Kış için Brüksel lahanasını turşulamak için en iyi tarifler

Brüksel lahanası minyatür boyutları, zengin vitamin bileşimi ve sulu tadıyla şeflerin ilgisini çekiyor. Sebze doğal şekerler, organik asitler, lif, proteinler ve nişasta içerir. Lahana yetişkinlere ve çocuklara, erkeklere ve kadınlara hitap edecek. Taze ve dondurulmuş olarak tüketilir, buharda pişirilir ve diğer sebzelerle birlikte haşlanır, besleyici ve lezzetli yemeklerin ve turşuların ana maddesi olarak kullanılır.

Brüksel lahanasını kış için nasıl turşu yapacağınızı ve ev hanımlarının en çok hangi tarifleri beğendiğini size ayrıntılı olarak anlatacağız.

Brüksel lahanası tuzlanabilir mi?

Brüksel lahanası tuzlanabilir, salamura edilebilir ve fermente edilebilir. Turşulama işlemi beyaz lahana turşusundan pek farklı değildir.

Yemeğe yeşil lahana başlarının yanı sıra havuç, soğan ve sarımsağın yanı sıra baharat ve otlar da eklenir - karabiber, kırmızı biber, kişniş, karanfil, defne yaprağı.

İlginç! Brüksel lahanası, 17. yüzyılın ortalarında Brüksel'de (Belçika), Saint-Gilles komününde ortaya çıktı. Küçük sebzeler yerel tarım uzmanlarının çalışmalarının sonucuydu. Bundan sonra Brüksel sakinlerine “lahana yiyenler” lakabı takıldı. Belçikalılar hala bu lahanayı ulusal hazineleri olarak görüyor ve onu çok seviyorlar.

Sebze seçimi ve hazırlanması

Sebze seçimi sadece yemeğin tadı değil aynı zamanda raf ömrü ve faydalı bileşimine de bağlıdır. Yeşil yapraklı küçük, yoğun lahana başlarının seçilmesi tavsiye edilir. Kaliteli Brüksel lahanası cevizli bir tada sahiptir. Büyük örnekler kullanılmaz - acıdırlar.

Lahana başlarında nem olmamalıdır. Brüksel lahanasını doğrudan dalından satın almak en iyisidir - bu ürün sulu ve tazedir. Dal ve yapraklarda çürük, sarılık ve çok renkli lekeler olmamalıdır.

Pişirmeden önce lahana başları kesilir ve soğuk akan su ile yıkanır. Tarife bağlı olarak tamamen hasat edin veya ikiye bölün.

Brüksel lahanası klasik şekilde nasıl tuzlanır?

Klasik tarifin hazırlanması kolaydır. Önemli olan kaliteli sebzeleri seçmek ve gerekli baharatları önceden satın almaktır. Yemek küçük kavanozlarda hazırlanıyor - minyatür Brüksel lahanası içlerinde iştah açıcı görünüyor.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 1 kg Brüksel lahanası;
• 1 litre su;
• 2 defne yaprağı;
• 3 adet karabiber;
• 50 gr tuz;
• bir tutam öğütülmüş karabiber;
• tatmak için karanfil.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başlarını durulayın ve 40-50 dakika soğuk suda bekletin - bu onları daha sert ve çıtır hale getirecektir.
2. Tuzlu suya koyun ve 3 dakika pişirin. Tavaya karanfil veya defne yaprağı ekleyin. Bazı ev hanımları sebzelere hoş bir tatlı aroma vermek için şeker veya bal ekler.
3. Lahanayı temiz kavanozlara koyun ve lahananın pişirildiği salamurayla doldurun.
4. Kapakları kapatın ve kavanozları 40 dakika sterilize edin.
5. Serin ve serin bir yerde saklayın - buzdolabında veya kilerde.

Tarif Çeşitleri

Klasik tarifin yanı sıra çeşitli fermantasyon ve dekapaj yöntemleri de vardır. Ev hanımları havuç ve acı biber, domates ve bitki karışımı ekler. Bu tür müstahzarlar et ve balık yemeklerini, çorbaları ve garnitürleri uyumlu bir şekilde tamamlar.

Havuç ve acı biber ile

Baharatlı yemek, tavuk ve sığır eti için garnitür olarak uygundur. Etin lezzetini baharatla tamamlayacak ve ona zengin bir aroma verecektir.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 600 gr Brüksel lahanası;
• 2 havuç;
• 2 biber Şili;
• 2 litre su;
• 60 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 60 ml sirke %9;
• 2 diş sarımsak;
• 1 dal biberiye;
• 100 mililitre bitkisel yağ.

