Küvette lahana turşusu için en lezzetli tarifler - parmaklarınızı yalayacaksınız!

Ahşap fıçılarda tuzlanmış lahana, Rus mutfağını sevenler için bir atıştırmalıktır. Sarımsak, kızılcık veya yaban mersini eklenerek geleneksel tarife göre hazırlanır. yabanturpu. Lahana, faydalarını koruyarak çıtır ve aromatik hale gelir. Meze, garnitürler, çorbalar ve siyah ekmekle birlikte masaya servis edilir.

Bu yazıda, bir küvette lahana turşusu için popüler tariflere ayrıntılı olarak bakacağız ve onu hangi kapta fermente etmenin en iyi olduğunu öğreneceğiz.

Ekşi maya için lahana seçimi ve hazırlanması

Ekşi maya için beyaz yapraklı, elastik ve sert, lekesiz veya koyu çizgili olmayan küçük, sağlıklı lahana başlarını seçin. Satın alırken lahana başı her taraftan incelenir, hasar ve kusur açısından kontrol edilir. Sezon ortasında çeşitleri kullanmak daha iyidir - uzun süre saklanırlar ve besin özelliklerini kaybetmezler. Ev hanımları Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha çeşitlerini seçiyor.

Fermente edilmeden önce sebze soğuk akan su altında yıkanır, üst yaprakları çıkarılır ve sapı çıkarılır. Deneyimli aşçılar yaprakları atmaz, dondurucuda dondurur ve daha sonra lahana ruloları yapmak için kullanırlar.

Lahananın başı birkaç parçaya bölünür, her biri bıçakla doğranır, özel bir sebze rendesi üzerine doğranır veya bir mutfak robotundan geçirilir.

Kapların hazırlanması

Ürünün raf ömrü ve tadı kabın hazırlanmasına bağlıdır. Fermente edilmeden önce tahta fıçılar ve fıçılar kaynar su ile doldurularak kapakla kapatılarak 15 dakika bekletilir.Daha sonra 3 günde bir değiştirerek 20 gün boyunca boşaltın ve temiz soğuk suyla doldurun. Su boşaltılır, kuruduktan sonra varil kükürt ile fümigasyona tabi tutulur ve iyice yıkanır.

Önemli! Meşe küvetlerin kullanılması tavsiye edilir. Mantar ve küflenmeye, neme ve ufalanmaya karşı dayanıklıdırlar. Ağaç insanlar için faydalı olan tanen üretir. Meşe ayrıca lahanaya hoş bir tat ve odunsu bir aroma verir. Kompakt yetiştiriciler az yer kaplar ve herhangi bir kiler veya bodrum katını dekore eder.

Bir küvette lahana nasıl düzgün bir şekilde fermente edilir - klasik bir tarif

Bu meze yemek masasında veya tatil kutlamasında servis edilir.

İçerik listesi:

• 5 kg lahana;
• 1 kg havuç;
• 3 litre su;
• 200 gr taş tuz;
• tadı kimyon.

Pişirme teknolojisi:

1. Lahanayı üst yapraklardan soyun, sapı çıkarın. Sağlıklı yaprakları bütün olarak soğuk suyla durulayın ve bir kenara koyun. Lahana başını birkaç parçaya bölün ve bir bıçakla ince ince doğrayın.
2. Havuçları yıkayıp kabuğunu çıkarın. Orta rende üzerine öğütün ve lahana ile karıştırın. Sebze karışımını elinizle ezip derin bir kaseye aktarın.
3. Bütün lahana yapraklarını küvetin veya fıçının altına yerleştirin ve üzerine rendelenmiş sebzeleri koyun. Tuzlayın ve kimyonu ekleyin.
4. Salamurayı hazırlayın: suyu tuzla karıştırın ve bir küvete dökün.
5. Yapraklarla örtün ve sıcak bir yerde 3-4 gün boyunca yük altında saklayın. Bir gün sonra yüzeyde köpük oluşur.
6. Gazları serbest bırakmak ve işlemek için her gün atıştırmayı tahta bir spatula ile delin. dekapaj daha dengeli geçti.
7. Kullanmadan önce açık küveti birkaç saatliğine havaya çıkarın. Meze hazır.

Tarif Çeşitleri

Turşuların farklı çeşitleri vardır. Baharatlı yiyeceklerin hayranları yemeğe yaban turpu ve sarımsak ekler. Tatlı ve ekşi tatların hayranları, lezzetli ve renkli kızılcıklara bayılacak.Atıştırmayı lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için takip etmelisiniz yemek tarifi hazırlama ve fermantasyon süresi.

