Kış için biberli lahana turşusu nasıl lezzetli bir şekilde hazırlanır?

Lahana turşusu farklı şekillerde fermente edilir. Büyükannenin klasiği yemek tarifi hala popülerliğini koruyor, ancak ev hanımları denemeler yapıyor ve yeni malzemeler ekliyor.

Tatlı dolmalık biber, lahana ile kış hazırlıklarına mükemmel uyum sağlar. Bu sayede salata parlak ve çekici hale geliyor, yeni ve hoş bir tat kazanıyor.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Kış hazırlıklarının tadı ve raf ömrü sebzelerin kalitesine bağlıdır. Aşağıda, yüksek kaliteli ekşi maya için uygun malzemeleri seçmenin temel kurallarını ele alacağız.

Lahana

Sezon ortası ve geç çeşitleri alın. Yoğun, gevrek, sulu yapraklar, zengin bir vitamin ve mikro element bileşimi ile ayırt edilir.

Turşu için popüler çeşitler:

1. Görkem. Ortalama ağırlık 3-3,5 kg. Üst yaprakları salata yeşili, içi beyazdır. Eylül ayının sonunda sebze kullanıma hazırdır. fermantasyon.
2. Belarusça. Yoğun lahana başları eylül ayı sonuna kadar 3 kg'a ulaşır. Yetiştirme sırasında çeşitlilik dikkatli bakım gerektirir. Her biçimde tadı güzel.
3. Sunmak. 60'ların başında Sovyet yetiştiricileri tarafından getirildi. Yuvarlak çatalların ağırlığı 3 kg'dan fazla değildir. Sululuk ve tatlılık ile ayırt edilirler.
4. Yıldönümü Semko. Oval lahana başları 4 kg'a kadar büyür. Üst yapraklar mumsu bir kaplama ile kaplıdır, içleri beyazdır.
5. Moskova geç. Büyük lahana başları 6-7 kg'a ulaşır. Gri-yeşil yaprakları ile ayırt edilirler. Çatlamayın. Büyürken fazla dikkat gerektirmezler.
6. Amager 611. Maksimum ağırlık 4 kg'dır. Çeşitlilik 70 yıl önce geliştirildi.Düşük sıcaklıklara dayanıklıdır.
7. Kharkov kışı. "Donana kadar yataklarda “oturur”. 4 kg'a kadar kilo alır. Zararlılar bu çeşitliliği sevmezler.
8. Taş kafa. Ağırlığı 5 kg'a kadar olan çatallar, kabarcıklı yapraklarla ayırt edilir. Dışı grimsi yeşil, içi soluk sarıdır.
9. Tüccarın karısı. Ağırlığı 3,5 kg'a kadar olan küçük yuvarlak lahana başları, Rusya'nın merkezinde iyi yetişir.
10. Mara. Belarus yetiştiricilerinden lahana. Ağırlığı 4 kg'a kadar olan yuvarlak çatallar. Mumsu bir kaplamaya sahip koyu yeşil üst yapraklarla ayırt edilirler.

Turşu için lahana başlarını seçerken aşağıdaki göstergelere dikkat edin:

1. Ağırlık. Optimum - 2,5-3 kg.
2. Esneklik. Çatalı iki elinizle sıktığınızda şeklini kaybetmez.
3. Ses. Sıktığınızda yaprakların gıcırdadığını duyabilirsiniz; lahana yoğundur.
4. Yaprak rengi. İçtekiler beyaz veya yeşilimsi renktedir.
5. Tatmak. Acı olmadan tatlı.
6. Sapın uzunluğu. 4-5 cm'den fazla değil.

dolmalık biber

Kış hazırlıklarında etli çeşitler kullanılır. Kalın bir duvarla ayırt edilirler.

