Kış için pırasa nasıl korunur: kurutma, dondurma ve en iyi hazırlama tarifleri

pırasa mezelerde, salatalarda, çorbalarda, garnitürlerde ve unlu mamullerde kullanılır. Bu sebze vitamin içeriyor Depolama sırasında miktarı azalmayan ancak artan A, B, PP, E, H, mineraller (kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir) ve askorbik asit.

Pırasa, uygun şekilde saklandığında faydalı özelliklerini ve lezzetini uzun süre korur. Mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak için soğanları kışa saklama ve hazırlama kurallarına uymalısınız.

Uzun süreli depolama için pırasanın seçimi ve hazırlanması

Soğan hasadıpırasa ilk donun başlangıcından önce yataklardan kış için. Hasat için kuru ve güneşli bir gün seçilir.

Sebze kazılır ve dikkatlice çalkalanır, böylece toprak soğan tüylerinin arasına girmez. Daha sonra yapraklar arasında nem kalmayacak şekilde kurutulur.

Depolama için güçlü ampullere sahip bütün, hasarsız örnekleri seçin. Kökleri kesilir ama diplerine dokunulmaz. Kök olmadan soğan hızla çürür, bu nedenle köklerin uzunluğunun 1 / 3'ünü bırakmak daha iyidir. Sararmış ve hastalıklı yaprakları çıkarın, sağlıklı olanları bırakın.

Nerede ve ne saklanmalı

Kışlık pırasa taze olarak hazırlanır, kurutulur, dondurulur ve konservelenir.

Taze sebzeler bodrumda, bodrumda, buzdolabında, balkonda kum ve hendek döşeme yöntemleri kullanılarak depolanır.

Bodrumda/bodrumda

Genellikle pırasayı depolamak için büyük miktarda ürünü barındırabilen bir mahzen veya bodrum seçilir.

Dikim için sadece büyük bitkiler seçilir. Kökler 2/3 oranında kesilir, yapraklar kesilmeden bırakılır veya 1/3 oranında kesilir.

Önemli! Budanmamış yapraklar depolama sırasında en az yarıya kadar sararır. Sahte ampulü besledikleri için tamamen kesilemezler.

Tabanı kafesli bir kaba pırasaları dik bir şekilde yerleştirin ve bir tabağa yerleştirin.Iku.

Kapalı alanda saklandığında sıcaklık koşullarını koruyun. +1°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda soğanlar çürümeye başlar. Uzun süre korunması için oda ayda 2 kez havalandırılır.

Bir buzdolabında

Buzdolabında saklanmak üzere en güzel ve sağlıklı sebzeler seçilir. Soğanlar yıkanıp kurutulur. 5-7 adetlik torbalara koyun veya streç filmle paketleyin. İle sebze nefes alınırsa film ve torbaların üzerinde küçük delikler açılır.

Balkonda

Pırasanın –7°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilmesi nedeniyle bu seçenek ılıman iklime sahip bölgelerde kullanılır. Bitkiler tek kat halinde kutulara yerleştirilir ve üstleri havanın geçmesine izin veren yalıtım malzemesi ile kaplanır. sebzeler periyodik olarak denetlenir. Başkalarının güvenliğini sağlamak için hasarlı bitkiler kaldırılır.

Bir hendekte/hendekte

Pırasayı serada saklamak için sığ bir hendek kazın. Soğanlar dikey olarak içine yerleştirilir ve yaklaşık 5 cm derinliğe kadar kum serpilir.Kışın serada sıcaklığın +1°C'nin altına düşmemesini sağlamak önemlidir.

Kumda

Kum, hafifçe nemlendirilmesi gereken en az 5 cm'lik bir tabaka halinde bir kutu veya kaba dökülür. Pırasa, bitkiler arasında 2-3 cm mesafe olacak şekilde kumun içine yerleştirilir. sebzeler kum serpilir. Dolu kap yerleştirilir V depolama için serin ve karanlık bir yer - bir bodrum katında veya bodrumda.

Pırasanın dondurulması

Pırasayı saklamanın en basit ve en uygun fiyatlı yöntemi.

Bitkiler akan su ile iyice yıkanır ve kurutulur, halkalar halinde kesilir. Kesimin boyutu, hangi yemeğe dondurma eklemeyi planladığınıza bağlıdır.

Ezilmiş ürün bir kesme tahtası veya fırın tepsisine serilir ve 1-2 saat dondurucuya konur. Parçalar donunca torbalara veya kaplara yerleştirilir.

Tavsiye. Kabı açarken ürünün sıcak havayla daha az temas etmesi için soğanları küçük porsiyonlara yerleştirin.

Daha sonra torbalar ve kaplar imzalanır (ürünün tarihi ve adı ile birlikte) ve uzun süreli saklama için dondurucuya konur.

Yeniden çözülen ürün dondurulmaz.

Kurutma

Pırasayı fırında veya elektrikli kurutucuda kurutun. Sebze akan su ile yıkanır ve kurutulur, halkalar halinde kesilir. Bir fırın tepsisine veya tepsiye ince bir tabaka halinde yayın. Fırındaki sıcaklığı +45…+50°C'ye, elektrikli kurutucudaki sıcaklığı ise +65…+70°C'ye ayarlayın. Fırında kuruma süresi 2-3 saat, kurutucuda ise 1-1,5 saattir.

Kış için pırasa hazırlıkları için en iyi tarifler

Pırasa tuzlanır ve terbiye etmek.

