Dondurucuda kış için havuçlar nasıl düzgün şekilde dondurulur: kurallar ve dondurma yöntemleri

Havuç geleneksel olarak mağaza serin bir yerde: içinde kiler, bodrum katında, balkonda. Bir takım koşulların karşılanması durumunda sebze bahara kadar dayanabilir. Serin bir yerde saklamanın alternatifi dondurucudur.

Havuçları kış için dondurucuda nasıl donduracağınızı, bu sebze saklama yönteminin avantaj ve dezavantajlarının neler olduğunu ve çözülmüş havuçların nerede kullanılacağını size anlatacağız.

Havuçları dondurmaya değer mi?

Serin yerde saklanan sebzeler zamanla faydalı özelliklerini kaybederken, dondurulmuş gıdalar vitamin ve minerallerin faydalarını bir yıla kadar korur.

Uzun vadeli karar verirken bu faktör büyük önem taşıyor havuç depolamak, karotenoidler (α-, β-, γ-karotenler, fitofluen, fitoen vb.), vitaminler (B1, B2, B6, C, K) ve diğer değerli besinler açısından zengindir.

100 g ürün başına havuçların kimyasal bileşimi tabloda sunulmaktadır.

Dondurmanın artıları ve eksileri

Havuçlar dondurulabilir mi? Faydaları açısından dondurma, konserveleme ve taze depolama arasında kalır, ancak taze havuçların faydaları olgunlaşma mevsiminde maksimuma ulaşır; kök sebzeler kışın depolandığında kaçınılmaz olarak vitaminlerinin bir kısmını kaybederler.

Dondurulmuş havuçlar yaz ve sonbaharda tüketilmez, ancak kışın dondurulmuş sebzeler faydalıdır: havuçlar rahatsız edilmeden saklanırsa vitaminlerin% 90'ına ve% 100'e kadar mikro elementleri korurlar.

İlginç! Havucun önemli özelliklerinden biri, sebzede sarı-turuncu bir pigmentin veya kana girdikten sonra A vitamini halinde sentezlenen, göz sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve erken kaybı önleyen beta-karoten varlığıdır. vizyon. 15 cm uzunluğundaki çiğ havuç kişiye 0,018 mg A vitamini sağlar.

Dondurucudaki havuçlar tadı, rengi ve aromasını tamamen korur, çözülmesi kolaydır ve çabuk pişirilir.

Dondurmanın dezavantajı, depolama ve tüketime ilişkin katı kurallardır: ürün bir kez dondurulmalı ve çözülmeli, buz çözme işlemi pişirmeden hemen önce gerçekleştirilmelidir. Çözülmüş havuçlar buzdolabında saklanamaz.

Dondurulmuş havuç nerede kullanılır?

Buz çözüldükten sonra portakal kökü sebzesini çiğ yememek daha iyidir. İdeal kullanım yöntemi, tarifi sebzelerin ısıl işlemini içeren salatalara, çorbalara, pancar çorbasına, et ve sebze yemeklerine dahil edilmesidir.

Dondurulmuş olarak saklanan havuçlar haşlanabilir, kızartılabilir, fırınlanabilir ve haşlanabilir.Sebze yemeğe tamamen renk, aroma ve fayda katacaktır.

Seçim ve hazırlık

Dondurulmaya hazırlık, kök sebzelerin seçimini ve işlenmesinin yanı sıra uygun kapların seçimini de içerir.

Havuçlar

Dondurulmak için sadece taze gençler seçilir. köklerhasar veya renk değişikliği olmadan. Olgunlaşmış sebzeler dondurucuda saklanmaya uygun değildir, neredeyse hiçbir faydası yoktur. Çok küçük olan kök sebzeler de uygun değildir - dondurulduğunda tatlarını kaybederler. Orta boy bir havuç seçin.

Kışlık hasattan önce havuçlar yıkanır, üst tabakası soyulur ve uçları kesilir. İşlenmiş sebzeleri kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyun. Islak havuçları dondurursanız üzerlerinde buz oluşur.

tara

Havuçları dondurmak için uygun kaplar, küçük plastik kaplar, tek kullanımlık bardaklar, dondurulmuş yiyecekleri saklamak için plastik torbalar, buz veya fırın tepsileri (patates püresi veya rendelenmiş havuç saklarlar) ve fermuarlı plastik torbalardır.

