Şeker ilavesiz lezzetli lahana turşusu tarifleri

Kışın güneş eksikliği, taze sebze, meyve ve meyvelerin eksikliği sıklıkla vitamin eksikliğine yol açar. Vücuda faydalı bileşikler sağlamanın basit bir yolu - lâhana turşusu. Vitaminler, makro ve mikro elementler içerir. Besleyici bir atıştırmalık hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Bu yazıda size en iyilerini anlatacağız. yemek tarifleri şekersiz lahana turşusu.

Lahana turşusunun özellikleri

Kış için lahanayı şekersiz fermente ederken laktik asit koruyucu görevi görür. Fermantasyon işlemi sırasında oluşur. Laktik asit, gevrekliğin ve vitaminlerin korunmasına yardımcı olur ve ayrıca lahanaya tatlı-ekşi, baharatlı bir aroma katar.

Tariflerde sirke bulunmadığından yemeklerin tadı daha hassastır.

şekersiz ekşi mayanın faydaları nelerdir

Sıklıkla Şekersiz tarifte tuz yoktur. Bu tür ekşi mayanın iki ana avantajı vardır.

1. İlk olarak şeker fazladan kilo ekler. Onun yokluğu bu lezzetli atıştırmalıkları diyet haline getirir.
2. İkincisi, tuz vücutta sıvı tutma eğilimindedir. Böylece bu iki bileşen olmadan sebzenin faydalı özellikleri artar.

Fermantasyonun incelikleri

Atıştırmayı lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için bazı basit kurallara uymak önemlidir:

1. Doğru lahana başını seçin. Orta ve geç olgunlaşan çeşitler ve melezler bu amaçlar için en uygun olanlardır. Örneğin Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Alüminyum kap kullanmayın.Yalnızca emaye, ahşap veya cam eşyaları seçin.
3. Lahanayı çok ince kesmeyin.
4. Malzemelerinize tuz eklemeyi tercih ederseniz iyotlu tuz kullanmayın. Kaba tuz alın.
5. Lahanayı veya ekşi mayayı birden fazla dondurmayın.

Malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Lahana turşusunun özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre korumasını sağlamak için doğru sebzeyi seçin.

1. Görünüme dikkat edin: lahana, beyaz-yeşil renkte elastik yapraklarla taze olmalıdır.
2. Siyah ve kahverengi lekeli, gevşek ve çirkin sebzeler fermantasyona uygun değildir.
3. Lahananın başı ağır fakat kompakt olmalıdır.

Fermantasyon için taze, temiz su kullanılır. Bir kaynak veya kuyu idealdir. Eğer elinizde yoksa şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanın.

Önemli! Atıştırmalığın fermantasyon süreçleri ve raf ömrü doğrudan suyun kalitesine bağlıdır.

Konteynerin hazırlanması

Özel ev sakinleri genellikle lahanayı büyük ahşap fıçılarda fermente eder - bu atıştırmalık gelecek yıla kadar sürecek. Şehir ev kadınları kavanozları (üç litrelik) veya emaye kovaları tercih ediyor.

İşlemden önce seçilen kap iyice yıkanır ve sterilize edilir.

İster cam kavanoz, ister tahta fıçı, emaye kova veya tencere olsun, kapta çatlak veya talaş olmadığından emin olun - hasarın varlığı, bitmiş ürünün raf ömrünü önemli ölçüde azaltacaktır.

Şekersiz en iyi ekşi mayalı tarifler

Lahanayı şekersiz fermente etmek için birkaç temel tarif vardır.

Kendi suyunda

Bu atıştırmalıkların tahta fıçılarda veya fıçılarda hazırlanması tavsiye edilir. İçerikler odunsu aromaya doygun hale gelecek ve daha çıtır hale gelecektir. Variller bodrumlarda veya bodrumlarda depolanır.

İçindekiler:

• 800-900 gr lahana;
• 200-250 gr havuç.

Adım adım talimat:

1. Lahana başını ince ince doğrayın ve ellerinizle hatırlayın.
2. Havuçları yıkayın, soyun ve doğrayın. Lahanayla karıştırıp tekrar elinizle karıştırın.
3. Karışımı derin bir kaba koyun ve iyice sıkıştırın. Kap dolduğunda içindekileri tahta bir spatula ile bastırın.
4. Malzemeleri tahta bir çubukla düzenli olarak delerek oda sıcaklığında dört gün bekletin.
5. Naylon bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.