Pişirme teknolojisi:

1. Turşuyu hazırlayın: Bir tencereye su dökün, şekerin ve tuzun yarısını ekleyin, karıştırın. Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin ve turşuya ekleyin.
2. Sebzeleri iyice durulayın ve kurulayın. Havuçları soyun ve dilimler halinde kesin. Lahanayı ikiye bölün.
3. Sebze karışımını tavaya dökün, bir adet doğranmış biber ekleyin. Kısık ateşte, kapaksız olarak 5 dakika pişirin.
4. Karışımı steril cam kavanozlara koyun, her birine biberiye, bitkisel yağ, kalan pul biber ve sirkeyi ekleyin. Tavadan turşuyu dökün ve kapakları toplayın. Bir battaniyeye sarın ve soğutun.
5. Serin bir yerde saklayın.

Turşu Brüksel lahanası

Hazırlık yumuşak ve keskin çıkıyor, yemek masasında güzel görünüyor. Bağımsız bir yemek olarak veya sebze garnitürüne veya çorbaya ek olarak iyidir.

Marine etme malzemelerinin listesi:

• 1 kg lahana;
• 2 havuçlar;
• 2 kırmızı tatlı biber;
• tatmak için acı biber;
• 40 gr tuz;
• 60 gr şeker;
• 40 ml bitkisel yağ;
• 2 defne yaprağı;
• 3 bezelye yenibahar.

Nasıl pişirilir:

1. Bütün sebzeleri yıkayın. Biberleri tohumlardan ve kuyruklardan soyun, ince şeritler veya yarım halkalar halinde kesin.
2. Havuçları soyun ve küçük halkalar halinde kesin. Acı biberi öğütün.
3. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Tuz ve lahanayı ekleyip 3 dakika pişirin. Daha sonra havuç, tatlı ve acı biberleri ekleyin. 2 dakika daha kısık ateşte pişirin.
4. Sebzeleri bir tabağa aktarın.Tavadaki suyun yarısını temiz bir kaba dökün ve şeker ve tuzu ekleyin. Karıştırın, yenibahar ekleyin, defne yaprağını ekleyin.
5. Sebzeleri kavanozlara koyun ve üzerine sıcak turşuyu dökün. Her kavanoza bitkisel yağ ekleyin.
6. Kapaklarla kapatın ve soğutun. Serin bir yerde saklayın.

Turşu

Fermente müstahzarlar sonbahar-kış döneminde grip ve soğuk algınlığının etkili bir şekilde önlenmesidir. C vitamini açısından zengindirler ve uzun süre bozulmazlar. Turşu sebzeler de harika bir vejetaryen atıştırmalıktır.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 500 gr Brüksel lahanası;
• 80 gr Dereotu;
• 10 adet karabiber;
• 5 diş sarımsak;
• 120 gr tuz;
• 2 adet kurutulmuş biber.

Nasıl fermente edilir:

1. Lahanayı yıkayıp üst yapraklarını çıkarın. Küçük lahana başlarını bütün olarak pişirin, büyük olanları ikiye bölün. Tuzlu su dolu bir tencereye koyun ve üç dakika pişirin.
2. Bir kavanoza veya küçük kaseye aktarın, soyulmuş bütün diş sarımsakları, dereotu ve kırmızı biberi ekleyin. Tuz ekleyin ve sebzelerin haşlandığı suyu ekleyin. Kaba tuz kullanılması tavsiye edilir - lahana başlarını eşit şekilde doyurur.
3. Temiz bir havluyla örtün, bastırın ve üç gün boyunca ılık bir yerde bırakın. Daha sonra naylon bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun.

Fermantasyon işlemi sırasında köpük oluşabilir, bu nedenle preparatların görünümünü her gün izlemek ve köpüğü tahta bir spatula ile çıkarmak daha iyidir.

Sebzeli tuzlu

Bu tür çeşitli sebzeleri hazırlamak için mevsim sebzelerini kullanmak daha iyidir - zengin bir tada ve maksimum vitamin ve mineral konsantrasyonuna sahiptirler.

İçerik listesi:

• 1,5 kg Brüksel lahanası;
• 500 gr dolmalık biber;
• 200 gr havuç;
• 700 gr domates Kiraz;
• 2 demet kereviz;
• 3 karanfil tomurcuğu;
• 2 litre su;
• 80 gr tuz.

Turşu nasıl yapılır:

1. Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Tuz ve karanfilleri ekleyip 10 dakika pişirin.
2. Lahanayı yıkayın, tuzlu suda 4 dakika kaynatın ve bir kevgir içine koyun.
3. Tatlı biberleri ve havuçları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
4. Kerevizi yıkayıp doğrayın.
5. Lahana, domates, havuç ve dolmalık biberleri dönüşümlü olarak derin bir leğene yerleştirin. Her katmana kereviz parçaları serpin. Soğutulmuş salamura dökün.
6. 10 günden fazla olmamak üzere buzdolabında bir kapta saklayın. Daha uzun süre saklamak için sebze karışımını steril kavanozlara koyun ve temiz kapaklarla kapatın.

