Şalgam nasıl ve neyle yenir, tadı ve kokusu nasıldır?

Şalgam ekimi yaklaşık 40 yüzyıl önce başladı. Antik Yunan ve Mısır'da sadece alt sınıflar tarafından tüketiliyordu ve üst sınıflar onu kaba yiyecek olarak görüyordu. Kültür oldukça uzun bir süre sıradan insanların yemeğiydi, ancak Orta Çağ'da pişmiş kök sebze bir lezzet haline geldi. Günümüzde dünyanın en iyi restoranlarında servis edilen şalgamlardan çok sayıda yemek hazırlanmaktadır.

Şalgam tadı ve kokusu nasıldır?

Yüksek kaliteli bir kök sebze, %9'a kadar şeker içerdiğinden hoş, tatlı bir tada sahiptir. Kağıt hamuru yapısı beyaz turp veya sert turpu andırıyor. Bütün bu sebzeler Brassica ailesine aittir.

Pek çok kişi şu soruyla ilgileniyor: şalgamın tadı nasıl? Şalgamlar turp kadar ekşi değildir, biraz spesifik de olsa daha yumuşak ve hoş bir tada sahiptirler. Kaliteli bir sebzeyi en az bir kez denerseniz onu başka hiçbir şeyle karıştırmazsınız.

Çiğ kök sebzenin kokusu turp kokusunu andırırken, pişmiş sebzenin kokusu daha hafiftir. Bazı insanlar aromadan hoşlanmazlar: Bunun nedeni, sebzenin acı veren hardal yağı içermesidir.

Onu neyle yersiniz?

turp hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilir. Diğer sebzeler, et, balık, mantar ve süt ürünleriyle birleştirilir. Bu nedenle kök sebze evrensel kabul edilir.

Birisi özellikle belirli tat niteliklerinden hoşlanmıyorsa, taze otlarla tamamlanır. Kereviz, roka, marul, soğan, maydanoz, kişniş ve dereotu buna uygundur.

Yemek pişirmede kullanın

Şalgam severler çiğ olarak yerler.Besin değerlerini ve eşsiz lezzetini tamamen korur.

Kök sebzesinden çeşitli salatalar hazırlayın. Her türlü lahana, turp, turp, salatalık, mısır, bezelye, pancar ve domatesle iyi gider. Bu tür salatalar ekşi krema veya rafine edilmemiş bitkisel yağ ile tatlandırılır.

Şalgamlı tatlı salatalar için birçok tarif var. Ananas, kayısı, elma, armut, narenciye, balkabağı vb.'den yapılırlar. Sos olarak çırpılmış krema veya ağır ekşi krema kullanılır. Süt ürünleri yerine çırpılmış muz posası uygundur.

İlginç! Haşlanmış kök sebze tatlı yapımında kullanılır. Ezilip keklere, pudinglere ve turtalara eklenir. Kurutucu çıtır ve sağlıklı cipsler üretir.

Sebze çorbalarına ve güveçlere şalgam eklenir, fırında ayrı bir yemek olarak veya diğer sebzelerle birlikte pişirilir, buharda pişirilir ve haşlanır.

Şalgamları çiğ yemek mümkün mü?

Bu kök sebze sadece pişmiş olarak değil çiğ olarak da tüketilir. Ondan meyve suları ve vitamin salataları yapılır.

Bitkinin analjezik ve antiinflamatuar etkileri vardır. Metabolizmayı geliştiren ve hipoksiyi önleyen süksinik asit açısından zengindir.

Kök sebze yüzyıllardır tahıllar ve ekmekle birlikte kullanılmıştır. Çoğu Avrupa ülkesinin vazgeçilmeziydi.

Ham haliyle sebze ürik asidi çözer, tırnakları ve saçları güçlendirir, kalp aktivitesini uyarır ve bağırsak hareketliliğini iyileştirir. İçerisinde C, B1, B2, PP, A vitaminleri bulunduğundan vitamin eksikliğinin önlenmesinde kullanılır.

Bu kullanımın avantajları ve dezavantajları

Şalgam, kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesinden sorumlu olan ve kanser olasılığını azaltan glukorafanin içerir.

Çiğ sebze beta-karoten, magnezyum, potasyum, sodyum ve kükürt içerir. Kükürt kanın temizlenmesine ve böbrek taşlarının parçalanmasına yardımcı olur. Magnezyum sayesinde kalsiyum gerekli miktarlarda emilir. Bu, kemiklerin daha güçlü ve daha elastik olmasını sağlar.

Önemli! İçerdiği büyük miktarda askorbik asit bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur. Soğuk algınlığı için şalgamın çiğ tüketilmesi tavsiye edilir.

