kesin.
7. Sebzeleri büyük bir kaba koyun: lahana, sarımsak, havuç, tatlı ve acı biber, sarımsak. Sırayı tekrarlayın.
8. Elmalar yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Dilimlere böl. Bu, elmaların oksitlenmemesi için turşuyu dökmeden önce yapılır.
9. Turşuyu hazırlayın: Sirke dışındaki tüm malzemeleri kaynar suya ekleyin. 5-6 dakika kaynatın. Ateşten alın, sirke ekleyin. Kaynatın.
10. Defne yaprağını çıkarın. Dilimler halinde kesilmiş elmaları yerleştirin.
11. Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
12. Tüm sebzelerin turşunun altında olması için düz bir tabakla örtün.
13. Oda sıcaklığında iş parçası tamamen soğumaya bırakılır.
14. İşlemin tamamlanması için turşular 2 gün buzdolabında bekletilir.
15. 48 saat sonra sebzeler temiz, kuru cam kavanozlara aktarılır ve aynı turşuyla doldurulur.
16. Atıştırmayı buzdolabında saklayın.

Özellikler ve raf ömrü

Diğer sebze, meyve ve baharatlar şeklinde çeşitli katkı maddeleri içeren lahana turşusu 8 aya kadar saklanabilir.

Raf ömrü bağlıdır:

1. Yemek pişirirken oranlara uymaktan. Fazla veya tuz, şeker, sirke eksikliği, turşunun konsantrasyonunda bir değişikliğe yol açar. İş parçası vaktinden önce bozulur.
2. Hazırlama yönteminden. Sirke eklenmiş atıştırmalıklar daha uzun süre dayanır.
3. Turşuların saklandığı kaptan. Sıkı kapaklı temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlar, iş parçasını mikropların girişine karşı güvenilir bir şekilde korur.
4. Depolama konumundan. Optimum sıcaklık 0°C ile +3°C arasında, hava nemi ise %90 ile %95 arasında olmalıdır. Ürünler buzdolabında veya mahzende saklanırken bu koşullar karşılanır.

Çözüm

Lezzetli tatlı ve ekşi lahana turşusu farklı şekillerde hazırlanır. Süre, tarifteki malzemelerin miktarına, pişirme yöntemine ve gelecekteki hacme bağlıdır. Lahana, sıcak turşuyla daha hızlı ıslatılır. Hazırlanan preparatların buzdolabında cam kavanozlarda saklanması kullanışlı ve pratiktir.