Ayın evrelerine göre hazırlıklar yapıyoruz: Ay takvimine göre kış için lahanayı tuzlamak ne zaman daha iyidir?
Çıtır tuzlu lahana, hem sıcak bir öğle yemeğine vitamin takviyesi hem de tatil masasında alkole eşlik edecek bir atıştırmalıktır. Lahana turşusu dönemi eylül ayından kasım ayına kadar sürer. Bu zamanda, daha sulu bir yapıya sahip olan geç çeşitler olgunlaşır.
Ancak ay takvimine göre yönlendirilirseniz, yalnızca sonbahar aylarında iyi sonuçlar elde edilemez. Ay takvimine göre kış için lahanayı tuzlamanın ne zaman daha iyi olacağını, 2019-2020'de hangi günlerin uygun kabul edildiğini ve hangilerinin olmadığını size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.
Ay takvimine göre neden lahana tuzlanır?
Birçok modern ev hanımının sorduğu ilk makul soru: neden ay takvimine dikkat edelim? Bunun bilimsel bir temeli var mı? Bununla başlayalım.
Ne veriyor
Ayın evreleri gezegenimizdeki sıvıların hareketini etkiler. Ayrıca Dünya'nın uydusunun konumu, fermantasyon bakterileri de dahil olmak üzere en basit canlı organizmaların faaliyetlerini de etkileyerek onların yavaşlamasına veya hızlanmasına neden olur. Asitleme ve fermantasyonun hızını ve kalitesini etkileyen şey tam olarak budur.
Ay evresi kılavuzu
Daha önce köyler, Hıristiyanların Şefaat bayramından sonra ayın evresini dikkate alarak kış için sebze hazırlıyorlardı.
Uzun yıllar süren uygulama, deneme ve yanılma, aşağıdaki sonuçların çıkarılmasına yardımcı oldu:
- Dolunayda veya azalan ayda turşu yaparsanız lahana kaygan, yumuşak ve ekşi olacaktır;
- Yeni aydan sonraki 5-6. Günde turşu yapmaya başlarsanız yemek lezzetli ve çıtır olacaktır.
Ayrıca Ay'ın hangi burçta olduğuna dikkat etmek önemlidir:
- büyüyen Ay Yay, Oğlak, Koç ve Boğa burcundayken çalışmaya başlarlar;
- Ay Yengeç, Başak veya Balık takımyıldızlarındaysa tuzlamaktan kaçının.
Lezzetli tuzlu lahana hazırlamak için geç çeşitleri seçin. Lahana başları beyaz, sıkı ve sağlam olmalıdır.
2019'da lahana turşusu için uygun günler
Sebzeler kış ve yaz aylarında mağazalarda bulunabildiğinden, yıl boyunca uygun bir zamanda turşu yapılabilir. Yemeğin hangi günlerde en başarılı olduğunu size söyleyeceğiz.
Ocak ayında
Büyüyen ay boyunca lahana turşusu yaparsanız maksimum faydalı özellikleri koruyabilirsiniz.Boğa, Oğlak veya Koç burcunda bulunur.
Referans. Haftanın "erkek" günlerinde - Pazartesi, Salı ve Perşembe - lahana turşusu yapmanın daha iyi olduğuna dair bir inanç var.
Tuzlama için uygun dönem – 9 - 16 Ocak arası.
Şubatta
Uzun süren kış soğuklarının ardından vücudun özellikle vitamin desteğine ihtiyacı var, bu da sağlıklı lahana turşusunun zamanı geldi demektir.
Bu amaç için en uygun 8-13 Şubat ve 17-18 Şubat tarihleri arasındaki dönemler (dahil).
Sitedeki ilginç şeyler:
Lahana için kullanılacak en iyi tuz hangisidir?
Martta
Lahana turşusu için doğru zaman 8 - 20 Mart arası.
Nisan içinde
Bazı ev hanımları ılık bahar günlerinde bile lahanayı fermente etmeye karar verir. Gerçekten lezzetli bir turşu elde etmek için lahana kullanın 7 Nisan'dan 18 Nisan'a kadar.