Kök sebzenin erkek sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır. Süksinik asit, kan dolaşımını normalleştirerek gücün geri kazanılmasına yardımcı olur. Bu madde vücudun uyum yeteneklerini uyarır, performansı artırır, hafızayı ve konsantrasyonu geliştirir.

Bazı durumlarda şalgam vücuda zarar verebilir. İçerisindeki esansiyel yağlar bağırsak mukozasını tahriş eder; sebze mide suyunun salgılanmasını uyarır. Bu nedenle çiğ şalgam mide ve duodenum ülseri olan kişiler için kontrendikedir. Ayrıca merkezi sinir sistemi hastalıkları, gıda alerjileri, böbrek ve karaciğer rahatsızlıkları olan hastaların da kullanmaması gerekir.

Tiroid hastalıkları ve şeker hastalığı olan kişilerin bu sebzenin normal tüketimini takip etmeleri ve sadece şekersiz çeşitleri tercih etmeleri önemlidir.

Çiğ şalgam nasıl düzgün yenir

Kök sebzesi aşırı kullanılmamalıdır. Bir yetişkin için günlük norm 200-300 gr'dır, bu sınırın düzenli olarak aşılması sağlığa zararlı olabilir.

şalgam nasıl soyulur

Şalgamlar kuyruğu tabana kadar kesti. Odunsu olduğu için yenmez. Yaprakların üst rozetini çıkarın. Bundan sonra cildi patates gibi soyun.

Şalgam hazırlama yöntemleri

Sebze pişirilir, buharda pişirilir, haşlanır vb. Aşağıda kök sebzeli yemekler için çeşitli tarifler bulunmaktadır.

Şalgam dolması

Yemeğin hazırlanması 50-60 dakika sürecektir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• büyük şalgam - 1 adet;
• yumurtalar – 4 adet;
• taze petrol - 300 g;
• orta boy soğan - 1 adet;
• zeytinyağı - tatmak;
• tereyağı - 10 gr;
• ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
• zerdeçal - 1 orta boy tutam;
• kişniş - küçük bir demet;
• taze kekik - 2 dal;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu:

1. Şalgamlar mutfak eşyası olarak kullanıldığı için sağlam bir taban oluşturur ve kapağı keser. Sebze dikkatlice soyulur. Pişerken fırın tepsisinde yuvarlanmaması önemli.
2. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin ve kekik ekleyin. Hazırlanan şalgamları tamamen suya batırılacak şekilde bir tencereye koyun. Kök sebzeyi yumuşatmak için yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Dolguyu hazırlamaya devam edin.
3. Salatada olduğu gibi 3 yumurtayı kaynatın, soyun ve küpler halinde kesin.
4. Kişnişi mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
5. Soğanı doğra.
6. Petrollerin sapları çıkarıldı: Kullanılmayacaklar. Şapkalar temizlenir ve büyük parçalar halinde kesilir.
7. Mantarlar ve soğanlar kızartılır, tuzlanır ve tadına karabiber eklenir. Pişirmenin sonunda tereyağını ekleyin ve tavayı ocaktan alın.
8. Doğranmış yeşillikleri, yumurtaları, kızarmış mantarları ve soğanları bir kaseye koyun. Bir tutam zerdeçal ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Ekşi krema. Her şeyi iyice karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
9. Şalgamları tavadan çıkarın ve soğuması için soğuk suya koyun. Bir fırın kabı yapmak için ortası çıkarılır.
10. Kızartma tavası parşömenle kaplanır ve üzerine bir şalgam kabı yerleştirilir. Hazırlanan dolguyu ağzına kadar doldurun.
11. Şalgamları 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığından yapılan sosla kaplayın. l. Ekşi krema. Üzerine zeytinyağını gezdirin.
12. +180°C sıcaklıkta pişirmek için fırına koyun.

15-20 dakika sonra şalgam altın rengine dönecektir.Bu, yemeğin hazır olduğu anlamına gelir.

Şalgam, sığır eti ve mantarlı güveç

Bu yemek için ihtiyacınız olacak:

• şalgam - 300 gr;
• sığır eti - 450 gr;
• petrol - 250 gr;
• soğan - 1 adet;
• biberiye - birkaç dal;
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• kuru kırmızı şarap - 120 ml;
• sığır eti suyu - 900 ml;
• havuç - 1 adet;
• un - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz ve karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Mantarlar dörde bölünür, soğanlar küçük küpler halinde, etler büyük parçalar halinde kesilir. Yağı bir kazan veya tencerede ısıtın ve doğranmış yiyecekleri oraya koyun.
2. Tuz, karabiber ve doğranmış biberiyeyi ekleyin. Etin her tarafı kızarana kadar 8-10 dakika kadar kızartın.
3. Domates salçası ve un yavaş yavaş ilave edilir ve tavanın içindekiler sürekli karıştırılır. Şarabı dökün ve 1 dakika daha pişirin. Şalgamlar ve havuçlar büyük parçalar halinde kesilip güveç içine konur, et suyuna dökülür.
4. İçeriği yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın. Güveci ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Yarım saat sonra et suyu biraz koyulaşacak, sebzeler ve sığır eti yumuşayacaktır.

