Deneyimli ev hanımlarından kışa şalgam hazırlamak için en iyi tarifler
Şalgam orijinal bir Rus sebzesi olarak kabul edilir. Şalgam, ekmek ve tahılların ana gıda maddeleri olduğu eski zamanlarda onu yetiştirmeye başladılar. Kök sebze iyi saklandığından tüm yıl boyunca Rus masasındaydı ve fakir ve zenginlerin günlük menüsünde mevcuttu.
Eski tarifler çoktan unutuldu. Ancak birçok modern gurmenin takdir ettiği yenileri ortaya çıktı. Şalgamlardan ne pişirilebileceğini görelim.
Kış için şalgam hasadı mümkün mü?
Tüm yıl boyunca şalgamların tadını çıkarmak için onları uygun şekilde saklamanız gerekir.
Hasat az ise sebzeler buzdolabında saklanır. Yıkanır, kurutulur, plastik bir torbaya paketlenir ve sebze bölmesine yerleştirilir. Bu formda kök sebzeler yaklaşık bir ay boyunca taze kalır.
Uzun vadede depolamak geç şalgam çeşitlerini seçin. Hasattan sonra topraktan arındırılır, gölgede hafifçe kurutulur ve havalandırılmış bir mahzende veya bodrumda kumlu bir kutuya yerleştirilir. Patates, havuç ve pancarla birlikte 0 ila +2°C sıcaklıkta ve %80-90 nem oranında saklayın.
Şalgam hazırlıkları için çok fazla tarif yoktur. Çoğu zaman çeşitli salataların ve atıştırmalıkların bir parçası olarak marine edilir.. Şekerlenmiş meyveler ve reçel daha az yapılır. Ve neredeyse hiç kimse şalgam şarabını denemedi.
Kök sebzelerin seçimi ve hazırlanması
Konserve yapmaya başlamadan önce lezzetli bir yemek yapmak için hangi şalgamı seçeceğinize karar vermelisiniz.
Erken yaz çeşitleri yumuşak, lezzetli ve taze tüketime daha uygundur. Geç çeşitler tatlı ve acı bir tada sahiptir.
Beyaz kök sebzeler yumuşak ve suludur, çocuklar onları sever. Sarı olanlar etlidir ve daha keskin bir tada sahiptir. Bu nedenle beyaz etli şalgamlar daha lezzetli bir yemek, sarı etli şalgamlar ise daha yoğun bir yemek ortaya çıkaracaktır.
Hazırlıklar için, sert çekirdekli ve çok kalın olmayan kabuklu, çatlak, leke veya herhangi bir hasar olmadan pürüzsüz kök sebzeleri alın.
Şalgam turşusu yapmanın klasik yolu
Bu, sebzeleri kışa hazırlamanın basit ve ucuz bir yoludur.
Birleştirmek:
- şalgam - 2 adet;
- havuç - 3 adet;
- acı biber - 0,5 çay kaşığı;
- sarımsak - 2 diş.
Marine için:
- su - 1,75 yemek kaşığı;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- iyotsuz tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- kişniş (tohumlar) - 1 yemek kaşığı. l.;
- hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 1 adet;
- sofra sirkesi (%6) - 1 yemek kaşığı.
Pişirme işlemi:
- İlk önce turşuyu hazırlayın. Suya şeker, tuz, kişniş ve hardal tohumu ile defne yaprağını ekleyin. 2 dakika kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sirke dökün.
- Büyük soyulmuş şalgamlar ince dilimler halinde, havuçlar ise şeritler halinde kesilir. Biber tohumlardan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir. Sarımsak doğranmış.
- Sebzeleri karıştırın ve kavanozu doldurun.
- Soğutulmuş salamura dökün. En az 4 saat demlenmesine izin verin.
- Daha sonra saklamak için serin bir yere koyun.
Diğer şalgam tarifleri
Kış hazırlıkları için en iyi 7 tarifi sunuyoruz.
