Kış için ballı lahana turşusu nasıl hazırlanır, lezzetli ve basit

Ballı lahana turşusu kimseyi kayıtsız bırakmayacak bir tarif. Güçlü, çıtır, sulu, baharatlı bal notasıyla lahana, masanın favori atıştırmalıklarından biri olacak. Yemeğin lezzetli aroması küçük dişli insanların bile iştahını kabartır ve tatlı salamura ayrı bir içecek olarak kullanılır.

Turşu sebzeler gerçek bir mikro element ve vitamin deposudur, Kış aylarında sağlığınızı korumak için gereklidir. Yemeğin hazırlanmasına yönelik seçenekleri düşünelim.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Lahanayı fermente etmek için beyaz lahananın geç çeşitlerini seçin. Sebzelerin olgunlaşma süreci, doğal şeker açısından zengin laktik asitin varlığı nedeniyle oluşur. Uygun bileşime sahip olan geç çeşitlerdir.

Lahananın başı sulu, güçlü olmalı ve gevşek olmamalıdır. Çarşaflarda çürüme olmadığından emin olmak için her taraftan inceleyin.

İkinci en önemli bileşen olan havuçları da aynı derecede dikkatli seçin. Sulu, güçlü ve tatlı – bu kök sebze bir tabakta uygun olacaktır.

Tarifte neden bal var, ne veriyor?

Bal doğal bir koruyucu ve antiseptiktir. Fermantasyon sırasında lahanaya arı ürünü eklerseniz bitmiş yemek saklanmış daha uzun ve faydalı özellikleri yalnızca artacaktır.

Referans. Bal potasyum, demir, bakır ve diğer eser elementler açısından zengindir. Anemiyi, soğuk algınlığını ve öksürüğü tedavi ederler.

Bal ile lahana turşusu nasıl yapılır

Hazırlamak iş parçası klasik tarife göre 3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• orta boy lahana – 1 adet;
• orta boy havuç – 2 adet;
• filtrelenmiş su – 1,5 l;
• sofra tuzu – 3,5 yemek kaşığı. l.;
• sıvı bal – 1,5 yemek kaşığı. l.

Adım adım pişirme talimatları:

1. Lahananın baş kısmını hasarlı veya fazla pürüzlü dış yapraklardan temizleyin. Çürük varsa bıçakla kesin.
2. Sebzeyi akan su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
3. Bir parçalama bıçağıyla öğütün. Talaş veya pas belirtisi olmayan büyük bir emaye kaseye aktarın.
4. Havuçları soyun, durulayın, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
5. Lahanaya ekleyin ve karıştırın.
6. Sebze karışımını bir tabakla bastırın ve üzerine bir kavanoz su koyun, böylece sebzeler suyunu salıp yumuşasın. Bu formda dilimlerin fermantasyon için son kaba aktarılması daha uygundur.
7. Salamurayı hazırlayın: su ve tuzu karıştırın. Kaynatın, soğutun. Daha sonra bal ekleyin. Ortaya çıkan sıvıyı karıştırın.
8. Yıkanmış 3 litrelik kavanozu doğranmış sebzelerle sıkıca doldurun ve üzerine salamura dökün. Salamuranın kavanozun en altına kadar aktığından emin olun.
9. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve oksijenin girmesi için küçük bir boşluk bırakın.
10. Kabı oda sıcaklığında bir gün boyunca karanlık bir yere koyun.
11. Bir gün sonra kavanozu açın ve karışımı çatalla delin. Bu, içindeki aşırı acıyı ortadan kaldıracaktır.
12. Kapağı kapatın ve tekrar bir gün bekletin.
13. Pişip pişmediğini bir çatalla test edin. Çanak fermente olmuşsa, saklamak için buzdolabına koyun.

Bu tarife göre lahana, ayrı bir yemek olarak ve pancar çorbası veya salata sosuna ek olarak lezzetlidir.

Tarif Çeşitleri

Fazla zamanınız yoksa veya tanıdık bir yemeğin yeni bir lezzetini denemek istiyorsanız lahana turşusu tarifinin farklı versiyonlarına dikkat etmelisiniz.

Bal ile anında turşu

Tarif, ev hanımlarının sadece bir günde istenen sonucu elde etmelerine yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• lahana - 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• su – 1,5 l.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Sebzeleri özel bir rende veya bıçakla doğrayın. Karıştırın ama ezmeyin.
3. 3 litrelik bir kavanoza neredeyse kenarına kadar sıkıca yerleştirin.
4. Suyu kaynatıp soğutun.
5. Suyun kavanozun en dibine inmesini bekleyerek sebze karışımını yavaş yavaş dökün.
6. Lahananın üzerine tuz ve bal koyun.
7. Kavanozu derin, geniş bir tabağa veya kaseye yerleştirin (sebzeler suyunu salmaya başlayacak; kap yeterince derin değilse kenardan taşacaktır).
8. Oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakın.
9. Tam olarak bir gün içinde yemek yemeye hazır olacak.

