Sterilizasyon olmadan kışa domates suyunda lahana hazırlamak için en iyi tarifler

Taze sebzeler kışın pahalıdır ve kaliteleri makul şüpheler uyandırmaktadır. Sterilizasyon yapılmadan kışa kapatılan domates suyundaki lahana, soğuk mevsimde taze sebzelerin yerini alacak sağlıklı ve lezzetli ürünlerden oluşan bir preparattır.

Makalede kışa beyaz ve karnabahar lahanası hazırlamak için fotoğraflı basit tarifler bulacaksınız. boşluklar. İşleme işlemine rağmen ürünler çıtırlığını, sululuğunu ve besin değerlerini korur.

Hasat için lahana seçimi ve hazırlanması

Turşu Ve dekapaj artık o kadar popüler değil: ev hanımları sebzelerdeki maksimum besin değerini korumayı tercih ediyor. Domates suyundaki lahana, lezzetini ve çıtırlığını kaybetmez. Bu preparat salataların, pancar çorbasının hazırlanmasında kullanılır veya garnitürlerle servis edilir.

Hazırlık için, sezon ortasında çeşitlerden sıkı, güçlü bir lahana başı alın - genç beyaz lahana, sos hazırlamak için uygun değildir.

Hazır domates suyu yoksa taze ezilmiş domates kullanın. Domatesler etli çeşitler olmalıdır. Tarifte belirtilen süreden 15 dakika daha fazla kaynatılırlar.

Domates sosunda lahana nasıl düzgün şekilde marine edilir

Domates suyunda lahana turşusu ev hanımları için gerçek bir cankurtarandır. Pancar çorbası ve tembel lahana rulolarını hızlı bir şekilde hazırlamanıza veya garnitürün tamamlayıcısı olmanıza yardımcı olacaktır.

Malzemeler, oranlar

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg lahana;
• 5 kg domates;
• 1,5 su bardağı bitkisel yağ;
• 3 biber kabuğu;
• 2 baş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü.

Lahana preparatları için kaba sofra tuzu kullanın. Ekstra ve iyotlu tuz, sebzelerin işlenmesi için uygun değildir.

Adım adım talimat

Kışa hazırlanmak kolaydır, asıl önemli olan sebzeleri hazırlamak ve işleme sırasını bozmamaktır. Aynı anda iki işlemi yapabilirsiniz - domates suyu kaynarken lahanayı yapın.

Lahana:

1. Lahana başını üst yapraklardan soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin.
2. Lahanayı bir tencereye koyun, kaynar su ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte bekletin.
3. Yaprakları bir kevgir içinde süzün ve ardından kavanozlara koyun.

Domates suyu:

1. Domatesleri yıkayın, nemini silin, parçalara ayırın ve bir karıştırıcıda öğütün.
2. Kabuğu ve tohumları çıkarmak için domates karışımını bir elekten geçirin.
3. Elde edilen suyu emaye bir kaseye kısık ateşte koyun.
4. Ayçiçek yağı ve tuzu ekleyin.
5. 30 dakika sonra sarımsak, doğranmış biber ve sirkeyi ekleyin.
6. 5 dakika daha bekledikten sonra karışımı kapatıp kavanozlara dökün.

Kavanozlar demir kapaklarla sarılır, bir gün sarılır ve ardından serin bir yere aktarılır.

Tarif Çeşitleri

Tarifler Bol miktarda lahana preparatı var. Kış için sadece beyaz lahanayı değil, karnabaharı ve Brüksel lahanasını da kaplayabilirsiniz.

Geleneksel tarif

Geleneksel tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 250 ml taze domates suyu;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 defne yaprağı;
• 2 adet karabiber.

