Dereotu ve tohumları ile lahana turşusu için en iyi tariflerden bir seçki

Turşu sebzeler sadece garnitürlere ve çorbalara mükemmel bir katkı değil, aynı zamanda tatil masası için hazır bir meze veya salatadır. Bu konserve ile bir koruyucu oluşur - ürünlerin faydalarını ve bileşimini koruyan, onlara hoş bir tatlı ve ekşi tat veren laktik asit.

lâhana turşusu 10 asır önce insanlar bunu yapıyordu ama bugün bile ev hanımları sıklıkla bu tür hazırlıklar yapıyor. Dereotu ve tohumları lahanaya özel bir tat verir.

Lahana seçimi

Sebze pazardan, süpermarketten satın alınır veya bahçede yetiştirilir. İlk durumda etiketlemeye dikkat edin: çeşidin adı, hasat tarihi, ekim bölgesi. Lahana başlarını yalnızca güvenilir çiftçilerden satın alıyorlar. Lahana yerde veya yerde yatmamalıdır. Sebzeler sağlam ve sağlam olacak şekilde seçilir.

Önemli! Sezon ortası ve geç çeşitler ve melezler fermantasyona uygundur: Pamuk Prenses, Zimovka, Saldırgan ve diğerleri.

Çatlak, koyu lekeler veya çizikler olmayan, yoğun yaprakları olan beyaz lahana başlarını seçin. Solmuş yaprakları olan örnekler dekapaj için uygun değildir.

Pişirmeye hazırlanıyor

Lahana üst yapraklardan ve saplardan soyulur, soğuk akan su altında yıkanır, silinerek kurutulur ve bıçakla, rende veya blender ile doğranır. Öğütücünün boyutu pişirme tarifine bağlıdır. Parçalar tuzlu suyla eşit şekilde doyurulmaları için onları aynı boyutta yapın ve yemeğin kendisi sulu ve gevrek olur.

Kapasite

Fermantasyon için emaye, ahşap veya cam tabakları seçin. Emaye kaplar, kovalar ve leğenler 3 ila 10 litre arasında lahana tutabildikleri için kullanışlıdır. Sebzeler bu tür kaplarda geniş ailelerde fermente edilir, böylece sonbahar-kış sezonu için hazırlık yeterli olur. Kullanmadan önce bulaşıkları akan su ve sabunlu su altında yıkayın. Kireç tuz veya sodayla, zor lekeler ise sitrik asitle çıkarılır.

Ahşap tabaklar orijinal görünüyor. Huş ağacı küvetleri veya hacimli meşe fıçıları kullanıyorlar. Kaplar su ve çamaşır suyu ile yıkanır, ardından toz bulaşık deterjanı ile yıkanır. Fıçılarda, preparatın özellikle keskin olduğu ortaya çıkıyor: odun aroması lahanaya nüfuz ediyor ve daha gevrek hale geliyor. Ürünü bodrumda veya bodrumda saklayın.

Cam kavanozlar hafiftir ve buzdolabına veya kilere kolayca sığar. Kaplar dezenfekte ve sterilize edilir, kapakları kaynar su ile haşlanır ve silinerek kurutulur. Kavanozlarda çizik veya çatlak olmamalıdır, aksi takdirde lahana “patlar” veya hızla küflenir ve bozulur.

Dereotu ile lahana nasıl pişirilir

Dereotu ve tohumları ile lahana turşusunun klasik tarifi, malzemelerin mevcudiyeti ve hazırlanma kolaylığı ile ayırt edilir.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 3 kg lahana;
• 80 gr dereotu tohumu;
• 50 gr kaba tuz;
• 4 adet dereotu şemsiyesi.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başları yıkanıp üst yapraklarından arındırılır, doğranır ve derin bir leğene konur. Tuzlayın ve elinizle karıştırın sebze suyu verdi. Dereotu tohumlarını ve şemsiyeleri ekleyip tekrar karıştırın.
2. Kap 4 gün boyunca sıcak bir yerde yük altına yerleştirilir. Günde bir kez lahanayı tahta kaşıkla delip gazların çıkmasını sağlayın.
3. İş parçasını steril kavanozlara yerleştirin ve naylon veya polietilen kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce tadına elma veya şarap sirkesi serpin.

Tarif Çeşitleri

Ev hanımları lahanayı dereotu ile fermente etmenin farklı yollarını deniyor ve buluyor. En popüler olanlara bakalım.

Ekspres tuzlama

Bu tarif kış turşusu hazırlamak için boş vakti olmayanlar için uygundur.

İçerik listesi:

• 2 kg lahana;
• 2 havuç;
• 20 gr kuru dereotu tohumu;
• 40 gr tuz;
• 3 diş sarımsak;
• tadı siyah ve yenibahar;
• 90 gr şeker;
• 2 litre su.

