Hazırlıkları doğru yapmak: lahanayı tuzlamak için en iyi tuz nedir

Acemi aşçılar, elindekileri saklayıp kullanırken tuzun önemini düşünmezler. Sonuç, tatsız veya bozulmuş bir üründür. Bu yazıda size lahanayı tuzlamak için hangi tuzun en iyi olduğunu ve bunun nasıl doğru şekilde yapılacağını anlatacağız.

Lahana turşusu için doğru tuzu seçmenin önemi

Lahana turşusunun kalitesi, türünden ve çeşidinden etkilenir.. Bu özelliklere bağlı olarak fermantasyon süreci farklı şekilde gerçekleşir.

"Yanlış" tuzu seçerken ürün peroksitleniyorYapraklar yumuşak olduğundan tüketime uygun değildir.

Bir ürünü satın alırken ambalajına bakın:

• İsim;
• üretim şekli;
• çeşitlilik;
• öğütme numarası;
• neyle zenginleştirilmiştir;
• katkı maddeleri;
• kullanım önerileri;
• imalatçı adı.

Not alın:

Kış için elmalı lahana turşusu için lezzetli tarifler

Şeker ilavesiz lezzetli lahana turşusu tarifleri

Kış için lahana turşusu için basit, hızlı ve lezzetli tarifler

Tuz türünün seçilmesi

Gelecekteki iş parçasının kalitesi ürünün türüne bağlıdır.

Yiyecek

Pişmiş yiyecek - mineral madde. Görünüşe göre - beyaz veya şeffaf kristaller, kokusuz, ancak belirgin bir tada sahip.

Tuz - sodyum klorür: Na - %39,4, CI - %60,0.

Sofra tuzunun kimyasal bileşimi (100 g başına):

• potasyum - 9 mg;
• kalsiyum - 368 mg;
• magnezyum - 22 mg;
• sodyum - 38710 mg;
• kükürt - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• demir - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• manganez - 0,25 mg;
• bakır - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• selenyum - 0,1 mcg;
• flor - 2 mcg;
• çinko - 0,6 mg.

Kökeni ve ekstraksiyon yöntemine göre:

1. Taş. Madenlerde ve taş ocaklarında çıkarılırlar. % 99'a kadar sodyum klorüre kadar az miktarda safsızlık içerir. Düşük neme sahiptir.
2. Buharlaşma. Doğal veya yapay salamuralar buharlaştırılır. Doğal olanlar topraktan çıkarılır, yapay olanlar ise kaya tuzunun kuyularda eritilmesiyle elde edilir. Düşük higroskopisite, yüksek sodyum klorür içeriği ve az miktarda yabancı madde ile karakterize edilir.
3. Kendi kendine ekim. Ozernaya, tuz göllerinin dibinden çıkarılıyor. Çökelerek katmanlar oluşturur. Doğal yabancı maddeler - silt, kum, kil - renge sarı, gri bir ton verir. Yüksek nem ile karakterizedir.
4. Sadochnaya. Okyanus ve denizlerin sularından elde edilir. Su, büyük ama sığ yapay havuzlara yönlendirilir. Doğal buharlaşma meydana gelir ve tuz çöker. Sadochnaya'nın çok sayıda yabancı madde nedeniyle birçok rengi vardır.

GOST 51574-2000'e göre Aşçılık, ürünün saflığına bağlı olarak dört dereceye ayrılır., kimyasal bileşim elemanları, parçacık boyutu:

1. Ekstra. Ürün beyazdır, yabancı madde içermez. Parçacık boyutu 0,8 mm dahilinde.
2. Daha yüksek. Boyutu 1,2 mm'ye kadar saf beyaz kristaller.
3. Birinci. 4 mm'ye kadar grimsi taneler. Sodyum klorürün yanı sıra başka mineraller de içerebilir.
4. Saniye. Kompozisyon doğal olana en yakın olanıdır.

Tüketim oranı insanlar için tuz - günde 11-15 gr.

Sofra tuzu tüketmenin faydaları:

• zengin bir mineral bileşimine sahiptir;
• antiseptik özelliklere sahiptir;
• yemeklere lezzet katar ve lezzet arttırıcı görevi görür.

Kusur: Fazlalık, kardiyovasküler sistem ve gastrointestinal sistem hastalıklarının gelişmesine yol açar.

Deniz

Denizden doğal "buharlaşma" süreciyle elde edilen tuz, deniz denir.

İlginç! Deniz ürünleri 4.000 yılı aşkın bir süredir çıkarılmaktadır.

Kimyasal bileşim (100 g başına):

• potasyum - 9 mg;
• kalsiyum - 368 mg;
• magnezyum - 22 mg;
• sodyum - 38710 mg;
• kükürt - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• demir - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• manganez - 0,25 mg;
• bakır - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• çinko - 0,6 mg.

Gerçek deniz tuzu siyah, sarı veya pembedir.. Ağartılmışın faydalı nitelikleri yoktur.

Deniz tuzunun özellikleri:

• zengin bir mineral bileşimine sahiptir;
• gıda, kimya sanayi, tıpta kullanılan;
• Bileşime dahil edilen iyot zamanla faydalı özelliklerini kaybetmez.

Yemekleri hazırlarken sofra yemeklerinin deniz ürünleri ile değiştirilmesi tavsiye edilir. - vücut daha faydalı mikro elementler alacaktır.

İyotlu

İyotlu - iyodür ve potasyum iyodatın yapay olarak eklendiği bir tür sofra tuzu. Bu çeşitlilik 20. yüzyılın 60'larında ortaya çıktı.

