Kış için 3 litrelik kavanozlarda lezzetli lahana turşusu tarifleri ve atıştırmalıkların saklanması için öneriler

Ekşi mayalı lahana, sebzeleri kışa saklamanın iyi bilinen bir yoludur. Fermente ürün sindirim, idrar ve bağışıklık sistemlerinin sağlığını korumak için gerekli vitamin ve mineralleri içerir.

Bu yazımızda size üç litrelik bir kavanozda lahana turşusunun kışa nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını detaylı olarak anlatacağız.

Ekşi mayaya hazırlanıyor

Hasat için geç lahana çeşitleri seçilir. Lahananın beyaz ve daha ağır olması arzu edilir - bu tür lahanalar çıtır çıtır olur. Çatallar, toprakla en ufak bir kirlenme veya sümüklü böcek veya tırtılların yeme izleri olmadan, bütün olarak, temiz olarak alınır. Lahana başının donup donmadığını kontrol edin. Güçlü ve taze havuçları seçin.

Tüm dekapaj seçenekleri için temel kurallar:

• klasik kullan sofra tuzu (“ekstra” veya iyotlu değil);
• sebzeleri keskin bir bıçakla kesin, lahanayı tahta bir çubukla delin;
• lahana başını kesmeden önce solmuş yaprakları çıkarın;
• Ürünü sıcak bir yerde fazla pişirmeyin, aksi takdirde lahana gevrek olmaz.

Kapların hazırlanması

Üç litrelik kavanozlar cips ve çatlak olmadan seçilmiştir. Antiseptik işlemlerden önce kaplar sıcak suda çamaşır sabunu veya bulaşık deterjanı ile yıkanır.

Kapları sıcak buharla sterilize edin: Kavanozların üzerinde en az 15 dakika bekletilir.

Önemli! Kapları hazırlarken ellerinizin cildini yüksek sıcaklıklara maruz kalmaktan korumak için fırın eldiveni ve eldiven kullanın.

Klasik tarif

3 litrelik kavanozlarda kışa lezzetli lahana turşusu hazırlamanın klasik bir yöntemini sunuyoruz. Klasik tarif, MÖ 3. yüzyılda eski Çin'de icat edildi. O zamandan bu yana teknolojide küçük değişiklikler yaşandı.

İçindekiler:

• 2 kg beyaz lahana;
• iki büyük havuç;
• 1,5 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Nasıl fermente edilir? Lahana keskin bir bıçakla ince ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Tüm sebzeleri temiz bir kaseye koyun, tuz ve şekeri ekleyin ve suyu çıkana kadar ellerinizle ovalayın. Daha sonra her şeyi bir cam kavanoza koyun, sebzeleri hafifçe sıkıştırın ve defne yaprağını ekleyin. Daha sonra taşan suyu toplamak için kavanozu bir kaseye yerleştirin. Bir kapakla örtün.

Fermantasyon oda sıcaklığında 3-4 gün sürmelidir.. Gün içerisinde biriken gazı serbest bırakmak için lahanayı periyodik olarak tahta bir şişle dibe doğru delin. Sebzelerin salamurayla kaplanıp kaplanmadığını kontrol edin. Bir çubukla delindikten sonra kabarcıklar görünecek, fazla gaz çıkacak ve hoş olmayan koku kaybolacaktır. Sebzeler hazırsa kavanozu bir kapakla kapatıp buzdolabına taşıyın.

Klasik bir tarifin lezzetli çeşitleri

Deneysel şefler, çıtır lahananın tadını dönüştürmek için klasik tarifi geliştirdiler.

Salamura lahana

Bu versiyonda lahanayı elinizle ezmeniz gerekmez çünkü salamurada fermente edilir.

İçindekiler:

• lahana – 2 kg;
• havuç – 1 adet;
• su – 1,5 l;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar – 3 adet;
• defne yaprağı – 1 adet.

Marinenin hazırlanması: Kaynamış sıcak suda tuz ve şekeri eritin, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.

Lahananın başı ince kıyılır. Havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır. Hazırlanan dilimleri bir kaseye koyun ve çok yoğurmamaya dikkat ederek karıştırın.Kavanozu biraz sıkıştırarak sebzelerle doldurun. Salamura soğuduktan sonra kavanozdaki sebzelerin üzerine tamamen kaplanıncaya kadar dökün.

Kavanozun altına bir tepsi yerleştirin ve üzerini bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın.. Periyodik olarak tahta bir çubukla dibe doğru delin. Lahananın üst kısmı salamurasız kalırsa, bir kaşıkla bastırın. İş parçasını iki ila üç gün sıcak bir yerde saklayın. Fermantasyondan sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve uzun süreli saklama için buzdolabına taşıyın.

Hardallı baharatlı lahana

Baharatlı yemeklerden hoşlananlar için geleneksel malzemelere baharatlı sıcak ürünler de ekleniyor.

