Turşu için 1 kg lahana başına ne kadar tuza ihtiyaç duyulduğu nasıl hesaplanır?

Çok az kişi akşam yemeğinde veya tatil masasında lahana turşusunu denemeyi reddedecektir. Bu, hazırlanmasına tüm ailenin katıldığı geleneksel bir yemektir.

Modern dünyada ev hanımları da lahana turşusu yapar, ancak malzemelerin doğru oranlarını her zaman korumazlar. Bu nedenle yemek için farklı tarifleri analiz ettik ve turşu için 1 kg lahana başına ne kadar tuz gerektiğini bulduk.

Fermantasyon sırasında 1 kg lahana için ne kadar tuz gerekir?

Pek çok kişinin mutfağında bulundurduğu eski defterlere ve büyükanne tariflerinin bulunduğu defterlere baktığınızda orantıyı görebilirsiniz: 1 kg lahana için 25 gr tuz alın.

1 yemek kaşığı içinde. l. Slaytlı olarak 30 gr tuz konulabilir, slaytsız ise yaklaşık 25 gr olacaktır.. Kaşık kullanarak eski yöntemle ölçebilirsiniz, ancak mutfak terazisi kullanmak daha iyidir.

Tarife göre hazırlanan yemeğin tabanı bir kat çavdar unu ile kaplanıyor., daha sonra bütün lahana yapraklarıyla kaplanır. Tadı için havuç veya elma, yaban mersini veya kızılcık ekleyin. Daha sonra, önceden tuzla karıştırılmış kıyılmış lahanayı koyun. Üstüne bir daire (tabak veya tahta kesme tahtası) yerleştirilir ve ardından bir ağırlık yerleştirilir.

Modern yemek tarifleri kitapları da bunu söylüyor 1 kg sebze için 25 gr tuz almanız gerekir. Zamanla oranlar değişmedi, yemek tıpkı eski zamanlarda olduğu gibi lezzetli çıkıyor. Bu tür tariflerde lahananın 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde doğranması ve tuzla ovulması önerilir.Kap tamamen dolana kadar bütün lahana yapraklarını tabana, doğranmış lahana yapraklarını üstüne yerleştirin.

Fakat “Mutfağımız” broşüründe. Turşu ve marinatlar” diye bir ipucu daha var: 1 kg lahana için 18-20 gr tuz alın. Sebzenin (isteğe bağlı) doğranması veya doğranması, tuzla karıştırılması önerilir. Tat için 1 kg lahana başına 100 gr oranında havuç ekleyin. Hazırlanan sebzeleri geniş bir kaba koyun ve üzerine bir pres yerleştirin. Oda sıcaklığında üç gün bekletin, ardından karıştırın ve serin bir yere koyun.

10 kg lahana için

Önerilen oranlara göre 10 kg lahana turşusunun tuzlanması için tüketim 250 gr tuz olacaktır (slaytsız 10 yemek kaşığı).

Tarife bağlı olarak tuz tüketimi nasıl değişiyor?

Lahana turşusunda bir kural vardır: Sebzelerdeki tuzun oranı yaklaşık %3'tür.

Hafif tuzlu lahana tercih ediyorsanız daha az, tam tersi, çok tuzlu lahana tercih ediyorsanız daha fazla almalısınız.

Hangi tuzu seçmelisiniz

Market rafları çeşit çeşit ürünlerle dolu. tuz türleri: deniz, iyotlu, Himalaya vb. Peki lahana turşusu için en uygun hangisi? Bu soruyu ayrıntılı olarak cevaplayalım.

Yiyecek

Lahana turşusu için en iyi seçenek – normal sofra tuzu kullanın. Hiçbir katkı maddesi olmadan gelir ve her markette uygun fiyata satılır. 1 kg lahana başına 25 gr oranında alınır.

Deniz

Sofra tuzu lahana turşusuna iyi gelir ama koruyucudur. Yemeğin vitamin ve minerallerle zenginleştirilmesi için hazırlanmasında deniz balığı kullanılır. 40'tan fazla mikro ve makro element içerir. Bitmiş lahana turşusuna çıtır bir tat verir ve ekşimesini önler.

Bitmiş yemeğin tadı öğütmeye bağlı değildir, böylece seçeneklerden herhangi birini kullanabilirsiniz.

İyotlu

İyotlu tuz, iyotun yapay olarak eklenmesiyle diğerlerinden farklıdır.

