Yaban turpu ve pancarlı lahana turşusu için en iyi tarifler
Yaban turpu ve pancarlı lahana turşusu, salatalara ve çorbalara eklenen, bağımsız yemek olarak veya garnitür olarak tüketilen sağlıklı ve lezzetli bir mezedir. Turşu sebzelerini hazırlamak kolaydır, asıl önemli olan turşunun sırlarını ve özelliklerini bilmektir. Bu tür müstahzarlar yaklaşık bir yıl boyunca buzdolabında, kilerde veya bodrumda saklanır.
En popüler lahana turşusu tariflerine bakalım.
Pancar ve yaban turpu ile lahana konservesinin özellikleri
Konserveleme birkaç aşamada gerçekleşir. İlk aşamada tuz sebzedeki nemi çeker ve laktik asit bakterileri çoğalır. Tuzlu su bulanıklaşır ve köpük belirir.
Bakterilerin gelişimi için uygun bir ortam oluşturduğundan bu köpüğün düzenli olarak temizlenmesi tavsiye edilir. İkinci dönem ise koruyucu görevi gören ve sebzelerin tadını ve faydalarını koruyan laktik asitin birikmesidir. Üçüncü aşama - laktik asit bakteri gelişimini bastırır, bu nedenle lahana bozulmaz.
Önemli! Konserveleme işlemi sayesinde malzemeler tatlı ve ekşi bir tat ve aroma kazanır. Atıştırmalığın fazla ekşi veya tatlı çıkmaması için tarifin ve malzemelerin miktarına uyulması tavsiye edilir.
Kapların ve malzemelerin hazırlanması
Hazırlıklar için orta-geç veya geç lahana çeşitleri kullanılır - Pamuk Prenses, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Erkenci çeşitlerde lahana başları gevşektir, bu nedenle dekapaj Uymuyorlar - esnekliklerini ve lezzetlerini kaybediyorlar. Pişirmeden önce yaprakların üst katmanını çıkarın ve sapı çıkarın.Ana bileşene ek olarak, havuç, yaban turpu, pancar, tatlı ve acı biber gibi ek bileşenler de kullanılır. Sebzeler hasarsız ve kusursuz, olgun olmalıdır.
Lahana turşusu cam kavanozlarda, emaye kaplarda, kovalarda ve tahta teknelerde fermente edilir. Kavanozlar kompakttır ve bodrumda veya bodrumda saklanmaya uygundur. Pişirmeden önce kavanozlar ve kapaklar soda solüsyonuyla yıkanır ve temiz bir havluyla silinerek kurutulur.
Emaye tavalar, büyük bir aile için sebzeleri fermente etmek için uygundur. Ahşap küvetler özellikle popülerdir - ahşap, malzemelere hoş bir odunsu aroma katarak atıştırmayı gevrek ve sulu hale getirir.
Önemli! Deneyimli ev hanımları yemek pişirmek için saf kaynak suyunun kullanılmasını tavsiye eder, ürünün tadı ve raf ömrü buna bağlıdır. Başka bir seçenek de sebzeleri mağazadan satın alınan şişelenmiş suda fermente etmektir.
Adım adım tarifler
Sizi yaban turpu ve pancarlı lahana turşusunun en popüler tarifleriyle tanışmaya ve bunların hazırlanmasının sırlarını öğrenmeye davet ediyoruz.
Sarımsaklı
Sarımsaklı ve pancarlı yemekler, keskin tadı ve baharatlı, zengin aromasıyla öne çıkıyor. Meze, bağımsız bir yemek olarak masaya servis edilir veya pancar çorbasına sos olarak eklenir.
Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:
- 2,2 kg lahana;
- 100 gr pancar;
- 30 gr sarımsak;
- 50 gr yaban turpu kökü;
- 20 gr dereotu;
- 20 gr maydanoz;
- 1 litre su;
- 50 gr kaba tuz;
- 50 gr toz şeker.
Pişirme metodu:
- Lahanayı yapraklardan soyun, sapı çıkarın, şeritler veya dilimler halinde kesin. Pancarları yıkayın, kabuğunu çıkarın ve doğrayın, yaban turpunu kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Dereotu ve maydanozu yıkayın, sarımsakları soyun. Malzemeleri öğütün, geri kalan sebzelerle karıştırın ve derin bir kaba aktarın.
- Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin.Oda sıcaklığına soğutun ve sebzelerin üzerine dökün. Bir gün boyunca yük altında bırakın.
- Üstteki köpük katmanını her gün çıkararak 5 gün boyunca serin bir yere taşıyın.
