Şalgam nedir, fotoğrafta nasıl görünüyor, nasıl pişirilip yenir?

Şalgam, yüzyıllar boyunca Rusya'nın temel gıdalarından biriydi, ancak şimdi haksız yere unutuldu. Sebzenin yalnızca nadir uzmanları onun tadını ve faydalı özelliklerini bilir. Sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda halk hekimliğinde de kullanılır.

Şalgam nedir

Yenilebilir bir kök sebzesidir. Şalgamlar, turpgiller familyasının, lahana cinsinin bir üyesidir ve çift çenekli otsu bitkilerdir. Eski Yunanlılar ve Mısırlılar sebzeyi aktif olarak yetiştirmeye başladılar ve yavaş yavaş Orta ve Batı Asya'daki çiftçilerin güvenini kazandı. Bizans'tan Rus topraklarına gelmiş ve 16. yüzyıla, yerini patatese bırakıncaya kadar vazgeçilmez bir ürün olarak kalmıştır.

Bir sebze neye benziyor?

Yaşamın ilk yılında şalgam, sürgünün alt kısmı ve hipokotilden (sapın kök ile kotiledonlar arasındaki kısmı) oluşan bir kök mahsulü oluşturur. Şekil türüne bağlıdır; oval, uzun, dikdörtgen veya düz olabilir. Meyve eti yoğun ve sulu, rengi genellikle beyaz veya sarı, daha az sıklıkla beyaz-mor ve beyaz-pembedir.

Şalgam yüzeyinde uzun saplı, tırtıklı yapraklı bir rozet oluşur. Kalınlaşmış gövde ortalama 40-50 cm yüksekliğe ulaşır.

İkinci yılda 3-8 cm uzunluğunda çiçek sürgünleri ve tohumlar oluşur. Çiçek salkımları corymbose'dur. Sarı şalgam çiçekleri çevreden merkeze doğru açar. Kök bitkileri, küçük küresel tohumlara sahip bir grup dik bakla şeklinde taşınır.

Hangi renkler var?

Kök sebzenin gölgesi bitki pigmentlerinin içeriğine bağlıdır:

1. Siyah şalgam birçok bitki antibiyotiği içerir.
2. Şalgam yeşilliklerinin tadı turp gibidir ve yüksek miktarda niasin ve demir içerir.
3. Sarı şalgam karoten, PP ve C vitamini miktarında liderdir.
4. Beyaz şalgamlar en hassas tada ve düşük kalorili içeriğe sahiptir.

Şalgamların açık kırmızı, mor ve mor çeşitleri de bulunmaktadır.

Çok yıllık veya yıllık bitki

Türüne bağlı olarak şalgamlar yıllık veya çok yıllık olabilir.

Şalgam türleri

Şalgam türlerinin ve çeşitlerinin sınıflandırılması aşağıdakilere dayanmaktadır:

• bileşimdeki şeker bileşiklerinin miktarı;
• üretkenlik;
• olgunlaşma dönemi.

Tatlı

Tatlı şalgam çeşitleri çok az acı esansiyel yağ içerir, bu da kök sebzelere baharatlı notalarla hassas bir tat verir. Aralarında popüler:

1. Pamuk Prenses erken olgunlaşan, 50-80 gr ağırlığında, yüksek tarım teknolojisiyle 200 gr'a ulaşan bir üründür.Kök mahsulü beyaz, ince kabuklu, eti sulu ve gevrektir.
2. Altın top, vitamin açısından zengin orta erkenci bir şalgamdır. Ağırlığı 400 g'a ulaşır, içi ve dışı sarı, yuvarlak şekillidir.
3. White Ball verimli bir sezon ortası çeşididir. Ortalama ağırlık - 500 gr, tadı acısız. Genç yaprakları tüketime uygundur.
4. Dunyasha, 150-200 gr ağırlığında, portakal kabuğu ve altın sarısı eti olan bir şalgamdır.

En üretken

Verimi artan çeşitler 1 metrekare başına üretilmektedir. m 4 kg veya daha fazla. Kendilerini pratikte kanıtladılar:

1. Petrovskaya-1. Onlarca yıldır yetiştirilen, orta Rusya için ideal. Gösterişsiz ve dayanıklı bir çeşit 60-65 günde olgunlaşır. 60-150 gr'lık kök sebzeler uzun süre dayanır ve faydalı özelliklerini kaybetmezler.
2. Tokyo, ekimden 27-30 gün sonra hasat edilen bir salata çeşididir. Hem küçük boy şalgamlar hem de yapraklar yenir. Çeşitlilik soğuk havaya dayanıklıdır, ancak sürekli sulama gerektirir.
3. Snegurochka, ortalama ağırlığı 65 gr olan erkenci bir üründür.Açık alanda 1 metrekare başına 3-3,5 kg üretir. m, iç mekanlarda - 8 kg'a kadar. Gölgeye dayanıklı, nemi seven, çiçeklenmeye dayanıklı.

Büyük kök sebzelerle

Çeşitler, artan süre ile en hacimli ve güçlü kök bitkileri ile ayırt edilir. depolamak. Aralarında:

1. Beyaz Gece, Çek seçiminin bir çeşididir. Kök mahsulün ağırlığı 500 g'dır, eti suludur, acı değildir ve mükemmel saklama kalitesine sahiptir.
2. Milanskaya. 50-60 günde olgunlaşır, turp görünümündedir, 100-200 gr ağırlığındadır, tadı yüksektir, hastalıklara karşı dayanıklıdır.
3. Rus boyutu. Ağırlığı 2 kg'a ulaşır, taşıma sırasında bozulmaz ve tüm kış boyunca kalitesinden ödün vermeden depolanır. Kök sebze etlidir ve geleneksel bir tada sahiptir.

Erken

Erken olgunlaşma şalgamın popülaritesindeki en önemli faktörlerden biridir. Bu kategori, büyüme mevsimi ve olgunlaşma süresi 45-60 gün olan çeşitleri içerir:

1. Glasha, 80-100 gr ağırlığında, yassı yuvarlak bir şalgamdır, tadı tatlıdır, evrensel kullanım, ortalama raf ömrü.
2. Geyşa verimli bir salata çeşididir. 60-200 gr ağırlığındaki kök sebzeler, yaprakları yeşillik olarak kullanılır. Hastalığa nispeten dayanıklıdır, depolamaya uygun değildir.
3. Mayıs sarısı hava şartlarına bağlı olarak 60-70 günde olgunlaşır. Uygun bir iklimde 1,2 kg'a kadar ağırlık kazanabilir.

Sezon ortası

Ortalama büyüme mevsimi 90 güne kadar olan çeşitler daha az talep görmemektedir. En üretken:

1. Luna, taze tüketim ve mutfak işlemleri için soğuğa dayanıklı bir üründür. Ortalama ağırlık - 150-200 g 1 metrekare başına 1,5 kg'a kadar sabit verim gösterir. M.
2. Gribovskaya. 70-75 gün sonra açık mor renkli büyük şalgamlar olgunlaşır. Kışlık depolamaya uygundur, soğuğa dayanıklıdır.
3. Hemşire - sarı kök sebzeler, her biri 200-250 gr.Tadı ortalamanın üzerinde, amacı evrensel. Verimlilik - 1 metrekare başına 4,2 kg'a kadar. M.

Geç

Şalgamların olgunlaşması 90 gün veya daha uzun sürüyorsa geç kalmış sayılırlar. Bahçıvanlar arasında popüler:

1. Comet, mükemmel tat özelliklerine sahip verimli bir çeşittir. Sebzenin standart ağırlığı 150-200 gr, şekli uzamış, üst kısmı mor renklidir.
2. Yörünge. Ekimden 3 ay sonra hasat edilir. Şalgamların ağırlığı genellikle 500 g'a ulaşır ve depolamaya uygundur.
3. Çekelim, çekelim. Çeşitlilik, düşük acı madde içeriği ve büyük miktarda vitamin ve mineral içeriği nedeniyle değerlidir. Kök mahsulün ağırlığı genellikle 200 g'ı geçmez.

Şalgam nasıl pişirilir ve yenir

Sebze vitaminler ve biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengindir.

Önemli! Şalgam, kanser hücrelerinin oluşumunu önleyen, glukorafanin adı verilen nadir bir bileşik içerir.

Faydalı özellikler:

• antiinflamatuar ve bakterisit etkileri vardır;
• metabolik süreçleri hızlandırır;
• bağışıklık sistemini, kemik dokusunu ve sinir sistemini güçlendirir;
• Kan damarlarının elastikiyetini korur.

Sebzenin kontrendike olduğu durumlar:

• gastrointestinal hastalıklar, diyabet;
• böbreklerin ve karaciğerin ciddi patolojileri;
• endokrin sistem bozuklukları.

Kök sebzeler çiğ, salamura veya pişirilerek yenir. Yaprak çeşitleri sadece taze olarak kullanılır.

Çiğ

Bir yetişkinin günde 200-300 gr çiğ şalgam yemesine izin verilir. Rendelenmiş veya ince doğranmış lezzetli salatalar hazırlamak için, et ve balık için garnitürler. Yaprakları çorba ve soslara eklenir.

Önemli! Beslenmede şalgam, yüksek selüloz ve lif içeriği nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor. Kısa sürede kilonun ayarlanmasına yardımcı olurlar.

Pişirme tarifleri

Buharda pişirilmiş veya haşlanmış sebzeler yemek sindirim problemlerini önlemeye yardımcı olur.

Buharda pişmiş

Buharda pişmiş şalgam en basit yemektir. Garnitür olarak servis yapın. Lent sırasında yemeğin yeri doldurulamaz.

İhtiyacın olacak:

• şalgam - 1-2 adet. kişi başına;
• su - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz.

Hazırlık:

1. Şalgamlar yıkanıp kabukları soyulur.
2. İnce dilimler halinde kesin ve bir kalıba yerleştirin.
3. Su, tuz ekleyin ve 160-180°C'deki fırına koyun.
4. Bir saat sonra üzerine biraz tereyağı ekleyerek sıcak olarak servis yapın.

yulaf lapası

Yulaf lapası şekerli, baharatlı veya sebzeli olabilir. Pirinçli şalgam için tatlı bir çeşit seçilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• pirinç - 120 gr;
• şalgam - 350-400 gr;
• süt - 350 ml;
• tereyağı;
• tatmak için tuz ve şeker.

Hazırlık:

1. İnce doğranmış kök sebzeler tereyağı ile 10 dakika haşlanır.
2. Püre haline gelinceye kadar öğütün.
3. Kalın tabanlı bir tavaya aktarın, yıkanmış pirinci ve sütü ekleyin ve mısır gevreği hazır olana kadar pişirin.

Sıcak yulaf lapası şeker ve tereyağı ile tatlandırılır.

Kızarmış

Kızartılmış şalgamlar garnitür olarak veya ayrı bir yemek olarak servis edilir.

İçindekiler:

• şalgam - 1 kg;
• tereyağı - 20 gr;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• soğan - 1 büyük kafa;
• tuz biber.

Hazırlık:

1. Sebze şeritler halinde kesilerek 3 dakika kaynatılır.
2. Süzün ve yağla ısıtılmış bir tavaya koyun.
3. 5 dakika sonra soğanı, tuzu, baharatları ekleyin ve pişene kadar 10 dakika daha kızartın.

İstenirse ekşi krema ile tatlandırın ve doğranmış otlar serpin.

Çözüm

Şalgamların birçok faydalı özelliği vardır. ve modern sebze çeşitleriyle ilgisini kaybetmez. Kök sebzenin birçok tadı ve tonu, onu mutfak deneyleri için ideal bir keşif haline getiriyor. Bahçıvanlar şalgamlara gösterişsizliği, geniş çeşit yelpazesi ve hızlı olgunlaşması nedeniyle değer verir.