Ermenice

Pancar yemek pişirmek için kullanılır - yemeği faydalı maddelerle doyurur ve iştah açıcı bir mor-kırmızı renk oluşturur. Ermeni lahana turşusu hem ana yemeğe katkı olarak hem de bağımsız bir atıştırmalık olarak iyidir.

İçindekiler:

• 3 kg lahana;
• 500 gr pancar;
• 600 gr havuç;
• tatmak için taze otlar;
• 3 kırmızı biber;
• 5 defne yaprağı;
• 60 gr tuz;
• 5 gr tarçın;
• 1,5 litre su;
• 100 gr kiraz yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Salamurayı hazırlayın: suya tatmak için tuz, tarçın, aromatik baharatlar ve otlar ekleyin. Karıştırın ve ocağa yerleştirin. Kaynatın, defne yaprağını ekleyin ve soğutun.
2. Sebzeleri durulayın ve kurulayın. Havuç ve pancarları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
3. Küvetin dibine bütün lahana yapraklarını ve kaynar su ile haşlanmış kiraz yapraklarını yerleştirin. Üzerine büyük lahana parçaları koyun.
4. Havuçları ve pancarları sıraların arasına yerleştirin, doğranmış kırmızı biberi, tadına göre sarımsak ve taze otları ekleyin.
5. Üstüne lahana yapraklarıyla örtün, salamura dökün ve 5 gün boyunca sıcak bir yerde baskı altına alın.
6. Küveti 2 gün daha serin bir yere aktarın. Ermeni lahanası hazır.

Kızılcık ile

Bu atıştırmalık sonbahar ve kış aylarında bağışıklık sisteminizi güçlendirecek ve sizi grip virüsünden ve soğuk algınlığından koruyacaktır.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 2 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 200 gr taze dondurulmuş kızılcık;
• 5 gr kimyon;
• 40 gr tuz;
• 10 gr Sahra.

Nasıl fermente edilir:

1. Lahanayı yıkayın, üst yapraklarını ve saplarını çıkarın. Birkaç parçaya bölün, her birini ince ince doğrayın.
2. Havuçları soyun, durulayın ve doğrayın. Kızılcıkların buzunu çözmeyin.
3. Kıyılmış lahanayı tuz ve şekerle serpin ve ellerinizle ovalayın.Tuz ve kimyonu ekleyip tekrar karıştırın. Kızılcık ve havuç ekleyin.
4. Lahana yapraklarını fıçının dibine yerleştirin ve ardından kızılcık ile lahana-havuç karışımını ekleyin.
5. Temiz bir peçete ve kapakla örtün, presin altına koyun. 1,5 hafta boyunca ılık bir yere koyun, periyodik olarak tahta bir spatula ile delin. Çok fazla meyve suyu oluşmuşsa, çıkarın ve dökün.
6. Fermantasyon işlemi sırasında sebzelerin mutlaka salamura ile kaplanması gerekir. Kızılcıklı kış sebze salatası hazır.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Yaban turpu ve sarımsakla yapılan hazırlık evrenseldir ve her türlü yemeğe uygundur: garnitürler, çorbalar ve salatalar. Baharatlı bir tada ve zengin bir aromaya sahiptir. Neye ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 10 gr yaban turpu;
• 6 diş sarımsak;
• 1,5 litre su;
• 60 gr tuz;
• 40 gr şeker;
• 5 adet karabiber;
• 10 mi sirke;
• 3 adet frenk üzümü yaprağı;
• 5 kiraz yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Lahanayı yıkayın, doğrayın ve elinizle ezin.
2. Havuçları soyun ve yaban turpu kökü ile birlikte orta rende üzerine doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin. Malzemeleri karıştırın.
3. Suya tuz, karabiber, sirke ve şekeri ekleyip karıştırın.
4. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını kaynar su ile haşlayın. Küvetin dibine yerleştirin, üstüne bir kat lahana koyun, ardından yaban turpu ve sarımsak ve ardından havuç ekleyin. Sırayı tekrar tekrarlayın.
5. Lahanayı kiraz yapraklarıyla örtün ve üzerine salamura dökün. Bir bezle örtün ve 4 gün boyunca baskı altında bırakın.
6. Her gün tahta bir spatula ile delin ve köpüğü çıkarın. Lahana hazır.

