Dondurucuda kışın üzümler nasıl düzgün şekilde dondurulur ve bunu yapmak mümkün mü?
Üzüm sağlığın korunması ve organ ve sistemlerin koordineli çalışmasının sağlanması için önemli olan vitaminler, mineraller, organik asitler, polifenollerin kaynağı olarak görev yapar.
Doğada üzümün olgunlaşma dönemi temmuz-ekim ayları arasıdır. Şu anda taze meyveler çeşitli yöntemler kullanılarak yeniliyor ve kışa saklanıyor. Kışın dondurucuda üzüm dondurmanın mümkün olup olmadığını yazımızda anlatacağız.
Üzümleri dondurucuda dondurmak mümkün mü?
Gıdanın kuru dondurulması, gıdanın (örneğin üzüm) uzun süreli saklama amacıyla dondurucuda yapay olarak soğutulmasıdır. Bu formda meyveler lezzetini ve faydalı özelliklerini korur. Her çeşit üzüm dondurulabilir ve bunlardan 3.000'den fazlası vardır.
Referans için. Kış ve ilkbaharda donmuş üzümler, pestisit kullanılarak yapay koşullarda yetiştirilen taze üzümlerden daha sağlıklıdır.
Bu hasat yönteminin avantajları ve dezavantajları tabloda sunulmaktadır.
| Avantajları | Kusurlar |
| Meyvelerin tazeliğini ve görünümünü korumak | Meyveler yabancı hoş olmayan kokuları emebilir |
| Artan raf ömrü | Düşük sıcaklıkların etkisi altında ürünlerin depolanması için ambalajın hasar görmesi olasılığı, bu da ürünün organoleptik özelliklerinin kaybına yol açar |
| Kimyasal bileşim neredeyse hiç değişmeden kalır | Meyvelerin çözülme süresi - 10-18 saat |
| Zararlı bakteri sayısını azaltarak sağlık güvenliğini artırır | Tadında küçük değişiklik |
| Bozulabilir çeşitler için en uygun depolama koşullarının yaratılması, atık miktarının azaltılması | Büyük bir hasatla dondurulmuş ürünlerin hacmi dondurucunun boyutuyla sınırlıdır |
| Zaman veya özel mutfak becerileri gerektirmez |
Meyvelerin seçimi ve hazırlanması
Bir mağazada veya markette taze üzüm seçerken satın alınan ürünün sağlıklı olacağından emin olmak zordur.. Bu nedenle, pestisit kullanılmadan bağımsız olarak veya garantili güvenli koşullarda yetiştirilen üzümleri kullanmak en iyisidir. Üzümlerin faydalı özellikleri aynı zamanda iklim ve hava koşullarına, meyvelerin olgunluğuna, koşullara ve raf ömrüne de bağlıdır.
Dondurulacak meyveler olgunlaştığında toplanır ve en fazla vitamin içerir. Salkımlardaki meyveler zararlılardan zarar görmeden elastik olmalıdır. Yeni toplanan üzümlerin dalları yeşil olur.
Kabuğun "halsiz" olması, üzümlerin fazla olgunlaştığının veya uzun süre düşük sıcaklıklarda saklandığının bir işaretidir. Bu tür meyveler dondurulmaz çünkü buz çözme işlemi sırasında tatlarını ve dokularını korumazlar.
Seçilen dondurma yöntemine bağlı olarak meyveler tek tek veya bütün demetler akan su ile yıkanır, kalıntılar (yapraklar, örümcek ağları), çürümüş ve olgunlaşmış örnekler çıkarılır. Nem kalıntıları bir kağıt havluyla alınır veya doğal olarak kurumasına izin verilir.
Referans. Meyveleri komposto veya jöle yapmak için kullanmayı planlıyorsanız, bunları tohumlarla birlikte dondurabilirsiniz. Tohumları yemek için tohumları çıkarmak veya çekirdeksiz çeşitleri seçmek daha iyidir.
Dondurma kuralları
Üzümleri evde dondurmak için çeşitli seçenekler vardır. Her ev hanımı, dondurucunun hacmine, meyvelerin sayısına ve daha sonraki kullanım yöntemine bağlı olarak uygun seçeneği seçer.
Demetler halinde donma
Taze hasat edilen ürünler dondurulur. Her salkım buruşuk, hasarlı ve çürümüş meyveler açısından incelenir ve çıkarılır. Her fırçayı durulayın ve su tamamen boşalana kadar 1-2 saat kurumaya bırakın. Yiyecekleri dondurmak için kaplarda bir veya birkaç parçadan oluşan demetler paketlenir. Torbalardaki fazla hava tahliye edilir ve sıkıca bağlanır.