Nasıl pişirilir:

1. Malzemeler yıkanır, lahana ve havuçlar soyulup doğranır. Karıştırın, tuzun ve şekerin yarısını, karabiberi, dereotu tohumlarını ekleyin. Kıyılmış sarımsakla birlikte bir kavanoza sıkıştırın.
2. Turşuyu hazırlayın: suya sirke, kalan tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Bir kavanoza dökün ve bir gün boyunca baskı altına alın.
3. 24 saat sonra ürün kullanıma hazırdır.

Tarifin özelliği, müstahzarın bütün kış oda sıcaklığında saklanmasıdır.

Dereotu tohumu ile lahana turşusu

Marine edilmiş müstahzarlar baharatlı bir tada ve aromaya sahiptir. Yan yemeklerle servis edilirler: haşlanmış ve kızartılmış patates, pirinç, arpa.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 2 kg lahana;
• 2 havuç;
• 120 gr kurutulmuş dereotu tohumları;
• tatmak için maydanoz ve dereotu;
• 1 bakla kırmızı biber;
• 150 mililitre bitkisel yağ;
• 80 gr şeker;
• 90 gr tuz;
• 2 litre su.

Marine etme işlemi:

1. Sebzeler yıkanır, lahana küçük küpler halinde kesilir, havuçlar orta rende üzerine doğranır, kırmızı biber ve otlar doğranır. Her şeyi bir emaye tavaya koyun ve karıştırın.
2. Turşuyu hazırlayın: suya bitkisel yağ, şeker ve tuz ekleyin. Son olarak dereotu tohumlarını ekleyin ve her şeyi kaynatın. Sebzelerin üzerine dökün ve 2 gün boyunca baskı altında bırakın.
3. Kavanozlara koyup buzdolabına koyun.

Sirke ile

Sirke raf ömrünü uzatıyor fermente müstahzarlar. Sonuç olarak sebzeler keskin ve ekşi olur.

Bileşen:

• 2,5 kg lahana;
• 30 ml sirke %9;
• 30 gr dereotu tohumu;
• 1,5 litre su;
• 80 gr şeker;
• 50 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Lahananın başı yıkanır, temizlenir, ince kıyılır, tuzla karıştırılarak 2 saat bekletilir.
2. Su, tuz, şeker ve sirke ile karıştırılarak kaynatılır. Turşuyu lahananın üzerine dökün ve dereotu tohumlarını ekleyin. 2 gün baskı altında tutuluyorlar.
3. Bir kavanoza aktarın ve bir mahzende veya bodrumda saklayın.

Sirke kesinlikle tarifte belirtilen miktarda eklenir. Maddenin fazlalığı atıştırmalıkların ekşi olmasına neden olur; bir eksiklik varsa iş parçası hızla bozulacaktır.

Havuç ve dereotu ile

Havuç, lahana ve dereotundan oluşan klasik kombinasyon, Rus mutfağını sevenlerin ilgisini çekecek. Meze, et ve balık yemekleriyle uyumlu ve iştah açıcı görünüyor.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 3 havuç;
• 1 demet taze dereotu;
• 20 gr dereotu tohumu;
• tatmak için kimyon ve tuz;
• 3 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber.

Adım adım tarif:

1. Lahananın başı saplardan ve yapraklardan arındırılır ve iri kıyılır. Kolaylık sağlamak için özel ataşmanlı bir blender kullanın.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur ve orta rende üzerine doğranır. Ayrı bir derin kapta lahana ile karıştırın, tuz ve kimyon ekleyin. Elle yoğurup 40 dakika bekletin.
3. Bir kavanoza defne yaprağını, karabiberi ve dereotu tohumlarını koyun, üzerine sebzeleri ve taze otları katlayın. Kap 3 gün boyunca basınç altına alınır.
4. Buzdolabında veya bodrumda saklayın. Servis yapmadan önce zeytinyağı ile tatlandırın ve taze maydanozla süsleyin.

Kızılcık ile

Kızılcık turşusu değerli bir C vitamini kaynağıdır. Atıştırmalık iştah açıcı görünüyor: zarif kırmızı meyveler göze çarpıyor.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg lahana;
• 50 gr kızılcık;
• 50 gr havuç;
• 10 gr dereotu tohumu;
• 40 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• 1 defne yaprağı;
• tatmak için öğütülmüş karabiber.