Klasik tarif

Lahana turşusu hafifçe soğutulmuş olarak servis edilir. Yemeği patates kızartması, sebze garnitürü, pilav veya köfte ile birleştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• 1,5 kg taze lahana;
• 0,5 l su;
• 300 gr havuç.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı öğütün veya ince şeritler halinde kesin.
2. Havuçları doğrayın ve derin bir kapta lahanayla karıştırın.
3. Karışımı elinizle karıştırın. Önemli olan çok fazla bastırmamak, aksi takdirde sebzeler suyunu kaybedecek ve yumuşayacaktır.
4. Kavanozu yıkayın ve malzemeleri içine aktarın. Üstüne kadar soğuk su doldurun.
5. Gazları serbest bırakmak için içindekileri tahta bir çubukla farklı yerlere delin.
6. Temiz bir bez veya havluyla örtün ve üstüne naylon bir kapak yerleştirin.
7. İşlemi tahta bir çubukla tekrarlayarak düzenli olarak (günde 1-2 kez) 3 gün demlenmesine izin verin.
8. Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

Sirkesiz salamurada pancar ile

Zengin lezzetini koruyan ve tüm yıl boyunca fayda sağlayan popüler bir kış atıştırmalığı.

İçindekiler:

• 1 kg lahana;
• 180 mi su;
• 350-400 gr pancar (Detroit veya Marusya çeşidi).

Pişirme metodu:

1. Lahananın başını yıkayın ve üst yapraklarını çıkarın.
2. Sebzeyi 1'e 1 cm'lik kareler halinde doğrayın.
3. Pancarların kuyruk kısımlarını yıkayıp soyun ve kesin.Rendeleyin.
4. Sebzeleri emaye bir kaba koyun, su ekleyin ve elinizle yavaşça karıştırın.
5. Karışımı oda sıcaklığında iki gün bekletin. Günde bir kez içindekileri tahta bir çubukla delin.
6. Malzemeleri önceden hazırlanmış bir cam kavanoza koyun ve kapağını kapatarak birkaç gün bekletin.
7. Kabı naylon bir kapakla kapatın ve kilerde veya buzdolabında saklayın.

Baharatlı

Fermantasyon için sıklıkla çeşitli baharatlar kullanılır - bunların hepsi kişisel tercihlerinize bağlıdır.

Standart tarif aşağıdaki bileşenleri içerir:

• 1,3 kg lahana
• 400-500 gr havuç;
• 5 defne yaprağı;
• 30 gr kimyon;
• 20-25 gr öğütülmüş kişniş;
• 5-6 bezelye yenibahar;
• tatmak için karabiber.

Şekersiz ev yapımı tarif:

1. Lahananın başını yıkayın, soyun ve üst yapraklarını sapıyla birlikte çıkarın. İnce doğrayın.
2. Havuçları soyup rendeleyin. Lahanayla karıştırın ve baharat ekleyin: biber, kimyon, kişniş. Karıştırmak.
3. Bir kabın (tava veya emaye kova) altına birkaç bütün lahana yaprağı yerleştirin.
4. Hazırlanan kütleyi üstüne yerleştirin ve sıkıca sıkıştırın. Sıvının dışarı çıkması için üstüne bir ağırlık yerleştirin (örneğin bir leğen).
5. Kabı bir kapakla kapatın ve yedi gün boyunca ılık bir yere koyun.
6. Karışımı kavanozlara paylaştırıp buzdolabında saklayın.

Bir evde veya dairede depolama özellikleri

Lahana turşusu 0 ila +4°C arasındaki sıcaklıklarda saklanır. Göstergeler daha yüksekse fermantasyon daha yoğun olur ve kütle asidik hale gelir; göstergeler daha düşükse tat yumuşak olur.

Starter, hava neminin %85'i aşmadığı bir bodrum katında veya bodrumda saklanır. Evde lahana buzdolabında saklanır.

Raf ömrü

Fermente atıştırmalıkların raf ömrü 12 aya kadardır.Kavanozu açarsanız içindekilerin bir hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Çözüm

lâhana turşusu şekersiz - hem tek başına salata olarak hem de diğer yemekler için içerik olarak kullanılan sağlıklı ve diyetsel bir atıştırmalık. Kavanozda tuzlanan veya emaye kapta fermente edilen lahana, faydalarını bir yıla kadar korur.

Bu preparat parlak, zengin bir tada sahiptir, kışın ve ilkbaharın başlarında vitamin ve mikro element eksikliğini giderir.