Şalgam nedir, neye benzer, nasıl büyür ve nasıl doğru şekilde yenir?

Bugün şalgam hakkında herkes hiçbir şey bilmiyor. Ancak zengin bileşimi sayesinde sebzenin pek çok faydalı özelliği vardır. Düzenli tüketiminin çocukların ve yetişkinlerin sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır. Makaleden ne olduğunu öğreneceksiniz - şalgam, faydaları, tehlikeleri ve açık alanda yetiştirme kuralları hakkında.

Şalgam nasıl bir bitkidir?

Şalgam (yem şalgamı), turpgiller (lahana) familyasına ait iki yıllık bir bitkidir. Başlangıçta sebze, hayvan beslemek için yetiştirildi; daha sonra yetiştiriciler, insan tüketimine uygun, mükemmel tada sahip kök bitkileri geliştirdiler. Sulu etli ve çeşitli gastronomik notalara sahip yaklaşık 10 çeşit vardır.

Nasıl görünüyor

Bazen şalgam yakın akrabası olan rutabaga ile karıştırılır. Bununla birlikte, bu 2 sebzenin farklılıkları vardır: Rutabaga'nın eti daha koyudur, boyutu daha büyüktür ve kesinlikle acı değildir ve tatlı bir tada sahiptir.

Yem şalgamının özellikleri şunlardır:

• kök uzunluğu 150 cm'ye, genişlik – 50 cm'ye ulaşır;
• Kök mahsul, koni şeklinde veya oval bir şekil ile karakterize edilir;
• oval, hafif uzun yapraklar açık yeşil renktedir ve üst kısımları yeşildir, bazen mor renktedir;
• Kök sebzesi beyaz, yeşil, sarı, mor veya turuncu olabileceği gibi eti de sarı veya beyaz olabilir.

Fotoğraf, şalgam ve diğer turpgillerden sebzeler arasındaki karakteristik farkın yaprakların tüylenmesi olduğunu, ancak bazı çeşitlerin pürüzsüz bir yüzeye sahip olduğunu göstermektedir.

Tat ve aroma

Sebzenin tadı çeşidine göre belirlenir: Sebzenin keskinliği turpu andırır, sofralık kök sebzeler çok daha tatlıdır, daha suludur ve patates ile havuç karışımıdır. Masa versiyonu baharatlı bir aromaya sahiptir.

Kök sebzelerin yanı sıra üst kısımları da yenilebilir: Hardal tadındaki yapraklar hem pişirildikten sonra hem de taze olarak tüketime uygundur.

Nerede büyüyor?

Gösterişsizliği ve sıradışı tadı nedeniyle şalgam dünyanın birçok ülkesinde popüler hale geldi. Özellikle Avustralya, Almanya, Büyük Britanya, Kanada, Danimarka, ABD vb. ülkelerde aktif olarak yetiştirilmektedir. Yaz aylarında sıcaklığın +6°C'nin altına düşmediği, yeterli nem ve güneş ışığı alan yerlerde geniş ekim alanları bulunur.

Şalgamların nesi iyi?

Düşük kalorili şalgam, doğru beslenmeye bağlı kalan ve sağlığını sıkı bir şekilde izleyen kişiler için ideal bir besindir. Sebze, vücudun işleyişi üzerinde faydalı etkisi olan birçok faydalı madde ve vitamin içerir.

Bileşim, özellikler, KBJU

Şalgam besin değeri (100 g başına):

• kalori içeriği – 28 kcal;
• karbonhidratlar – 4,6 g;
• proteinler – 0,9 g;
• diyet lifi – 1,8 g;
• yağlar – 0,1 g;
• su – 92 gr.

Sebze ayrıca şunları içerir:

• A, C, E, K vitaminleri, B grubu;
• fosfor;
• manganez;
• magnezyum;
• kalsiyum;
• ütü;
• çinko;
• selüloz;
• organik asitler;
• flavonoidler.

Şalgamların bir dizi yararlı özelliği vardır:

• Iştah artışı;
• kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesi;
• kan damarlarının güçlendirilmesi;
• kan inceltme;
• sinir ve bağışıklık sistemlerini güçlendirmek.

Kök sebzenin antiinflamatuar ve bakteri yok edici özellikleri vardır.

Bu ilginç:

Ay takvimine göre kış için depolamak üzere bahçeden lahana ne zaman hasat edilir

Şalgam nasıl ve neyle yenir, tadı ve kokusu nasıldır?

Kurutulmuş yaban turpu nasıl düzgün şekilde hazırlanır, saklanır ve kullanılır?

Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar

Mahsulün düzenli tüketimi vücuda önemli faydalar sağlar:

1. Sebzelerde C vitamini bulunması, ultraviyole radyasyonun olumsuz etkilerine karşı güvenilir koruma sağlar, görme keskinliğini korur ve ayrıca maküler dejenerasyon olasılığını azaltır.
2. Yüksek lif içeriği nedeniyle divertikülitin alevlenme riski azalır.
3. Şalgamların içerdiği B vitamini hormonal stabiliteyi sağlar ve tüm vücut sistemlerinin işleyişini normalleştirir.
4. Bitkinin bileşenleri serbest radikallerin etkilerini nötralize eder ve kötü huylu tümörlerin gelişme riskini azaltır.
5. Diyet lifi birçok gastrointestinal problemi başarıyla ortadan kaldırır: ishal, şişkinlik, kabızlık ve kramplar.
6. Kalsiyum kemik dokusunu onarır.
7. Potasyum, atardamarlar ve kan damarları üzerindeki yükü azaltarak birçok kalp hastalığının gelişmesini önler.

Artan gaz oluşumu olasılığı nedeniyle, mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip kişilerin şalgamın kötüye kullanılması önerilmez. Pankreas ve tiroid bezlerinin hastalıkları, karaciğer fonksiyon bozukluğu ve bireysel hoşgörüsüzlük için kontrendikedir.

Çeşitler

2 çeşit şalgam vardır: sarı ve beyaz etli.

En yaygın sarı et çeşitleri:

• Bortfelsky;
• Sarı menekşe başlı;
• Grayson;
• Merhaba tankard.

Popüler beyaz et çeşitleri:

• Osterzundomsky;
• Norfolk;
• Beyaz top;
• Mancuniyen;
• Altı hafta.

Aşağıdaki çeşitler çoğunlukla Rusya'da bulunur:

• Moskova;
• Menekşe;
• Kartopu;
• Kehribar topu;
• Portakallı jöle;
• Japonca.

Dış mekan yetiştirme teknolojisi

İlk yılda, şalgamlarda bir kök mahsulü ve bir yaprak rozeti, ikincisinde ise çiçek salkımları ve tohumlar gelişir. Sebze mahsulü iddiasızdır, hızla büyür ve yüksek verim sağlar. Ancak şalgam yetiştirirken aşırı sıcağa ve kuraklığa karşı toleranssızlığını dikkate almakta fayda var.

Önemli! Kök ürünü oluşmadan önce bitki -8°C'ye kadar olan sıcaklıklara kolaylıkla dayanabilir.

Dikim, bakım, hastalıklardan ve zararlılardan korunma

Ekim şalgamı çeşitli kurallar dikkate alınarak gerçekleştirilir:

• sıralar arasındaki mesafenin 50 cm olduğu iki hatlı bir yöntem kullanılarak;
• 3 tam yaprak oluşturduktan sonra çok yoğun fidelerin inceltilmesi;
• 20 cm'lik sürgünler arasındaki aralığın korunması.

Fideler, Mayıs ayının ikinci yarısında ve sıcak havalar stabil hale geldikten sonra kuzey bölgelerde açık toprağa ekilir. Dikim için ovalarda, doğrudan güneş ışığının ulaşmadığı güneşli bir yer seçin.

Açık havada yetiştirme ve bakım kuralları:

1. 6 cm derinliğinde delikler açın.
2. İlk önce kökler kil püresine yerleştirilir ve ardından bitki hazırlanan deliğe indirilir.
3. Toprağı serpin, sıkıştırın ve nemlendirin.
4. Dikim için gölge sağlayın.
5. Nem eksikliği nedeniyle kök sebzeler acı bir tat kazanır ve fazlalığı nedeniyle sulu hale gelir. Doğru su tüketimi genç örnekler için – 6 l/m², tam gelişmiş bitkiler için – 4 l/m²'dir. Önerilen sulama sıklığı, hava şartlarından bağımsız olarak haftada 2 defadır.
6. Nemlendirdikten sonra toprağı 8 cm derinliğe kadar gevşetin ve aynı zamanda yabani otları da çıkarın.
7. Sezonda iki kez bulamaç veya tavuk dışkısından hazırlanan organik gübreler uygulanır. Haziran - Temmuz aylarında şeker içeriğini arttırmak için sebze bitkileri süperfosfatla beslenir.

Büyüme süreci sırasında sebze bitkileri aşağıdaki hastalıklardan etkilenebilir:

• kulüp kökü;
• mozaik;
• siyah bacak;
• vasküler bakteriyoz.

Mantar öldürücüler önleyici ve tedavi edici amaçlarla kullanılır.

Bitki genellikle aşağıdaki gibi zararlıların saldırısına uğrar:

• lahana sineği;
• turpgillerden pire böceği;
• tahta kurusu;
• yaprak biti.

Bu böceklerle mücadele etmek için ekim yataklarına böcek ilacı uygulanır.

Hasat ve depolama

Şalgamların olgunlaşma süresi çeşit özelliklerine bağlı olarak 45 ila 90 gün arasında değişmektedir. Mahsulün sararmış alt yaprakları hasat zamanının geldiğini gösterir.

Hasat kuru ve güneşli bir günde yapılır, bu işlem birkaç adımdan oluşur:

• kök bitkilerinin topraktan çıkarılması;
• kalan toprağın çıkarılması;
• üst kısımların kırpılması (bu küçük bir kütük bırakır);
• iyi havalandırılan bir yerde kurutun.