Meyveli kremalı püre

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• orta boy şalgam - 1 adet;
• süt - 200 ml;
• tereyağı - 10–20 gr;
• elma - 1 adet;
• kuru kayısı - 100 gr.

Şalgamlar temizlenir ve isteğe bağlı parçalar halinde kesilir. Sütte 30 dakika pişirin. Püre haline gelinceye kadar her şeyi tereyağıyla öğütün.

Şalgamlar haşlanırken elma ince dilimler halinde kesilir. Kuru kayısılar sıcak buharda 10 dakika bekletilir. Bunu yapmak için bir kevgir ve bir tencere kaynar su kullanın. Buharda pişirilmiş kurutulmuş meyveler küçük küpler halinde kesilir. Servis yapmadan önce meyveler püreye eklenir.

Şalgam doğru şekilde nasıl seçilir ve saklanır

Şalgamların lezzet ve renk bakımından farklılık gösteren birçok çeşidi vardır. Sarı kök sebzeler daha suludur ve daha güçlü bir tada sahiptir. Oldukça kaba lifleri var. Beyaz sebzelerin bu kadar belirgin bir aroması yoktur, ancak çok daha yumuşaktırlar, bu yüzden daha iyi emilirler.

Seçim yaparken cilde dikkat edin. Üzerinde herhangi bir hasar veya leke olmamalıdır. Olgun bir sebze her zaman ilk bakışta göründüğünden biraz daha ağırdır.

Tavsiye! Avucunuza sığacak küçük bir şalgam satın almak daha iyidir. Küçük sebzeler genellikle acı değildir.

Sonbaharın başında veya yaz sonunda üstleri kesilmemiş şalgamların alınması tavsiye edilir. Böylece kök mahsulün ne kadar zaman önce kazıldığını belirlerler.

Sonbaharda satın alındığında sebzeler bahara kadar kumlu kutularda saklanır. Buzdolabında yeterli havalandırma olmadığından 2 aydan fazla dayanmazlar.

Kışın veya ilkbaharda satın alınan sebzeler büyük olasılıkla geçen yazdan beri depodadır. Bu, koruyucu maddelerle tedavi edildikleri ve besinlerin çoğunu kaybettikleri anlamına gelir.

Yorumlar

Şalgam incelemeleri çoğunlukla olumludur. Birçok kişi onu sevdi:

Irina Ivanovna, Yekaterinburg: “Mağazada görünce sebzeyle tamamen kendiliğinden tanıştım. Fiyatı düşüktü - yaklaşık 45 ruble. Şalgamların büyük olduğunu düşünürdüm ama küçük çıktı. Ortalama çapı 10 cm, püre yaptım ama pek beğenmedim. Sonra bir güveç yapmaya karar verdim - şalgamlar yemeğe hafif bir baharatlılık ve eşsiz bir taze tat katıyor. Artık bu sebzeyi düzenli olarak alıyorum, bazen de çiğ yiyorum. Sadece rendeleyip farklı salatalara ekliyorum.”

Maria Petrovna, Perm: “Pazarda sık sık sebze görüyordum; büyükannelerim onları sürekli satıyordu. Gerçi mağazalarda hiç görmemiştim. Kök sebze pek iyi görünmüyor, bu yüzden denemek bile istemedim.Şalgamları doğru düzgün nasıl pişireceğimi ve neyle yiyeceğimi bilmiyordum. Yakın zamanda başka bir ülkeye taşındık ve daha önce bana yabancı gelen bazı yerel yemeklere şimdiden alıştık. Şalgamlar burada herhangi bir süpermarkette satılıyor ve her zaman mevcut. Görünüşe göre insanlar bunu almaya istekli. Bir gün ondan püre çorbası yapmaya karar verdim. Artık kocam ve ben bu sebzeyi düzenli olarak alıyoruz.”

Çözüm

Şalgam haşlanır, haşlanır, haşlanır, fırınlanır, çeşitli salatalara eklenir, garnitür veya ana yemek olarak kullanılır. Köfte ve mantı dolgusu bile sebzeden yapılır. Doğru şekilde ve tercihlerinizi dikkate alarak hazırlarsanız sağlıklı ve lezzetli bir üründür.