Adım adım talimat:

1. Üst yaprakları lahana başından çıkarın.
2. Durulayın ve suyu sallayın.
3. Çatalı 4 parçaya bölün ve ince şeritler halinde kesin.
4. Tuz ekle.
5. Domates suyunu paslanmaz veya emaye bir kapta kaynatın.
6. Kaynattıktan sonra meyve suyuna defne yaprağını, biberi ve lahanayı ekleyin.
7. Karışımı 5 dakika kaynatın.
8. Lahanayı hazırlanmış kavanozlara koyun ve üzerine meyve suyu dökün.
9. Kavanozları kapaklarla kapatın veya yuvarlayın.

Domates salçası ile

Her ev hanımının domates suyu hazırlamak için zamanı ve kaynağı yoktur. Mağazadan satın alınan domates salçası ile değiştirin.

İçindekiler:

• 2 kg lahana;
• 1 kg domates;
• 0,5 kg dolmalık biber;
• 1 su bardağı seyreltilmiş domates salçası;
• 1 bardak bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 40 ml %9 sirke;
• tatmak için defne yaprağı ve karabiber.

Hazırlık prosedürü:

1. Lahanayı parçalayın, domatesleri ve biberleri doğrayın.
2. Tavaya yağı koyup domatesleri ekleyin.
3. Domateslerin suyu çıkınca biberi ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.
4. Daha sonra lahanayı ekleyin ve kapağın altına buharlayın.
5. Lahana çöktüğünde karışıma şeker, tuz ve sirke ekleyin.
6. İş parçasını kapağın altında 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
7. Hazırlanmadan yarım saat önce sos kıvamına gelene kadar seyreltilmiş karışıma defne yaprağı, biber ve salça ekleyin.
8. Karışımı kavanozlara paylaştırıp kapaklarını kapatın.

Borsch için hazırlık

Pancar çorbası sosu hazırlamak basittir; ihtiyacınız olan:

• 1,5 kg pancar;
• orta boy lahana başı;
• 0,5 kg havuç ve soğan;
• 0,5 litre domates suyu;
• 90 ml %9 sirke;
• 250 mililitre bitkisel yağ.

Ev hanımları bu hazırlığa damak zevklerine göre tuz ve baharat katıyor.

Domatesler bir meyve sıkacağı aracılığıyla sıkılır veya bir elekten geçirilir. Lahananın başı küçük şeritler halinde doğranır ve bir tencereye veya emaye leğene konur. Kalan sebzeler yıkanır, doğranır ve lahanaya eklenir. Bir kaba yağı ve domates suyunu dökün, ateşe verin ve sosu 30 dakika kaynatın. Hazırlanmadan 5 dakika önce sirke ekleyin.İş parçası hazır - sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılıyor ve teneke kapaklarla sarılıyor.

Domates soslu karnabahar

Konserve karnabahar, en sevdiğiniz salatalık ve domateslerin yanında hak ettiği yeri alacaktır.

Gerekli:

• 1 kg karnabahar;
• 1 kg domates;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 5 adet karabiber;
• 2 yemek kaşığı. l. %9 sirke;
• istenirse biraz tohum Dereotu ve kişniş.

Karnabahar çiçekleri böceklerden kurtulmak için tuzlu suya batırılır. Yıkandıktan sonra çiçek salkımları ayrılır ve kurutulur.

Domateslerden meyve suyu, haşlanarak, bir elekten geçirilerek veya bir meyve sıkacağı kullanılarak çıkarılır.

Çiçek salkımlarını bir kevgir içine koyun ve birkaç dakika kaynar suya batırın. Daha sonra lahana bir dakika soğuk suyun altına konur. Su boşalır boşalmaz çiçek salkımları kavanozlara konur.

Domates suyu ateşe konularak baharat, şeker ve tuz ilave edilir. 2 dakika kaynatın, sirkeyi ekleyin ve suyunu lahananın üzerine dökün.

Brüksel lahanası

Ev hanımları Brüksel lahanasını çok seviyor çünkü ek doğrama gerektirmiyor. Bu tür lahana ile yemek pişirmek iştahı açar ve vücudu vitamin ve besinlerle doyurur.

İçindekiler:

• 2 kg Brüksel lahanası;
• 1 kg domates;
• 2 demet kereviz;
• 5 parça. karanfiller;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 litre su.