Otel meyveleri
Bireysel meyvelerin dondurulması iki aşamada gerçekleşir:
- Temiz ve kuru meyveler düz bir yüzeye serilir (genellikle bir mutfak tahtası veya düz tabanlı sığ bir kap kullanılır). Hafifçe donmaları ve daha sonra birbirine yapışmamaları için 5-6 saat dondurucuya koyun.
- Çilekleri porsiyonlar halinde kaplara veya dondurucu torbalara koyun ve sıkıca kapatın. Daha fazla depolama için dondurucuya yerleştirin.
Bu ilginç:
Dondurucuda kış için havuçlar nasıl düzgün şekilde dondurulur.
Kış için pırasa nasıl korunur: kurutma, dondurma ve en iyi hazırlama tarifleri.
Üzüm dondurma yöntemleri
Evde kış için üzümleri korumanın birkaç yolunu sunuyoruz. Şurup halinde hazırlayabilir, püre haline getirebilir veya şarapta dondurabilirsiniz.
şekerde
Meyveler lezzetli ve tatlıdır. Ancak üzümlerin çok fazla şeker içerdiğini ve bu durumda kalori içeriğinin arttığını düşünmeye değer.
Dondurma tarifi basittir: meyveleri bir meyve saklama kabına koyun, üzerine şeker serpin ve bir kapakla sıkıca kapatın.
şurup içinde
Bu formda ürün çok fazla şeker içerdiğinden diyabet hastaları ve figürüne dikkat eden veya kilo vermeye çalışanlar tarafından dikkatli kullanılmalıdır.
Tedarik süreci:
- 200 ml su ve 100 gr toz şekerden şeker şurubu hazırlayın. Şurubu kaynatın, kısık ateşte 5-10 dakika pişirin, soğutun.
- Meyveleri hazırlanmış bir plastik kaba koyun, soğutulmuş şurubu dökün ve bir kapakla sıkıca kapatın.
Püre olarak
Üzüm püresi hazırlamak için çekirdeksiz çeşitleri seçin veya işlemeden önce çıkarın. Püre, yulaf lapası, süzme peynir, tatlılar için dolgu olarak kullanılır veya sıcak suyla seyreltilerek bir içecek hazırlanır.
Kış için üzümleri püre şeklinde dondurmak nasıl:
- Meyveleri bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün.
- Tatmak için püreye şeker ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.
- Temiz kapları püre ile doldurun, kapaklarla sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.
Şarapta
Şarapta üzüm hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 400 ml beyaz şarap, 100 gr şeker, 500-700 gr üzüm.
Tedarik süreci:
- Hava geçirmez bir cam kapta şekerin yarısını şarapta eritin. Üzüm ekleyin, kapağını kapatın.
- Kavanozu 12 saat buzdolabında bekletin.
- Şarabı boşaltın ve üzümlerin kurumasını bekleyin.
- Kalan şekeri bir tabağa dökün, meyveleri ekleyin ve karıştırın. Üstünü parşömenle örtün ve dondurucuda 3-4 saat bekletin.
- Ürün kullanıma hazırdır. Uzun süre saklamayı planlıyorsanız meyveleri plastik bir kaba dökün.
Raf ömrü
Ürünün dondurulmasına ilişkin tüm kurallara tabi olan üzümlerin raf ömrü 10-12 aydır.Meyveler bir sonraki hasada kadar dondurucuda saklanır - tüm yıl boyunca taze üzümlerin tadını çıkarabilirsiniz.
Bu ilginç:
Sonbaharda ahududu nasıl ve neyle beslenir?
Ahududuları kış için doğru şekilde dondurmanın en iyi yolları.
Doğru şekilde buz çözme
Yapışkan bir kütleye dönüşecekleri için meyvelerin oda sıcaklığında çözülmesi yasaktır. Bunları buzdolabı rafında çözmek daha iyidir - işlem 10 ila 18 saat sürecektir.
Meyveler tatlılar için dolgu olarak kullanılıyorsa veya onlardan komposto, reçel, reçel, jöle yaparsanız, buzunu çözmenize gerek yoktur - bunları doğrudan dondurucudan kullanabilirsiniz.
Önemli! Salkımların mikrodalgada çözülmesi önerilmez çünkü bu yöntem ürünün vitamin kaybına neden olur.
Çözüm
Üzümün dondurulması, ürünün besin ve lezzet özelliklerini evde korumanın en iyi yoludur. Meyveleri dondurmanın bariz avantajı basitlik, ek maliyetin olmaması (torbalar veya saklama kapları hariç) ve üzümleri şarapla bile farklı şekillerde hazırlayabilme yeteneğidir.