Konserve için uygundur:

1. Öncü. Ana avantaj, meyvenin yüksek kalitesidir. Yeşil ve kırmızı renkte, prizma şeklinde, sulu, aromatik hamurludurlar.
2. Usta. Yüksek verimliliğe sahiptir. Koyu yeşil ve turuncu meyveler küp şeklindedir. Kağıt hamuru tatlıdır.
3. Bogdan. Sarı-turuncu, konik biçimli biberlerin eti sulu, tatlıdır.
4. İdeal. Meyveleri koni şeklinde ve kırmızıdır. Duvar kalınlığı 8 ila 10 mm arasındadır.
5. Çikolata güzelliği. Prizma şekilli baklalara sahip çikolata renkli biberler. Bu yüksek verimli bir çeşittir.
6. Amber. Yüksek kaliteli meyvelerle karakterize edilir. Yumuşak etli yeşil ve turuncu biberler koni şeklindedir.

Hangi baklaların konserve için uygun olduğunu anlamak için tabanlarına bakın.4 ayak üzerinde duran biberler dişi tiptedir. Tatlı, hafif bir tadı vardır. Taze olarak tüketilir.

3 bacaklı (odacıklı) bakla erkek tipindedir. Sert bir duvarı ve ekşi bir tadı vardır. Isıl işlemden sonra yumuşak ve tatlı hale gelir.

Hazırlıklar için, çürüme veya hasar belirtisi olmayan taze meyveler seçilir.

Tarifte neden dolmalık biber var?

Biber, lahana ile birleştirildiğinde fermantasyon işlemi sırasında asit üretir. Bakterilerin çoğalmasını engeller.

Dolmalık biber, lahana turşusuna tatlı bir tat verir ve preparatı estetik açıdan çekici hale getirir.

Dolmalık biberli lahana turşusu için klasik tarif

Turşulama, laktik asit bakterilerinin etkisine dayanan doğal bir fermantasyon işlemidir. Sebzelerin kendi suyu koruyucu görevi görüyor. Bakterilerin çoğalmasını engeller.

Sebze turşusunun avantajları:

• az tuz kullanın;
• sirkeye gerek yok.

İçindekiler:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 150 gr;
• dolmalık biber - 250 gr;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım pişirme talimatları:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın.
2. Bir bıçakla ince ince doğrayın veya özel bir rende kullanarak doğrayın.
3. Meyve suyu görünene kadar ellerinizle karıştırın.
4. Havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır.
5. Biber ince küpler halinde kesilir.
6. Sebzeleri karıştırın, tuz ekleyin, yoğurun.
7. Bir kaba koyun ve üstüne yük olan bir tabak koyun.
8. İş parçası 2 gün oda sıcaklığında tutulur.
9. Üçüncü gün buzdolabına konur.

72 saat sonra dolmalık biberli lahana turşusu hazır.

Tarif Çeşitleri

Lahana sadece turşuyla hazırlanmaz. Turşularsalamuralar sebzelere farklı tatlar verir.

Dolmalık biber ve havuç ile

Bileşimde daha fazla sebze - daha fazla fayda ve vitamin.Bu salata sadece beslenmenize lezzetli bir katkı sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda kışın bağışıklık sisteminizi de güçlendirecektir.

İçindekiler:

• lahana - 2 kg;
• tatlı biber - 400 gr;
• havuç - 400 gr;
• soğan - 400 gr;
• sirke %9 - 100 ml;
• kaba tuz - 40 g;
• şeker - 50 gr;
• ayçiçek yağı - 200 ml.

Adım adım tarif:

1. Üst yaprakları lahana başından çıkarın.
2. İnce doğrayın, 1 çay kaşığı serpin. tuz, yoğurun.
3. Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün.
4. Biberler şeritler halinde kesilir.
5. Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
6. Bütün sebzeleri karıştırın.
7. Kalan tuzu, sirkeyi, yağı, şekeri ekleyip karıştırın.
8. Temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin ve metal kapaklarla kapatın.
9. Mağaza serin bir yerde.