Mayısta
Mayıs ayına kadar geçen yılın hasadından elde edilen lahana stoku henüz tükenmemişse, onu atmamalısınız - bu zamana kadar turşu için yeterli şeker birikmiştir. Mayıs ayında tuzlama için birkaç dönem vardır: 6'dan 7'ye, 10'dan 11'e ve 13'ten 14 Mayıs'a kadar.
Haziranda
Haziran ayında, sıcak bölgelerin sakinleri zaten erken olgunlaşan lahana çeşitlerini topluyor. Bu tür lahana başlarının yaprakları çok yumuşak olduğundan, onları taze salatalar için bırakmak daha iyidir. Ve geçen yılın lahanası hala kullanılabilir. Ay takvimine göre salamuraya uygundur 7 Haziran'dan 16 Haziran'a kadar olan dönem.
Temmuzda
Kural olarak, geçen yılın temmuz ayına gelindiğinde hasat çoktan bitti. Mağazadan satın alınan lahana turşusu için bir dönem seçin 15-16 Temmuz arası, Ay Oğlak takımyıldızındayken. Ayrıca bunlar “erkeklerin” günleridir - Pazartesi ve Salı. Koşulların böylesine şanslı bir tesadüfle karşılaşması nadirdir.
Ağustosda
En güçlü ve en elastik lahana başları zaten olgunlaşmış olanlardan seçilir. Bu ayın olumlu günleri – 5 – 14 Ağustos arası.
Eylülde
Hızlı dekapaj için sezon ortası çeşitleri zaten kullanılabilir. Bunu yapmanın en iyi zamanı yeni aydan sonrasıdır.12 Eylül'den 18 Eylül'e kadar büyüyen ayda.
Ekimde
İşte burada Lahana turşusu için en iyi zaman. Geç çeşitler olgunlaştı, işleme ve depolama için en uygun olanı.
Ay yemek pişirmeyi teşvik ediyor Büyüme aşamasında olduğu için 10-20 Ekim.
Kasım'da
Lahanayı kendiniz yetiştirmemiş olsanız bile, Kasım turşusu yapmak için ideal aydır. Şu anda çoğu tarım işletmesi bunu minimum fiyata satıyor.
Ay takvimine göre hasat için en başarılı dönem – 9 – 15 Kasım arası.
Aralık
Ay takvimine göre Aralık ayı, asitleme günleri açısından cömerttir. 7 Aralık'tan 20 Aralık'a kadar kışa turşu hazırlayabilirsiniz.Elde edilen sonucun kalitesinden şüphe duymadan.
Referans. 2020'nin başında dekapaj için aşağıdaki günleri seçmek daha iyidir: 1 Ocak 14-16, 21-25 veya 2, 4, 10, 14-15, 18-21, 28 Şubat.
Olumsuz günler
Tuzlamayı planlamamanın daha iyi olduğu ay günleri de vardır.sebzeleri gereksiz yere bozmamak için.
Ocak ayında
Ocak ayında dekapaj yapabileceğiniz sadece birkaç gün var. Yılın başında ara vermek daha iyidir. Başarısız dekapaj nedeniyle hasatın bozulmaması için, sonraki tarihlerden kaçının: 1 - 8, 14 ve 16 - 31 Ocak arası.
Şubatta
19 Şubat'tan 8 Mart'a kadar dekapaj yapmamalısınız. Bunlar dolunay ve azalan ay ile ilgili olumsuz günlerdir.
Martta
21 Mart'tan sonra - tuzlama için kötü günlerçünkü dolunayın yerini azalan bir evre alıyor. Ayrıca Ay, Terazi, Akrep, Yay, Oğlak ve Kova gibi son derece elverişsiz takımyıldızlardadır.
Nisan içinde
Nisan ayının ilk haftasında beklemek daha iyidir – Ay, Balık, Koç ve Boğa takımyıldızlarında bulunur. 19 Nisan'dan ay sonuna kadar da ara vermeye değer.
Mayısta
İlk altı günün yanı sıra 8, 9, 12 Mayıs ve 15-28 Mayıs arası Sebzelerle çalışmaktan kaçınmak daha iyidir.
Haziranda
1 Haziran'dan 6 Haziran'a ve 17 Haziran'dan ay sonuna kadar – son derece olumsuz günler.
Temmuzda
Lahana turşusu için kötü ay. Ay takvimine göre hazırlıklar için yalnızca iki başarılı gün vardır.