Ekşi maya teknolojisi:

1. Lahanayı yıkayın, üst yapraklarını ve saplarını çıkarın, lahanayı ikiye bölün. Şeritler halinde doğrayın ve rendelenmiş havuçla karıştırın.
2. Kızılcıklar yıkanır ve sıralanır. Sadece pürüzsüz örnekler kaldı.
3. Sebzeleri elinizle karıştırın, üzerine şeker ve tuz, dereotu tohumu ve karabiber serpin. 30 dakika bekletin.
4. Tavanın dibine bir defne yaprağı yerleştirin, lahanayı kızılcıklarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde sıkıştırın. 2 gün boyunca sıcak bir yerde basınç altında bırakın, periyodik olarak tahta kaşıkla delin. Daha sonra oluşan köpüğü çıkararak serin bir yerde 1 gün daha bekletin.
5. Kavanozlara koyup buzdolabına koyun.

elma ile

Elma yemeğe hoş bir ekşilik katıyor. Turşu için kırmızı veya yeşil çeşitler kullanılır - daha suludurlar ve belirgin bir tada sahiptirler.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 2 elma;
• 20 gr dereotu tohumu;
• 2 dolmalık biber;
• 1 baş sarımsak;
• 2 havuç;
• 1 bakla acı biber;
• 80 gr şeker;
• 60 gr tuz;
• 1 litre su;
• 5 bezelye yenibahar;
• 10 ml sirke %9;
• 3 karanfil;
• 3 adet defne yaprağı.

Pişirme teknolojisi:

1. Malzemeler yıkanır, lahana başlarının yapraklarından arındırılır ve iri parçalar halinde doğranır.
2. Biberler yıkanır, kurutulur, soyulur ve çekirdekleri çıkarılıp parçalara ayrılır. Bitterler ezilir.
3. Havuç ve sarımsak kaba bir rende üzerine doğranır, elmalar tohumlardan ve çekirdeklerden soyulur ve dilimler halinde kesilir.
4. Lahana, havuç, sarımsak, dolmalık biber ve elma bir tavaya veya kovaya katmanlar halinde yerleştirilir.
5. Suyu kaynatın, tuz, şeker ve sirke, dereotu ve karanfil ekleyin. Defne yaprağını 2 dakika boyunca atın, sonra çıkarın. Ortaya çıkan tuzlu su iş parçasına dökülür.
6. Temiz gazlı bezle örtülü sıcak bir yerde 1,5 gün bekletin.Kavanozlara koyup buzdolabına koyun.

Depolama şartları ve koşulları

İş parçalarını depolamak için uygun bir yer bodrumdur. Optimum sıcaklık koşullarını ve nem seviyelerini korur. Kiler yoksa ürün buzdolabına konulur. Önerilen sıcaklık - 0...+4°C. Daha düşük ayarlarda lahana yumuşayacak ve lezzetini kaybedecektir.

Ürünün buzdolabında veya kilerde raf ömrü 1 yıl, kilerde - 8 aydır.

Açık bir kavanozun içeriği 5-7 gün içinde yenir. Geriye kalan kısım dondurucuda dondurulur, hava geçirmez bir torbaya veya kaba konulur. Dondurulmuş ürün çorbalara veya salatalara eklenir.

Dikkat! İş parçalarını radyatör veya diğer ısı kaynaklarının yakınında saklamayın.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Ev hanımlarının düz uçlu yuvarlak lahana başlarını seçmeleri önerilir. Bu tür lahana en fazla şekere sahiptir ve fermantasyon eşit şekilde gerçekleşir. Tuzlama için katkı maddesi içermeyen kaba tuz kullanın. Sofra sirkesi şarap veya elma sirkesi ile değiştirilir - daha sağlıklıdır ve mideye zarar vermez.

Sağlıklı! Tuzlu su bulanıklaşırsa kavanoza şeker ekleyin (3 litreye 1 yemek kaşığı). Doğal bir koruyucu görevi görür ve sebzelerin bozulmasını yavaşlatır.

Ortaya çıkan köpüğü sebzelerden günde birkaç kez çıkarın. Ürünün tadı ve raf ömrü buna bağlıdır. Bunu tahta kaşık veya spatula ile yapın. Köpük oluşumu durduğunda ve tuzlu su berraklaştığında yemek hazırdır.

Çözüm

Kış için tuzlu lahana turşusu yapmak için beyaz yapraklı küçük elastik başlar seçin. Çıtır çıtır ve lezzet bakımından zengindirler. Dereotu ve tohumları yemeğe hoş bir aroma verir ve onu daha iştah açıcı hale getirir.

Lezzet ve fayda açısından preparatlara dolmalık biber, ekşi elma, kızılcık ve havuç eklenir.Ayrıca otlar ve baharatlar da kullanılır: defne yaprağı, karanfil, kimyon, kırmızı ve karabiber. Hazırlıkları buzdolabında veya bodrumda saklayın. Servis yapmadan önce taze otlarla süsleyin ve zeytinyağı ekleyin.