Tadı iyileştirmek için servis yapmadan önce soğan ve ayçiçek yağını ekleyin.

Bal ve elma ile

İçindekiler:

• beyaz lahana – 2 kg;
• taze havuç – 200 gr;
• tatlı ve ekşi elmalar – 200 gr;
• bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.

Hafif bir tatlı ve ekşi tadı olan zengin bir yemek elde etmek için sert, kırmızı olmayan elma çeşitlerini seçin - Simirenko çeşidi uygundur.

Pişirme algoritması:

1. Lahana, havuç ve elmaları yıkayın. Lahananın üst kısmındaki hasarlı yaprakları çıkarın ve uzun şeritler halinde doğrayın. Havuçları rende üzerine öğütün.
2. Elmaların çekirdeğini çıkarın ancak kabuğunu bırakın. Meyveleri ince dilimler halinde kesin.
3. Lahanayı derin bir kaseye koyun, tuz, bal ekleyin ve iyice bastırmayı unutmadan yoğurun. Meyve suyu salgılayacaktır, ne kadar sıvı verirse o kadar iyi olur.
4. Doğranmış havuçları ekleyip karıştırın. Elmaları ekleyin ve tekrar karıştırın, ancak çok dikkatli bir şekilde dilimlerin şekline zarar vermemeye çalışın.
5. Karışım yeterli miktarda meyve suyu saldığında, lahananın üzerine bir baskı uygulayın (su ile dolu bir kavanoz kullanabilirsiniz). Sebzeler tamamen meyve suyuyla kaplanmalıdır. Kabı oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
6. Fazla gazı ve acıyı gidermek için ürünü tahta bir çubukla günde 6 defaya kadar delin. Köpük ortaya çıkarsa çıkarın.
7. 3-4 gün sonra yemek hazır olacaktır; saklamak üzere buzdolabına koyun.

Bal ile baharatlı

Yaban turpu yemeğe lezzet ve baharat katacak, bu lahana turşusu ateşli tatları sevenlere yakışacak.

İçindekiler:

• beyaz lahana – 1,5 kg;
• yaban turpu kökü - 100 g;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• bal - 4 yemek kaşığı. l.

Nasıl pişirilir:

1. Lahananın başını yıkayıp doğrayın. Yaban turpu yıkayın, soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra doğranmış sebzeleri karıştırın, bal ve tuz ekleyin. Lahananın suyunu salmaması için hafifçe karıştırın.
2. Karışımı yoğun bir tabaka halinde emaye bir kaseye koyun, üzerini temiz gazlı bezle örtün ve üstüne bir kavanoz su şeklinde bir ağırlık koyun.
3. Kabı periyodik olarak sıcak ve karanlık bir yere yerleştirin. delmek içindekiler tahta bir çubukla. 3-4 gün bu pozisyonda kalması gerekir.
4. Lahana turşusundaki salamura hafiflediğinde tabak temiz bir cam kavanoza aktarılıp buzdolabında saklanabilir.

Tuzlu bal turşusunda

Bu yorumda, salamura ve lahananın kendisi keskin çıkıyor.

İçindekiler:

• 1 büyük lahana başı;
• 2 adet. Orta boy havuçlar;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• kimyon – 1 yemek kaşığı. l.;
• su – 1 l.

Yemek tarifi:

1. Sebzeleri yıkayın, doğrayın ve karıştırın. Emaye bir kaseye yerleştirin ancak çok fazla bastırmayın.
2. Salamurayı ayrı olarak hazırlayın. Kaynamış ılık suya tuz ve bal ekleyin. Sebzelerin üzerine salamura dökün, kimyon ekleyin.Kimyon tohumları dereotu ile değiştirilebilir.
3. Ağırlıkla bastırmaya gerek yok, salamura iki günde buharlaşmayacaktır. Gazları ve acıyı serbest bırakmak için lahananın yalnızca ara sıra bir çubukla delinmesi önerilir.
4. Karışımın bulunduğu kabı doğrudan güneş ışığından uzak, sıcak bir yerde bırakın. 2 gün sonra yemek hazır olur - soğuk bir yere taşınır.

Bal ve sirke ile

İçindekiler:

• lahana – 2 adet. büyük veya 5 adet. küçük;
• sirke %9 – 25 ml;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• bal - 3 yemek kaşığı. l.;
• su – 1,5 l.

Tüm kirli ve şımarık yaprakları çataldan çıkarın, yıkayın ve özel bir parçalayıcı veya normal bir mutfak bıçağı kullanarak ince şeritler halinde doğrayın. Doğranmış sebzeye tuz ekleyin, karıştırın ve 2 saat bekletin.

Meyve suyu çıkınca süzün. Dilimleri emaye bir kaseye yerleştirin.