Sizi en iyi tarifleri tanımaya davet ediyoruz Hazırlıklar kış için pırasa.

Klasik tuzlama yöntemi

Pırasayı kışa saklamanın basit ve hızlı bir yolu.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• pırasa – 1 kg;
• tuz – 50 gr.

Adım adım hazırlık:

1. Soğan halkalar halinde kesilir, emaye bir kaba konur ve hafifçe sıkıştırılır.
2. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. İstenirse tadına baharat ekleyin.
3. Bir kapakla örtün ve basıncı ayarlayın. 3 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde bırakın.
4. Bitmiş ürün temiz cam kavanozlara konur ve buzdolabında saklanır.

Ebegümeci ile pırasa

Ebegümeci verir iş parçasının alışılmadık bir rengi ve ekşi bir tadı var.

Gerekli malzemeler:

• pırasa – 200 gr;
• su – 500 mi;
• sirke %9 – 40 gr;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• ebegümeci – 3 gr;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• yenibahar bezelye - tatmak;
• karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Pırasanın beyaz kısmı iri parçalar halinde kesilir.
2. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya tuz, şeker, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ve sirke ekleyin.
3. Pırasaları kaynayan turşuya batırın ve bir dakika kaynatın. Turşunun içine ebegümeci ekleyin, bir dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
4. Soğanları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, turşuyu ekleyin ve yuvarlayın.
5. Kavanoz, hava fritözünde +150°C sıcaklıkta 10 dakika süreyle sterilize edilir.
6. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Pancarlı tuzlu soğan

Gürcü tarifi - tuzlu prasa.

Gerekli malzemeler:

• pırasa – 1 kg;
• pancar – 1 adet;
• yaprak kereviz – 1 küçük demet;
• tuz – 1-1,5 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Pırasa akan su altında yıkanır. Kesimleri yapraklardan ayırın.
2. Pırasa yapraklarını kaynar suya batırıp 2-3 dakika haşlayıp süzgeçte süzün. Daha sonra kesimler kaynar suya batırılır, 5-6 dakika kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülür.
3. Yapraklar ve kesimler soğuk suyla dolu bir kaba konularak 2 saat bekletilir.
4. Soğanı sudan çıkarın, tuzu, rastgele doğranmış pancarı ve doğranmış kerevizi ekleyin. Karıştırın ve serin ve karanlık bir yerde 2 gün bekletin.
5. Daha sonra elde edilen kütle cam kavanozlara konur ve buzdolabında saklanır.

Prasa ayrı bir yemek veya meze olarak servis edilir. Bunu yapmak için sıkın ve küçük parçalar halinde kesin. Kıyılmış ceviz, kişniş ve maydanozu, acı biberi ekleyin, mayonezle tatlandırın.

Susam ve soya sosu ile

Pırasa turşusu için özgün ve lezzetli bir tarif.

İçin Hazırlıklar ihtiyacın olacak:

• pırasa sapları - 2 adet;
• öğütülmüş kırmızı biber – 1 yemek kaşığı. l.;
• susam – 1 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu – 2,5 yemek kaşığı. l.;
• pirinç sirkesi – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. l.;
• su – 1 l;
• tuz – 3,5 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi - 3,5 yemek kaşığı. l.

Nasıl hazırlanır:

1. Pırasa akan su altında yıkanır. Büyük parçalara bölün.
2. Doğranmış sebze derin bir kaba konulur, üzerine su, tuz ve sirke eklenir. 2 saat bekletin.
3. Daha sonra sıvı boşaltılır. Bir kaseye biber, susam, soya sosu, pirinç sirkesi ve zeytinyağını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 15-20 saat bekletin.
4. Bitmiş ürün bir cam kavanoza aktarılır ve buzdolabında saklanır.

Meze, garnitürlere ek olarak kullanılır.

Depolama şartları ve koşulları

Bir sebzenin raf ömrü, hazırlanma yöntemine bağlıdır.

Oda sıcaklığında sebze birkaç hafta boyunca yemek için iyi olacaktır.

Taze bitkileri depolamak için en uygun sıcaklık +1 ila –1°C arasındadır ve bağıl hava nemi %80-85'tir. Bodrumdaki sıcaklık ve nem koşulları korunursa soğanlar altı aya kadar kumda kalacaktır.

Kışı balkonda geçirecek ve bir sebzenin dayanabileceği en düşük sıcaklık –7°C. Sebze buzdolabında üç ila beş ay saklanabilir.

Dondurulmuş ürün dondurucuda yaklaşık bir yıl saklanır.

Kurutulmuş sebzeler kullanılmış kavanozlarda serin ve karanlık bir yerde saklanır. Raf ömrü – 1 yıl.

Konserve ve salamura sebzeler bir yıla kadar saklanabilir, ardından hazırlığın tadı değişir. Buzdolabında, kilerde, bodrumda ve diğer serin ve karanlık yerlerde saklanırlar.

Çözüm

Pırasanın raf ömrü oldukça uzundur. Oda sıcaklığında bile birkaç hafta boyunca yemek iyi olacaktır.Raf ömrü hazırlama yöntemine bağlıdır. Dondurulmuş, kurutulmuş ve konserve soğanlar en uzun süre dayanır.

Sıcaklık rejimini ve gerekli nem seviyesini gözlemleyerek altı aya kadar taze olarak saklanabilir.