Hazırlıklar için en iyi zaman: Kasım ayında lahananın ne zaman tuzlanacağı ve nasıl doğru şekilde yapılacağı

Lahana turşusu, 100 g'ı 40 mg vitamin içeren geleneksel bir Rus yemeğidir. Bu lezzetli ve sağlıklı atıştırmalık farklı şekillerde hazırlanır. yemek tarifleri, diğer sebzeleri ve baharatları ekleyerek.

Deneyimli ev hanımları, tuzlama için bir zaman seçerken, makalede tartışacağımız ay takvimi ve diğer kriterlere göre yönlendirilir.

Kasım ayında lahana turşusu ne zaman yapılır

Kasım lahana turşusu için en uygun aydır. Bu zamana kadar, geç olgunlaşan çeşitler olgunlaşıyor ve dekapaj için ideal. Bu lahana başları vitaminler, şekerler ve besinlerle dolu yoğun ve elastik yapraklara sahiptir.

Tuzlama zamanı

Hafif ilk donlar bile lahana başlarına zarar vermez: Kasım çatalları uzun süreli taze depolamaya hazırdır ve dekapaj. 2019 yılı için uygun günler 1-11 Kasım ve 28 Kasım sonrasıdır.

Referans. Lahana turşusu "erkekler" günlerinde - Pazartesi, Salı ve Perşembe - lahana turşusudur.

Ay takvimine göre kış için dekapaj için uygun günler

Büyüyen ayda sebzeler tuzlanır. Yeni ayın daha iyi tuzlamayı teşvik ettiğine, fermantasyonu harekete geçirdiğine ve lahananın sulu ve gevrek hale geldiğine inanılıyor. İlk 5-6 gün yeni aydan seçilir.

Ay takvimine göre Kasım 2019'da aşağıdaki tarihler uygundur:

• 1 Kasım Cuma'dan 3 Kasım Pazar'a kadar (Ay Oğlak burcunda);
• 7 Kasım Perşembe (Ay Balık burcunda);
• 11 Kasım Pazartesi (Ay Boğa burcunda);
• 28 Kasım Perşembe (Ay Yay burcunda);
• 30 Kasım Cumartesi (Ay Oğlak burcunda).

Azalan ayda lahana tuzlanmaz ve dolunay günü uygun değildir. Gözlemler, bu dönemde hazırlanan atıştırmalıkların yumuşak veya asidik hale geldiğini, uzun süre dayanmadığını ve ağızda hoş olmayan bir tada sahip olduğunu doğrulamaktadır.

Referans. 2019'da dolunay 12 Kasım'a denk geliyor ve ayın azalması 13'ünde başlıyor. Ayın ilk yarısında sebze hasadının yapılması planlanıyor.

Ayın ilk evresinde hazırlanan tüm turşular zengin bir tada sahiptir, çıtırlığı korur ve maksimum fayda sağlar.

Bu dönemde fermantasyona uygun çeşitler

Lezzetli lahana turşusu sadece geç olgunlaşan çeşitlerden hazırlanır. İlklerinden farklı olarak, marinada veya kendi suyunda ıslanmayan elastik, sıkı yapraklara sahiptirler. Bu tür lahana başları daha fazla şeker içerir, bu nedenle yemeğin tadı mükemmel olur.

Turşu için en iyi lahana çeşitleri ve melezleri:

• Görkem;
• Moskova geç;
• Belarusça;
• Sunmak;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Harkov kışı;
• Türkiz;
• Kvaşenka.

Bu çeşitler sadece dekapaj için değil aynı zamanda uzun süreli taze depolama için de uygundur.

Çatal seçimi

Seçim lahana başları, dürüstlüklerine dikkat edin. Yalnızca çürük olmayan çatallar uygundur. Üstteki yeşil yapraklar çıkarılır, sadece beyaz iç kısmı doğranır. Yuvarlak ve hafifçe düzleştirilmiş çatallar kullanın.

Biraz dona yakalanan lahana başları da işe yarayacaktır. Şekere daha da doymuş hale gelirler ve hazır atıştırmalık hoş, tatlı bir tat kazanır.

Başlangıç ​​için konteyner

Lahanayı cam kavanozlarda veya tahta küvetlerde fermente edin. Plastik, alüminyum ve paslanmaz çelikten yapılmış kaplar uygun değildir.. Lahana suyu ve laktik asitle etkileşime giren metal ve plastik yüzeyler vücuda zararlı maddeler açığa çıkarır.Bu tür lahanaları yemek sağlıksızdır.

Her ev hanımı seçilen kabın hacmini bağımsız olarak belirler. Optimal olarak - 3 litrelik kavanozlar. Bu miktardaki lahana kısa sürede yenir, dolayısıyla ürünün ekşimeye veya bozulmaya vakti kalmaz.

Kavanozları buzdolabında veya özel bir evin mahzeninde saklamak uygundur. Serin bir yerde fermantasyon süreci durur, lahana turşusu hafif tatlı ve ekşi tadını korur.

Kasım ayında lahana nasıl fermente edilir?

Kasım ayında lahana klasik tarife göre fermente edilir. Aktif fermantasyon sayesinde sebze, marine edilmeden kendi suyunda pişirilir.

İçindekiler:

• 2 kg lahana;
• 1 büyük havuç;
• 40 gr sofra tuzu;
• bir tutam şeker (isteğe bağlı);
• 2-3 defne yaprağı, yenibahar bezelye.

Adım adım talimat:

1. Lahananın başını soğuk suyla durulayın ve üst yaprakları çıkarın.
2. Sebzeyi 8-10 cm uzunluğunda ve 5-6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
3. Havuçlar sebze kesici veya rende kullanılarak doğranır.
4. Sebzeleri geniş bir emaye kapta karıştırın ve hafifçe sıkın.
5. Sebze kütlesi tuzlanır, 5-10 dakika bekletilir ve tekrar karıştırılır.
6. Kavanozlara konulan lahanalar sıkıca sıkıştırılır, defne yaprağı ve biber eşit katlar halinde konularak plastik kapaklarla kapatılarak oda sıcaklığında iki gün bekletilir.

Lahana fermente olurken deneyin. Sıcak odalarda ürün daha hızlı pişer.

Önemli! Fazla gazın giderilmesi için kavanozların içeriği her gün tahta bir çubukla birkaç yerden deliniyor. Birikmeleri bitmiş ürünün tadını kötüleştirir ve acılığa neden olur.

Lahana turşusunu aromatik ayçiçek yağı, taze veya salamura soğan ile servis edin, tadına göre otlar ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

Konuyla ilgili ipuçları

Deneyimli ev hanımları, kullanılan bileşenlerin oranlarına uymanızı önerir. Tuz fazlalığı veya eksikliği nedeniyle fermantasyon süreci bozulur, lahana yumuşar, tadı acı olur ve bazen kaygan bir filmle kaplanır.

Yiyecekleri saklamadan önce kavanozlar soda ile yıkanır ve buharda pişirilerek veya fırına konularak sterilize edilir.

Lahananın saldığı meyve suyu yeterli değilse küf ve mantar oluşumunu önlemek için tuzlu salamura ekleyin.

İş parçasını saklamak için en uygun sıcaklık rejimi +1 ila +5°C arasındadır.

Tavsiye. Lahanayı tuzlamadan önce kavanozlarda buharda pişirilen ardıç dalları, bitmiş yemeğin aromasını artıracaktır.

Çözüm

Ay takvimine göre tüm kurallara ve şartlara uygun olarak hazırlanan lahana turşusu, iştah açıcı çıtırlığı ve muhteşem tadıyla sizi kesinlikle memnun edecek. Bu ürün maksimum miktarda besin maddesini uzun süre korur. saklanmışve ayrıca antioksidanları biriktirir.