Yaban turpu ve havuç ile lahana turşusu nasıl lezzetli ve basit pişirilir

Kış için lahana turşusu - Bahçıvanların en sevdiği kış hazırlıklarından biri. Lezzetli ve suludur, hazırlanması kolaydır ve uzun süre saklanabilir. Lahanayı havuç ve yaban turpu ile fermente etmeyi severler - garnitürler ve sebze salataları, et ve balık için baharatlı ve baharatlı bir meze yapar. Lahana sirkeli veya sirkesiz olarak hazırlanır, tatlılık için bal veya elma eklenir.

Makalede, kış için kavanozlarda yaban turpu ve havuç ile lahananın nasıl düzgün şekilde fermente edileceğine ve hazırlanırken hangi önerilere uyulması gerektiğine ayrıntılı olarak bakacağız.

Lahana turşusuna neden yaban turpu eklenmeli?

Yaban turpu kökü mezeye baharatlı, baharatlı bir tat ve aroma katar, bu yemek iştahı uyandırır. Yaban turpu kökü, mikropları öldüren ve lahananın uzun süre sağlıklı ve çıtır kalmasını sağlayan dezenfekte edici bileşenler içerir.

Yararları ve zararları, kalori içeriği

100 gr yaban turpu 56 kcal içerir, bu nedenle bu atıştırmalık figürünüze zarar vermez. Lif, C, E ve PP vitaminleri, kalsiyum, sodyum, fosfor ve azotlu maddeler içerir. Yaban turpu idrar söktürücü, balgam söktürücü ve antibakteriyel etkiye sahiptir. Yaban turpu losyonları yaraları ve sıyrıkları dezenfekte eder, sırt ve bel ağrısını tedavi eder. Buna dayalı bir infüzyon yaşlılık lekelerini ve çilleri ortadan kaldırır.

İlginç. Yaban turpu, vücudun bağışıklığını artıran ve çevresel etkilere karşı koruma sağlayan reçineler içerir.

Yaban turpu yemekleri, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından dikkatle tüketilir.Hamilelik döneminde ve kronik hastalıkların alevlenme dönemlerinde atıştırmalık yememelisiniz. Bazı insanlar ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük yaşarlar.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Yemek pişirmek için genç, orta boy lahana başlarını seçin. Lahana zarar görmeden tek tip açık yeşil renkte olmalıdır. Diğerlerinden daha fazlası boşluklar Uygun çeşitler Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya'dır. Ürünün raf ömrünü uzatan yüksek şeker içeriğine sahiptirler. Fermantasyondan önce lahana başlarındaki yaprakların üst katmanını çıkarın.

Havuçlar renk ve boyuta göre seçilir. İnce çekirdekli ve kabuklu küçük kök sebzeler uygundur. Havuçların sert olması gerekir, yumuşak sebzeler fermantasyona uygun değildir. Pişirmeden önce havuçlar soğuk su altında yıkanır ve bir havlu üzerinde kurumaya bırakılır.

Yaban turpu seçerken kök yoğunluğuna dikkat edin - uygun olanı etli beyaz bir yapıya ve kahverengi bir cilde sahiptir. Kök sebzeler temiz ve bütün, sert ve hafif nemli ete sahip olmalıdır. Yaban turpu güçlü ve keskin bir aromaya sahip olmalıdır.

Yaban turpu ve posa ile lahana nasıl düzgün şekilde fermente edilir

Fermente atıştırmalıkların klasik tarifinin hazırlanması kolaydır, bunun için gerekli tüm malzemeler en yakın markette veya süpermarkette bulunabilir. Yemek soğutulmuş olarak servis edilir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 50 gr yaban turpu;
• 100 gr havuç;
• 30 gr tuz;
• 70 mi su;
• 5 adet karabiber;
• 2 adet defne yaprağı.