Tuzlu suda

İçindekiler:

• lahana - 2 kg;
• dolmalık kırmızı biber - 200 g;
• soğan - 200 gr;
• havuç - 400 gr;
• su - 800 ml;
• tuz - 40 gr;
• şeker - 20 gr;
• karabiber - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme adımları:

1. Salamurayı hazırlamak için kaynar suya tuz, şeker, defne yaprağı ve siyah bezelye ekleyin.
2. Lahana doğranmış.
3. Havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır.
4. Biberler şeritler halinde kesilir.
5. Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
6. Sebzeler karıştırılarak temiz ve kuru kavanozlara sıkıştırılmadan yerleştirilir.
7. Soğutulmuş salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
8. Kapaksız kavanozları 48 saat buzdolabına koyun.
9. Kapları kapatıp buzdolabında 2 gün daha bekletin.

Hardal tohumu ile

Hardal tohumları yemeğe özgün bir tat verir ve ürünün raf ömrünü uzatır.

İçindekiler:

• lahana - 3 kg;
• tatlı biber - 800 gr;
• havuç - 500 gr;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• hardal tohumu - 0,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme adımları:

1. Lahana doğranmış.
2. Havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır.
3. Biberler şeritler halinde kesilir.
4. Ayrı bir kapta lahanayı ezin.
5. Tuz, şeker, hardal tohumu ekleyin. Karıştırın ve meyve suyu oluşana kadar yaklaşık 1 saat bekletin.
6. Bütün sebzeleri karıştırın.
7. Temiz ve kuru kavanozlara yerleştirin.
8. Kavanozlar iki gün boyunca buzdolabında açık olarak saklanır.
9. Kapalı kaplar serin bir yere yerleştirilir.

Soğanlı

Daha keskin ve keskin bir tadı sevenler için ilginç bir tarif.

Gerekli sebzeler:

• lahana - 3 kg;
• büyük havuç - 2 adet;
• büyük soğan - 2 adet;
• karanfil - 3 adet.

Salamura için:

• su - 800 ml;
• tuz - 50 gr;
• şeker - 25 gr.

Pişirme adımları:

1. Salamurayı hazırlamak için soğutulmuş kaynamış su, şeker ve tuzla karıştırılır.
2. Lahanayı ince şeritler halinde kesin.
3. Havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır.
4. Biber ve soğan yarım halkalar halinde kesilir.
5. Bütün sebzeleri karıştırın.
6. Sebze kütlesi sterilize edilmiş kavanozlara konur ve tuzlu suyla doldurulur.
7. Kaplar kapakla kapatılmaz, 2-3 gün ılık bir yerde bırakılır.
8. Havanın çıkmasını sağlamak için kütleyi tahta bir çubukla delin.
9. Belirtilen süre sonunda kapaklarını kapatıp serin bir yere koyun.

Depolama şartları ve koşulları

İş parçasını serin bir yerde saklayın. Depolama süresi ve koşulları konteynere ve depolama yerine bağlıdır:

• en fazla 7 ay - mahzendeki ahşap fıçılarda;
• 2 hafta - buzdolabındaki cam kavanozlarda;
• 5 gün - +10°C'ye kadar balkonda.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Kışa dolmalık biberli lezzetli lahana turşusu hazırlamak için:

• kendi elleriyle yetiştirilen veya güvenilir üreticilerden satın alınan sebzeleri kullanın;
• sulu, gevrek yaprakları olan sezon ortası ve geç çeşitlerin başlarını seçin;
• dolmalık biberin belirli çeşitleri ve erkek türleri kullanılır;
• Fermantasyon için kaba tuz kullanın;
• Kapalı cam kavanozlar ve ahşap fıçılar kap olarak uygundur;
• farklı baharatları deneyin: karanfil, kırmızı biber, zerdeçal vb.

Çözüm

Kışa dolmalık biberli lezzetli lahana turşusu hazırlamak için kaliteli sebzeleri seçin ve tarifi izleyin.

Deneyimli ev hanımları kanıtlanmış lahana ve biber çeşitlerini kullanır. Beyaz, sulu, çıtır yaprakları olan yoğun lahana başlarını seçin. Konserve için erkek biber kabuklarını alın. Daha ekşi bir tada sahiptirler ve preparata keskin bir aroma katarlar.

Birçok tarif seçeneği var. Farklı sebze ve baharatlar ekleyerek optimum hazırlığa ulaşmak kolaydır.