Kimyasal bileşim (100 g başına):

• kalsiyum - 368 mg;
• magnezyum - 22 mg;
• sodyum - 38710 mg;
• potasyum - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• kükürt - 180 mg;
• demir - 2,9 mg;
• çinko - 0,6 mg;
• iyot - 4000 mg;
• bakır - 271 mg;
• manganez - 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Deneyimsiz ev hanımları sıklıkla ilgileniyor Lahanayı iyotlu tuzla fermente etmek, salamura etmek, tuzlamak mümkün mü?. Cevap hayır. Laktik asit bakterileri büyük miktarda iyotla çoğalmaz ve fermantasyon süreci bozulur. Lahana çıtır değil, sümüksü çıkıyor. Zamanla bu, iş parçasının hasar görmesine neden olur.

İyotlu Tuzun Faydaları:

• vücudu iyotla doyurur;
• tiroid hastalıklarının önlenmesine katılır.

Kusurlar:

• yüksek sıcaklıklarda tamamen buharlaşır;
• dekapaj için kullanılamaz.

Öğütme Seçimi

Tuz ince veya kaba öğütülebilir. Tuz büyüklüğü fermantasyon sürecini etkiler. Öğütme numarası en yüksek, birinci ve ikinci sınıflar için belirtilir.

Büyük taş

Tortul mineralleri ifade eder. Sodyum klorür ve yabancı maddelerden oluşur. Doğada bir taşa benziyor. İşlenip saflaştırıldıktan sonra tanıdık tuz görünümüne bürünür.

Doğal haliyle olur:

• şeffaf;
• opak ama yarı saydam;
• camsı bir parlaklığa sahip beyaz.

Referans. Rusya'daki büyük kaya tuzu yatakları Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye'dir.

Mevduata bağlı olarak yabancı maddelerin bileşimi farklıdırdolayısıyla maddenin rengi farklıdır:

• demir oksit - sarı, kırmızı;
• ayrışmış organik madde - koyu kahverengiden siyaha;
• kil - gri;
• potasyum klorür - mavi, leylak.

Ayrıca okuyun:

Dolmalık biber ile lahana turşusu nasıl lezzetli bir şekilde hazırlanır?

Kızılcık ile lezzetli lahana turşusu yapmak

İnce/ekstra

“Ekstra” çeşit için öğütme numarası belirtilmez. Bu en iyi tuzdur.

Üretim teknolojisi 600°C'ye kadar sıcaklıklarda kurutmayı içerir. Kar beyazı kristaller elde etmek için ağartıcılar kullanılır. Termal ve kimyasal işlemlerden sonra maddenin bazı yararlı özellikleri kaybolur.

Faydalarını arttırmak için yapay olarak zenginleştirilir - iyotlu ve florürlü bir ürün yapılır.

Lahana turşusu için en iyi tuz

Lahana turşusu için tüm türlerden uygun taş orta ve kaba taşlama.

Avantajları:

• büyük kristaller daha yavaş çözünür - fermantasyon süreci yavaş yavaş gerçekleşir, laktik asidin ılımlı etkisi çıtır lahana yaprağını tahrip etmez veya yumuşatmaz;
• çok sayıda safsızlık içerir - daha faydalı elementler;
• iş parçasının raf ömrünü arttırır.

Optimum miktarda tuz

Lahana turşusu konusunda deneyimli ev hanımları 1 kg lahana başına 30 gr iri veya orta öğütülmüş sofra tuzu alın.

Tuzlamada deniz tuzu kullanılıyorsa, daha sonra miktar yarıya indirilir: 1 kg lahana başına 15 gr.

Dikkat! Tuz eksikliği varsa fermantasyon süreci başlamaz ve fazlalığı lahananın ekşimesine neden olur.

Uygun tuzlama algoritması

Doğru tuzlamanın aşamaları:

1. Geç lahana çeşitlerini alırlar - gevrek, sulu yaprakları ve güçlü kafaları ile ayırt edilir.
2. Çatallar üst yapraklardan arındırılır, iki parçaya bölünür ve sap çıkarılır.
3. Lahana temizse, böcek veya çürüme belirtisi yoksa parçalanır.
4. İçerisinde küçük böcekler bulunursa lahananın başı yapraklara bölünür ve akan su altında yıkanır. Diğer bir yöntem ise bir baş lahananın yarısını tuzlu suda 2-3 dakika bekletmektir.
5. Havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir.
6. Geniş bir kapta sebzeleri karıştırın.
7. İlk meyve suyu çıkana kadar ezin.
8. Tuz ekleyip karıştırın.
9. Yükü yerleştiriyorlar.

Oda sıcaklığında lahana 3-4 gün fermente olur.. Her gün kütlenin çeşitli yerleri tahta bir çubukla delinerek karbondioksit açığa çıkarılıyor ve köpük uzaklaştırılıyor. Lahanayı delme zamanının geldiğini size söyleyen yüzeydeki köpüğün varlığıdır.

Bitmiş ürün temiz ve kuru cam kavanozlara aktarılır.. Serin bir yere koyun.

Çözüm

Kış hazırlıklarını yaparken kaliteli ürünleri tercih edin.Sebzeleri turşulamak için “doğru” tuzu kullanın. Deneyimli ev hanımları orta ve kaba taş bileme taşı satın almalarını tavsiye ediyor. Optimum miktar 1 kg lahana başına 30 gr tuzdur.

Tuzlama için deniz tuzuna izin verilir. En faydalı mineralleri ve eser elementleri içerir. Tadı normalden daha tuzlu. Kullanırken miktar yarıya indirilir.