İçindekiler:

• 3 kg lahana;
• 3 havuç;
• 3 soğan;
• 250 mililitre bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı. l. hardal;
• 200 ml sirke;
• 180 gr şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz.

Lahananın başı şeritler halinde kesilir, soğan ince dörde bölünür ve havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Sebzeleri bir kaseye yerleştirin. Marine etmek için yağı ve sirkeyi uygun bir kaba dökün, tuz, şeker, hardal ekleyin, her şeyi karıştırın ve 5 dakika ısıtın.

Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün, karıştırın ve 2 saat bekletin., periyodik olarak tahta bir şişle delinir. Daha sonra bir kaba aktarılarak serin bir yerde bırakılır. Meze ertesi gün hazır olacak ama birkaç gün sonra daha iyi demlenecek ve tadı daha da güzel olacak.

Kendi suyunda lahana

Bu tarif klasik versiyonu tekrarlıyor ancak farkı, lahanayı daha iyice ezmeniz gerekmesidir.

Lahana turşusundan lahana suyu kendi suyunda lahana cildi beyazlatmak için kullanılır. Mide mukozasını iyileştirir ve sindirimi iyileştirmek için aç karnına içilir.

İçindekiler:

• 2 kg beyaz lahana;
• iki büyük havuç;
• 1,5 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz

Lahana keskin bir bıçakla ince ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir.Tüm sebzeleri temiz bir leğene koyun, tuz ve şekeri ekleyin, suyu çıkana kadar ellerinizle iyice ovalayın. Daha sonra her şeyi bir cam kavanoza koyun, sebzeleri hafifçe sıkıştırın ve defne yaprağını ekleyin.

Daha sonra taşan suyu toplamak için kavanozu bir kaseye yerleştirin, kapağını kapatın. Oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin, periyodik olarak tahta bir şişle delin. Daha sonra serin bir yere koyun.

Sitedeki ilginç şeyler:

Hangisi daha sağlıklı: lahana turşusu mu yoksa tuzlu lahana mı?

Lahana turşusu neden kararır ve bundan nasıl kaçınılır?

Korece'de

Bu tarife göre lahana, hafif ekşilikle birlikte karakteristik tatlı-baharatlı bir tada sahiptir.

Salamura malzemeleri:

• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 su bardağı şeker;
• 1 bardak elma sirkesi;
• 0,5 su bardağı bitkisel yağ.

Ana Malzemeler:

• lahana – 2 kg;
• havuç – 2-3 adet;
• pancar – 1 adet;
• sarımsak başı;
• acı biber – 1 adet;
• karabiber ve defne yaprağı - tatmak.

Sebzeler kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir. Lahana büyük parçalar halinde kesilir. Bir sonraki katman sarımsak dişleridir. Daha sonra üzerine rendelenmiş havuç, pancar ve biber katmanlarını yerleştirin. Katmanlar iki kez tekrarlanmalıdır.

Yukarıda listelenen malzemelerden bir salamura hazırlayın ve sıcak olarak sebzeli bir kavanoza dökün.. Sebzeler 2-3 gün sıcak tutulduktan sonra soğuk bir yere konur.

Kızılcık ile kır usulü lahana

Kızılcık bu tarifte ürüne özel bir keskin ekşilik verir.

İçindekiler:

• 2 kg lahana;
• bir büyük havuç;
• 150 gr kızılcık;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. şeker
• 3 adet defne yaprağı.

Lahananın başı şeritler halinde doğranır ve havuçlar rendelenir. Sebzelere şeker, tuz, karabiber, dereotu tohumları serpilir, ardından öğütülür (bu aşamada meyve suyu zaten serbest bırakılır).Lahananın üçte birini tavaya koyun, sıkıştırın, üstüne 1 defne yaprağı koyun ve kızılcık hacminin üçte birini dökün. 2 katmanı daha tekrarlayın.

Daha sonra üzerini düz bir şeyle örtün ve baskı altına alın.. 2-3 gün sıcak bir yerde bekletin. Zaman zaman şişi dibine kadar delmeyi unutmayın. Sebzeleri bir kavanoza koyun ve buzdolabına aktarın.

Pancarlı Gürcü usulü

Meze lezzetli, baharatlı ve baharatlı çıkıyor; geleneksel Gürcü chacha'sını tamamlayacak.

İçindekiler:

• 1 orta boy lahana;
• 3 havuç;
• iki pancar;
• iki baş sarımsak;
• 1 acı yeşil biber;
• tatmak için kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 litre kaynar su.

Lahana dört parçaya bölünür. Pancar ve havuç halkalar halinde kesilmiş, biber ikiye bölünür, sarımsak bütün dişlerle birlikte kullanılır, yeşillikler iri kıyılır (ve Gürcü geleneğinde parçalara ayrılır). Bütün bunlar katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilir. Sıcak salamura hazırlayın ve bir kavanoza dökün. Her şeyin salamura içinde olması için bir tabakla bastırın. 2-3 gün sonra atıştırmalık hazır.