Turşu tarifi:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve bir bıçak veya rendeyle ince ince doğrayın.
2. Havuçları ve yaban turpu kökünü yıkayın, soyun ve ince ince doğrayın.
3. Yaban turpu, lahana ve havuçları karıştırıp bir tencereye aktarın. Karabiber serpin ve defne yaprağını ekleyin.
4. Tuzu suya dökün ve karıştırın.Elde edilen salamurayı kaynatın ve lahananın içine dökün.
5. Bir kapakla örtün ve iki gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde bırakın.
6. Üçüncü gün şekeri ekleyin, karıştırın ve soğutun.
7. 24 saat sonra lezzetli, tuzlu atıştırmalık yemeye hazırdır; steril kavanozlara koyun ve naylon kapaklarla kapatın.

Tarif Çeşitleri

Klasik tarifin çeşitli çeşitleri vardır: pancar, sarımsak, bal, elma ile. Bu tür müstahzarlar iştah açıcı ve renkli görünüyor ve özgün bir tada sahip.

Pancar eklenmesiyle

Hazırlanması kolay bu tarif, patates ve mantar, çavdar veya Borodino ekmeği ile servis edilir. Pancar yemeği güzel pembemsi bir renge boyar ve vitaminlerle doyurur.

İçerik listesi:

• 2 kg lahana;
• 300 gr pancar;
• 50 gr sarımsak;
• 200 gr havuç;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• Tatmak için 50 gr taze otlar;
• 1 litre su;
• 50 gr kaba tuz;
• 50 gr şeker.

Turşu nasıl yapılır:

1. Lahananın başını soyun ve aynı büyüklükte küçük küpler halinde kesin.
2. Pancarları, yaban turpu kökünü ve havuçları yıkayıp kaba bir rende üzerine rendeleyin. Taze otları ve sarımsakları doğrayın.
3. Kalın duvarlı bir emaye tavaya lahana, yaban turpu kökü, pancar ve havuçları katmanlar halinde yerleştirin. Her katmana otlar ve sarımsak serpin.
4. Salamurayı hazırlamak için su, tuz ve şekeri karıştırın. Kaynatın ve soğutun, bir tencereye dökün.
5. Kapağını kapatıp karanlık bir yerde 48 saat bekletin.
6. Buzdolabına 3 saat koyun. Kaplara koyun ve kapaklarla kapatın.

Sarımsaklı

Sarımsaklı kış salatasının kalori içeriği 100 g'da 290 kcal'dir Bağışıklık sistemini güçlendirmek için kullanılır - yaban turpu kökü ve sarımsak güçlü bir antibakteriyel etkiye sahiptir.

Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:

• 1 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 10 gr yaban turpu kökü;
• 5 diş sarımsak;
• 1,5 litre su;
• 50 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 5 adet karabiber;
• tatmak için yenibahar;
• 30 ml sirke %9.

Ekşi maya teknolojisi:

1. Lahanayı ince ince doğrayın ve suyunun çıkması için elinizle hafifçe ezin.
2. Temiz havuçları ve yaban turpu kökünü rendeleyin, sarımsak dişlerini doğrayın. Karıştırın ve temiz bir kavanozun dibine yerleştirin.
3. Salamurayı hazırlayın: suya tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Kaynatın ve soğutun, sirke dökün.
4. Salamurayı kavanozlara dökün ve kapakları kapatın. Serin ve karanlık bir yere koyun. Lahana 3 gün içinde fermente olacaktır.

Ev hanımları servis yapmadan önce mezeye zeytinyağı veya balzamik sirke serpip taze otlarla süslerler. Güzel bir tabakta yaban turpu ve sarımsaklı lahana da şenlikli bir ziyafette güzel görünüyor.

Sirke olmadan

Sirkesiz yemekler hassas bağırsak mikroflorasını rahatsız etmez, bu tür lahana çocuklara ölçülü olarak verilir.

Ekşi maya için ürün listesi:

• 500 gr lahana;
• 200 gr havuç;
• 40 gr yaban turpu;
• 30 gr tuz;
• 2 defne yaprağı;
• 10 gr şeker.

Tuz nasıl eklenir:

1. Lahanayı ince bir rende üzerine doğrayın ve yaban turpu kökünü doğrayın.
2. Ocağa su koyun, şekeri, tuzu ve defne yaprağını ekleyin, karıştırın.
3. Lahanayı yaban turpu ile karıştırın ve ellerinizle ezin. Tuzlu suyla doldurun ve üç gün boyunca yük altına koyun.
4. Daha sonra üç gün daha serin bir yere koyun.
5. Kavanozlara yerleştirin ve naylon kapaklarla kapatın.