Suyun içine tuz ve karanfili ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynattıktan sonra suyu bir kenara bırakın. Lahana başları yıkanıp 5-6 dakika kaynatıldıktan sonra soğuk suda soğutulup süzülmeye bırakılır. Domates ve kereviz yıkanıp doğranır. Emaye bir tavaya katmanlar halinde yerleştirin: lahana, domates, kereviz. Kabı soğutulmuş tuzlu suyla doldurun, üzerini bir kapakla örtün ve 10 gün buzdolabına koyun.

Tuhaflık. Bu preparat 10 gün sonra tüketilebileceği gibi kavanozlara konularak buzdolabında da saklanabilir.

Depolama şartları ve koşulları

Kışa yiyecek hazırlamak işin sadece yarısıdır. Ürünün depolama sırasında bozulmaması önemlidir. Birçok ev hanımı bodrumda veya bodrumda boşluklar tutar. Ancak tüm şehir sakinleri bu fırsata sahip değil. Doğru şekilde hazırlanırsa kavanozlar evde - yalıtımlı balkonlarda, kilerde veya buzdolabında saklanabilir.

Depolama alanı kuru ve ocak ve diğer ısı kaynaklarından uzak olmalıdır.

Önemli! Sebzeler sterilizasyon yapılmadan hazırlanmışsa serin koşullarda saklayın. Optimum sıcaklık +10°C'dir.

Lahana turşusunun raf ömrü birkaç aydan bir yıla kadar değişmektedir. En az saklanan ürünler sterilizasyon yapılmayanlar, en uzun süreler ise sızdırmaz teneke kapaklı kavanozlardır. Depolama koşulları önemli bir rol oynar - sıcaklık ihlal edilirse sebzeler ekşiyebilir.

Açıldıktan sonra kavanozun kapağı naylon kapakla değiştirilir. Açılan müstahzarların buzdolabında raf ömrü: fermente ürün - 5-7 gün, salamura - 3 gün.

Deneyimli ev kadınlarının sırları

Her ev hanımının boşlukları bükmek ve saklamak için kendi sırları vardır. Lahana turşusunun hazırlanması ve saklanması ile ilgili tüyoları dikkatinize sunuyoruz:

1. Hazırlıklar için küçük kutular almak daha iyidir - 0,5 l, 0,7 l ve 1 l. Bu tür hacimlerin bir yemeğin hazırlanmasında kullanılması uygundur. Büyük kavanozlarda, kapağı açtıktan sonra birkaç kez tasarlanan pansuman ekşiye dönebilir.
2. Sebze hazırlamak için tüm hazırlıklar kavanozlarla başlar - yıkanır, kurutulur ve sterilize edilir.
3. Domates sosu hazırlamak için kırmızı domates kullanmak daha iyidir.
4. Kapaklar açıldıktan sonra tüm kavanozlar yalıtılarak bir gün bekletildikten sonra serin bir yere aktarılır.
5. Kapakların sıkılığını kontrol edin - kavanozları ters çevirin. Herhangi bir kavanozdan sıvı sızmaya başlarsa üzerindeki kapağın değiştirilmesi gerekir.
6. Bükümler güneş ışığından uzakta saklanır, aksi takdirde sebzeler bozulur.
7. Lahananın yüzeyinde bulanık lekeler veya küf belirirse sağlığınızı riske atmamak ve atmak daha iyidir.

Çözüm

Sonbaharın başlangıcı hasat ve koruma mevsimidir. Ev hanımları bu dönemde mümkün olduğu kadar sağlıklı ve lezzetli müstahzarları stoklamaya çalışırlar. Domates suyundaki lahana tüm ailenin seveceği sağlıklı bir yemektir.

Lahana turşusu için birkaç tarif var, hepsi basit ve benzer bir prensibe sahip. Başlıca avantajları, ürünün raf ömrünü azaltan ancak ürünlerin kalitesini ve kullanışlılığını artıran sterilizasyon eksikliğidir.