Votka ile lahana turşusu

Bu tarif mezenin berrak ve çıtır olmasını sağlar.. Votka kullanılıyor koruyucu olarak. Bu sayede fermantasyon süreci sona erer ve atıştırmalık uzun süre saklanır.

İçindekiler:

• lahana – 3 kg;
• havuç – 3 adet;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar – 9 adet;
• hardal tohumu – 3 çay kaşığı;
• dereotu tohumları – 3 çay kaşığı;
• votka – 3 yemek kaşığı. l.

Lahana ince dilimlenir, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Sebzeleri bir leğende karıştırın, tuz ve şeker ekleyin ve her şeyi hafifçe öğütün. Tüm baharatları sebzelere ekleyin ve karıştırın. Her katmanı sıkıştırmaya çalışarak sebzeleri kavanozun içine sıkıca yerleştirin. Kavanozu, fermente meyve suyunun boşaltılacağı bir kaseye yerleştirin.

Mutfakta 3 gün dayanabilir. Ertesi günden itibaren lahanayı bir şişle dibine kadar delin. Üç gün sonra votkayı dökün, kaseden sızan suyu bir kavanoza dökün ve buzdolabına koyun. Hazırlık iki gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

Elmalı ekşi maya

Bu tarife göre lahana daha da sağlıklı hale geliyor, elmalar verir ekstra ekşi bir renk tonu ve keskinliğe sahiptir. Meyveler tatlı olmamalıdır - henüz olgunlaşmamış ekşi çeşitlerin alınması tavsiye edilir.

İçindekiler:

• lahana – 2 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• orta boy elmalar - 3 adet;
• karabiber – 10 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• tuz ve şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Lahananın başı ince kıyılır. Havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır. Elmalar dilimler halinde kesilir. Lahana ve havuç bir leğende karıştırılır, tuzlanır, şeker ilave edilir ve lahananın suyunu salması için elle ezilir. Biber, defne yaprağını ekleyin ve karıştırın. Sebzeler hacminin üçte birine kadar kavanoza sıkıca paketlenir.

İlk katmandan sonra birkaç dilim elma, ardından tekrar sebze, elma ekleyin. vb. en üste, boyuna 5 cm bırakmayı ve kabı aşağıya koymayı unutmayın, çünkü fermantasyon sırasında meyve suyu çıkacaktır. Gazı boşaltmak için bir şiş kullanın. Lahana 4-5 gün içinde hazır olur, ardından kavanoz soğuğa çıkarılır. Elmalar birkaç hafta içinde fermente olacak.

Ballı

Lahana çıtır çıtır çıkacak hafif bir bal aromasıylaSoğuk kış akşamlarında içinizi ısıtacak.

İçindekiler:

• lahana – 2-2,5 kg;
• su – 1 l;
• tuz (tepeleme) – 1 yemek kaşığı. l.;
• bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• kimyon (veya dereotu tohumları) – 1 yemek kaşığı. l.;
• havuç – 2 adet.

Lahananın başı şeritler halinde kesilir, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Sebzeleri bir kaseye koyun ve suyunun çıkmasını hızlandırmak için üzerlerine hafifçe bastırarak karıştırın. Lezzet için dereotu veya kimyon ekleyin.

Daha sonra salamurayı hazırlayın.Tavaya oda sıcaklığında kaynamış su dökün, sofra tuzu ve birkaç yemek kaşığı doğal bal ekleyin. Ürünler eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın.

Sebzeleri kavanoza yerleştirin, üstüne salamura için yer bırakın. Tuzlu su biraz döküleceğinden kavanozun altına bir tepsi yerleştirin. Ballı solüsyonu dökün ve sıcak bir yerde 1-3 gün bekletin. Kavanozun içindekileri tahta bir şişle dibine kadar delin. Her şey yeterince fermente edilmişse kavanozu soğuk bir yere taşıyın.

İş parçalarının depolanması

Ortalama raf ömrü lâhana turşusu – 0...+2°С sıcaklıkta buzdolabında 6-9 ay. Lahanayı ne kadar uzun süre saklarsanız o kadar ekşi olur.

Önemli! Sebzelerin daima salamura ile kaplandığından emin olmak gerekir, aksi takdirde birkaç gün içinde bozulurlar.

Hazırlıklar bodrumda veya balkonda saklanır 1-3 ay.

Çözüm

Lahana turşusu yalnızca en basit ve en popüler kış hazırlıklarından biri değil, aynı zamanda C vitamini içeriğinde lider olan faydalı elementlerin deposudur. Vücut tarafından taze lahanadan çok daha kolay emilir, kan damarlarını güçlendirir ve metabolizmayı normalleştirir. işlem.