Lahana turşusu için bu önerilmez.. İyot, yemeğin ekşi bir tada sahip olması, bozulmaması ve bitmiş lahana turşusunun çıtır olması için gerekli olan laktik asit bakterilerinin gelişimini engeller.

Taşlayarak

Öğütülme şekline göre tuz iki gruba ayrılır.: buyuk ve kucuk. İş parçasının kalitesi taşlamaya bağlıdır.

Taş (büyük)

Bu tür en yaygın olanıdır. Mevduatları çoğu ülkede bulunur.

Çoğu zaman, tuz yeraltında 1000 m derinlikte çıkarılır, çıkarılan dev bloklar biçerdöverlerle ezilir ve gerekli büyüklükte kristaller elde edilir. En büyük kristaller endüstriyel amaçlar için, küçük olanlar ise yemek pişirmede kullanılır.

Bu tuz minimum miktarda yabancı madde içerir ve neredeyse hiç nem yoktur, bu da maddeye zengin ve belirgin bir tat verir.

Referans. Kaba (kaya) tuzu neredeyse %100 sodyum klorürden oluşur.

Çok küçük)

Bu tuz, kaya tuzunun alüminyum hidroksit ve potasyum ferrosiyanür ile ağartılmasıyla elde edilir.. Bu maddeler topak oluşumunu önlemek için gereklidir.

Ekşi mayada ekstra kullanılması tavsiye edilmez. Suyla teması halinde zehirli gaz oluşturabilir.

Doğru konteyneri seçmek

Asitleme için farklı türde kaplar kullanın:

1. Cam kavanoz – iş parçalarının küçük kısımları durumunda.
2. Emaye tava veya Kova – ortalama iş parçası hacmi için. Kabın emayesine zarar vermemesi önemlidir, aksi takdirde ürüne zarar verecektir.
3. Kil veya seramik. Bu tür pişirme kapları sırlanmalıdır.
4. Ahşap küvetfıçı, dekapaj için klasik bir kaptır.

Kullanımı tavsiye edilmez plastik tabaklar.

Lahana klasik yöntemle nasıl fermente edilir?

Pişirmeye başlamadan önce sebzeleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Tatlılık ve hoş bir turuncu renk tonu eklemek için havuç eklenir., ama onsuz da yapabilirsin. Genellikle 1 kg başına yaklaşık 60 g oranında alınır.

Tedarik kuralları:

• sebzeleri ve kapları iyice durulayın ve kurulayın;
• kaba tuz kullanın;
• tahta bir eziciyle ezin;
• pişirme sırasında tahta bir şişle delin;
• baskıyı kullanın.

Ekşi maya talimatları:

1. Sebzeleri yıkayın ve uygun bir şekilde doğrayın. Bitmiş tabakta kesilmemiş yaprak kalmaması için iyi bilenmiş, geniş, geniş bir bıçağı olan bir bıçak kullanmak daha iyidir.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Lahanayı geniş bir tencereye koyun ve üzerine havuçları koyun.
4. Daha sonra kaba tuz serpin.
5. Tahta bir ezici kullanarak sebzeleri meyve suları çıkana kadar ezin.
6. Başka bir kat lahana, havuç ve tuz koyun.
7. Suyu çıkana kadar eziciyle ezin.
8. Uygun bir kapakla kapatın.
9. Üstüne bir ağırlık yerleştirin. Suyla dolu bir cam kavanoz kullanabilirler.

Üç gün bu şekilde bırakın. oda sıcaklığında. Asitleme köpürmeye başlar başlamaz presi çıkarın ve kapağı çıkarın. Tahta bir çubuk veya şiş alın ve birkaç yerinden delin. Prosedürü günde 2 kez tekrarlayın.

Önemli! Karbondioksitin salınması için marş motorunun delinmesi gerekir. Bunu yapmazsanız lahana acı ve yumuşak olur.

Bitmiş dekapaj karışımını kavanozlara koyun ve serin bir yerde saklayın.. Doğranmış soğanla servis yapın ve cömertçe bitkisel yağ serpin.

Çözüm

Lahana turşusu, kışın vücutta eksik olan vitaminleri içerir. Acemi ev hanımlarının, lezzetli lahana turşusu elde etmek için hangi tuzu seçeceklerini ve ne kadar koyacaklarını bilmeleri önemlidir. Klasik bir yemek tarifiyle başlayarak, daha sonra masayı kızılcık veya elmalı lahana mezeleriyle çeşitlendirebilirsiniz.