Ballı

Sebze ve balın bu alışılmadık kombinasyonu, orijinal baharatlı-tatlı yemeklerin sevenler arasında popülerdir.

Fermantasyon için bileşenlerin listesi:

• 1 kg lahana;
• 200 gr havuç;
• 50 gr sıvı bal;
• 20 gr tuz;
• 40 gr yaban turpu kökü.

Pişirme metodu:

1. Yaban turpu kökünü ince bir rende üzerine rendeleyin, lahanayı ince şeritler halinde kesin ve havuçları doğrayın.
2. Balı yaban turpu ve tuzla karıştırın, lahana ve havuç ekleyin.Bal ile tatlandırın ve iki gün boyunca baskı altına alın.
3. Lahanayı bir kavanoza aktarın ve kapağını kapatın.

elma ile

Meze hazırlamak için yeşil elmalar kullanılır - yemeğe hoş bir tatlı ve ekşi tat katarlar.

İçerik listesi:

• 600 gr lahana;
• 100 gr elma;
• 100 gr havuç;
• 20 gr yaban turpu kökü;
• 70 gr tuz.

Pişirme teknolojisi:

1. Lahananın üst yapraklarını çıkarın, sapı çıkarın ve ince ince doğrayın. Bir kaseye alıp elinizle hafifçe yoğurun.
2. Havuçları soyup ince ince doğrayın. Temiz elmaların çekirdeğini çıkarın ve kabuğunu bırakın. Yaban turpu kökünü rendeleyin.
3. Malzemeleri karıştırın, tuzlayın. 2 gün boyunca baskı altında tutun. Temiz kavanozlara paylaştırıp buzdolabına koyun.

Yemek sırları

Lahanayı lezzetli hale getirmek ve besin özelliklerini uzun süre korumak için deneyimli ev hanımları şunları önermektedir:

1. Fermantasyon için temiz tabaklar ve mutfak eşyaları kullanın, ürünün raf ömrü buna bağlıdır.
2. Kaba tuzlu tuz; ince iyotlu tuz uygun değildir.
3. Ağırlık olarak su şişelerini kullanın; bunları bir tabağa koyun ve gazlı bezi temizleyin.
4. Fermantasyon sırasında, gaz kabarcıklarını serbest bırakmak için lahanayı tahta bir spatula ile günde birkaç kez delin.
5. Lahanayı radyatörlerden ve diğer ısı kaynaklarından uzak tutun.
6. Temiz sudan tuzlu su hazırlayın.

Depolama şartları ve koşulları

Ürün bir yıl boyunca buzdolabında saklanır. Kavanoz açıldıktan sonra sebzelerin bir hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Kır evlerinin sakinleri depolama için kiler veya bodrum katını kullanıyor. Kavanozlar düzenli olarak kontrol edilir; eğer salamura bulanıklaşırsa, bu lahana turşusunun bozulduğu ve onu tüketmenin sağlığa zararlı olduğu anlamına gelir.

Bazı ev hanımları onu dondurucuda dondurur - kalın yiyecek torbalarına koyar.Bu ürün çorbalara ve salatalara eklenir.

Ayrıca okuyun:

Kış için lezzetli tarifler: Sterilizasyon olmadan kavanozlarda çıtır salatalık turşusu.

Turşu karpuzlar için basit ve hızlı tarifler.

Çözüm

Yaban turpu ve havuçlu lahana turşusu, baharatlı ve sağlıklı salataların hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Hazırlığı bağımsız bir yemek olarak kullanın veya meze olarak servis yapın, önce bitkisel yağla sulayın ve üzerine taze otlar serpin.

Elmalı turşular, haşlanmış yeni patateslerle servis edilir, pancar çorbasına çeşitli lahana ve pancar eklenir. Tadına yaban turpu ve diğer baharatlar eklenir. Fermente yemeğin özelliği defne yaprağı, siyah ve yenibahar, maydanoz ve dereotu ile vurgulanmaktadır. Sebzeleri kavanozlarda, buzdolabında veya kilerde saklayın.