- Kavanozlara paylaştırıp buzdolabına koyun.
Havuçlu
Yaban turpu, havuç ve pancar ile lahana turşusu turşusu için klasik tarifin hazırlanması kolaydır, parlak ekşi bir tada ve iştah açıcı bir görünüme sahiptir. Bu meze bir tatil öğle yemeğini bile süsleyecek.
İçerik listesi:
- 700 gr lahana;
- 70 gr havuç;
- 30 gr yaban turpu kökü;
- 80 gr pancar;
- 400 mi su;
- 40 gr şeker;
- 50 gr tuz.
Nasıl korunur:
- Havuçları ve pancarları soyun ve orta rende üzerine rendeleyin. Lahanayı kesin ve ince doğrayın. Sebzeleri karıştırın.
- Su, tuz ve şekeri karıştırın.
- Rendelenmiş yaban turpu kökünü bir kavanoza koyun ve üzerine sebze karışımını ekleyin.
- Tuzlu suyu dökün ve bir kapakla örtün, bir gün oda sıcaklığında bırakın.
- Kavanozları depolamak için kilere veya bodruma koyun.
- Servis yapmadan önce soğutun ve bitkisel yağla tatlandırın.
Kavanozların düzenli olarak kontrol edilmesi tavsiye edilir. Salamura koyulaşırsa, içinde küf oluştuğu ve böyle bir yemeği yemek sağlık açısından tehlikeli olduğu anlamına gelir. Eğer iş parçası zengin bir pembe renk elde ettiyse, içinde aerob mantarlar belirdi, böyle bir yemeğin tüketilmesi de önerilmez.
Parçalar halinde marine etme
Lahana turşusu parçaları, haşlanmış ve kızartılmış patates, mantar, siyah veya Borodino ekmeği ile yenir. Lahana sulu ve çıtır olur ve açık pembeye döner.
Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:
- 1 kg lahana;
- 100 gram pancar;
- 30 gr yaban turpu kökü;
- 1 biber Şili tatmak;
- 1 litre su;
- 5 defne yaprağı;
- 5 adet karabiber;
- 5 bezelye yenibahar;
- 70 gr tuz;
- 50 gr şeker;
- 15 ml ısırık %9.
Adım adım tarif:
- Kavanozları ve kapakları yıkayın ve uygun bir şekilde sterilize edin.
- Pancarları büyük küpler halinde, lahanayı yaklaşık 50 gr ağırlığında parçalar halinde kesin, acı biberi uzunlamasına kesin.
- Lahanayı, rendelenmiş yaban turpu kökü, pancar ve biberleri katmanlar halinde bir kavanoza koyun.
- Salamurayı hazırlayın: suya tuz, şeker ve sirke ekleyin, kaynatın ve bir kavanoza dökün.
- Bir kapakla örtün ve soğutun.
- Buzdolabında saklayın.
Ballı
Ballı sebzeler, orijinal yemeklerin tüm sevenlerine hitap edecek. Atıştırmalık, sonbahar ve kış mevsimlerinde soğuk algınlığı ve gribe karşı koruma sağlayan A, E, C vitaminlerini içerir.
İçindekiler:
- 600 gr lahana;
- tatmak için yaban turpu kökü;
- 50 gr pancar;
- 40 mi bal;
- 10 gr kimyon tohumu;
- 1 litre su;
- 40 gr tuz;
- 40 gr şeker.
Nasıl pişirilir:
- Havuçları ve lahanayı yıkayın ve orta rende üzerine rendeleyin. Yaban turpu kökünü öğütün pancar soyun ve doğrayın.
- Karıştırın ve bir tutam kimyon ekleyin. Sebzelerin elastikiyetini ve suyunu kaybetmemesi için dikkatlice karıştırın.
- Temiz bir kavanoza sıkıştırın.
- Su, tuz, şeker ve balı karıştırın. İyice karıştırın ve turşunun lahanayı tamamen kaplaması için bir kavanoza dökün.
- Baskıyı düzenleyin ve 2-3 gün sıcak bir yere koyun. Daha sonra bir hafta boyunca buzdolabına koyun.
- Fermantasyon sırasında gaz kabarcıklarının çıkması için lahananın her gün tahta bir şişle delinmesi tavsiye edilir. Lahana her zaman salamuraya batırılmalıdır.
Dolmalık biber ile
Dolmalık biberin tatlı tadı, lahananın sulu tadıyla uyumlu bir şekilde birleşir ve yaban turpu onları baharat ve vitaminlerle doyurur. Ev hanımları yemek pişirmek için sarı veya kırmızı tatlı biber çeşitlerini kullanmanızı tavsiye ediyor - bunlar en tatlı ve en sulu olanlardır. Yeşil biber kullanmayın - meze acı olur.