Yeterince kalınsa, dondurmak için sıradan plastik torbalar da kullanılır.

Nasıl dondurulur

Dondurmaya başlamadan önce çözülmüş kök sebzenin nasıl kullanılacağına karar vermeniz önerilir. Sebzenin kesme yöntemi ve işlenme derecesi buna bağlıdır.

Tüm

Yıkanmış ve soyulmuş kök sebzeler 2-3 dakika kaynar suya batırılır ve hemen soğuk suya soğutulur. Daha sonra kurutulur ve hazırlanan kaplara yerleştirilirler.

Kıyılmış

Havuçları 6 mm'ye kadar dilimler halinde (daireler, şeritler veya küpler) dondurmak uygundur. Sebzeler kurutulur ve dondurucuya gönderilen etiketli bir kaba (donma tarihi ile birlikte) yerleştirilir.

Parçaların birbirine yapışmasını önlemek için önce doğranmış havuçlar bir tepsiye serpilir ve dondurucuda 1-2 saat bekletilir. Daha sonra bir kaba aktarılır ve tekrar dondurucuya konur.

İlginç! Afganistan havuçların doğduğu yer olarak kabul edilir. İlk kez burada keşfedildi. O zamanlar vahşi doğada yetişiyordu ve mor, beyaz ve sarıydı. Turuncu havuçlar, kraliyet ailesi için yetiştirildikleri Hollanda'dan Rusya'ya geldi. Turuncu sebzelerin düzenli tüketimi kişinin ten rengini sarıya çevirebilir. Bu özellik zoologlar tarafından parlak renkli kuşların tüylerinin rengini korumak için kullanılır. Ayrıca kızıl saçlı kedi ırklarının diyetine havuç da eklenir.

Fotoğrafta doğranmış kök sebzelerin saklanmasına bir örnek var.

Beyazlatılmış

Uzun süre pişmesini veya buzunu çözdürdükten sonra haşlanmasını önlemek için haşlanmış havuçları dondurmak mümkün mü? Evet, bunu yapmak için, tadı iyileştirmek ve gelecekte pişirme süresini kısaltmak için kök sebze dondurmadan önce birkaç dakika beyazlatılır. Daha sonra soğuk suyla ıslatın.

Haşlama algoritması:

1. Ateşin üzerine 2/3'ü su dolu bir tencere koyun.
2. Dilimlenmiş veya bütün sebzeler kaynar suya batırılır.
3. 2 dakika sonra havuçlar hızla buzlu suya aktarılır. Kök sebzeleri 2 dakika daha soğumaya bırakın.
4. Suyu boşaltmak için sebzeleri bir kevgir içine koyun.
5. Kurutulmuş havuçlar ince bir tabaka halinde bir tahta üzerine serilir ve 2-3 saat dondurucuya konur.
6. Dondurulmuş sebzeler kaplara konularak tekrar dondurucuya konur.

Rendelenmiş

Genellikle çiğ havuçlar rendelenerek dondurulur. Bu işlemin teknolojisi basittir: Sebze rendelenir ve pişirme kalıplarına yerleştirilir, 1-2 saat sonra tamamen donunca kalıplardan torbalara veya plastik kaplara aktarılır.

Bu, kavurma ve karmaşık tarifler için kullanılabilecek rendelenmiş kök sebzelerin uygun porsiyonlarını üretir. Örneğin, Kore turşusu tarifi kullanımı dışlamaz rendelenmiş dondurulmuş havuç.

Püre

Genç ebeveynler ve taze havuç püresi sevenler, sebzeyi hazır havuç posası şeklinde dondururlar. Bunu yapmak için kök sebzeyi tuzsuz suda 20-30 dakika kaynatın ve ardından bir blender ile istenilen kıvamda püre haline getirin. Havuçları püre haline getirmek için bir kıyma makinesi de uygundur. Bebek için gelecekteki tamamlayıcı gıdalar steril bir kaba konularak dondurucuya gönderilir.

Raf ömrü

Dondurulmuş turuncu kök sebzelerin kalitesini ne kadar süre koruyacağı kaba ve dondurucuya bağlıdır. Havuçları derin dondurma fonksiyonuna sahip yalıtımlı bir dondurucuda saklamak en iyisidir. Bu oda sebzelerin tüm yıl boyunca tazeliğini garanti eder. Normal bir dondurucuda havuç olabilir 7-9 ay saklayın. Yabancı kokulardan korunması için kapalı bir kapta saklanması tavsiye edilir.