Ağustosda
Ağustos aynı zamanda dekapaj için uygun günler açısından da cömert değildir.
Ayın 1'inden 5'ine ve 14'ünden 31'ine kadar işe başlamamalısınız.. Aksi takdirde hazırlanan yemek kaygan ve ekşi bir yulaf lapası gibi görünecektir.
Not alın:
En iyi rustik lahana turşusu tarifleri
Bir kovada lahana nasıl fermente edilir
Lahana başlarıyla lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir?
Eylülde
Eylül ayında kışa hazırlanmanın henüz bir anlamı yok.Bu zamana kadar olgunlaşan lahana çeşitleri gerekli sertlik ve şeker içeriğine sahip olmadığından. Ancak sevdiklerinizi 1-2 hafta içinde tüketilmesi gereken hızlı turşuyla şımartmak için tam bir hafta (12'den 18'e kadar) var.
Ekimde
Ayın ilk üçte biri olan 1'den 10'a kadar hasada başlamak daha iyidirve ikinci üçte biri olan 20'den 31'e kadar depolama konusuyla ilgilenin. O zaman bu ay kışa hazırlık yapmak için arka arkaya 10 gün olacak.
Kasım'da
Kasım ayına gelindiğinde lahanadaki şeker içeriği, dekapaj ve fermente etme için optimal hale gelir. Ancak ortaya çıkan turşunun yumuşak veya ekşi olmaması için doğru anı seçmek önemlidir. Bu yüzden 9 Kasım'dan 15 Kasım'a kadar yalnızca boşluklar üzerinde çalışmalısınızAy büyüme aşamasındayken.
Aralık
Hala hasat kaldıysa, yeni aydan birkaç gün sonra, 7 Aralık'a kadar beklemeniz gerekecek.
Referans. 2020'nin başında tuz atmamalısınız: 5, 11, 18, 19 Ocak. Şubat ayında hasat için kesinlikle olumsuz günler olmayacak.
Ay takvimine göre turşu için lahana ne zaman kesilmeli?
En verimli aylar olan Eylül ve Ekim örneğini kullanarak 2019'da lahana kesmek için uygun dönemden bahsedelim.
Eylül ayında lahanayı turşu için kesmek için pek çok güzel gün vardır.: 6, 11, 15, 20, 22.
Ekim ayında geç lahanayı kesmek, sıralamak ve yer imlerine eklemek için 11'inci ve 22'inci, uzun süreli depolama için en uygun olanlardır.
Ne zaman doğranmalı
Yaygın inanışa göre lahana, Yüceltme'den önce daha fazla tuzlanmak için hasat ediliyordu.. Bunu modern takvime çevirirsek 27 Eylül'e kadar.
Yüceltmeden sonra lahana turşu için doğranmış ve kalıntıları turtaların dolgusu olarak kullanılmıştır. Çay ve taze pişmiş turtaların olduğu akşamlara "lahana partileri" deniyordu - masallar ve komik hikayeler anlatmak gelenekseldi.
Ne zaman fermente edilir
Tuzlu lahananın aksine lahana turşusunun bir fermantasyon sürecinden geçmesi gerekir. Bunun için uygun ay günleri de seçilmiştir.
Özellikle sağlıklı ve lezzetli lahana elde etmek istiyorsanız, onu fermente edin. Yeni ay döngüsünün bitiminden sonraki 5. veya 6. gün, büyüyen ay evresindedir.
Asitleme durumunda olduğu gibi, dekapajdan kaçınmak daha iyidir dolunay ve azalan ay dönemi.
Dikkat! 2020'de dekapaj için en uygun günler: 4, 8, 14 Ekim. Olumsuz: 2, 28, 31 Ekim.
Çözüm
Lezzetli tuzlu lahananın tadını çıkarmak için sadece bahçede değil mutfakta da çok çalışmanız gerekecek. Ay takvimine göre uygun bir dönem seçmek önemlidir - ancak o zaman gevrek, lezzetli ve maksimum düzeyde sağlıklı bir yemek alacağınız garanti edilir.