İçerik listesi:
- 2 kg lahana;
- 200 gr dolmalık biber;
- 100 gr pancar;
- 50 gr yaban turpu;
- 70 gr havuç;
- 70 gr tuz.
Nasıl pişirilir:
- Lahanayı üst katmandan soyun, yaprakların bir kısmını hasat için ayırın. Orta rende üzerine doğrayın veya rendeleyin.
- Havuç ve pancarları yıkayın, soyun ve rendeleyin, karıştırın. Tatlı biberleri tohumlardan ve saplardan soyun, soğuk su altında durulayın, şeritler halinde kesin.
- Yaban turpu kökünü öğütün ve geri kalan sebzelerle karıştırın.
- Temiz, bütün lahana yapraklarını bir tabağın veya tavanın altına yerleştirin, üzerine sebze karışımını koyun ve yapraklarla örtün.
- 3 gün boyunca yük altına koyun. Kavanozlara paylaştırıp buzdolabına koyun.
Baharatlı
Baharatlı preparat, keskin, baharatlı-tatlı aromasıyla ünlüdür. Baharatlar, baharatlar ve otlar, yemeği mikro elementler ve vitaminlerle doyurur, bu da fermente yemeği bağışıklığı artıran bir ilaca dönüştürür.
İçerik listesi:
- 2,5 kg lahana;
- 150 gr havuç;
- 100 gr pancar;
- 50 gr yaban turpu kökü;
- 150 gr ekşi yeşil elma;
- 5 bezelye yenibahar;
- 10 gr kimyon tohumu;
- 2 defne yaprağı;
- 40 gr tuz;
- tatmak için bir tutam taze ot.
Nasıl pişirilir:
- Lahanayı doğrayın, havuçları, pancarları ve yaban turpu kökünü rendeleyin.
- Elmaları yıkayın, çekirdeğini çıkarın, küçük dilimler halinde kesin.
- Derin bir tabakta sebzeleri ve elmaları, tuzu ve kimyonu karıştırın. Defne yaprağını, tadına göre otlar ve karabiber ekleyin.
- Temiz suyla doldurun. Temiz gazlı bezle örtün ve 2 gün boyunca ağırlığın altına koyun. Lahanayı günde birkaç kez kaşıkla delin.
- Kavanozlara aktarın ve soğutun.
Çilek ile
Çilek ile lahana turşusu sulu ve hızlı bir atıştırmalıktır. Yemek yapmak özel mutfak bilgisi veya becerisi gerektirmez.
İçerik listesi:
- 1,5 kg lahana;
- 50 gr yaban turpu kökü;
- 80 gr pancar;
- 40 gr tuz;
- 50 gr havuç;
- 40 gr kızılcık;
- 40 gr yaban mersini;
- 2 litre su.
Pişirme metodu:
- Lahanayı doğrayın, havuçları ve pancarları rendeleyin, sebzeleri karıştırın, yaban turpu ekleyin.
- Bir kaba koyun, üzerine yaban mersini ve kızılcık ekleyin.
- Lahana yapraklarıyla örtün ve 4 gün boyunca ılık bir yere koyun. Kaşıkla delin ve köpük kalmamasına dikkat edin.
- Bir mahzende veya bodrumda saklayın.
Depolama Özellikleri
Fermente edilmiş atıştırmalıkları -1°C ile +4°C arasındaki bir sıcaklıkta ve %85 bağıl nemde saklayın. Raf ömrü 7 ila 12 ay arasındadır. Depolama için ideal yer bir kiler veya bodrumdur. Açıldıktan sonra kavanozlar 5 günden fazla saklanmaz ve bir kapak veya plastik ambalajla kapatılmalıdır. Ürünler oda sıcaklığında iki aydan fazla saklanamaz.
Çözüm
Kış için pancar, yaban turpu, havuç ve diğer malzemelerle lahana turşusu, hasatı işlemenin ve sağlıklı ve besleyici bir atıştırmalık stoklamanın uygun bir yoludur. Tarife baharatlılık katmak için acı ve karabiber, ekşi bir tat için meyveler ve yeşil elmalar eklenir.
Müstahzarları buzdolabında saklayın ve servis yapmadan önce tadına bakmak için zeytinyağı veya başka bir bitkisel yağ ile tatlandırın. Meze, birinci ve ikinci yemekler, sebzeler ve garnitürlerle birleştirilir.