Lahana demlenirken salamurayı hazırlayın. Balı suda eritin, sirke ekleyin. Karıştırın ve dilimlere dökün.

Lahanayı bir ağırlıkla bastırın ve 2 gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde bırakın. Periyodik olarak delinerek gaz açığa çıkar.

Hazır olduğunuzda ürünü bir kavanoza aktarın ve buzdolabına koyun.

Bal ile marine edilmiş

İçindekiler:

• lahana - 1 adet;
• havuç – 2-3 adet;
• tatlı biber – 3 adet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• bal - 3 yemek kaşığı. l.;
• elma sirkesi %9 – 250 ml;
• tatmak için baharatlar - defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, karabiber.

Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, biberi ince şeritler halinde kesin. Salamurayı hazırlayın: suyu tuz ve baharatlarla kaynatın, sirke ekleyin. Sebzeleri karıştırın, derin bir kaseye koyun ve üzerine kaynar salamura dökün. Salamura soğuduğunda karışıma bal ekleyin.

Ballı lahana turşusunun pişirme süresi 12 saattir. Daha sonra bitmiş yemeği bir kavanoza aktarın ve serin bir yere koyun.

Depolama şartları ve koşulları

Tüm hazır yemekler gibi lahana turşusunun da belirli raf ömrü ve saklama koşulları vardır:

1. Eğer hazırlanmak kışlık ahşap fıçılarda - ürün en az 8 ay boyunca kullanılabilir.
2. Cam kavanozdaki lahana hazır olduğu andan itibaren 2 hafta içerisinde saklanıp tüketilebilir.
3. Ürün buzdolabında değil balkonda saklanıyorsa (hava sıcaklığı +10°C'ye ulaşırsa) maksimum raf ömrü 5 günden fazla değildir.
4. Ürünü poşet içerisinde buzdolabında saklama süresi maksimum 7 gündür.

Önerilen saklama sıcaklığı –1…+4°C.

Camdaki ürünün raf ömrünü uzatmak için tabağın üzerine 2 cm bitkisel yağ dökün. O zaman bakteriler içeriye giremeyecektir.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Deneyimli aşçılardan öneriler:

1. Yemeği pişirdikten sonra birkaç gün buzdolabında bekletirseniz, narin lahana turşusu buketi gerçekten açılacaktır.
2. Havuçlar kaba bir rende üzerine doğranabilir veya dilimler halinde kesilebilir. İlk durumda lahanaya biraz renk verecek ve soluk pembe yapacaktır. İkincisinde kesim beyaz kalacaktır.
3. Defne yaprağı ve karabiber eklenmesi yemeğe hafif bir baharatlılık, aroma ve keskin bir tat verecektir.
4. Balın iyileştirici özelliklerini korumasını sağlamak için onu sıcak suya eklemeyin. Aksi takdirde faydalı unsurlar yok olacak ve nektarda sağlığa zararlı bileşikler ortaya çıkacaktır.
5. Olgunlaştırma işlemi sırasında karışımın tahta bir çubukla delinmesi tavsiye edilir, böylece asit metalle reaksiyona girmez (ev hanımı karışımı normal bir çatalla delmeye karar verirse).
6. Lahanayı yalnızca tam emaye veya cam kaplarda fermente edin.

Yorumlar

Ev hanımları ballı lahana tariflerine olumlu yanıt veriyor ve deneyimlerini paylaşıyor.

Maria, Moskova: “Bütün aile lahana turşusu tarifime bayılıyor. Hazırlamanın sırrı birkaç defne yaprağı ve karabiber eklemektir. Baharatların evrensel olduğu ve Rus mutfağında sıklıkla kullanıldığı görülüyor. Ama balın tatlı tadı ve lahana ekşiliği onların sayesinde ortaya çıkıyor.”

Claudia Stepanovna, Perm: “Bir kerede çok miktarda yemek pişirmeyi seviyorum. Fermantasyon için tahta bir fıçı kullanıyorum. O benim tek ve favorim. Lahananın tadı nefes kesici, gerçek! Böyle bir konteynerin en doğru ve doğal olduğunu düşünüyorum” dedi.

Olga, Vladivostok: “Fermantasyon için genellikle şeker eklenmesi tavsiye edilir. Bu klasik bir tarif. Ama ben bal kullanıyorum ve bunun en doğru yol olduğunu düşünüyorum. Lahananın iştah açıcı ve en önemlisi güçlendirilmiş olduğu ortaya çıkıyor.

Çözüm

Ballı lahana turşusu için onlarca tarif var. Elma veya sirke ile, saf bal turşusunda pişirebilir veya bal ve baharatlarla marine edebilirsiniz. Her şey yalnızca sahibinin hayal gücüyle sınırlıdır.

Sunduğumuz tariflerden birini mutlaka deneyin: ballı lahana turşusu - sizi sadece mükemmel tadıyla memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda sonbahar-kış döneminde bağışıklık sisteminizi de destekleyecek bir yemek.