İlginç! Kaliforniya'nın Holtville kasabası her Şubat ayında bir hafta süren Havuç Festivali'ne ev sahipliği yapıyor. Hafta boyunca katılımcılar bir "havuç kraliçesi" seçiyor, havuç geçit töreni düzenliyor, portakal kökü sebzesini kullanarak en iyi yemekleri pişiriyor ve ayrıca havuçları ekipman olarak kullanarak spor müsabakalarına katılıyor.

Dondurulmuş havuçlar için ideal saklama sıcaklığı -18...-23°C'dir. Bu sıcaklıkta bakteri ve zararlılar ölür ve doğal solgunluk yavaşlar.

Havuçların buzunu doğru şekilde çözme

Havuçların buzunu uygun şekilde çözmek için, sebzeli kap buzdolabının ana odasına aktarılır ve burada yavaş yavaş donmuş halden tazeye doğru hareket eder.Havuçların durumunu kontrol etmek kolaydır - çözülmüş sebzeyi çatalla delebilirsiniz.

Dondurulmuş havuçların doğrudan kaynar suya veya bir tavada kaynayan yağın içine konulması tavsiye edilmez. Buz çözme işlemini hızlandırmanız gerekiyorsa, soğuk su kullanmak, içine kök sebzeler içeren bir kap koymak veya buz çözme işlevine sahip bir mikrodalga fırın kullanmak daha iyidir.

Yorumlar

Havuçları taze olarak saklamak yerine dondurarak saklamayı deneyenlerin yorumlarını okumaya davet ediyoruz sizi.

Tatiana, Millerovo: «Özel bir evimiz var, bahçede sebzelerin ve kapakların saklandığı küçük bir sığınak var. Bu sığınağı bana miras aldı ve işini iyi yapıyor, ancak bir gün gelinim bana havuçları dondurucuda saklamamı tavsiye etti - bütün olarak değil, rendelenmiş ve küçük kalıplara yerleştirilmiş. Donma çabuk gerçekleşir ve kışın sadece bir kısmını çıkarmanız, buzunu çözmeniz ve kızartmaya eklemeniz yeterlidir. Bu çok kullanışlı, havuçları bu şekilde hazırladığım üçüncü yılım, ancak elbette bazılarını hala sığınakta saklıyorum.

Victor Valentinovich, Krasnodar: “Bana Kushchevka'dan bir kutu ev yapımı havuç getirdiler ve onları bir şekilde saklamam gerekiyordu. Dairemde küçük bir balkonum var, onu koyacak yer yok ve havuçlar kışın donacak. Eşim bütün havuçları doğrayıp küçük poşetlere koydu ve dondurucuda sakladı! Mesela tek parça alabilirsiniz veya çantanın tamamını alabilirsiniz, yaklaşık 500 gr içerir.Kışın Krasnodar'daki pazardan bahçeden havuç almayacağım ama şimdi elimde var dondurucu. Bu arada pancar da saklıyorum.”

Inna, Irkutsk: “Kışın 8 aylık kızımı sebze püresiyle beslemeye başlayacağım, bu yüzden hemen büyükannemin havuçlarından püre hazırladım, kaynattım ve bir blenderde öğüttüm.Evde püre yapmak kolaydır. Tuz, böcek ilacı veya pahalı kavanozlar yok. Hepsini silikon muffin kalıplarına koyup dondurdum. Daha sonra buz gibi püreyi büyük bir torbaya koydum.”

Çözüm

Havuçların dondurulması, taze sebzeleri uzun süre korumanın bir yoludur. Dondurulacak kök sebzeleri seçerken olgunluklarına, boyutlarına ve renklerine özellikle dikkat edin. Çok küçük veya fazla olgunlaşmış kök sebzeler dondurulmamalıdır.

Turuncu sebzeyi bütün olarak dondurmamak daha iyidir (çok fazla yer kapladığı için), havuçları dilimler halinde saklamak uygundur. Dondurulmadan önce haşlama, sebzenin sonraki pişirme süresini önemli ölçüde azaltır. Havuç rendelenmiş veya püre haline getirilmiş olarak da hazırlanabilir.