Korece'de

Pek çok kişi tarafından sevilen Kore mutfağında Brüksel lahanası da unutulmamış. Baharatlı ve baharatlı yemek çabuk hazırlanır ve özel mutfak becerileri gerektirmez.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 1 kg Brüksel lahanası;
• 400 gr havuç;
• 1 kırmızı biber;
• 9 diş sarımsak (tadına göre daha fazlasını ekleyebilirsiniz);
• 2 defne yaprağı;
• 50 gr tuz;
• 30 gr şeker;
• 25 ml bitkisel yağ;
• 1 litre su;
• 8 ml sirke %9.

Nasıl pişirilir:

1. Malzemeleri durulayın. Lahanayı ikiye bölün, sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin. Biberden tohumları çıkarın ve doğrayın. Havuçları Kore usulü rendeleyin.
2. Sebzeleri iyice karıştırın ve steril kavanozlara koyun.
3. Turşuyu hazırlayın: suyu tuz, şeker ve sirke ile karıştırın. Karıştırın, bitkisel yağ ve defne yaprağını ekleyin. Turşuyu bir kavanoza dökün, bir battaniyeye sarın ve soğutun.
4. Serin bir yerde saklayın.

Elma sirkesi ile

Ev hanımları elma sirkesini koruyucu olarak kullanırlar. Yemeğin tatlı ve ekşi olduğu ortaya çıkıyor. Soğutulmuş olarak servis edilir.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 500 gr Brüksel lahanası;
• 200 mililitre elma sirkesi;
• 1 litre su;
• 5 adet karabiber;
• tatmak için hardal tohumu;
• 3 diş sarımsak;
• 2 defne yaprağı;
• 80 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• tadı yenibahar.

Nasıl pişirilir:

1. Yaprakları lahanadan çıkarın ve iki parçaya bölün. Bir kevgir içine koyun ve ellerinizle karıştırarak ılık akan suyla durulayın.
2. Tuzlu suya koyup kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Bir kevgir içine aktarın, kurutun ve cam kavanozlara koyun.
3. Sarımsakları soyun ve lahanaya ekleyin.
4. Suyu elma sirkesi, baharatlar ve baharatlarla karıştırın. Karıştırın, kaynatın ve 5 dakika pişirin.
5. Marine edilmiş kavanozlara dökün ve kapakları kapatın. Serin. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bazı ev hanımları bu yemeğe biraz beyaz lahana ekler - yıkayıp küçük şeritler halinde doğrar. Tadı ve faydası için tarife soğan ve havuç eklenir.

Deneyimli ev hanımlarından pişirme, yuvarlama ve saklama konusunda tavsiyeler

Brüksel lahanasının cam litrelik kavanozlarda hazırlanması tavsiye edilir. Talaş veya çatlak olmayan katı kapları seçin, su altında durulayın ve silerek kurulayın ve gerekirse sterilize edin. Naylon veya demir kapaklar kaynar su ile haşlanır.

Ayrıca aşağıdaki önerileri izleyin:

1. Marineyi hazırlamak için bir şişeden veya filtreden temiz su alın. Ürünün tadı, raf ömrü ve faydaları suyun kalitesine bağlıdır.
2. Tuzlamadan önce lahana başları daha sıkı ve çıtır olması için soğuk suya batırılır.
3. En sevdiğiniz bitki ve baharatların karışımını preparatlara ekleyin. Brüksel lahanasının tadı karanfil, kimyon, karabiber ve pul biberle birleşiyor.
4. Hazırlıkları buzdolabında veya bodrumda saklayın. Önerilen depolama sıcaklığı 0°C ile –4°C arasındadır. Kavanoz açıldıktan sonra lahana bir hafta içinde yenir. Salamuranın bulanıklaşması lahananın bozulduğu anlamına gelir.

Çözüm

Ev yapımı Brüksel lahanası bir vitamin kaynağı ve lezzetli bir kış hazırlığıdır. Yemek pişirmek için olgun ve yoğun lahana başlarını, tercihen dalla satılanları seçin. Lahana başları küçükse bütün olarak salamura edilir. Büyük olanlar birkaç parçaya bölünür.

Baharatlı bir tat için, yemeklere siyah veya kırmızı biber, fayda sağlamak için ise soğan, dolmalık biber veya sarımsak ekleyin. Sebzeler kavanozlara sarılır ve buzdolabında veya kilerde saklanır.