Kış için lezzetli lahana turşusu nasıl hazırlanır

Turşulama sebzeleri saklamanın en eski yöntemidir. Bu işlemdeki ana koruyucu, fermantasyon işlemi sırasında oluşan laktik asittir. Bileşik patojenik mikrofloranın yayılmasını önler ve sebzelere özel bir koku ve tat verir. Sebzeler kendi suyunda veya tuzlu su çözeltisinde fermente edilir.

Hasat için lahana seçimi

Lahana turşusunun hazırlanması sonbaharda gerçekleşir. olgun lahana başları sıkı, sert ve ağırdır. Erken olgunlaşan çeşitlere göre daha fazla şeker ve C vitamini içeren orta ve geç olgunlaşan çeşitler uygundur:

• 3,7 kg ağırlığa kadar yoğun sarımsı beyaz lahana başlarına sahip sezon ortası çeşidi Rinda;
• 3,5 kg ağırlığında, düz yuvarlak, yoğun lahana başlarına sahip yüksek verimli Podarok çeşidi;
• Belorusskaya lahana 455, turşu için en iyisi olarak kabul edilir, lahana başları yoğundur, çatlamaz, 4 kg'a kadar ağırlığa sahiptir;
• geç olgunlaşan Moskova 15'in sonlarında, 5 kg'a kadar yoğun, büyük lahana başları üretir;
• Alman Türkizi hastalıklara karşı dayanıklıdır, 3 kg ağırlığa kadar yoğun, küçük, beyaz lahana başlarına sahiptir;
• F1 turşusu mucizesi Hollanda'dan gelen bir sezon ortası melezidir, lahana başları sulu, şeker içeriği yüksek, 4,5 kg ağırlığa sahiptir.

Lahana taze, gevrek ve tatlı olmalı, dış yaprakları hala sağlam olmalıdır.. Beyaz veya kırmızı lahana kullanabilirsiniz. Satın alınan lahana başının yaprakları kesilirse sebze donmuş olabilir. Sebzede mantar enfeksiyonunu gösteren çürük lekeler olmamalıdır.Hasarlı yapraklar sebzenin zararlılardan etkilendiğini gösterir.

Pişirmeye hazırlık, sebzelerin yıkanıp soyulması ve lahana sapının kesilmesiyle başlar. Kaya tuzu kullanılır, iyotlu tuz lahanaların başlarını yumuşatır.

Önemli! Tarifte defne yaprağı kullanıldıysa ilkinde 30 dakika, ikincisinde 10 dakika soğuk suda bekletip temiz suyla durulayın.

Kap yıkanır, kurutulur, cam kavanozlar 10 dakika sterilize edilir önceden 100°C'ye ısıtılmış fırında veya aşırı buharda. Bunu yapmak için, sıcak su dolu bir tencerenin üzerine kavanoz için delikli bir kapak yerleştirin. Kavanoz, su kaynamadan yavaş yavaş ısınacak şekilde tabağa konulur ve su kaynadığı andan itibaren 5 dakika sterilize edilir. Sterilize edilmiş kavanozu temiz bir mutfak havlusuyla alın ve soğuması için boynu aşağı bakacak şekilde başka bir havlunun üzerine yerleştirin. Her iki havlu da önceden sıcak ütüyle her iki taraftan ütülenir.

Diğer sebzelerden yapılan hazırlıklar:

Tuzlu kahverengi domates: en iyi tarifler

Votka ile lezzetli, çıtır, salatalık turşusu

Kavanozlarda kış için Kore havuçları

Lezzetli lahana turşusu nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Klasik bir hızlı tarif minimum miktarda malzeme gerektirir.

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• lahana – 3,2 kg;
• havuç – 1 adet;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 2-3 adet.

Adım adım talimat:

1. Lahananın başı doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir ve büyük bir kapta lahana ile karıştırılır.
2. Lahananın suyunu vermesi ama çıtır kalması için sebzeleri elinizle yavaşça ezin, tuz ve şeker ekleyin.
3. Sebzeler temiz, kuru bir kavanoza küçük katmanlar halinde, defne yapraklarıyla katmanlar halinde yerleştirilir ve her katman elle sıkıca sıkıştırılır.Kavanozun boynu, kavanoz doldukça yukarıya çıkan meyve suyuyla doldurulmalıdır.
4. Fermantasyon sırasında lahana çok fazla meyve suyu üreteceğinden kavanozu yüksek kenarlı bir kaba koyun, üzerini gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında 3 gün mayalanmaya bırakın. Sabah ve akşam, karbondioksitin salınması için iş parçası tahta bir çubukla birkaç yerden tabana kadar delinir.
5. Dördüncü gün kavanozu bir kapakla kapatın ve saklamak üzere buzdolabına koyun.

