Kış için lahana turşusu için basit, hızlı ve çok lezzetli tarifler

Kış için lahana turşusu, hasadı korumanın en kolay ve en güvenilir yoludur. Depolama sırasındaki doğal koruyucular tuz ve laktik asittir. Ürünü bozulmaya karşı korur, zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engeller ve dekapaj işlemine özel bir tat verir.

Evde kış için lahana turşusunun nasıl yapılacağına dair çok sayıda seçenek var. Ancak onu lezzetli ve çıtır hale getirmek için belirli incelikleri dikkate almanız gerekir: doğru lahana başını seçin, süreç teknolojisini kesinlikle takip edin.

Kış için turşu yapmak için hangi lahana uygundur: seçim ve hazırlık

Beyaz lahana çeşitleri kışlık turşuya uygundur. En iyi çatal, bahçede en uzun süre olgunlaşan çatal olarak kabul edilir. Fermantasyon için gereken daha fazla şekeri biriktirdi.

Önemli. Erkenci çeşitler dekapaj için uygun değildir. Az şeker içerirler ve yaprakları çok yumuşaktır. Fermantasyon işlemi sırasında bu tür lahanalar yumuşak ve tatsız hale gelir ve çıtırlık etkisi kaybolur.

Sezon ortası çeşitleri de dekapaj için uygundur. Daha sert bir çatala ve yeterli şeker içeriğine sahiptirler. Rusya'nın orta kesimlerinde ve lahananın 130 günde olgunlaştığı kuzey bölgelerinde yetiştiriliyorlar. Turşulamaya uygun en iyi çeşitler ve melezler: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Geç olgunlaşan çeşitler dekapaj için idealdir. Bol miktarda şeker yüklü, yoğun, çıtır ısırıkları var. Bu tür lahana güney ve orta Rusya'da yetiştirilmektedir.Büyüme mevsimi 150-180 gündür.

En iyi çeşitler ve melezler: Moskova geç, Kharkov kışı, Valentina F1, Pamuk Prenses, Mara.

Turşu için büyük beyaz lahana başlarını seçin. Fermantasyon için gerekli şekeri içeren beyaz yapraklardır. Yeşil lahana başları hasat için uygun değildir.

Tavsiye. Çatalın sıkılığı elle sıkılarak kontrol edilir. Bir çıtırtı duyarsanız, bu lahana başı turşu için uygundur. Lahana başının yoğunluğu nihai ürünün kalitesini belirler: ne kadar sert olursa, tuzlu lahana o kadar gevrek olur.

Lahana başının da tadına bakılır. Lahana acı olmamalıdır. Sulu ve tatlı ise tuzlu olan lezzetli olacaktır.

Seçilen lahana başlarından üstteki 2-3 yaprağı çıkarıyorum - bunlar genellikle kirli ve çiziktir. Çatallar akan su ile yıkanır ve kağıt havluyla kurutulur. Parçalamayı kolaylaştırmak için 2-4 parçaya bölün. Bir bıçakla veya özel bir öğütücüyle öğütün. İçinde zararlı maddeler biriktiği için sap kullanılmaz.

Kış için lezzetli turşu tarifleri

Hadi düşünelim yemek tarifleri Basit, hızlı ve lezzetli hazırlandığı kış için lahana turşusu.

Hızlı bir şekilde lahana turşusu

Bu, lahanayı hızlı bir şekilde pişirmenin kolay ve popüler bir yoludur.

İçindekiler:

• beyaz lahana - 2,5 kg;
• havuç - 1 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l.

Lahananın başı ince şeritler halinde doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir ve her şey iyice karıştırılır. Bu lahanayı ezmeye gerek yok.

Karışık sebzeler bir cam kavanoza konur ve boğaza kadar doldurulur. Üzerine tuz ve şeker dökülür. Suyla doldurun. Mümkün olduğu kadar çok su almak için lahana tabanına kadar tahta bir şişle delin. Su tamamen kaplamalıdır.

Kavanoz plastik bir kapakla kapatılır ve derin bir kaseye yerleştirilir.Oda sıcaklığında 2-3 gün bu şekilde bekletin. Lahananın acılaşmasını önlemek için periyodik olarak tahta bir şişle delinerek biriken gaz serbest bırakılır.

Tavsiye. Salamuranın lahanayı tamamen kapladığından emin olun. Yüzeyde yoksa kavanoza taze salamura ekleyin.

3 gün sonra bitmiş ürün bir kapakla kapatılır. Buzdolabında saklayın.

Lahanaya tatmak için her türlü baharat eklenebilir: defne yaprağı, dereotu, kişniş, karabiber vb.