Pancarlı
Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- şalgam - 1 kg;
- pancar - 1 adet;
- sarımsak - 3-4 diş;
- su - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- 1 defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. sofra sirkesi (%6).
Pişirme işlemi:
- Marine etmek için 1 yemek kaşığı. su tuz, şeker, defne yaprağı ile birleştirilerek kaynatılır. Ateşten alın, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. kaynamış su ve sirke. Soğumaya bırakın.
- Şalgamlar soyulur ve küp şeklinde kesilir. Kabuğu olmayan büyük pancarlar ince dilimler halinde kesilir.Sarımsak doğranmış.
- Temiz kuru kavanozlara yarısına kadar şalgam doldurulur. Bir kat pancar ve birkaç parça sarımsak koyun. Katman sırası tekrar tekrarlanır.
- Soğutulmuş turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve serin bir yere koyun.
Meze bir hafta içinde hazır.
Ballı
Eklenen baharatlara bağlı olarak tadı baharatlı veya acı olacaktır. Her durumda, bu yemek tatlı olarak değil, yalnızca meze olarak tüketilir.
İçindekiler:
- şalgam - 1 kg;
- su - 1 l;
- Bal - 1 yemek kaşığı.;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- karanfil - 3-4 adet;
- küçük hindistan cevizi - 1 çay kaşığı;
- elma sirkesi - ½ yemek kaşığı.
İçindekiler:
- Sebzeler plastik olarak kesilip kavanozlara konur.
- Dolguyu hazırlayın: suya bal, tuz ve baharat ekleyin. 2 dakika kaynatıp elma sirkesini ekleyin.
- Kavanozlara sıcak dökülerek doldurulur, kapaklarla kapatılır, sıcak bir battaniyeye sarılır ve gece boyunca bırakılır.
Küçük hindistan cevizi ve karanfil büyük bir sarımsak ile değiştirilebilir - yemeğin tadı tamamen farklı olacaktır. Eğer preparat sarımsakla yapılıyorsa kavanozun dibine konur.
elma ile
Narin bir tada sahip bir tatlı, çocuklara ve yetişkinlere hitap edecek.
İçindekiler:
- şalgam - 1 kg;
- tatlı ve ekşi elmalar - 1 kg;
- su - 1 l;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 50 gr;
- tarçın - 1-2 çubuk;
- sofra sirkesi - 100 ml.
Yemek tarifi:
- Şalgam ve elmalar iyice yıkanır.
- Sebzeler orta rende üzerine doğranır, meyveler küçük dilimler halinde kesilir.
- Her şeyi katmanlar halinde bir kavanoza koyun ve soğutulmuş turşuyla doldurun.
- Marine etmek için kaynayan suya şeker, tuz ve tarçın ekleyin. 1-2 dakika kaynatın, ocaktan alın ve sofra sirkesine dökün.
Akut
Rus halk alkollü içeceği için iyi bir meze, lahana turşusuna alternatif.
- su - 2,5 l;
- tuz - 120 gr;
- şalgam - 1 kg;
- havuç - 1 kg;
- acı biber - tatmak.
İçindekiler:
- Salamurayı hazırlamak için tuzu kaynar suda eritin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
- Sebzeler yıkanır, soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir.
- Biber durulanır, tohumlardan arındırılır ve yarım halkalar halinde kesilir.
- Şalgamları ve havuçları geniş üstlü bir kaba katmanlar halinde yerleştirin ve her sıraya hafifçe acı biber serpin.
- Tuz çözeltisiyle doldurun, temiz bir tahta daire veya plakayla örtün ve ağırlığı yerleştirin.
- Serin bir yere koyup bir ay sonra denerler.
Sarımsaklı
Sarımsaklı 7 adet yarım litrelik kış salatası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- şalgam - 1 kg;
- havuç - 1 kg;
- dolmalık biber - 0,5 kg;
- soğan - 0,5 kg;
- sarımsak - 5 diş;
- defne yaprağı - 7 adet;
- sofra sirkesi - 7 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 7 çay kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı.