Konteyner seçimi

Küçük miktarlardaki sebzeler cam kavanozda fermente edilebilir. veya talaşsız emaye kaplarda ve çok fazla lahanaya ihtiyacınız varsa en iyi kap ıhlamur veya meşe fıçıdır. Rusya'da uzun süre sebzeler fıçılarda fermente edilerek mahzende saklandı, kış boyunca lezzetlerini ve faydalı özelliklerini kaybetmediler.

Fermantasyondan önce fıçı birkaç gün su ile doldurulur, ahşap şişer ve levhalar arasındaki küçük çatlaklar kapanır. Bundan sonra varil, 12 litre suya 35 g soda çözeltisiyle yıkanır, ardından üç kez kaynar su ile ıslatılır.

Lahanayı plastik bir kovada fermente edebilirsiniz. Bundan önce kova sodayla yıkanır, bir gün temiz suya batırılır, ardından durulanıp kurutulur. Lahana tamamen pişene kadar fermente edilir, ardından cam kavanozlara aktarılır.

Dikkat! Gıda ürünleri için kova sadece beyaz veya renksiz plastikten yapılmalıdır.

Sebzeleri metal kaplarda fermente edemezsiniz.: Fermantasyon işlemi sırasında asit metalle reaksiyona girer, sebzeler tatlarını kaybeder ve faydalı olmak yerine vücuda zarar verebilir.

Tarif Çeşitleri

Her yıl tanıdık bir yemeğin yeni lezzetini denemenize olanak tanıyan en lezzetli ve popüler tarifler.

Büyükanneninki gibi

Ekşi mayanın geleneksel yolu.

İçindekiler:

• beyaz lahana – 5 kg;
• havuç – 1 kg;
• tuz – 100 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan çatal ince ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir, sebzeler tuzla karıştırılarak ellerinizle hafifçe yoğrulur.
2. Sebzeler bir kavanoza konur, dikkatlice üstüne sıkıştırılır, üzeri tamamen meyve suyuyla kaplanmalıdır.
3. Kavanoz kenarları yüksek bir kaba konularak üzeri gazlı bezle kapatılır ve oda sıcaklığında iki gün mayalanmaya bırakılır.
4. Sabah ve akşam lahananın birkaç yerinden tahta bir çubukla dibe kadar delinerek karbondioksit salınır.
5. İkinci gün kavanozu bir kapakla kapatın ve saklamak üzere buzdolabına koyun.

Tuz ve şeker olmadan

Pişmiş lahananın tadı ekşidir, soğan ve tereyağıyla yenebildiği gibi salatalara da eklenebilir.

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

• beyaz lahana – 1 baş;
• kaynamış veya filtrelenmiş su – 1 bardak.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan lahana başı şeritler halinde doğranır, üç litrelik bir kavanoza sıkıca yerleştirilir, kavanozun üst kısmından 10 cm boş bırakılır, buraya su dökülür ve bir kapak veya gazlı bezle kapatılır.
2. Kavanoz kenarları yüksek bir kaba konularak oda sıcaklığında üç gün mayalanmaya bırakılır.
3. Sabah ve akşam lahananın birkaç yerinden tahta bir çubukla dibe kadar delinerek karbondioksit salınır.
4. Bundan sonra kavanoz bir kapakla kapatılır ve saklanmak üzere buzdolabına yerleştirilir.

Gürcüce

Biber ve sarımsak lahanaya baharatlı bir tat verir.

İçindekiler:

• lahana – 3 kg;
• pancar – 2 adet;
• acı biber – 1 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• tuz, şeker - her biri 75 g;
• su – 1,5 l.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana ve biberler büyük parçalar halinde, pancar ve sarımsaklar ise ince dilimler halinde kesilir.
2. Lahana sıkıca bir kavanoza konur, üzerine biber, pancar ve sarımsak eklenir ve üzerine tuz, şeker ve sudan oluşan tuzlu su dökülür, kaynatılıp ılık hale gelinceye kadar soğutulur.
3. Kavanoz, salamuranın kavanozdan dışarı akacağı yüksek kenarlı bir kaba yerleştirilir ve oda sıcaklığında 5-7 gün mayalanmaya bırakılır.
4. Daha sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve saklamak üzere buzdolabına koyun.

