Kış için kavanozlarda kırmızı lahana turşusu yapmanın basit ve lezzetli yolları

Ev hanımları kırmızı lahanayı sadece diyetlerini çeşitlendirmek için muhafaza etmiyor. Bu sebzenin çok sayıda faydalı özelliği vardır - kış ve ilkbaharda C, K vitaminleri, mikro elementler silikon, potasyum ve manganez eksikliğini telafi eder. Lahana bağımsız olarak tuzlanır, karıştırılır pancar, biber, elma, kuru üzüm.

Kırmızı lahanayı tuzlamak mümkün mü?

Kırmızı lahana, yapraklarının renginden dolayı mavi veya mor lahana olarak da anılır. Lahanayla aynı şekilde tuzlanır, fermente edilir ve salamura edilir.

Kırmızı lahananın askorbik asit içeriği daha yüksek olduğundan temel farklar ek bileşenlerin oranlarındadır.

İlginç! Danimarka'da, haşlanmış kırmızı lahana, Noel ördeği için garnitür olarak servis edilir.

Mor yaprakların tatlı bir tadı vardır, bu nedenle dekapaj sırasında daha az şeker eklenir.

Lahana seçimi ve hazırlanması

Turşu için orta-geç ve geç sebze çeşitleri satın alınır veya bahçeye ekilir.

En popüler:

1. GAKO 741. Orta geçci çeşittir. Lahana başları düz yuvarlak şekilli olup ağırlığı 3 kg'a kadardır. Mumsu bir kaplamaya sahip mor-gri yapraklar. Tadı keskindir ve hafif bir acıdır ve uzun süreli depolama sırasında kaybolur. Lahana bahara kadar iyi durumda kalır.
2. Fayda F1. İyi tada sahip sezon ortası melezi. Bitki hastalıklarına dayanıklıdır. Yuvarlak şekilli lahana başları 2,5 kg'a kadar büyür. Yapraklar kırmızı-mor renktedir.
3. Rodima F1. Uzun süreli depolama ve işlemeye uygun, geç olgunlaşan Hollanda hibriti.Büyük koyu kırmızı lahana başları 4 kg'a kadar büyür. Sulu, çıtır yapraklar uzun süre taze kalır.
4. Firebird. Sezon ortasında çeşitlilik. Yoğun lahana başlarının kısa sapı vardır, yaprakları parlak kırmızı-mor renktedir ve sulu, tatlı bir tada sahiptir.
5. Varna F1. Kuraklığa dayanıklı, Japon seleksiyonunun geç melezi. Koyu kırmızı, uzun lahana başları ağırlığı 3 kg'a kadar büyür. Yaprakların tadı mükemmeldir.

Temel öneriler:

1. Turşu için büyük, yoğun lahana başlarını seçin.
2. Üst yaprakları çıkarın. Sebzeyi çürük yerlerin varlığı açısından inceleyin.
3. Doğramak için geniş bir bıçak veya özel bir rende kullanın: Bu tür lahananın kalın ve kaba yaprakları vardır.
4. Sebzenin suyunu salması için sadece ezilmekle kalmaz, aynı zamanda ezici ile de ezilir.

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır?

Klasik versiyonda sebze havuç ve baharatlarla karıştırılır.

Malzemeler ve oranlar:

• kırmızı lahana başı - 4 kg;
• büyük havuç - 3 adet;
• kaba tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar - tatmak.

Adım adım talimat:

1. Lahananın başı üst yapraklardan arındırılır ve ince ince kıyılır.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur ve iri rendelenir.
3. Sebzeleri derin bir kapta karıştırın, üzerine tuz ve karabiber serpin.
4. Meyve suyu oluşana kadar ezin.
5. Şekeri ekleyip tekrar yoğurun.
6. Sebze kütlesini temiz cam kavanozlara yerleştirin ve iyice sıkıştırın.
7. 3 gün boyunca oda sıcaklığında yük altında bırakın.
8. Fazla karbondioksiti gidermek için karışımı her gün 3-4 kez tahta bir çubukla delin.
9. 4. gün kavanozların kapakları kapatılır. Serin bir yerde saklayın.

Tarif Çeşitleri

Kış için kavanozlarda kırmızı lahana turşusu farklı şekillerde yapılır. Denemeyi sevenler geleneksel tarife yeni malzemeler ekliyor.

Pancar suyu ile

Gürcü lahana turşusu tarifi için ihtiyacınız olacak:

• lahana başı - 3 kg;
• sarımsak - 6 büyük karanfil;
• orta boy pancar - 2 adet;
• kaba sofra tuzu - 6 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• sirke %9 - 250 ml;
• baharatlar (karabiber, karanfil, defne yaprağı, tarçın) - tatmak.

Hazırlık:

1. Pancarlar yumuşayana kadar yıkanır, kaynatılır veya pişirilir.
2. 3 litrelik kavanozları sterilize edin.
3. Lahanayı ince ince kıyıp derin ve geniş bir kaba koyun.
4. Tuz ve şekeri serpip biraz ezin.
5. Baharatları ekleyip karıştırın.
6. Pancarlar ince bir şekilde rendelenir veya kıyma makinesinden geçirilir.
7. Turşuyu hazırlayın: Pancar suyunu kaynar suya sıkın, ocaktan alın, sirke ekleyin.
8. Sebze kütlesi kavanozlara konur ve sıkıştırılır. Sıcak turşuyu dökün.
9. Sterilize edilmiş metal kapaklarla yuvarlayın.
10. Kaplar ters çevrilir. Bir battaniyeye sarın.

Tamamen soğuduktan sonra iş parçaları soğuk bir yerde saklanır: kiler, bodrum, buzdolabı.

Dolmalık biber ile

İçindekiler:

• lahana başı - 1 kg;
• dolmalık biber - 1 kg;
• büyük soğan - 1 adet;
• karanfil - 3 adet;
• kaba tuz - 75 g;
• şeker - 50 gr;
• sirke %9 - 40 ml.

Adım adım talimat:

1. Lahana orta şeritler halinde doğranır.
2. Biberleri yıkayın, saplarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Sebzeleri 3-4 dakika kaynar suya, ardından soğuk suya koyun. Uzun şeritler halinde kesin.
3. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
4. Sebzeleri derin bir kaseye koyun, üzerine tuz ve şeker serpin. Karıştırmak.
5. Sirke ve karanfili ekleyip tekrar karıştırın.
6. Küçük kavanozlara aktarın.
7. 30 dakika pastörize edin.
8. Metal kapaklarla yuvarlayın.

Soğutulduktan sonra ürün bodrumda, kilerde veya buzdolabında saklanır.

Elmalı

Turşu için tatlı ve ekşiyi alırlar elmalar.

İçindekiler:

• kırmızı lahana - 1,5 kg;
• elmalar - 2 adet;
• büyük soğan - 1 adet;
• dereotu tohumları - tatmak;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Adım adım talimat:

1. Lahana yapraklarını ince ince doğrayın.
2. Elmalar yıkanır, soyulur ve şeritler halinde kesilir.
3. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
4. Derin ve geniş bir kaseye lahanayı tuz serpip yoğurun.
5. Elmaları, soğanları, dereotu tohumlarını ekleyin. Karıştırmak.
6. Kütle temiz cam kavanozlara aktarılır ve sıkıştırılır.
7. Gazlı bezle örtün ve ağırlığın altına yerleştirin.
8. 3 gün oda sıcaklığında bekletin.
9. Kapları daha önce naylon kapaklarla kapatarak serin bir yerde saklayın.

Kuru üzümlü

Kuru üzümlü kırmızı lahananın lezzetli tarifi, kuru üzüm ve bal severlere hitap edecek.

500 ml'lik kavanoz için malzemeler:

• 300 gr kıyılmış kırmızı lahana;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 1 yemek kaşığı. l. Bal;
• 3 yemek kaşığı. l. çekirdeksiz kuru üzüm;
• 1 çay kaşığı. kaba tuz;
• 1 orta boy tatlı ve ekşi elma;
• 50 ml elma sirkesi;
• maydanoz yaprakları - tatmak.

Adım adım talimat:

1. Kuru üzümleri yıkayın, sıcak suda 10-15 dakika bekletin ve havluyla kurulayın.
2. Elma yıkanır, soyulur ve iri rendelenir.
3. Maydanoz ince kıyılır.
4. Bir kapta rendelenmiş lahana, elma, kuru üzüm ve maydanozu tuzla karıştırın.
5. Marine için sirke, yağ ve balı karıştırın.
6. Marine edilmiş sebze karışımının üzerine dökün ve iyice karıştırın.
7. Bir gün boyunca buzdolabına koyun.

24 saat sonra atıştırmalık yemeye hazırdır. Servis yapmadan önce üzerine kıyılmış ceviz serpilir.

Önemli! Kışın uzun süreli depolama için kütle sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve kapatılır.