İçindekiler:
- Havuçları ve şalgamları bir tavada orta ateşte yarı pişene kadar kaynatın.
- Biberleri kaynar suda 2 dakika haşlayın. Haşlama, meyve ve sebzelerin kaynar su, kaynar su veya buharla muamele edilerek enzimlerin yok edilmesi, dokulardaki havanın uzaklaştırılması ve zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi işlemidir.
- Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
- Sarımsak bir presten geçirilir.
- Soğutulan biber, şalgam ve havuç küp şeklinde kesilir.
- Bütün sebzeler bir kaseye aktarılıp karıştırılır.
- Her kavanozun dibine 1 defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı koyun. l. sofra sirkesi.
- Karışım kavanozlara boğazına kadar dökülür.
- Üzerine 1 çay kaşığı dökülür. şeker ve 1 çay kaşığı. tuz.
- Salata kavanozları kaynar su ile dökülür, kapaklarla kapatılır ve 10 dakika sterilize edilir.
- Daha sonra kavanozlar çıkarılır, kapakları sıkıca kapatılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.
Havuçlu
Şalgam ve havuç havyarının beklenmedik tarifi:
- şalgam - 300 gr;
- havuç - 300 gr;
- maydanoz kökü - 300 gr;
- soğan - 300 gr;
- bitkisel yağ - 150 ml.
Pişirme işlemi:
- Havucu, şalgamı, maydanoz kökünü ve soğanı yıkayıp soyun ve ince ince doğrayın.
- Tadına göre her şeyi ve tuzu karıştırın.
- Tamamen pişene kadar bitkisel yağda soteleyin, ardından her şey bir kıyma makinesinde bükülür.
- Havyar, sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara konur, oda sıcaklığında soğutulur ve buzdolabında saklanır.
Tuzlu
Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- şalgam - 1 kg;
- kimyon - 200 gr;
- tuz - 500 gr;
- lahana yaprağı - 3-4 adet.
Pişirme işlemi:
- Güçlü kök sebzeler yıkanıp soyulur ve aynı kalınlıkta plastikler halinde kesilir.
- Ayrı bir kapta kimyon ve tuzu karıştırın.
- Sebzeler bir kavanoz veya emaye kaseye ufalanmadan katmanlar halinde yerleştirilir, üzerine tuz ve kimyon tohumu karışımı serpilir.
- Üstünü yıkanmış lahana yapraklarıyla örtün ve ağırlıkla bastırın.
- Sebzelerin tamamen suya batması için üzerine kaynamış su doldurun.
Diğer hasat yöntemleri
Şalgamlar sadece kızartılıp fermente edilip salamura edilmez. Birkaç sıradışı tarif sunuyoruz.
Kurutulmuş
Şalgam cipsi patates cipsine bir alternatiftir.
Şalgamlar temizlenir ve ince dilimler halinde kesilir. Güneşte ve taslakta birkaç gün kurutun. İşlemi hızlandırmak için düşük ısılı bir fırın kullanın. Cipsler kağıt ambalajlarda uzun süre saklanmaz.
Şekerlenmiş şalgam
Bu çocuk tatlısını hazırlamak için şalgam ve bala ihtiyacınız olacak (belirli bir dozaj olmadan):
- Şalgamlar temizlenir, yıkanır ve küçük parçalar halinde doğranır.
- Üzerine kaynar su dökün ve soğuyana kadar bırakın.
- Kurut.
- Hazırlanan dilimler, her katman sıvı bal ile değiştirilerek, sterilize edilmiş kaplara katmanlar halinde yerleştirilir.
- Kavanozlar 1-2 gün oda sıcaklığında bekletildikten sonra serin bir yere konur.
Reçel
Reçel hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:
- şalgam - 1 kg;
- su - 1 yemek kaşığı;
- kakule - 8 kutu;
- yıldız anason - 6 yıldız;
- yenibahar - 5 bezelye;
- karanfil - 3 adet;
- tarçın - 2 çubuk;
- bal - 0,5 l.