Baharatlı Büyükelçi

Lahanaya eklenen baharatlar ona baharatlı bir tat ve aroma verecektir.

İçindekiler:

• beyaz lahana - 300 gr;
• havuç - 200 gr;
• soğan - 3 adet;
• sarımsak - 2-3 diş;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• su - 0,5 l;
• karabiber - 15 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• acı biber - 1 bakla.

Çatal, bıçak veya parçalayıcı ile şeritler halinde doğranır, havuçlar rendelenir, soğanlar halkalar halinde kesilir. Sterilize edilmiş bir kavanoz katmanlar halinde doldurulur: lahananın bir kısmı kavanozun tabanını kaplayacak şekilde, ardından havuçun bir kısmı lahanayı kaplayacak şekilde, ardından soğanın bir kısmı havuçları kaplayacak şekilde. Bu şekilde kavanozun tamamı dolmuş olur. Son katman dilimlenmiş sarımsakla kaplanır.

Salamurayı hazırlayın: şekeri ve tuzu, karabiberleri, defne yapraklarını suyla bir tencereye dökün, bir tutam acı biber ekleyin. Kaynatın ve 1 dakika kaynatın.

Daha sonra kavanoza sirke dökülür ve üzerine sıcak sıcak dökülür. turşu.

Tavsiye. Baharatlı bir atıştırmalıktan hoşlanıyorsanız, salamuradan lahana kavanozuna acı biber ekleyin.

Kavanozu bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin. Daha sonra buzdolabına koyun. Bir gün sonra lezzetli, çıtır lahana yemeye hazır.

Sarımsak ve biber ile

Lahananın sarımsak ve biberle birlikte tadı zengin ve baharatlıdır.

İçindekiler:

• lahana - 800 gr;
• havuç - 3 adet;
• tatlı kırmızı biber - 2 adet;
• sarımsak - 6 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 200 gr;
• sirke %9 - 200 ml;
• su - 1 l.

Bu miktardaki ürün için 3 adet 750 ml'lik kavanoza ihtiyacınız olacak.

Çatalları doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, biberleri şeritler halinde kesin ve her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen kütle, sterilize edilmiş kavanozların yarısına kadar doldurulur ve üstüne 2 diş sarımsak eklenir. Daha sonra sebzeleri parmaklarınızla bastırarak ekleyin.

Turşuyu hazırlayın: Sirkeyi suyla bir tencereye dökün, şeker ve tuz ekleyin ve kaynatın.

Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün.

Tavsiye. İstenirse, turşuya bitkisel yağ ekleyebilirsiniz - 800 g lahana başına 100 ml.

Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Depolama için buzdolabına yerleştirin. Bir gün sonra ürün kullanıma hazırdır.

Dereotu tohumları ile

Dereotu tohumları lahanaya keskin bir tat ve aroma verecektir.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 2 kg;
• havuç - 2 adet;
• kurutulmuş dereotu tohumları - 120 g;
• kırmızı biber kabuğu - 1 adet;
• tuz - 90 gr;
• şeker - 80 gr;
• su - 2 l;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• tadı maydanoz ve dereotu.

Lahana, otlar ve biberler doğranır, havuçlar orta rende üzerine rendelenir. Hazırlanan sebzeleri ve otları emaye bir tavaya koyun ve iyice karıştırın.

Turşuyu hazırlayın: suya tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Ateşe verdiler. Kaynatmadan önce salamuraya dereotu tohumlarını ekleyin.

Sebzeler kaynar salamura ile dökülür, basınç altında preslenir ve 2 gün oda sıcaklığında bırakılır. Daha sonra kavanozlara konulur.Bitmiş ürün, uzun süreli saklama için buzdolabına yerleştirilir.

Pancarlı

Pancar ilavesi sayesinde lahana hoş bir ahududu rengi ve hafif tatlı bir tat kazanır.

İçindekiler:

• beyaz lahana - 3 kg;
• pancar - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l.

Lahana ince şeritler halinde doğranır. Pancarlar kaba bir rende veya Kore havuç rendesi üzerinde doğranır. Sebzeler karıştırılıp kavanozlara konur.

Tuz ve şeker ılık suda seyreltilir ve elde edilen tuzlu su iş parçasının üzerine dökülür. Suyun kavanozlara tamamen dolması için sebzeler tahta şişle delinir. Kavanozları kapaklarla kapatın ve kaselere yerleştirin. 3 gün oda sıcaklığında bekletin. Sebzeler havayı serbest bırakmak için periyodik olarak tahta bir şişle delinir. Daha sonra plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Kızılcık ile

Ekledikten sonra Kızılcık Lahana gevrek ve sulu çıkıyor. Çok miktarda C vitamini içerir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 5 kg;
• havuç - 5 adet;
• kızılcık - 200 gr;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karabiber - 15 adet;
• tuz - 150 gr.

Çatallar şeritler halinde doğranır, havuçlar rendelenir. Sebzeleri emaye bir kaba koyun, kızılcıklarla karıştırın, üzerini tuzla örtün, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir tabakla örtün. Baskı altında bastırıldı.

Lahanadan çıkan meyve suyu onu tamamen kaplamalıdır. Ürünün bulunduğu kabı 3 gün boyunca karanlık bir yere koyun, ara sıra karıştırarak gazı serbest bırakın. Daha sonra bitmiş ürün kavanozlara konur ve buzdolabında veya mahzende uzun süre saklanır. depolamak.

Lahana "Üç gün"

Bu hasat yöntemiyle lahana maksimum besin maddesini korur.

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 1 küçük kafa;
• havuç - 1 adet;
• su - 1 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Lahananın başı doğranır ve rendelenmiş havuçla karıştırılır. Üç litrelik bir kavanoza yerleştirin. Salamurayı hazırlayın: suyu tuz ve şekerle birlikte kaynatın. Sıcak salamura sebzelerin üzerine dökülür. Kavanoz derin bir kaseye yerleştirilir. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Gazı çıkarmak için sebzeler periyodik olarak tahta bir çubukla delinir. 3 gün sonra ürün kullanıma hazırdır. Buzdolabında saklayın.

Soğuk yol

Soğuk pişirilmiş lahana doğal tadını, dokusunu ve aromasını korur.

Gerekli malzemeler:

• beyaz lahana - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• tuz - 100 gr;
• şeker - 50 gr;
• karabiber - 5 adet;
• sirke %9 - 50 ml;
• su - 0,3 l.

Çatallar şeritler halinde kesilir. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Salamurayı hazırlayın: Tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirkeyi karıştırın, kaynatılmış suyu ekleyin. Sarımsak ezilip salamuraya eklenir.

Lahana ve havuçları bir kapta karıştırın, suyunun çıkması için ellerinizle ovalayın. Daha sonra soğutulmuş salamura dökün. Üst kısım, üzerine baskının yerleştirildiği bir kapakla kapatılmıştır.

İş parçası 2 saat oda sıcaklığında bırakılır. 2 saat sonra karıştırılarak 7 saat kapağın altında bekletilir.

Bitmiş ürün kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır.

Sıcak yöntem

Bitmiş ürünü elde etmenin en hızlı yollarından biri.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 300 gr;
• havuç - 100 gr;
• dolmalık biber - 100 gr;
• deniz tuzu - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l.

Lahananın başı doğranmış, havuç rendelenmiş, biber şeritler halinde kesilmiştir.Sebzeler karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara konur.

Salamurayı hazırlayın: Tuz ve şekerli suyu 3 dakika kaynatın. Sıcak salamura sebzelerin üzerine dökülür.

Bir gün sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır. Buzdolabında saklayın.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Turşu tavsiyesi için deneyimli ev hanımları:

• düzleştirilmiş uçları olan yuvarlak lahana başlarını seçin - daha fazla şeker içerirler;
• katkı maddesi içermeyen kaba tuz kullanın;
• Lahananın acılaşmasını önlemek için delin veya tahta kaşıkla karıştırın;
• Lahanayı yumuşatabilecekleri için çok fazla havuç eklemeyin - küçük bir lahana başı (2 kg) için küçük bir havuç yeterlidir;
• ahşap fıçılar, tekneler veya emaye kaplar kullanın, ancak metal kaplı kaplar kullanmayın.

Ay takvimine göre lahana, yeni aydan 5-6 gün sonra turşu yaparsanız lezzetli ve çıtır olur. Ve azalan ve dolunay, ürünün hızla yumuşamasına ve oksidasyonuna yol açabilir.

Tuzlanmış lahana için optimum depolama sıcaklığı 0…+4°C'dir. Bu nedenle bodrumda veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir. İş parçalarını radyatör veya diğer ısı kaynaklarının yakınında saklamayın.

Çözüm

Tuzlu lahana lezzetli ve sağlıklıdır. Sade olarak veya yağ ve otlarla tatlandırılarak çorbalara, salatalara ve turtalara eklenerek servis edilir.

Bitmiş ürünün lezzetli ve çıtır olmasını sağlamak için, kış için dekapaj için sezon ortasında veya geç çeşitlerde beyaz lahana seçilir. Baharatlı bir tat vermek için diğer sebzeleri (havuç, biber, pancar), meyveler ve baharatlar. Müstahzarları bodrumda, kilerde veya buzdolabında saklayın.