Anında tarif

Turşulama sırasında sebzeleri kesmek için çok zaman harcanır ve fermantasyon birkaç gün sürer. Bu tür lahanaları hazırlamanın hızlı yolları da vardır.

İçindekiler:

• kırmızı lahana başı - 2 kg;
• su - 500 ml;
• tuz - 100 gr;
• şeker - 100 gr;
• sirke %9 - 200 ml;
• karabiber - 5 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karanfil - 5 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Lahananın üst yaprakları çıkarılır, 2 parçaya bölünür ve sapı çıkarılır.
2. Her yarım, kavanoza kolayca sığacak büyüklükte parçalar halinde kesilir.
3. Sebzeyi geniş bir kaba koyun ve üzerine tuz serpin. 2-3 saat bekletin.
4. Salamurayı hazırlayın: Kaynayan suya tuz, şeker ve baharat ekleyin. 2-3 dakika kaynatın. Defne yapraklarını çıkarın.
5. Ateşten alın, sirke ekleyin.
6. Lahana parçaları temiz cam kavanozlara aktarılır ve sıcak salamurayla doldurulur.
7. 30 dakika sterilize edin.
8. Metal kapaklarla yuvarlayın.

Aspirinli

Aspirin ile tuzlandığında lahana orijinal parlak rengini korur. Asit raf ömrünü uzatır ve küflenmeyi önler.

İçindekiler:

• lahana başı - 1,5 kg;
• "Aspirin" - 2 tablet;
• anason tohumları - 10 tane;
• acı biber - 0,5 bakla;
• zencefil kökü - 20 gr;
• hardal tozu - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• kaba tuz - 5 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Üst yaprakları lahana başından çıkarın. Sebze ince kıyılır.
2. Tuzla karıştırın. Suyla doldurun ve 8-10 saat bekletin. Bunu geceleri yapmak uygundur.
3. Fazla sıvıyı boşaltın.
4. Hardal tozu, anason tohumları, soyulmuş ve ezilmiş zencefil kökü bir tavada kızartılır.
5. 0,5 litre su ve karabiber ekleyin. İçerikler 3-4 dakika kaynatılır.
6. Bu turşuyu lahananın üzerine dökün ve Aspirin ekleyin.
7. Hazır olana kadar 3 hafta boyunca kapalı bir kavanozda saklayın.

Depolama koşulları

Ev yapımı hazırlıkların sizi uzun süre memnun etmesini sağlamak için deneyimli ev hanımları aşağıdaki kurallara uyar:

1. Turşu sebzeler sterilize edilir ve dairede saklanmak üzere sarılır. Kavanozlar, ısıtma sisteminden uzakta, serin ve karanlık bir yere yerleştirilir.
2. Boş parçalar bir bodrum katında, çukurda veya bodrumda 0...+5°C sıcaklıkta bir yıla kadar saklanır.
3. Dairede lahana buzdolabında muhafaza edilir, salamura yapılmadan dondurulur ve soğuk balkonda veya dondurucuda bırakılır.

Bu ilginç:

Kış için Brüksel lahanasını turşulamak için en iyi tarifler.

Pişirme teknolojisi ve şekerli lahana turşusu için en iyi tarifler.

Lahana kafaları nasıl düzgün şekilde fermente edilir?

tavsiye

Hazırlama, yuvarlama ve depolama için temel öneriler:

1. Üst yapraklar bozulmamış olsa bile turşuya alınmaz.
2. Uzun süreli depolama için gerekli hacimde cam kavanozlar seçin.
3. Saklamadan önce kaplar iyice yıkanır ve sterilize edilir.
4. Kısa süreli saklama için (buzdolabında en fazla 7 gün) plastik kaplar kullanın.
5. Fabrika yağının çıkması için metal kapakların 2-3 dakika kaynatılması gerekir.
6. Kilerde salamura veya tuzlanmış ürünleri saklarken sebzelere biraz bitkisel yağ ekleyin: bu, bakteri üremesini önler.
7. Atıştırmalığın raf ömrü kızılcık veya yaban mersini ile arttırılır.

Çözüm

Kışa lezzetli lahana hazırlamak için orta ve geç çeşitleri alın: sulu ve gevrek yapraklarla ayırt edilirler. Bir tarif seçerken, malzemelerin mevcudiyeti, pişirme süresi ve aile üyelerinin tat tercihlerine göre yönlendirilirler.

Turşu müstahzarları uzun süreli kış depolamaya uygundur: parlak renklerini uzun süre korurlar ve keskin, keskin bir tada sahiptirler.