Bütün lahana başları

Lahana kafalarının gevrek bir tadı vardır - parçalar salamuraya eşit şekilde batırılır. Küçük örnekleri seçin - bir lahana başının yaklaşık ağırlığı yaklaşık 1-2 kg'dır. İçerik listesi:

• 1 kg lahana;
• 700 mi su;
• 5 diş sarımsak;
• 100 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Lahananın baş kısmını temizleyip üst yapraklarını yıkayın. Büyük lahana başlarını iki parçaya bölün, küçük olanları bütün olarak tuzlayın.
2. Küvetin dibine lahana yapraklarını, üstüne de bir baş lahanayı yerleştirin. Tuzlu suyu (su + tuz) dökün, küvete soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin.
3. Peçeteyle örtün ve ağırlık verin, 7 gün oda sıcaklığında bırakın.
4. Lahana yemeye hazır.

Bütün lahana, mantar, yaban havucu, havuç, pancar ve dolmalık biber ilavesiyle fermente edilir.

Bu lahana nasıl ve neyle servis edilir

Et yemekleri - şiş kebap, pirzola, gulaş - sarımsak ve yaban turpu ile baharatlı lahana turşusu servis edilir. Meze, Rus, Gürcü, Ermeni ve Kore mutfaklarının lezzetleriyle uyumludur. Akşam yemeği pişirmek istemiyorsanız veya vaktiniz yoksa, bu tür lahana ile siyah ekmek veya pide ekmeği atıştırabilirsiniz. Lezzetli ve besleyici çıkıyor.

Yemek patates, sebze, karabuğday ve pirinç garnitürleriyle servis ediliyor. Lahana ve kızılcık, özellikle üzerine limon suyu serperseniz, balıkla uyumlu bir şekilde birleşir. Mantar severler baharat karışımını da ekleyerek bayram salatalarını hazırlıyor.

Dikkat! Servis yapmadan önce lahanayı buzdolabında soğutun. Meze, çam fıstığı, taze otlar veya yaban mersini ile süslenmiş güzel görünüyor.

Depolama şartları ve koşulları

Dökme ahşap fıçılar bir mahzende veya bodrumda saklanır - çok fazla yer kaplarlar. Kompakt küvetler buzdolabına yerleştirilir. Önerilen hava sıcaklığı 0°C ila -4°C arasındadır, hava nemi yaklaşık %85'tir. Küvetleri bir radyatörün yakınında veya güneşte saklayamazsınız - ısı nedeniyle lahana fermente olur ve hızla bozulur.

Deneyimli ev hanımları müstahzarları düzenli olarak incelemenizi önerir: salamura bulanıksa şeker eklemeniz gerekir. Doğal bir koruyucu görevi görür ve bozulma sürecini yavaşlatır.Atıştırmalık ahşap küvetlerde altı aya kadar saklanabilir.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Kış hazırlıklarının lezzetini ve faydalarını korumak için deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine uymanızı öneririz:

1. Lahana hasattan sonra sonbaharda fermente edilir. Bahçedeki ilk lahana en lezzetli ve sulu olanıdır ve uzun süre saklanabilir.
2. Baskı olarak temiz bir taş veya üç litrelik bir kavanoz su kullanılır.
3. Salamurayı hazırlamak için kaba kaya tuzu kullanın, iyotlu tuz uygun değildir - sebzeleri yumuşatır.
4. Bütün lahanayı fermente ederken, sebzenin eşit şekilde tuzlanması için lahananın başında çapraz şekilli bir kesim yapın.
5. Lahanayı çıtır çıtır yapmak için parçalamadan önce 30 saniye soğuk suda bekletin.
6. Müstahzarları küften korumak için, fıçı tabanına kaynar su ile haşlanmış yaban turpu yaprakları yerleştirilir.

Çözüm

Müstahzarların sulu ve sağlıklı olması için meşe fıçıda fermente edilmesi tavsiye edilir. Meşe güçlüdür ve antiseptik özelliklere sahiptir. Hem bütün lahana başları hem de ince doğranmış olanlar hasat edilir. Tat ve renk için yemeklere havuç veya pancar, taze otlar veya kırmızı biber, kızılcık veya yaban mersini eklenir.

Lahana temiz bir taş ve peçete kullanılarak basınç altında fermente edilir. Fermantasyon sırasında sebzeler tahta bir spatula ile delinir - bu, gazların kaçmasına izin verir. Ahşap küvetleri ve fıçıları bodrumda, bodrumda veya buzdolabında saklayın. Herhangi bir sebze, balık veya et yemeği ile servis yapın. Otlar, zencefil parçaları, susam tohumlarıyla süsleyin.