Depolama için yalnızca en ufak bir hasara uğramadan bütün kök sebzeler bırakılır. Mahsulün yüksek derecede raf ömrü için aşağıdaki koşulların yaratılması önemlidir:

• hava sıcaklığı – +3°С ila -2°С;
• nem seviyesi – %85-90;
• yüksek kaliteli havalandırmanın varlığı.

Kök sebzeler uygun şekilde saklandığında 1 yıla kadar orijinal kalitesini korur.

Mağazada doğru şalgam nasıl seçilir

Sebze satın alırken aşağıdaki önerilere uymalısınız:

• herhangi bir hasar veya leke olmadan pürüzsüz cilde sahip örnekleri tercih edin;
• ağırlığa dikkat edin - olgun bir kök sebzenin ilk bakışta göründüğünden daha ağır olduğu ortaya çıkar.

Nasıl yenir: şalgamlı en iyi tarifler

Kaliteli bir ürün gevrek, sulu, tatlı bir tada sahiptir ve acılığı yoktur. Bu ürünlerden mükemmel atıştırmalıklar, garnitürler, soğuk çorbaların yanı sıra haşlanmış, doldurulmuş ve pişmiş yemekler de yapılır.

Bu sebzeyi hazırlamak için pek çok seçenek var, hepsi oldukça basit ve deneyimsiz aşçılar bile yapabilir.

Soğan ve peynirli güveç

Bileşenler:

• 4 kök sebze;
• 4 soğan;
• 100 mililitre tavuk suyu;
• 2 yemek kaşığı. rendelenmiş peynir;
• 4 yemek kaşığı. l. tereyağı;
• 100 ml krema;
• yeşillikler, acı biber ve tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Şalgamları yıkayıp soyun ve ince ince doğrayın.
2. Peyniri kaba bir rende üzerine öğütün.
3. Soğanı yarım halkalara kesin.
4. Tereyağını bir tavada eritin ve kök sebzeleri, soğanı ve peyniri kat kat ekleyin.
5. Et suyunu kremayla karıştırın ve tavaya dökün.
6. Yemeği tuzlayıp karabiberleyin.
7. Bileşenler bitene kadar katmanları benzer şekilde değiştirin.
8. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve güveci yaklaşık 20 dakika boyunca içine yerleştirin.

Servis yapmadan önce tabağa taze otlar serpin.

Vejetaryen çorbası

İçindekiler:

• ½ kg patates;
• 2 havuç;
• ½ kg kök sebzeler;
• 2 pırasa;
• 150 gr inci arpa;
• 1 soğan;
• birkaç siyah bezelye ve yenibahar;
• maydanoz, defne yaprağı ve tuz - tadı.

Hazırlık:

1. Şalgamları ve patatesleri küçük küpler halinde kesin ve inci arpa ile birlikte kaynar suya koyun.
2. Pırasayı dilimler halinde, soğanı ve havucu küçük küpler halinde doğrayın.
3. Sebzeleri bitkisel yağda soteleyin, diğer malzemelerle birleştirin ve yumuşayana kadar pişirin.
4. Pişirmenin bitimine 5 dakika kala doğranmış maydanozu, defne yaprağını ve karabiberi tavaya ekleyin.

Çin lahanası salatası

Bileşenler:

• 300 gr şalgam;
• taze otlar: maydanoz, soğan ve dereotu;
• 1 Çin lahanası;
• 2 yumurta;
• 3 yemek kaşığı. l. Ekşi krema;
• 1 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı (rafine edilmiş);
• öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak;
• ½ limon.

Hazırlık:

1. Limonun suyunu sıkın.
2. Sert haşlanmış yumurtaları kaynatın.
3. Yıkanmış ve soyulmuş şalgamları ince şeritler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyip sebzenin suyunu salması için bir süre bekletin.
4. Lahanayı ve yeşillikleri doğrayın.
5. Yumurtaları öğütün.
6. Limon suyunu ekşi krema ve bitkisel yağla karıştırarak sosu hazırlayın.
7. Malzemeleri bir salata kasesine şu sırayla yerleştirin: otlar, yumurta ve sosla karıştırılmış şalgam.

Yemeğin piştikten yaklaşık 1-2 saat sonra servis edilmesi tavsiye edilir, böylece ıslanma zamanı olur.

Şalgam güveç

İçindekiler:

• 1 kg kök sebzeler;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 100 gr tereyağı;
• 200 gr et suyu;
• karabiber, tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Şalgamları küçük dilimler halinde kesin.
2. Tereyağı ve şekeri kahverengi olana kadar eritin.
3. Kök sebzeyi yağla birlikte bir tavaya dökün, az miktarda su ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin.
4. İşlemin bitiminden birkaç dakika önce ekşi krema, karabiber ve tuzu ekleyin.

Yemek ayrı olarak veya haşlanmış patates ve etle birlikte garnitür olarak servis edilir.

Çözüm

Şalgam sağlığa faydalı birçok besin maddesiyle zenginleştirilmiş bir sebzedir. Kök sebzelerden ve genç üst kısımlardan lezzetli ve besleyici yemekler hazırlamanıza olanak tanıyan birçok tarif vardır.