Pişirme işlemi:
- Şalgamlar yıkanır, soyulur, plastik parçalar halinde kesilir ve kurutulur.
- Tohumlar kakuleden alınır.
- Reçeli hazırlayacağınız kabın içine su dökün, tüm baharatları ekleyip ısıtın.
- Hoş bir koku çıktıktan sonra şalgamı ekleyin.
- Karışım kaynayınca bal ekleyin ve kısık ateşte pişene kadar bekletin.
Birçok reçel tarifi, acının giderilmesi için şalgamların birkaç gün suda bekletilmesini önerir. Ancak ıslatılmış şalgamlar sadece kendine özgü lezzetini değil aynı zamanda besin değerlerinin de önemli bir bölümünü kaybeder. Yani reçel yapmak için kök sebzeyi soymak yeterlidir.
Bu ilginç:
Sterilizasyon olmadan kış için konserve karpuz tarifleri.
Dondurucuda kışın üzümler nasıl düzgün şekilde dondurulur ve bunu yapmak mümkün mü?
Patateslerin kışın mahzeni olmayan özel bir evde nasıl düzgün şekilde saklanacağı.
Şarap
Şalgam şarabının benzersiz olduğu ortaya çıktı, herkese göre değil. Küçük bir test kısmı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- şalgam suyu - 1,2 l;
- şeker - 1,2 kg;
- votka - 1 yemek kaşığı.
Pişirme işlemi:
- Yaklaşık 1,2 litre elde etmek için şalgamların suyu sıkılır. Orijinal ürünün ne kadarının alınacağını söylemek zordur, hepsi kök bitkilerinin sululuğuna ve meyve suyunu elde etme yöntemine bağlıdır.
- Şekeri bir bardak votkayla karıştırın.
- Her şey birleştirilir ve su contasının altındaki bir kaba veya bir parmağa delinmiş lastik bir eldivene dökülür. Mayalanması için sıcak bir yerde bırakın.
- Bir hafta sonra şişe ağzı kapatılarak serin bir yerde 3 ay mayalanmaya bırakılır. Bundan sonra şişelere dökülürler.
Fermantasyon sırasındaki sıcaklık +20°C'nin altındaysa veya az miktarda şeker eklenirse şarap çıkmayabilir.
Şalgam preparatlarının saklanmasının özellikleri
Şalgam preparatları diğer turşularla aynı şekilde - serin ve karanlık bir yerde: kiler, bodrum veya buzdolabında saklanır.
Apartman koşullarında, buzdolabının bulunmadığı durumlarda konserve sebzeler +15°C'ye kadar sıcaklıklarda muhafaza edilir. Aynı zamanda raf ömrü de gözle görülür şekilde azalır.
Soba ve radyatörlerden uzakta, örneğin yatağın altındaki yatak odasında, kilerde, yalıtımlı bir sundurma üzerinde bulunan kuru bir yer seçin.
Reçel ayrıca mutfak dolaplarında da kışı iyi geçirir. Ancak nemli bir yerde saklanırsa üzerinde küf oluşacaktır.
Çözüm
Şalgamların faydaları şüphe götürmez. Gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, vücudun genel temizliğini ve toksinlerin uzaklaştırılmasını teşvik eder. Kalsiyum dişleri, saçları ve tırnakları güçlendirir. Sebze özellikle yaşlı insanlar için endikedir, aterosklerozla mücadelede kullanılır.
Düşük kalorili içeriğine rağmen şalgam oldukça besleyicidir ve diyet beslenmesinde sıklıkla kullanılır. İlkbahara kadar uygun şekilde hazırlanmış ve iyi korunmuş şalgamlar, vitamin eksikliğiyle mücadelede yardımcı olacak, bağışıklığı artıracak ve vücudun genel sağlığına katkıda bulunacaktır.