Ayrıca okuyun:

Kavanozlarda karpuz turşusu nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda patlıcan turşusu tarifleri

Kızılcık ile

Kızılcık ürüne ekşilik katar ve raf ömrünü uzatır. Kızılcıklar yaban mersini ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

• lahana – 5 kg;
• havuç – 1,5 kg;
• kızılcık – 300 gr;
• tuz, şeker - 6 yemek kaşığı. l.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan lahana başı ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir, sebzeler tuz ve şekerle karıştırılır, suyu çıkana kadar ellerinizle hafifçe yoğurulur.
2. Lahana kavanozlara konur, üzerine kızılcık konur ve sebzelerin üzeri tamamen meyve suyuyla kaplanmalıdır.
3. Kızılcıklara zarar vermemek için lahana hafifçe ezilir, sıkıştırılmaz.
4. Kavanozların kenarları yüksek bir kaba konularak üzeri gazlı bezle kapatılır ve oda sıcaklığında 7 gün mayalanmaya bırakılır.
5. Sabah ve akşam sebzeler tahta bir sopayla dibine kadar birkaç yerinden delinir.
6. Sekizinci gün kavanozlar bir kapakla kapatılarak buzdolabında saklanmak üzere yerleştirilir.

Elmalı

Elmalar tatlı ve ekşi bir tat ve hoş bir aroma verir.

İçindekiler:

• lahana – 1 kg;
• havuç – 1 adet;
• elmalar - 1 adet;
• tuz – 20 gr;
• şeker – 5 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan lahana ince ince doğranır, havuçlar rendelenir, elmanın çekirdekleri soyulur ve kabuğu soyularak dilimler halinde kesilir.
2. Sebzeleri ve elmaları tuz ve şekerle meyve suyu görünene kadar karıştırın, bir kavanoza aktarın ve iyice sıkıştırın. Sebzelerin üst kısmı tamamen meyve suyuyla kaplanmalıdır.
3. Kavanoz kenarları yüksek bir kaba konulup üzeri gazlı bezle kapatılır ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.
4. Sabah ve akşam lahananın birkaç yerinden tahta bir çubukla dibe kadar delinerek karbondioksit salınır.
5. 3-4 gün sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve saklamak üzere buzdolabına koyun.

Pancarlı

Pancar, preparata vitamin katar ve lahanayı parlak bir renkle renklendirir.

İçindekiler:

• lahana – 2,5 kg;
• pancar – 400 gr;
• karabiber – 3-5 bezelye;
• tuz, şeker - her biri 30 g;
• su – 1 l.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana büyük parçalar halinde, pancar ise ince dilimler halinde kesilir. Sebzeleri bir kavanoza alıp biberi ekleyin.
2. Tuz ve şeker soğuk kaynamış suda eritilir, salamura sebzelerin üzerine dökülür, kavanoz, salamuranın kavanozdan dışarı akacağı yüksek kenarlı bir kaba konulur ve oda sıcaklığında 5-7 dakika mayalanmaya bırakılır. günler.
3. Gazını serbest bırakmak için lahanayı bir bıçak veya tahta çubukla hafifçe karıştırın.
4. Bundan sonra kavanoz bir kapakla kapatılır ve saklanmak üzere buzdolabına yerleştirilir.

Depolama şartları ve koşulları

Lahana turşusunun faydalı özellikleri ve tadı ancak uygun depolama:

1. Depolama sıcaklığı +2…+5°С olmalıdır. Daha yüksek sıcaklıklarda iş parçası korunamayabilir. Lahana ayrıca dondurucuda porsiyonlu kaplarda saklanır.
2. Depolama sırasında iş parçasında mantar görünebilir - üstte beyaz bir kaplama. Önleme için, iş parçasının üzerine kuru hardal, toz şeker veya rendelenmiş yaban turpu kökü serpilir.
3. Lahananın üst tabakasının kararmasını önlemek için salamuranın üstünde olması gerekir. Salamura yetersiz gelirse 1 yemek kaşığı karıştırarak ekleyebilirsiniz. l. 1 litre kaynamış ve soğutulmuş suya kaydırılmış tuz.
4. Raf ömrü kaba bağlıdır: buzdolabında plastik bir kapta lahana en fazla 6 gün, bir cam kavanozda - 2 aya kadar, dondurucuda - 7-8 ay saklanır.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Yemek yemek Lahana turşusunun hazırlanmasına yardımcı olacak birkaç sır:

• lahana başları yoğun olmalıdır;
• sebzeler geniş boyunlu bir kapta fermente ediliyorsa üzerine kavanoz su şeklinde bir basınç uygulanır;
• çok fazla lahana varsa özel bir parçalayıcı kullanabilirsiniz;
• lahanayı daha asidik hale getirmek için 8-9 gün fermente edilir;
• sebzeleri büyük bir kapta fermente edip içine bir baş lahana koyarsanız, kışın lahana turşusu yapraklarından lahana ruloları yapabilirsiniz;
• Salamurada görünen kabarcıklar ve köpükler giderilmelidir.

Çözüm

Kışa lezzetli lahana turşusu hazırlamak hiç de zor değil. Ana malzemeler lahana, havuç ve tuzdur, tadına başka sebzeler, meyveler, meyveler ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Sebzeleri kavanoza koymadan önce, lahana suyunu salana kadar elinizle hafifçe yoğurun. Lahanayı +5°C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın.